中学食品安全管理制度10篇.docx

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1、中学食品安全管理制度1为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据食 品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章, 制定本管理制度。一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风 幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、嶂螂、蚊子密度不得 超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得 摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁 卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准 和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。I、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就

2、餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐 具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异 投毒事件的发生，确保学生用餐安全。5 .学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买 街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食 物，增强学生食品安全卫生意识和自我保护能力。6 .学校食堂应取得餐饮许可证方可营业：校内饮食从业 人

3、员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期 对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。7 .发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管领导应立 即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫 生、食药行政部门和教体局报告，积极配合有关部门进行调 查、处理。8 .对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不 正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的, 按照有关规定追究相关人员的法律责任。中学食品安全管理制度8学校食品安全管理制度是为了建立规范、有序的学校食 堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确 保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况， 保障师生员工

4、身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职 或兼职的食品卫生安全管理人员。二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食 品卫生许可证后方可开办。三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具 有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服 务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校 应当予以更换。U!、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生 习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施:(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采

5、购、验收人员。 并实行组长负责制。(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的 动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、 厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准 的食品原料。(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产 品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销 售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人 员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、 数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、 防蝇、防鼠、防潮。加

6、工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩, 使用售货夹。(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食 物中毒。(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明 时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨 具要规范、整洁、有序。(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行 消毒。(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无 积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫 除。(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防 器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：(1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。(2)提供给学生的饮用

7、水和饮水设备必须具有卫生许可 证。(3)由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机 内部消毒清洗工作，做好工作记录。(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。(5)各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题 必须即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。中学食堂食品安全管理制度9第一条为加强学校食堂食品安全管理，有效控制学校 食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康, 根据中华人民共和国食品安全法和学校食堂与学生集 体用餐卫生管理规定，结合学校实际，制定本办法。第二条学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责 任人。校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程

8、，定 期召开会议，专题研究食品安全工作，建立健全各级管理责 任制和责任追究制。主管校领导对食品药品监管部门或教育 行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面 整改。第三条 后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全 校食堂食品安全管理工作。学校设立专、兼职食品安全监督 管理人员，具体负责监督检查学校食品安全，以及相关政策、 措施及制度的落实，履行监督检查的职能。第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品安全事故 的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的 食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生, 确保学生用餐安全。第五条学校以多种形式对学生进行宣 传教育，教育学生不

9、买街头无照、无证商贩出售的食品，不 食用来历不明的可疑食物，增强学生食品安全意识和自我保 护能力。第六条学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业：校 内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。 学校要定期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校 领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并 及时向食品药品监管部门和教育行政部门报告，积极配合有 关部门进行调查、处理。第八条 对于饮食工作各级责任人 员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐 者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的 法律责任。第九条对下列人员有下列情

10、形之一的，追究其相关责 任：（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1.食 堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡。2 .未建立食品安全负责制或未设立专职或兼职食品安全 管理人员。3 .未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落实。4. 食堂未取得餐饮服务许可证而从事经营活动。（二）有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责 任：1.未按照学校食品安全管理制度对食堂食品安全进行检 查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的。4 .对食堂食品安全检查出的隐患整改不力造成严重后果 的。5 .不主动配合上级食品药品监管主管部门检查，有失职 行为的。6 .未及时传达上级食品药品监管主管部门的有

11、关政策及 工作要求，造成不良影响的。7 .对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1 .不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品安全进行管 理与检查、自查的。2 .在食堂食品安全管理过程中发现食堂有违反规定的行 为而不予以及时纠正、制止的；3 .不及时传达上级有关食品安全政策和相关规定，造成 工作出现失误的。4 .食堂发生食品安全问题不及时上报上级主管领导的。5 .食堂发生食品安全问题未采取措施，或措施不力造成 严重后果的。6 .食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。(四)有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的 责任：1 .不按食品药品监管部门

12、要求对供货方进行索证的或采 购无有效许可证的食物。2 .把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的。3 .把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。中学用餐食品安全管理制度10为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保 障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生 许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证 明材料，不采购以下食品：(-)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、 有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（-）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制 （三）其他不符合

13、食品卫生标准和要求的食品二、厨房卫生制度及管理制度厨房必须添置“四防一消”设施。（-）要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。（三）严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加 工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学 生用餐的卫生与安全。（四）厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃 圾。三、餐具用具消毒制度（-）餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮 具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。（二）消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。（三）洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有 固定的存放橱柜，并有明显的标记。（四）用于原料、半成品、成品的刀、

14、墩、板、桶、盆、 筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用, 定位存放，用后洗净，保持清洁。四、餐厅卫生管理制度(-)餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。(-)每天用消毒液消毒二次。五、卫生检查制度(-)管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方 可参加工作。(-)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不 得从事接触直接入口食品工作。(三)食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、 腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离 工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后， 方可重新上岗。六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:(-)工作前、处理食

