西式面点师（高级）考试试题及答案.docx

《西式面点师（高级）考试试题及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西式面点师（高级）考试试题及答案.docx（12页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、西式面点师（高级）考试试题及答案（完整版）1、【单选题】（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。（D ）A、泡夫B、清酥C、饼干D、奶油胶冻2、【单选题】（）的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B ）A、牛奶B、膨松剂C奶油D、白糖3、【单选题】Container”的中文意思是（）。（B）A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱4、【单选题】knife”是指0。（ D ）A、秤B、叉子C、杯子D、刀5、【单选题】ovensheet是指（）。（C ）A、铲片B、炉片第1页共19页A、尽快灭火B、加强通风C、开启排污阀或开启紧急放水阀44、【单选题】若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加（）的使用量。（D ）A、蛋

2、黄B、鸡蛋C、牛奶D、结力45、【单选题】根据建设工程安全生产管理条例，施工单位应当将施工现场 的办公、生活区与作业区。；办公 生活区的选址应当符合安全性要求。职工 的膳食、饮水, 休息场所等应当符合卫生标准。（D ）A、保持适当距离B、随意设置.并保持安全距离C、保持安全距离D、分开设置 并保持安全距离46、【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶（）后，再与其它原 料混合。（D ）A、煮温B、煮热C、冷冻D、煮开47、【单选题】蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。（B）A、蛋白质B、维生素C、糖类第10页共19页D、水48x【单选题】处理0的家庭小药箱里要备有:脱脂棉、消毒纱布

3、创可贴、 消毒三角，安全生产模拟考试一点通,绷带、2.5厘米的宽胶布、 皱纹绷带 安全别针等。(B )A、百日咳B、意外伤害C、高热惊厥D、腮腺炎49、【单选题】钢丝绳采用编结固接时，编结部分的长度不得小于钢丝绳直径的 ()o ( B )A、10 倍B、20 倍C、30 倍50、【单选题】特种设备安全法规定，国家()投保特种设备安全责任保险。(A )A、鼓励B、推荐G强制51、【单选题】调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方()来生产。(D ) A、口味B、色泽C、质量D、比例52、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。(B )第11页共19页A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注

4、重信誉53、【单选题】销售毛利率是0的百分比。（A ）A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本54、【单选题】婴儿重度脱水失水量约为体重的。（D ）A、5%B、8%Cx 10%D、10%以上55、【单选题】黄豆中的蛋白质属于（）。（A ）A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质56、【单选题】电梯维修人员在电梯轿顶检修操作时候，不能佩戴。（B ）A、安全帽B、安全带C、绝缘鞋D、手套第12页共19页57、【多选题】企业人员管理，员工内部流动管理一般包括（）。（ABDE ）A、员工职位调整B、岗位轮换C、解雇D、晋升E、降职58、【多

5、选题】下列哪些情形不属于特种设备事故：0。（ ABCD ）A、因自然灾害、战争等不可抗力引发的B、通过人为破坏或者利用特种设备等方式实施违法犯罪活动或者自杀的C、特种设备作业人员、检验检测人员因劳动保护措施缺失或者保护不当而发生 坠落、 中毒、窒息等情形的D、非承压锅炉、非压力容器发生事故59、【单选题】如果开门机构与轿门之间是刚性结构直接机械连接，而轿门门扇 之间是间接机械连接的，则在（）上可不安装电气安全触点。（A ）A、轿门被动门扇B、厅门被动门扇C、轿门主动门扇D、无法确定60、【单选题】按照国务院颁布的特种设备安全条例的规定，属压力容器的 气瓶应符合如下条件：即盛装的公称工作压力大于

6、或者等于（）MPr （表压）， 且压力与容积的乘积大于或者等于的气体、液化气体和标准沸点等于 或者低于60液体的气瓶。（B ）A、0. 1B、0.2C、0.3D、0.4第13页共19页61、【单选题】连续性频繁工作的特点，使场车性能下降，处于0的状态。（A ） A、不安全B、安全C、稳定62、【单选题】工程安全事故发生后，事故现场有关人员应当立即向工程建设事 故单位负责人报告；工程建设单位负责人接到报告后，应于（）小时内向发生地 县级以上人民政府住房和城乡建设主管部门及有关部门报告。（B ）A、0.5B、1C 2D、2463、【多选题】下列关于模板安装与拆除的基本规定中正确的是（）。（ACE

