重庆市餐饮服务食品安全监督检查要点表、结果记录表.docx

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1、附件1重庆市餐饮服务食品平安监督检查要点表各业态推荐检查工程检查工程序号检查内容检查结 果备注险值 风分大型及 以上餐 饮中型餐饮小微 型餐 饮学校 食堂养老 机构、医院 食堂其他食堂央房 中厨体餐诞位 集用酉单食品自 动制售 经营者餐饮 摊贩一条龙1 .餐饮服 务提供W 资质*1.1食品经营许可证（备案证）合法有效、与经营场 所（实体门店）地址一致。口是口 否否认项11111I111111.2未超出许可经营工程开展餐饮服务活动。销售特 殊食品的，许可证应标注相应工程。口是口 否11111111112.1在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许 可证正本，或以电子形式公示。口是口 否1111

2、111111112.2曾开展过日常监督检查的餐饮服务提供者，按规 定在经官场所醒目位置张贴或者公开展示对消费 者有重要影响的监督检查结果记录表。口是口 否1111I1112.信息公 示2.3公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有 效健康证明。口是口 否111I112.4入网餐饮服务提供者在线上经营活动主页面公小 餐饮服务提供者名称、地址、食品经营许可证等 信息，公示信息真实，及时更新。口是口 否112.5实施“明厨亮灶，展示食品加工过程。（不计入 风险评分，只作为工作统计）口是口 否/11111111附件2重庆市餐饮服务食品平安监督检查结果记录表编号：被检查单位名称经营地址联系人联系方式许

3、可证编号或 备条编匕检查次数本年度第次检查检查内容：（市场监督管理部门全称）检查人员根据中华人民共和国食品平安法及其实施条例、反食品浪费法未成年人保护法，以及食品生产经宫监督检查管理方法等规定， 于年_月_日至年_月_日，对你单位进行了口日常监督检查飞行检查口双随机检查体系检 查。本次监督检查依据重庆市餐饮服务食品平安监督检查要点表共检查了（ ）项内容，其中重点 项（）项，T殳项（）项。检查结果：本次检查发现不符合项（）项，其中：重点项（）项，需重点跟足宗整改，工程序号及具体内容如下：T殳项（）项，工程序号分别是：结果处理:口此次起查未发现违法违规行为和风险隐患问题;口此次检查发现不符合监督检

4、查要点表T殳工程，存在轻微风险隐患，不涉及违法行为，责令当场改正， 且已整改到位；口此次检查发现不符合监督检查要点表相关工程,存在轻微违法违规行为，实施简易程序行政处分， 并做出责令限期整改决定；口此次检查发现不符合监督检查要点表相关工程，涉嫌违法违规，建议立案查处。说明（可附页）：检查人员（签名）：检查（执法）证件编号：年 月曰被检查单位意见：法定代表人或负责人：年 月 日（章）备注：已提醒食品经营者严格落实平安生产法主体责任义务，如自建房屋质量平安、特种设备 使用平安和购买合格的灶具等，以及严格落实疫情防控主体责任。10 填表说明1 .编号：由四位年度号+1位要点表序号十六位流水号组成,

5、如2022-1-00000lo生产、销售、餐饮服务各环节对应的要点表 序号分别为力、2、3”。2 .名称：填写食品经营许可证（或仅销售预包装食品备案 信息采集表）上的食品经营者名称。如店铺实际展示名称与食品 经营许可证（或仅销售预包装食品备案信息采集表）上的食品经 营者名称不一致的，还应以括号加注其实际展示名称。3 .经营地址：填写食品经营许可证（或仅销售预包装食品 备案信息采集表）上载明的经营地址。4 .联M入 联耘式：缜法A或W负责人的蛤及联郁式。5 .许可证编号或备案编号：与食品经营许可证（或仅销售 预包装食品备案信息采集表）上载明的内容一致。食用农产品销 售者填写统一社会信用代码。6

