餐饮企业食品安全员守则和食品安全总监职责及食品安全日管控、周排查、月调度制度（含表格记录）.docx

《餐饮企业食品安全员守则和食品安全总监职责及食品安全日管控、周排查、月调度制度（含表格记录）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮企业食品安全员守则和食品安全总监职责及食品安全日管控、周排查、月调度制度（含表格记录）.docx（32页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮企业食品安全员守则和食品安全总监职责及食品安全日管控、周排查、月调度制度（含表格记录）依据企业落实食品安全主体责任监督管理规定编制编制审核批准生效日期食品安全员守则食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主 要负责人负责，从事食品安全管理具体工作。(1)督促落实食品生产经营过程控制要求；(2)检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全 生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料；(3)对超市每日食品安全进行检查并形成“每日食品安全 检查记录”；(4)对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危 害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取 有效措施整改并报告；(5)记录和

2、管理从业人员健康状况、卫生状况；(6)参加企业组织的食品安全法律法规、标准和专业知识 培训和考核，经考核应当具备食品安全管理能力。(7)配合有关部门调查处理食品安全事故；(8)其他食品安全管理责任。餐饮企业食品安全日管控、周排查、月调度制度修订记录NO日期修订摘要页次版次变更登录者餐饮服务企业食品安全日管控、周排查、月调度制度1目的为落实本企业食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要 求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据中华人民共和国食品 安全法、企业落实食品安全主体责任监督管理规定（总局令第 60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。2范围适用于本企业提供餐饮服务的食品加工及就餐

3、管理。3职责安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文 件的编制、修改及更新。3.1、 总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工 作，按照程序及时上报企业食品安全总监或者企业食堂长。3.2、 对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门 及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问 题，确保企业食品安全。4食品安全日管控、周排查、月调度工作制度企业基于食品安全风险防控的需要，结合本企业餐饮服务的实际 情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了落实食品安全主体责 任风险管控清单，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和 机制。1、食品安全日管控

4、制度日管控人员根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由食品总监负责日管 控具体工作的落实。4.1.1 日管控频率企业提供餐饮服务正常运营期间每日根据企业落实食品安全主 体责任风险管控清单进行检查。4.1.2 日管控内容日管控检查应覆盖以下内容：企业餐饮服务的许可资质、环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召BI） （八食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制（）食品安全责任（）食品安全培训个人卫生实施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、原料控制（）用水卫生标准（）食品加工过程控制（）食品留样禁止经营的食品（）贮存、运输和装卸食品安全自查及报告（）、食

5、品安全事故处置（）、接受监督检查（）前次检查发现问题整改情况（）,具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单，其中“（） ”标记项目为重点检查内容。4.1.3 日管控工作流程4. 1.4. 1企业提供餐饮服务正常运营期间，食品总监每日根据企业 落实食品安全主体责任风险管控清单进行检查，排查食堂加工各 个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在每日 食品安全检查记录表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现 问题的，也应当予以记录。对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任 部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能 立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整

6、改的，应明确整改期限, 在后续H管控检查中跟踪验证整改落实情况。对于每日食品安全检查记录，每天工作结束前或次日上 班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮 件发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全 风险隐患，可能对食品安全造成不良影响（管控清单中的*项目）， 除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品 安全总监或者企业食堂长，分析研判食品安全风险情况，采取相适应 的管理措施，以降低食品安全风险，确保企业的食品安全。1.2、食品安全周排查制度4. 2.1周排查人员根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监负责 周排查具体工作落实

7、。4. 2.2周排查频率企业食堂正常运营期间食品安全总监每周至少根据企业落实食 品安全主体责任风险管控清单组织1次风险隐患排查。4. 2.3周排查内容检查应覆盖以下内容：企业餐饮服务的许可资质、环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回）（）、食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制（）食品安全责任（）食品安全培训个人卫生实施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、原料控制（）用水卫生标准（）食品加工过程控制（）食品留样禁止经营的食品（）贮存、运输和装卸食品安全自查及报告（）、食品安全事故处置（）、接受监督检查（）前次检查发现问题整改情况（）,具体参照落