7、） A、同一条拼缝上的U形卡,不宜向同一方向卡紧B、钢楞宜采用整根杆件，接头宜错开设置，搭接长度不应小于300mmC、模板支设时,采用预组拼方法,可以加快施工速度，提高工效和模板的安装质量, 但必须具备相适应的吊装设备和有较大的拼装场地D、模板拆除时,当混凝土强度大于1.2N/ mm2时,应先拆除侧面模板,再拆除承 重模板E、模板拆除的顺序和方法,应按照配板设计的规定进行,遵循先支后拆,先非承重 部位,后承重部位以及自上而下的原则64、【多选题】车轮按轮缘形式可以分为：。（BCD ）A、水平轮缘B、无轮缘C、单轮缘D、双轮缘第14页共19页65、【多选题】以下0需安装风速仪。（BD ）A、室内

8、工作的35m起升高度的桥式起重机B、室外工作的55m起升高度的门式起重机C、室外工作的起升高度30m的门式起重机D、室外工作60m起升高度的履带起重机66、【多选题】履带式起重机的起升机构主要有（）。（ABE ）A、卷扬机构B、滑轮组C、起重臂D、操作系统E、吊钩67、【多选题】安全技术交底必须（）。（ABC ）A、具体B、明确C、针对性强D、含混E、不需要具体68、【多选题】下列工作中，属于施工阶段的有（）。（BE ）A、组建项目经理部B、严格履行合同，协调好与建设单位、监理单位、设计单位等相关单位的关系C、项目经理组织编制施工项目管理实施规划D、项目经理部编写开工报告E、管理施工现场，实现

9、文明施工69、【单选题】过热器前受热面长时间不吹灰或水冷壁结焦会造成（）。（A ）第15页共19页A、过热汽温偏高；B、过热汽温偏低；C、水冷壁吸热量增加；70、【单选题】特种设备使用单位，应当严格执行中华人民共和国特种设备安 全法和有关安全生产的法律 行政法规的规定，保证特种设备的（）。（D ） A、经济运行B、高效率运行C、节能运行D、安全使用71、【多选题】结构实体混凝土强度检查记录应由（）审核、审批签字。（CD ） A、专业工长B、施工技术负责人C、专业监理工程师D、项目技术负责人E、项目经理72、【多选题】气瓶充装车间应有（）、不合格瓶区 。和充装合格区，并且 有明显隔离措施；（BD

10、 ）A、卸瓶区B 待检区C、空瓶区D、待充区73、【判断题】（）“ryebread”的中文意思是花辫面包。（X ）74、【判断题】转向突然失控后，若车辆和前方道路情况允许保持直线行驶时, 不可使用紧急制动。（）（J ）第16页共19页75、【判断题】矿山 建筑施工单位和危险物品的生产 运输、经营、储存单位， 应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。（）（X ）76、【判断题】（）出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。（X ）77、【判断题】特种设备检睑检测机构和检验检测人员利用检验检测工作故意刁 难特种设备生产 使用单位，特种设备生产 使用单位有权向特种设备安全监督 管

11、理部门投诉，接到投诉的特种设备安全监督管理部门应当及时进行调查处理。（J ）78、【判断题】特种设备作业人员考核规则规定：特种设备作业人员的考试 包括理论知识考试和实际操作考试两个科目，均实行百分制，70分合格。（V ）79、【判断题】（）奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（V ）80、【判断题】司机在危险位置作业或停留，使其处于不安全状态。（J ）81、【判断题】在逆流再生固定床中，中间配水装置以上的树脂也起离子交换的 作用。（X ）82、【判断题】阴床正常运行中监督的项目一般是出水的电导率和含硅量。（V ）83、【判断题】气瓶安全监察规定规定气瓶可以改装。0（ X ）84、【判断

12、题】热力管道应考虑热膨胀的补偿,并充分利用管道的自然补偿。（V ）85、【判断题】（）奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（V ）第17页共19页86、【判断题】根据特种设备作业人员监督管理办法，作业人员违反特种设 备的操作规程和有关的安全规章制度操作，或者在作业过程中发现事故隐患或者 其他不安全因素未立即向现场管理人员和单位有关负责人报告，用人单位未给予 批评教育或者处分的，责令用人单位改正，并处1000元以上3万元以下罚款。（V ）87、【判断题】堆放物件时，垫木应靠近吊环位置，每层垫木两端不一定”安全 生产模拟考试一点通”要露出。（X ）88、【判断题】工程资料的处理存储是在

13、资料收集后的必要过程。（V ）89、【判断题】行驶途中，如制动器、转向器、喇叭、灯光发生故障或雨雪天雨 刷发生故障时，司机应立即停车，并在醒目处设置“注意危险”标志后进行修复。（）（7）90s【判断题】蒸汽锅炉和热水锅炉都是把水变为蒸汽的设备。（X ）91、【判断题】拆除管道及容器时，必须查清其残留物的种类、化学性质，采取 相应措施后，方可进行拆除施工。（）（J ）92、【判断题】相同质量一定重量相同。（X ）93、【判断题】（）所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（X ）94、【判断题】建筑业统计的范围是根据调查的任务，结合考虑需要而确定的统 计调查所应该包含的单位。（X ）95、【判断题】

