餐饮企业食品安全周排查制度&每周食品安全排查治理报告.docx

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1、餐饮企业食品安全周排查制度&每周食品安全排查治理报告依据企业落实食品安全主体责任监督管理规定编制餐饮企业食品安全周排查制度编制审核批准生效日期1目的为落实本企业食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要 求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据中华人民共和国食品 安全法、企业落实食品安全主体责任监督管理规定（总局令第 60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。2范围适用于本企业提供餐饮服务的食品加工及就餐管理。3职责安全部负责食品安全风险周排查工作制度文件的编制、修改及 更新。1.1、 总务部及安全部按照要求落实周排查相关工作，按照程序及时 上报企业食品安全总监或者企业负责人。1.2、

2、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门 及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问 题，确保企业食品安全。第2页共9页4食品安全周排查工作制度企业基于食品安全风险防控的需要，结合本企业餐饮服务的实际 情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了落实食品安全主体责 任风险管控清单，建立了以下周排查工作制度和机制。4. 2.1周排查人员根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监负责 周排查具体工作落实。5. 2.2周排查频率企业正常运营期间食品安全总监每周至少根据企业落实食品安 全主体责任风险管控清单组织1次风险隐患排查。6. 2.3周排查内容检查应覆盖以下

3、内容：企业餐饮服务的许可资质、环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回）（）、食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制（）第3页共9页食品安全责任（）食品安全培训个人卫生实施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、原料控制（）用水卫生标准（）食品加工过程控制（）食品留样禁止经营的食品（）贮存、运输和装卸食品安全自查及报告（）、食品安全事故处置（）、接受监督检查（）前次检查发现问题整改情况（）,具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单，其中“（） ” 标记项目为重点检查内容。具体参照落实食品安全主体责任风险管第4页共9页控清单，全面排查生产加工各环节可能

4、存在的食品安全风险隐患。4. 2.4周排查工作流程4. 2. 4. 1企业正常运营期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情 况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判企业的食品安全管 理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品 安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部门落 实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应形成每周食品安全排查 治理报告。4. 2. 4. 2对于周排查形成的每周食品安全排查治理报告，应及时 上报至企业主要负责人，抄送相关责任部门负责人，使其知晓存在的 食品安全风险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，确保食品安 全风险可控。5相关记录5.

5、1 每周食品安全排查治理报告第5页共9页餐饮服务企业每周食品安全排查治理报告报告编号：20221100：收件人：抄送：报告周期：2022年11月01 H2022年11月07日报告内容一、 本周主要存在的食品安全风险隐患1）企业餐饮服务的许可资质风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：2）环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）风险隐患问题描述: 采取的措施及整改情况：3）制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回）（）风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：4）食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制（）第6页共9页风险隐患问题描述: 采取的措施及整改情况：5）食品安全责任（）风险隐患问题

6、描述：采取的措施及整改情况：6）食品安全培训风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：7） 个人卫生风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：8）设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：9）原料控制风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：10） 用水卫生标准第7页共9页风险隐患问题描述: 采取的措施及整改情况：11） 食品加工过程控制风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：12）食品留样风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：13）禁止经营的食品风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：14）贮存、运输和装卸风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：15）食品安全自查及报告风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：16）接受监督检查第8页共9页风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：17) 食品安全事故处置情况风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：18) 其他食品安全隐患风险排查情况风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：二、上一周食品安全风险隐患问题整改落实情况三、 本周食品安全管理情况评价食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请企业负责人重视。四、下周工作重点报告人：报告日期:第9页共9页