6、.检查次数：填写本次检查属于本年度对食品经营者开展 的监督检查的次数。7 .检查内容：正确勾选采用的监督检查方式与依据的检查要点表。每次检查，日常监督检查、体系检查应当覆盖全部检查工程，飞行检查可以针对问题线索确定局部工程进行检查。体系11 检查也可依据市场监管总局或省级市场监管部门制定的相关体系 检查要点表或指南。8 .检查结果：发现问题的重点工程应逐项填写，并明确填 写存在的具体问题。9 .结果处理：几种情形并存的，应当根据不同情形处理要 求，同时做出处理。如存在需要调整风险等级情形的，还需及时 调整食品平安风险等级。10 .说明：对发现问题及处置措施进行详细描述，可附页。11 .本表一式

7、三份，一份反应食品经营者，一份监管部门留 存，一份用于在经营场所醒目位置张贴公开。12-2检查工程序号检查内容检查结 果备注风险 分值大型及 以上餐 饮中型餐饮小微 型餐 饮学校 食堂养老 股勾、医院 食堂其他食堂中央 厨厉集体 用餐 配送 单位自售者 品制营 食动经餐饮 摊贩条龙3.从业人 员健康管 理3.1制定从业人员健康管理制度。口是口 否111111113.2餐饮服务企业对各岗位从业人员进行相应的食品 平安知识培训，做好培训记录。口是口 否1111111*3.3有每日健康检查（晨检）记录。从事接触直接入 口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未 患有碍食品平安病症或手部有伤口。口是口

8、 否21111111113.4在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无 留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。口是口 否21111113.5在岗从业人员藕吉钝近作衣帽。专间、专廨作 西琪喇乍幽心队虹偏痢膈区分。口是口 否111113.6专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清 洁的口罩，口罩遮住口鼻。口是口 否11113.7学校食堂应当建立平安保卫制度，禁止非食堂从业 人员未经允许进入食品处理区。口是口 否14.原料控 制（含食 品添加 剂、食品 相关产 品）4.1随机抽查的餐饮0艮务提供W的食品、食品添加剂、 食品相关产品有进货查验记录和合格证明文件。口是口 否211111114.2食品贮

9、存区不存在食品与非食品混放情形，未存 放有毒有害物质；食品贮存符合分类、分架、离 墙、离地、有标识等要求。口是口 否111111111111*4.3需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按 要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品 不存在原料、半成品、成品混放等情形;冷冻（藏 设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻口是口 否11111111检查工程序号检查内容检查结 果备注风险 分值大型及 以上餐 饮中型餐饮小微 型餐 饮学校 食堂养老 股勾、医院 食堂其他食堂中央 厨厉集体 用餐 配送 单位自售者 品制营 食动经餐饮 摊贩条龙（藏）温度符合要求。*4.4现场未查见无标签标识、无法说明

10、来源以及其他 明令禁止生产经营的物质。口是口 否2111111111114.5特定餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机 制，自行或委托第三方机构定期对供货者食品安 全状况进行现场评价。口是口 否211114.6在加工间和贮存设施内随机抽查的食品原料感官 性状无异常、食品包装和标签标识符合要求。未 采购、贮存、使用散装食盐。口是口 否1111111114.7对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标 小或者单独存放在看明确标志的场所，及时进行 尢害化处理、销毁等，并如实记录。口是口 否1111111*4.8食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准。加 工制作现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用 水

11、通过净水设施处理，或使用预包装饮用水、煮 沸冷却后的生活饮用水。口是口 否1111114.9经营的保健食品有蓝帽子标志且标识齐全， 无声称疾病预防、治疗以及虚假、夸大宣传内容 等。口是口 否115.加工制 作过程5.1具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加 工场所及设施设备等。口是口 否311111111中央厨房和集体用餐配送单位按照生产经营的食 品类别、品种分别设置原料进入、原料处理、加口是口 否11-34 检查工程序号检查内容检查结 果备注风险 分值大型及 以上餐 饮中型餐饮小微 型餐 饮学校 食堂养老 股勾、医院 食堂其他食堂中央 厨厉集体 用餐 配送 单位自售者 品制营 食动经餐饮

