考试菜品及标准.docx
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考试菜品及标准一、考试菜品:1、海鲜技能(2个菜品):生蛇2个、锡纸包妒鱼1份;2、中餐技能(3个菜品):炒米粉1份、炒米饭1份、拍黄瓜1份; 3、烧烤技能(11个菜品):羊肉10串、甄娘串10串、牛板筋10串、 猪脆骨5串、木屋小串1份、烤澳洲肥牛5串、烤鸡脍5串、烤牛扒 5串、豆腐干4串、韭菜4串、土豆片4串。二、考试标准(1)海鲜技能:4个菜品20分钟(超时一票否决);开洗生耗9分钟内25个(超时一票否决),无开坏、脱肉,不干净, 不少个数,只要出现以上四项中的任一项则开蛇项的8分将全部扣完;(2)中餐技能:3个菜品10分钟(超时一票否决)。(3)烧烤技能:11个菜品11分钟内出品(超时30秒内扣5分,30 秒以上一票否决);
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- 考试 菜品 标准
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