中式快餐店开业指南开业筹备.docx

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1、中式快餐店开业指南开业筹备开业，是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项，由于不同的西餐 厅其经营管理模式不同，经营规模和投入的人力、财力、物力存在差异，因此，事先准备的 程度因人而异。按照现行办事流程和规则，主要涉及以下几方面内容：1 .选定经营场所2 .筹措投资资金3 .店面装潢装饰4 .招聘员工5 .申请注册公司6 .办理税务登记7 .办理开户手续8 .其他事项，诸如员工培训、管理规章、行业审批等一、选定经营场所正确的选址是中式快餐经营的首要因素，也是其成功的先决条件，更是实现连锁经营标 准化、简单化、专业化的前提条件和基础。中式快餐选址一般按以下步骤进行：.划分商圈所谓商

2、圈，是指形成一定消费氛围和服务链的区域板块，比较不同的商圈应注重以下几 方面要素：1 .大型商场：通常采用营业额进行比较2 .公交线路：公交线路越多越好3 .城市地铁：地铁线路也是越多越好.功能互补：根据消费链的功能，勾勒出互相衔接的消费链，判断其完整性，消费链 越是完整，商圈价值越高；.筛选类型划分商圈后，应对商圈内的企业类型和服务机构进行筛选和分类，已确定中式快餐的主 要服务对象。1 .中小企业：中小企业一般不会设置内部餐厅，此类企业的就餐通常由市场机制解决；2 .商务大楼：商务大楼分为二种，一种是配置专业的餐饮服务机构；另外一种是没有设置餐饮服务机构；中式快餐的选择对象当然是没有餐饮机构

3、的商务大楼；3 .小型机构：大型商场的出租方通常都会配置专业的食堂，但是围绕大型商场进驻的 众多小型专业服务机构，诸如摄影摄像、面包房、部分摊位、电脑数码等，需要自 行解决就餐问题；.医院学校：医院与学校通常都设置内部食堂，但是，医院与学校却是社会人口流动 频繁的地方，对餐饮的要求比较大4 .流动人口：所谓流动人口，属于中转、途径、娱乐等非定期光临消费者5 .其他行业：诸如公园、大型住宅区域、政府机构等.选择场所选择商圈是选址的最后一道工序，所谓选择商圈是指确定重点、选择开店位置。在商圈 选择的标准上，一方面要考虑自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。选 择成熟商圈的稳健原则是：

4、1 .确定商圈内最主要的聚客点对于成熟的商圈，我们不能认为商圈内任何位置都是聚客点，作为商圈，不同的地点聚 客的力量肯定存在差别。设店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。2 .人流的主要动线不会被竞争对手截住人流是有一个主要动线的，如果竞争对手的聚客点与自身一样，也是处在人流线上，则 创业者就要考虑店的位置优劣，不能让消费者因竞争对手的截流而减少。3 .计算商圈饱和指数进行商圈内竞争对象调查时，必须考虑到下列因素：现有同种业态店铺的数量、规模分 布、新店开张率；所有商店的优势与弱点、短期和长期变动以及饱和情况等。任何一个商圈 都可能处于商店过少、过多或饱和的情况。饱和指数表明，一个商

5、圈所能支持的快餐店不可 能超过一个固定数量，饱和指数可由下式求得：IRS=C*RE/RF式中：IRS某商圈的零售饱和指数RE某商圈内消费者人均消费支出c某商圈内的顾客数RF某商圈内的商店数目一般来说，应选择饱和指数较高的商圈开店。因为饱和指数越大，意味着改善圈内的饱 和度越低；饱和指数越小，商圈的饱和度越高。二、筹措投资资金筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下, 必须事先准备足够的投资资金，有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源 而言，筹措资金的渠道主要有以下几种：1 .自有资金：即个人所拥有的可变现资产2 .银行借款：即向银行提出融资计划

6、3 .合资经营：即联合其他人员共同投资，风险和利益共担4 .综合融资：即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营三、场地装潢装饰中式快餐的经营模式具有现代化的特征，因此，店堂的装修装潢应该力求现代化特色。 中式快餐店的装潢装修原则在于:其一，中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽， 给顾客一种轻松愉悦的感觉；其二，店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富 有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；其三，厨房也应尽量采用不锈钢等材料制 成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。1 .风格：中式快餐的风格不同于西式快餐，应该力求体现中式文化和现代气息二方面 特征。中

7、式文化显现的是饮食内涵，也是中式快餐的活力所在；现代气息表明在秉 承传统文化的基础上，注重现代生活节奏、符合现代生活方式、适应时代发展需要。 传统中国文化与现代时代要素的和谐融合将彰显中式餐饮的特征。2 .氛围：中式快餐应该摒弃传统中比较沉闷的氛围，这种氛围适应于茶楼以及面向老 年人消费需求。中式快餐服务的对象年轻人居多，宜用简洁、明快的色调烘托洁净 的氛围和明亮的就餐环境，从中点缀出中式文化底蕴。3 .布局：中式快餐的经营面积大多较小，一般在30至100平方米之间，因此，合理的 布局和方便的通道是餐厅布局的首要原则，中式快餐的店面布局可参考西式快餐的 布局思维方式，最大限度地利用有限的空间，

