学校食堂卫生安全制度.docx

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1、学校食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国食品安全法，防止食物 中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合 学校实际，特制定制度：（一）食堂环境要整洁卫生1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消 除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生环境。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大 扫，划片块分工、包干负责，做到墙角无蛛网，墙面无污迹， 地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求 整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分 架，离地、离墙，标有物品名称标志。（二）食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四 过

2、关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大型存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐 盘等小件餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后消毒再行存放。（三）从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训 合格证）上岗，锅炉工要有上岗证。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立 即调离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿 戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲、勤 洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服）；“两不”（不戴首饰、 不抽烟喝酒）。（四）食品要确保卫生安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索 取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准 和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于 70摄氏度。5、生、熟及半成品食物均应分桶、分柜存放。6、所有餐具设专人负责消毒。（五）管理到位监督有力1、学校膳食科负责对食堂的卫生、安全实行统一管理、 监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排 一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取不定期学校组织现场检查和食堂负责人组织检查，发现不符合要求的责令整改。