8、实食品安全主体责任风险管控清单，其中“（） ” 标记项目为重点检查内容。具体参照落实食品安全主体责任风险管 控清单，全面排查生产加工各环节可能存在的食品安全风险隐患。4. 2.4周排查工作流程4. 2. 4. 1企业食堂正常运营期间，排查可以结合日管控情况、现场自 查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判企业的食品安 全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高 食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部 门落实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应形成每周食品安全 排查治理报告。4.2.4. 2对于周排查形成的每周食品安全排查治理报告，应及时 上报至企

9、业主要负责人，抄送相关责任部门负责人，使其知晓存在的 食品安全风险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，确保食品安 全风险可控。1.3、食品安全月调度制度4. 3.1月调度人员根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由企业负责人组织召 开月调度会议，听取食品安全总监关于企业食品安全管理工作的情况 汇报，主要参与人员包括企业主要负责人、相关部门负责人、食品安 全总监。4. 3.2月调度会议频率企业食堂正常运营期间每月至少召开1次月调度会议，会议原则 上安排在次月的第一个星期一。修订记录NO日期修订摘要页次版次变更登录者4. 3.3月调度主要汇报内容由食品安全总监汇总最近一个月度内企业的食品安全管理

10、工作情 况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改 情况，日常食品安全管理情况的汇总分析，内容包括但不限于以下方 面：1、主体资质2、制度管理3、人员管理4、实施设备5、原料控制6、过程控制7、禁止经营的食品8、贮存、运输和装卸9、自查及报告10、食品安全事故处置11、接受监督检查12、食品安全日常检查问题落实情况13、较大风险隐患排查情况14、下个月重点工作计划等。4. 3.4月调度工作流程4. 3. 4. 1由食品安全总监对近一个月内企业的食品安全管理工作情 况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进 行工作总结。4. 3. 4. 2对于日常食品安全管理

11、中发现存在的不足问题，由相关责任 部门负责人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。4. 3. 4. 3由企业主要负责人对企业食品安全管理工作作出指示。4. 3. 4. 4食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决 议及企业主要负责人指示，制定下个月食品安全管理重点工作计划， 并形成每月食品安全调度会议纪要5相关记录5.1 落实食品安全主体责任风险管控清单每日食品安全检查记录5.2 每周食品安全排查治理报告5.3 每月食品安全调度会议纪要餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任一、主 体资 质1从事餐饮服务经营活 动应依法取得食品经 营许可，并保证食品

12、 经营许可证合法、有 效。食品安全 法第三十 五条第一款食品安全 法第一百 二十二条第 一款没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂以及用于 违法生产经营的工具、设备、 原料等物品；违法生产经营的 食品、食品添加剂货值金额不 足一万元的，并处五万元以上 十万元以下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货值金额十 倍以上二十倍以下罚款。2应当在经营场所的显 著位置悬挂或者摆放 食品经营许可证正 本。食品经营 许可管理办 法第二十 六条第二款食品经营 许可管理办 法第四十 八条第二款责令改正；拒不改正的，给予 警告。3未超出许可经营项目 开展餐饮服务活动。 实际主体业态、经营 项目应与许可证载明

13、 的“主体业态”、“经 营项目” 一致。食品经营 许可管理办 法第十条食品安全 法第一百 二十二条未取得食品生产经营许可从事 食品生产经营活动，或者未取 得食品添加剂生产许可从事食 品添加剂生产活动的，由县级 以上人民政府食品安全监督管 理部门没收违法所得和违法生 产经营的食品、食品添加剂以 及用于违法生产经营的工具、 设备、原料等物品；违法生产 经营的食品、食品添加剂货值 金额不足一万元的，并处五万 元以上十万元以下罚款；货值 金额一万元以上的，并处货值 金额十倍以上二十倍以下罚 款。主资 一、体质4食品经营许可证载明 的许可事项发生变化 的，应当在变化后10 个工作日内向原发证 机关申请变

14、更经营许 可。食品经营 许可管理办 法第二十 七条第一款食品经营 许可管理办 法第四十 九条第一款责令改正，给予警告；拒不改 正的，处2000元以上1万元以 下罚款。5不得伪造、涂改、倒 卖、出租、出借、转 让食品经营许可 证。食品经营 许可管理办 法第二十 六条第一款食品经营 许可管理办 法第四十 八条第一款责令改正，给予警告，并处1 万元以下罚款；情节严重的， 处1万元以上3万元以下罚款。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任二、制 度管 理6建立从业人员健康管 理、食品安全自查、进 货查验记录、食品召回 等食品安全管理制度。食品安全 法第三十三 条第三项，第 四十四条，第 四十五条，第