8、综合考虑就餐位置、行走通道、洁净 清理等。4 .其他：令 根据消防管理条例要求，配置一定的消防设施设备今 安装安全可靠的供电系统；。按照卫防疫站部门要求，安装空气消毒紫外线灯管；令 定期灭菌消毒，如喷洒擦拭地面、墙面、设备表面、工作台面等;四、招聘员工中式快餐的人力资源分为二个部分：一是在实施扩张前的旗舰店的营运管理人力资源;二是直营连锁门店管理的人力资源。如果创业者选择连锁加盟方式创业，则所有的管理模式 由连锁商提供，创业者仅需根据现有流程在承担经营风险的基础上遵照执行即可；作为创业 者，若希望自创品牌，且采用前店后场的作坊式加工制作模式，则应该关注下列岗位说明。1 .店长：全权负责中式快餐

9、店的经营和管理。分析市场需求，协调厨师创设特色菜肴；令 指导员工操作，培训员工操作技能；令搞好并维持餐厅环境的整洁、卫生、明亮；令 接受客户投诉，及时调解纠纷；令 合理安排员工作息时间，保证餐饮店的正常运转；令 根据每日营运状况和库存备料，及时采购和储备原料、辅料、佐料等；。制定和完善员工工作条例，制定餐厅管理工作规程；令 督导员工依据条例和规程进行流程操作；令 记录和考核员工工作绩效；令 指导餐厅防火、防盗、安全等工作；2 .总厨：全权管辖和生产各类烹饪制品中式快餐店总厨全面负责厨房菜肴和面点的生产管理工作，提供符合规范化、标准化的 烹饪制品。令做好快餐厨房生产人员的组织管理工作；令 负责制

10、订快餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量；令 根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品 原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关；令 负责指导协调工作，及时解决工作中出现的问题；令负责厨房员工的培训，编制培训和指导实施；令 不断研制新的菜点品种，并保持快餐的风味特色；令督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生；令对厨房所有设备和器具的使用进行检查与操作指导，审批设备检修报告单；令 建立店长厨房沟通机制，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，不断改进工作；3 .服务员中式快餐店服务员的能力主要体现在速度和频率上，即是

11、否勤快，这既是餐饮环境质量 的要求，也是快餐店形象维护的需要。令保持仪容仪表整洁，化淡妆、着正装；令 营业前，按照规程要求，整理桌椅和清洁卫生，确保环境明亮整洁；。服务期间，按照顺序，将制品及时送交至客人，并及时清理就餐后的桌椅；令 下班前，应检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全；令 随时巡视，注意顾客的动向，主动积极地为顾客服务；令服务语言要清晰，操作手法敏捷干练。五、申请注册申请注册的目的在于取得工商营业执照，成立合法生产经营企业，创业者可就近前往区 县所辖工商行政管理局申请办理注册手续。 工商行政管理局申领注册登记手续申请从事个体工商业经营的个人，应当持所在地户籍证明

12、及其他有关证明，向户籍所在 地的工商行政管理所提出申请。对符合登记条件的，工商行政管理部门将发给申请登记表, 申请人填写完申请登记表后，将申请登记表送交发表的工商行政管理所，工商行政 管理所将有关文件报送区县级工商行政管理局审查，申请者获得营业执照后，即成为个体合 法工商户，就可以开始营业。申请个体工商户独资企业开业登记，除须具备相应的经营能力与条件，以及本人提出书 面申请外（工商管理部门提供申请表格），还应提供相关证明（件）：1 .身份证明：申请人应提供本人身份证2 .经营场地证明：（1） .租房协议书或产权证明.进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准（2） .利用公共空地、路边弄口

13、等公用部位作经营场地的应提供市政、城管、土地管 理等有关职能部门的批准件或许可证3 .其他证明材料.投资人签署的个人独资企业设立登记申请书（1） .企业名称预先核准通知书.职业状况承诺书4 .从事国家专项规定的行业或经营范围，应提交有关部门的审批件。六、办理工商税务登记个体工商户成功获得工商营业执照以后，自领取营业执照之日起30天内，持有关证件、 资料，在工商注册或单位所在的区县（地区）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。 办理税务登记手续及须提供的材料如下：1 .营业执照或有关主管部门批准开业的证明；2 .有关合同、章程、协议书；3 .银行开户许可证；4 .法人或负责人居民身份证；5

14、.单位公章和财务专用章；6 .房屋产权证书或租房协议；7 .技术监督局颁发的全国统一代码证书；8 .税务机关要求提供的其他证件、资料。七、办理银行开户手续个体工商户在领取营业执照并刻制公章之后，即可到银行办理开户手续，开立银行结算 账户。根据中国人民银行关于结算账户管理的有关规定，每个法人仅可开立一个基本帐户, 用以提取现金及日常结算支付等，并可根据经营业务的需要，再开立其他的一般帐户。9 .开立帐户需要准备的资料1 .营业执照副本及其复印件；2 .组织机构代码证的副本及其复印件；3 .法定代表人身份证复印件；4 .留存印鉴非法定代表人的，需要签署相应的授权书；5 .公章、财务专用章及预留人名章；6 .经办人身份证复印件（通常工商银行需要）；7 .法人的税务登记证（含国税及地税）副本的复印件（通常招商银行需要）;8 .房屋租赁协议（一般基本户开户行需要）；9 .其他需要的证明文件。.办理支票领购手续1 .经办人的照片；2 .经办人的身份证复印件（通常工商银行需要）；3 .设置开立帐户的密码（通常工商银行需要）。.购领支票1 .支票购领本（要经办人照片，身份证复印件）2 .开户许可证（工商银行）3 .预留银行印鉴，当时填写手续费和工本费的单子。