15、品原料后、便后用肥皂及流行清 水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。七、卫生突发事件报告制度(-)学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一 时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告 (上报时间不得拖延两个小时)。(-)应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关 部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。(三)学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理 结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐 人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，

16、做出 相应处理，确保供餐安全。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。 工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。中学食品安全管理制度2学校食品安全管理关系到广大师生的安全、安康成长， 关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食 品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有 关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：1 .食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康 合格证。2 .建立严格的食品安全责任制，成立学校食品安全工作 小组，校长任组长负总责，分管校长详细负责，总务科负责 日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全 及食物中毒预防工作。3 .卫生管

17、理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条 款和从业人员工作责任用餐场所公示，承受用餐者的监视。4 .建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意 进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食 品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效 措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。5 .对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商 贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食 品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监 视部门报告。6 .学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要 及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或 者疑似食物中

18、毒事故的学校应当在第一时间向所在地卫生 行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信 息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物 等有关内容，并做好记录。7 .不干预食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、 缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、 谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。8 .对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性 疾患的。按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追 究暂行规定的通知对学校有关责任人员进展处理。中学食品安全管理制度31、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食 品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料

19、和食品用工 具、设备、洗涤剂消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确 保所购原料符合食品安全标准。2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固 定场所的食品生产经营单位,订购学生集体用餐（含学生饮用 奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签 订采购供货合同。3、应当建立台账（采购记录）。按格式如实记录产品名称、 规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保 存代购记录及相关资料,记录、票据的保存期不得少于2年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺 杂

20、掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保 质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不 符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水 产及其制品加工食品。中学食品安全管理制度4一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用 餐卫生管理规定，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经 营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽, 保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限 等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类 制品；腐败变质、油脂酸

21、败、霉变、生虫、混有异物的食品 及其它不符合卫生要求的食品。U!、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰 柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食 品O六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对 不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时, 应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒 事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足125g盛放在己消毒的留样盒中，标明

22、留样时期、品名、餐次、留 样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48 小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应 单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、 清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品（无厂 名、厂址、生产日期、保质期限的食品）。中学食品安全管理制度51、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食 品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工 具、设备、洗涤剂消毒剂等）的采购查验和索证索票制度确 保所购原料符合食品

23、安全标准。2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固 定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用 奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签 订采购供货合同。3、应当建立台账（采购记录）。按格式如实记录产品名称、 规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保 存代购记录及相关资料,记录、票据的保存期不得少于2年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺 杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保 质期期限的食品及原料，以及外观不洁

24、、破损、包装标签不 符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水 产及其制品加工食品。中学食品安全管理制度6为规范餐饮工作人员，保障师生舌尖上的安全，根据食 品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全管 理办法制定本制度。1、学校建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管 理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制 度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员 随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投 毒事件的发生。2、学校食堂依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营 活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请 办理复验手续。3、食堂从业人员每年

25、进行健康检查，取得健康培训合格 证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养 成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老 鼠、嶂螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证 登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保 证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求 的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净 的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常 的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加 工的大块食品，其中心温度不低于70C。；加工后的熟制品应 当与食品原料或半成

26、品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到分饭前，不超过1小时。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得 制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫 生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未 经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮 具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来 水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开 使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复 印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。中学食品安全管理制度7为加强学校食品卫生管理，有效控

27、制学校食物中毒及其 它食源性疾患的发生，保障师生身体健康，根据食品安全 法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合我校 实际，制定本办法。一、适用范围及要求本实施方案适用于我校食堂管理，由于学生是特殊群体, 学校食品卫生安全主要指学校食堂和学生集体用餐的卫生 管理，其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、防治结合” 的方针，坚持“谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。二、成立食品安全工作领导小组组长：副组长：组员：三、学校食堂与食品安全监管责任制1 .学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任 人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校工作计划，定期 召开会议，专题研究食品安全工作，建立健全

28、各级管理责任 制和责任追究制。校长是学校食品安全管理的直接责任人，负责建立健全 并落实学校食品安全的各项管理规章制度、计划和措施主管 校领导对卫生、药监行政部门或教体局提出的整改意见，必 须及时责成相关部门进行全面整改。2 .总务处在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食 品安全卫生管理工作。学校设立专职食品安全管理员，履行 监督检查的职能。食堂管理员是学校食品安全的主要责任人, 负责学校食堂的食品安全、从业人员的管理，组织并落实学 校食品安全的各项管理规章制度、措施及学生餐的营养、质 量和卫生。3 .校医负有对食品安全的监督检查、知识宣传等责任。 要会同有关人员定期不定期的检查， 对存在的安全隐患要 及时提出整改意见和完成时限。要定期向从业人员、学生宣 传安全、卫生、科学、营养膳食等方面的知识。4 .学校保安、值班人员和食堂管理人员应对食堂等易发 生食品安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位 人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防