15、 四十七条，第 五十三条，第 五十五条，第 六十三条，第 一百二十六 条第一款食品安全 法第一百 二十六条第 一款责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。7餐饮企业应当建立基 于食品安全风险防控 的动态管理机制，结 合企业实际，落实自 查要求，制定食品安 全风险管控清单，建 立健全日管控、周排 查、月调度工作制度 和机制。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许

16、可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。8按规定制定食品安全 事故处置方案。食品安全 法第一百零 二条食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。三、人 员管 理9主要负责人知晓食品 安全责任，按规定配备 食品安全管理人员。食品安全 法第四十四 条食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任10在依法配备食品安全 员，按照要求细化制 定食品安全员守则 的基础上，大中型

17、餐 饮服务企业、连锁餐 饮企业总部、用餐人 数300人以上的托幼 机构食堂、用餐人数 500人以上的学校食 堂，以及用餐人数或 者供餐人数超过1000 人的单位应当配备食 品安全总监，并按照 要求细化制定食品 安全总监职责。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第三条、第 五条、第八 条、第九条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。11餐饮企业应当将主要 负责人、食品安全总 监、食品安全员等人 员的设立、调整情况，食品安全总

18、监职 责食品安全员守 贝”以及食品安全总 监、食品安全员提出 的意见建议和报告等 履职情况予以记录并 存档备查。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十四条三、人 员管 理12加强对食品安全管理 人员的培训和考核。经 考核不具备食品安全 管理能力的，不得上 岗。食品安全 法第三十 三条第一款 第三项；食 品安全法 第四十四条 第三款食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任13餐饮企业应当组织对 本企业职工进行食品 安全知识培训，对食品 安全总监、食品安

19、全员 进行法律、法规、标准 和专业知识培训、考 核，并对培训、考核情 况予以记录，存档备 查。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十六条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。14不得聘用禁聘人员从 事食品安全管理工 作。食品安全 法第一百 三十五条食品安全 法第一百 三十五条吊销许可证。15患有国务院卫生行政 部门规定的有碍食品 安全疾病的人员，不 得从事接触直接入口 食品的工作。从事接 触直接入口食品工作 的食品生产经

20、营人员 应当每年进行健康检 查，取得健康证明后 方可上岗工作。食品安全 法第四十 五条食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。三、人 员管 理16餐饮企业主要负责人 应当支持和保障食品 安全总监、食品安全 员依法开展食品安全 管理工作，在作出涉 及食品安全的重大决 策前，应当充分听取 食品安全总监和食品 安全员的意见和建 议。企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第四条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严

21、重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。17食品生产经营人员应 当保持个人卫生，生 产经营食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁 的工作衣、帽等。食品安全 法第三十 三条第一款 第八项食品安全 法第一百 二十六条第 一款责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下封款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任四、设 施设 备18定期维护食品加工、 贮存、陈列等设施、 设备；定期清洗、校 验保温设施及冷藏、 冷冻设施。食品安全 法第五十 六条食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五

22、千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。19具有与生产经营的食 品品种、数量相适应 的生产经营设备或者 设施，有相应的消毒、 更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、 防尘、防蝇、防鼠、 防虫、洗涤以及处理 废水、存放垃圾和废 弃物的设备或者设 施。食品安全 法第三十 三条第一款 第二项设设 现施备20定期清洁烹饪场所配 置排风设备。食品安全 法第三十 三条第一款 第二项，第 五十六条第 一款食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。21专间内配备的专用的 消毒（含空气消毒

23、）、 冷藏、冷冻、空调等 设施运转正常。食品安全 法第三十 三条第一款 第二项，第 四十七条， 第五十六条 第一款22食品处理区配备的洗 手消毒设施运转正 常。食品安全 法第三十 三条第一款 第二项23食品处理区配备带盖 的餐厨废弃物存放容 器，使用过程中及时 盖盖，及时清理废弃 物。食品安全 法第三十 三条第一款 第二项项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任原控 国料制24进货时应当查验许可 证和相关证明文件。 按规定建立并遵守进 货查验记录制度。记 录和凭证保存期限不 得少于产品保质期满 后六个月；没有明确 保质期的，保存期限 不得少于二年。食品安全 法第五十 三条第一 款、第二款， 第