12、 摊贩条龙工制作单一流向加工流程及相应加工间，防止不 同原料、品种交叉万染。*5.2原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工 具区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交 叉污染的措施觎。口是口 否21111111*5.3不存在食品平安法等法律、法规禁止的行为。口是口 否2111111111115.4食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明 用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产 品。未经清i吉的禽蛋使用前清洁外壳。口是口 否1111115.5盛放调味料的容器保持清i吉，加盖存放。煎炸油 的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。 油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类 食品、自制饮

13、品等加工过程符合要求。口是口 否11111I*5.6专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符 合要求。口是口 否9111111专间设置在清洁操作区，是独立的隔间,地上无 明沟。专间的门能自动闭合，设置可开闭的窗口 传递食品。口是口 否1111专间设备独立的空调，温度不高于25;设置紫 外线灯等空气消毒设施，专用洗手消毒设施;设置 专用的冷藏设施。废弃物容器的盖子为非手动开 启式。口是口 否1111专间的工具容器专用。专间存放食品为可直接入 口食品。口是口 否1111检查工程序号检查内容检查结 果备注风险 分值大型及 以上餐 饮中型餐饮小微 型餐 饮学校 食堂养老 股勾、医院 食堂其他食堂中央

14、 厨厉集体 用餐 配送 单位自售者 品制营 食动经餐饮 摊贩条龙专间内由专人加工制作，加工人员穿戴专用工作 衣帽、配戴口罩。口是口 否1111在专用操作区内从事备餐、制作现榨果蔬汁或果 蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆 制品）及预包装食品的拆封、装盘、调味等加工 制作。口是口 否11115.7学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗 机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂 以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体 聚餐人数超过100人或为重大活动供餐的餐饮0艮 务提供者，按规定留样。口是口 否11111111*5.8中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类 食品、裱花蛋糕，

15、未加工制作四季豆、鲜黄花菜、 野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品,未设置酒销 售点。口是口 否215.9集中用餐供餐单位食品应当餐加工，需要熟制的 食品应烧熟煮透。口是口 否1116.食品添 加剂使用 管理6.1食品添加剂存放、使用、管理符合要求。使用食 品添加剂确有必要,无超范围超剂量使用。口是口 否3111111*6.2未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮 业使用的品种。口是口 否111111111117.备餐、供 餐与配送*7.1备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的 容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴围边和盘 花符合要求。食品存放温度和时间符合要求。口是口 否211111117.

16、2采取有效措施，防止供餐过程中食品受到污染。口是口1I1111检查工程序号检查内容检查结 果备注风险 分值及餐 型上饮 大以中型餐饮小微 型餐 饮学校 食堂养老 机构、医院 食堂其他食堂央房 中厨体餐强吸 集用酉单食品自 动制售 经营者餐饮 摊贩一条龙学校食堂就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐 者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。否7.3具备符合贮存、运输要求的设施设备。食品的传 送电梯、配送车辆、存放食品的车厢或配送箱 （包）、与食品直接接触的配送容器符合要求。食品配送过程符合要求。口是口 否1117.4中央厨房配送过程中，食品的包装或盛放符合要 求，包装或盛放容器上标注的信息符合要求。口是

17、口 否17.5集体用餐配送单位配送过程中，食品的盛放容器 密闭，食品容器上标注的信息符合要求。是 否117.6外卖送餐人员保持个人卫生、配送箱（包）保持 清i吉。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接 入口食品、需低温保存的食品和热食品分隔放置 并保证食品温度符合食品平安要求。口是口 否117.7供应保健食品应设置专架并醒目提示。口是口 否118.1未在餐饮经营场所内饲养、暂养和宰杀畜禽；场 所及设施设备布局合理。口是口 否111118.场所和 设备设施 清洁维护8.2保持餐饮经营场所环境清i吉，墙壁、天花板、门 窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无 碱员、霉斑、积油、积水、污垢等。口是口

18、 否1111111*8.3冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、 消毒、二防等设施设备能正常使用。特定餐饮服 务提供者具有设施设备维护记录。口是口 否11111111检查工程序号检查内容检查结 果备注风险 分值及餐 型上饮 大以中型餐饮小微 型餐 饮学校 食堂养老 机构、医院 食堂其他食堂央房 中厨一集用配单.-体餐送位食品自 动制售 经营者餐饮 摊贩一条龙*8.4有害生物防治措施有效，不存在明显的有害生物 活动迹象。餐饮服务企业、中央厨房、集体用餐 配送单位、学校（含托幼机构）食堂、养老机构 食堂、医疗机构食堂有定期除虫灭害记录。口是口 否11111118.5卫生间设置位置符合要求，能够

