2022年集体聚餐服务食品安全管理制度.docx

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1、集体聚餐效劳食品安全治理制度一、申报备案治理1、开展经营活动时，按照属地政府关于农村集体聚餐申报备案 相关规定做好聚餐信息申报工作。2、与集体聚餐活动托付人签订托付协议，落实双方的责任义务， 共同保证经营活动的食品安全。二、信息公示治理3、主动在经营园地醒目位置公示营业执照、食品经营许可证、 食品安全承诺书、从业人员健康证、12315投诉举抱热线等信息。三、选址布局治理4、选择符合食品安全卫生要求的经营园地，并会同托付人在经 营活动前预先进行清扫消毒，保持内外环境整洁，原则上应远离旱厕、 畜禽养殖场、暴露垃圾场、有毒有害企业等污染源25米以上。5、经营园地应合理布局，按流程划分相对独立的原料清

2、洗、餐 具洗消、烹调加工、分餐备餐、食品仓贮等地域。食品需冷藏条件下 保存的应配备相应冷藏设施。四、经营过程治理6、配备符合集体聚餐活动需求的粗加工、烹任、分餐、留样、 废弃物处理等设施设备，按照（餐饮效劳食品安全操作标准）等相关 要求实施餐饮加工操作，煮熟煮透，预防待加工食品与直接入口食品、 原料与成品交叉污染，预防食品接触有毒物、不洁物。7、米购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当对进货进行查 验，索取并留存进货凭证。使用自产食品的，应符合相应的食品安全 要求。8、提供经过消毒和符合保洁要求的餐饮具，或采购使用符合卫 生标准的集中消毒餐饮具。经营活动用水应符合生活饮用水的卫生标 准。9、按

3、照相关法律法规要求做好食品留样工作，确保每样菜品留 样量不少于125g,且在冷藏条件下放置于清洗消毒后的密闭专用容 器48小时以上。10、定期开展本单位食品安全的自查，配合市场监管部门实施食 品安全一般检查和监督抽检。发生疑似食品安全事故，马上向市场监管部门和卫生健康部门汇 报五、人员治理11、组织接触直接食品的从业人员每年参加健康检查，取得有效 健康证明上岗。上岗前开展晨检，有碍食品安全的人员不安排上岗, 标准着装，保证个人卫生。12、设立食品安全专职或X治理员，负责对本单位集体聚餐经营 过程中的聚餐申报、人员健康、食材采购、现场操作、食品留样等具 体食品安全措施的一般治理。13、组织食品安全治理员和主要操作人员每年接受食品安全集中 知识培训不少于一次，积极参加属地政府和部门组织的食品安全知识 培训。六、台账治理14、建立工作台账，如实记录每次经营活动的时间、地点、规模、 托付人及联系方法，从业人员及联系方法、菜单等信息，保存期限不 少于六个月。七、疫情防控治理15、不采购无核酸检测证明、无消毒证明等证明材料的进冷链食 品；辖区有传染病疫情爆发、流行的，严格遵从政府通告规定和相关 防控要求。