24、五十条第 二款食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。原控 五料制25原料外包装标识符合 要求，按照外包装标 识的条件和要求规范 贮存。食品安全 法第第六 十七条食品安全 法第一百 二十五条没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂，并可以 没收用于违法生产经营的工 具、设备、原料等物品；违法 生产经营的食品、食品添加剂 货值金额不足一万元的，并处 五千元以上五万元以下罚款； 货值金额一万元以上的，并处 货值金额五倍以上十倍以下肘 款；情节严重的，责令停产停 业，直至吊销许可证。26经营进口的预

25、包装食 品应当有中文标签； 依法应当有说明书 的，还应当有中文说 明书。标签、说明书 应当符合本法以及我 国其他有关法律、行 政法规的规定和食品 安全国家标准的要 求，并载明食品原产 地以及境内代理商的 名称、地址、联系方 式。食品安全 法第九十 七条27用水应当符合国家规 定的生活饮用水卫生 标准。食品安全 法第三十 三条第一款 第九项食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。28使用的洗涤剂、消毒 剂应当对人体安全、 无害。食品安全 法第三十 三条第一款 第十项过控、小程制29应按规定制定、实施

26、经营过程控制要求。 检查待加工的食品及 原料。食品安全 法第五十 五条食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任过控、(程制30餐具、饮具和盛放直 接入口食品的容器， 使用前应当洗净、消 毒，炊具、用具用后 应当洗净，保持清洁； 直接入口的食品应当 使用无毒、清洁的包 装材料、餐具、饮具 和容器。食品安全 法第三十三条 第一款第五 项、第七项食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直

27、至吊销许可证。31按照要求对餐具、饮 具进行清洗消毒，不 得使用未经清洗消毒 的餐具、饮具。委托 清洗消毒餐饮具的， 委托符合条件的餐饮 具集中消毒单位。食品安全 法第五十六条32餐饮服务提供者委托 餐具饮具集中消毒服 务单位提供清洗消毒 服务的，应当查验、 留存餐具饮具集中消 毒服务单位的营业执 照复印件和消毒合格 证明。保存期限不得 少于消毒餐具饮具使 用期限到期后6个 月。食品安全 法实施条 例第二十 六条33食品安全总监、食品 安全员发现有食品安 全事故潜在风险的， 应当提出停止相关食 品生产经营活动等否 决建议，企业应当立 即分析研判，采取处 置措施，消除风险隐 患。企业落实 食品安

28、全主 体责任监督 管理规定 第四条企业落实 食品安全主 体责任监督 管理规定 第十八条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处5000元以上5万元以 下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定的，依照 其规定。餐饮企业食品安全总监任职要求及岗位职责编制审核批准生效日期项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任过控、一(程制34单位食堂、一次性集 体聚餐人数超过100 人的餐饮服务提供 者，应按要求留样。食品安全 法实施条 例第二十 八条、GB 31654-2021食品安全 法第一百 二十六条责令改正，给予警告；拒不改 正的，处五千元以上五万元以 下罚款；情节严重的，责

29、令停 产停业，直至吊销许可证。七、禁 止经 营食口 口口35禁止经营用非食品原 料生产食品，或者添 加食品添加剂以外的 化学物质和其他可能 危害人体健康物质的 食品，或者用回收的 食品作为原料生产的 食品。食品安全 法第三十 四条第一项食品安全 法第一百 二十三条没收违法所得和违法生产经营 的食品，并可以没收用于违法 生产经营的工具、设备、原料 等物品；违法生产经营的食品 货值金额不足一万元的，并处 十万元以上十五万元以下罚 款；货值金额一万元以上的， 并处货值金额十五倍以上三十 倍以下罚款；情节严重的，吊 销许可证，并可以由公安机关 对其直接负责的主管人员和其 他直接责任人员处五日以上十 五