19、保持清吉。口是口 否118.6餐厨废弃物的存放及清理符合要求。口是口 否1111119.餐饮具 清洗消毒9.1餐用具清洗水池专用，标有明显标识，满足清洗 需要。使用的洗涤剂符合食品平安国家标准，包 装标识齐全。口是口 否1111111*9.2采用物理消毒的，消毒设施（包括一体化洗碗消 毒机）运转止常并能满足消毒需要。米用化学消 毒的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、 配制等符合要求。口是口 否211111111119.3保洁设施符合相关要求，保洁设施内存放的餐饮 具保持清洁。口是口 否1111111*9.4使用集中清洗消毒餐饮具的，查验、留存集中消 毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明

20、。 餐饮具包装无破损、标识符合要求、在使用期限 内。口是口 否1111*9.5未发现使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一 次性餐饮具。口是口 否211111L119.6消毒后的餐饮具外表光洁，无油渍、残渣、异味符合GB 14934食品平安国家标准消毒餐（饮;口是口 否111117检查工程序号检查内容检查结 果备注风险 分值及餐 型上饮 大以中型餐饮小微 型餐 饮学校 食堂养老 机构、医院 食堂其他食堂央房 中厨一集用配单.体餐送位食品自 动制售 经营者餐饮 摊贩一条龙具的规定。八含口总10.1建立并不断完善健全食品平安管理制度，特定餐 饮服务提供者制定加工操作规程。中央厨房、集 体用餐配送单位

21、、连锁餐饮企业总部、网络餐饮 服务第三方平台提供设立食品平安管理机构。口是口 否211111110.2餐饮务企业、网络餐饮服务第三方平台提供者、 学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗 机构食堂配备专职或兼职食品平安管理人员，留 存食品平安管理人员任职文件等证明资料。口是口 否111111*10.3随机对食品平安管理人员抽查考核食品平安知 识，结果符合要求。口是口 否11111I1111U.艮口口攵 全管理10.4餐饮务企业、网络餐饮服务第三方平台提供者、 学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗 机构食堂有食品平安事故处置方案。口是口 否3111111*10.5建立食品平安自查制度，定

22、期对食品平安状况进 行检查评价，有食品平安自查记录，自查频次和 内容符合相关规定。自查内容真实反映管理现状 及时整改发现的问题。口是口 否1111I1111110.6中央厨房和集1 质的第三方机 环境进行检验）作用餐配送单位自行或委托具有资 卜勾定期对大宗食品原料、加工制作 检测，有检验检测结果记录。口是口 否1110.7学校食堂建立?港实t品平安岗叫任,中学力 葭中用智篇!度，辱辎谡口是口 否111 .制止餐 饮浪费11.1主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒。口是口 否/111未发现诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费。口是口11检查工程序号检查内容检查结 果备注风险 分值及餐 型上饮 大

23、以中型餐饮小微 型餐 饮学校 食堂养老 机构、医院 食堂其他食堂央房 中厨集体 用餐 配送 单位食品自 动制售 经营者餐饮 摊贩一条龙否*11.3未发现经营过程中存在严重浪费。口是口 否/1112.食品自 动制售经12.1放置自动售货设备的经营场所环境整洁，与污染 源保持合理距离口是口 否1营者设备 管理*12.2设5院好密闭，冠夬失、损坏,有效防范有害生物。口是口 否1*12.3摆放地址及型号是否与许可记载一致口是口 否1其他需要记录的问题：说明：1.动态风险分值以每一项未达要求予以扣分作为得分，或按一定比例扣分作为得分。缺项不得分。2 .明厨亮灶仅作为工作统计使用。制止餐饮浪费不涉及食品平安，不纳入风险分级计分。3 .各业态推荐检查工程中标示为1的，是应检查工程。