14、液化气体的充装系数不随温度、容积变化而变化是固定不变的。 （）（X ）第18页共19页96、【判断题】（）杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（）97、【判断题】0竞争实际上也是劳动生产率的较量。（,）98、【判断题】（）脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（J）99、【判断题】（）蛋糕装饰的整体布局要和谐 简洁明快。（J）100、【判断题】（）调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作 生产。（V ）第19页共19页C、烤盘D、容器6、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以0小时为宜。（C）A、23B、34C、45D、67、【单选题】下列不能用食品容

15、器盛放的是（）（B ）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品8、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是0。（ D ）A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症9、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）（C ）Av构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性10、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是0。（ A ）A、公正廉洁第2页共19页B、为人民服务C、货真价实D、公平交易11、【单选题】低碳钢试件拉伸试验中，应力值呈下

16、降状态的阶段是（）。（D ）A、弹性阶段B、屈服阶段C、强化阶段D、颈缩阶段12、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是（）。（D ）A、烘烤炉B、微波炉C、电烤箱D、发酵箱13、【单选题】建筑施工总承包企业中劳务公司按企业资质类别和等级配备安全 生产管理机构的专职安全生产管理人员人数至少应为0名（A ）A、2B、3C、4D、514、【单选题】不适宜强化的食品种类有（）。（C ）A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料第3页共19页15、【单选题】锅炉安全技术监察规程规定：热水锅炉运行中遇：安全阀全部失效；应按以下操作o （ B ）A、不需要立即停炉B、立即停炉16、【单选题】下列只有属于

17、锅炉附属设备。（B ）A、炉排B、鼓、引风机C、水位表17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。（C ）A、调味品B、鱼, 虾类C、鱼 禽 肉 蛋D、奶类、豆类18、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（）。（C ）A、1-5.5%B、6-12%C、1313.5%D、1015%19、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、（）、奶油等。（B ）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉20、【单选题】切割清酥面坯的刀子应（），防止面坯的不整。（D ）第4页共19页A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利21、【单选题】婴儿与成人合作玩游戏。时最常用法（C ）A、婴儿骑在成人的肩膀上B、无论

18、何时家长都不要参与婴儿的游戏C、婴儿听成人指挥D、婴儿自己玩，成人在一边看就可以了22、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。（C ）A、牛奶B、面糊C、糖水D黄油23、【单选题】制作热苏夫力的半制品为（）状物。（D）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊24、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉 鸡蛋 白糖、（）等。（A ）A、干果B、苹果C、糖粉D鲜桃第5页共19页25、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、 食物纤维和（）。（C ）A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖26、【单选题】中华人民共和国特种设备安全法规定，与事故相关的单位和 人员不得迟报、谎报或者瞒报

19、事故情况，不得隐匿、 毁灭（）或者故意破坏事故 现场。（A ）A、有关证据B、有关文件C、有关资料27、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、 肉类切片机和（）。（C ） A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机28、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。（B ） A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水29、【单选题】松质面包的。发酵要适度，不可发酵过度。（D）A、面坯B、酵母C、油面坯第6页共19页D、水面坯30、【单选题】松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵 面团。（B ）A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团31、【单选题】劳务用工数量和

20、工种需求量的预测要围绕工程项目的工期、施工 部位和（）。（A ）Ax工程量B、劳务分包合同C、施工技术方案D、材料供应状态32、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。（D ）A、0.4B、0. 6C、0.8D、1.533、【单选题】毛利额与成本的比率是（）。（D ）A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率34、【单选题】水面与油面互为表里时，两者的0要一致。（A ）第7页共19页A、软硬B、大小C、质地Ds薄厚35、【单选题】预防中暑的方法有：（1）保持充足的睡眠和适当营养；（2）穿 。的衣服、延长午休时间；（3）饮用消暑饮料。（B ）A、密封性好的B、透气

21、性好的C、保暖性好的D、棉制的36、【单选题】水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰 特点的原因之一。（D ）A、随意B、任意C、无规则D、有规律37、【单选题】适合于风险率为10%的最低气温在-14-29的地区使用的是 （）柴油。（C ）As 70 号B、 -20 号G -35 号38、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。（B ）A、0. 2B、0.5C、0.8第8页共19页D、139、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。(D )A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团40、【单选题】由于苏夫力的种类 风味不同，其()有差异。(C )A、方法B、工艺C、用料D、手法41、【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是0。(C )A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖42、【单选题】()是指国务院有关主管部门对没有国家标准而又需要在全国某 个行业范围内统一的技术要求所制定的技术规范。(C )A、规范性文件B、强制性标准C、行业标准D、规章43、【单选题】处理锅炉满水事故可以o ( C )第9页共19页