30、日以下拘留。36禁止经营病死、毒死 或者死因不明的禽、 畜、兽、水产动物肉 类及其制品。食品安全 法第三十 四条第七项37禁止经营未按规定进 行检疫或者检疫不合 格的肉类，或者未经 检验或者检验不合格 的肉类制品。食品安全 法第三十 四条第八项38禁止经营国家为防病 等特殊需要明令禁止 经营的食品。食品安全 法第三十四 条第十二项食品安全 法第一百 二十四条没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂，并可以 没收用于违法生产经营的工 具、设备、原料等物品；违法 生产经营的食品、食品添加剂 货值金额不足一万元的，并处 五万元以上十万元以下罚款； 货值金额一万元以上的，并处 货值金额十倍以上二

31、十倍以下 罚款；情节严重的，吊销许可 证。39生产经营的食品中不 得添加药品，但是可 以添加按照传统既是 食品又是中药材的物 质。食品安全 法第三十 八条七、禁 止经 营食口 PP40禁止经营致病性微生 物、农药残留、兽药 残留、重金属、生物 毒素、污染物质以及 其他危害人体健康的 物质含量超过食品安 全标准限量的食品。食品安全 法第三十 四条第二项食品安全 法第一百 二十四条没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂，并可以 没收用于违法生产经营的工 具、设备、原料等物品；违法 生产经营的食品、食品添加剂 货值金额不足一万元的，并处NO日期修订摘要页次版次变更登录者食品安全总监任职要求及

32、岗位职责岗位食品安全总监直接上级企业负责人任职人任职日期20221101食品安全总监任职要求：(1)本科及其以上学历；(2)具备8年以上企业食品安全管理工作经验优先；(3)具备较强的沟通能力及食品安全专业素养，责任心强、工 作态度认真、细致，有执行力；(4)能熟练操作办公软件；(5)掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；(6)熟悉HACCP等管理体系的要求；(7)具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；(8)熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程 等生产经营过程控制要求(9)参加食品安全管理人员培训并通过考核；(10)其他应当具备的食品安全管理能力；(11)以下人员根据规定禁

33、止担任食品安全总监：a)因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接 负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五 年内不得担任食品安全总监。b)食品安全员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监。食品安全总监职责负责主导企业的食品安全管理工作，直接对企业职工主要负 责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，确保本企业 职工食堂食品安全。1组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确 从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、经营过程控制、出 餐检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要 求；2许可证办理。按照许可审查通则

34、和细则的要求，确保许可证的 顺利办理、变更及延续申请。3组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安 全自查，评估食品安全状况，及时向企业职工主要负责人报告食 品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为， 按照规定组织实施食品召回；4每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况, 研究解决日管控中发现的问题，形成每周食品安全排查治理报 告。5每月至少1次向企业主要负责人进行食品安全总监管理工作情 况汇报。6组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食 品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；7负责企业职工食品安全文化建设，促进厨房全体员工形成满足

35、顾客和法律法规要求的意识；8负责管理、督促、指导厨房全体职工按照职责做好相关工作， 组织开展职工食品安全教育、培训、考核；管理本企业职工食堂 食品安全小组，确保本企业食品安全小组成员的相关培训和教 育；9涉及食品安全相关的计量器具管理，确保符合检定及企业职工 食堂准要求。10接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如 实提供有关情况；13根据本企业职工食堂业务和相关方的需要，配合相关方检查 检测对接事宜。14产品送委托第三方检测管理。包括合同的签订，送检批次的 评估，与被委托检测机构日常工作的沟通。15与相关食品行业协会的工作对接。16与本企业相关的食品安全资讯的收集及食品安全风险预

36、警。17直接向本企业的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和 适宜性，将其作为评审依据用于体系改进。负责与HACCP管理体系相关事宜的外部联络。18其他与食品安全管理相关的工作事宜。食品安全员任职要求及食品安全员守则岗位食品安全员直接上级食品安全总监任职人任职日期20221101食品安全总监任职要求：(1)大专及其以上学历；(2)具备3年以上企业食品安全管理工作经验优先；(3)具备较强的沟通能力及食品安全专业素养，责任心强、工作态度认真、细致，有执行力；(4)能熟练操作办公软件；(5)掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；(6)熟悉HACCP等管理体系的要求；(7)具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；(8)熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求(9)参加食品安全管理人员培训并通过考核；(10)其他应当具备的食品安全管理能力；(11)以下人员根据规定禁止担任食品安全总监：