中小学生营养配餐方案.docx

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1、中小学生营养配餐方案一、前言中小学生正处于身体和智力发育的关键期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习 任务繁重，需要充足的营养来支持身体的生长和智力的发展。然而，现代生活节奏快，家 长工作繁忙，很多家庭饮食不规律，或者孩子在学校食堂难以获得健康营养的餐食。同 时，过度依赖高糖、高盐、高脂的快餐和零食，也会引起肥胖、营养不良等健康问题，甚 至影响学习和身体健康。大部分学生对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产 生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。中小学生营养配餐方案的制定，可以帮助孩子们获得更加全面、均衡的营养，提高身 体素质、促进

2、身心健康的发展。同时，通过科学的饮食搭配和健康的饮食习惯，还可以预 防肥胖、糖尿病等慢性疾病，培养健康的生活方式和良好的饮食习惯。因此，我公司针对服务对象的特点，制定本营养配餐方案。二、中小学生营养需求与饮食指南（一）中小学生营养需求概述中小学生的营养需求应该遵循均衡、多样化、适量的原则，同时结合个人情况和需求 制定营养方案。根据营养学会的建议，中小学生的主要营养需求如下：1 .能量需求：中小学生的能量需求与其年龄、性别、身高、体重和活动水平有关。男 生比女生能量需求更高，活跃的运动员需要更多的能量。一般来说，中小学生每天需要摄 入的总能量为1,400-2,400千卡，具体需求应根据个人情况确

3、定。2 .蛋白质需求：中小学生的蛋白质需求量因年龄、性别和体重而异。一般来说，中小 学生每天需要摄入0.8克/千克的蛋白质。蛋白质是身体组织的重要组成部分，对于身体生 长和发育至关重要。3 .脂肪需求：中小学生需要一定的脂肪来提供能量和维护身体健康。建议脂肪摄入量 不应超过每天总热量的30%,其中饱和脂肪应不超过总热量的10%。4 .碳水化合物需求：中小学生需要一定的碳水化合物来提供能量和支持身体生长和发 育。建议碳水化合物摄入量应占每天总热量的45-65%o5 .矿物质和维生素需求：中小学生需要适量的矿物质和维生素来维持身体健康。常见 的矿物质包括钙、铁、锌和镁等。常见的维生素包括维生素A、

4、C、D和E等。多样化的 食物选择有助于保证中小学生获得足够的矿物质和维生素。6 .水需求：中小学生每天需要足够的水来保持身体健康和保持水平衡。建议中小学生 每天饮用充足的水，并避免过量饮用含糖饮料。根据环境和活动水平的不同，水的需求量 也会有所不同。（二）中小学生饮食指南为了帮助中小学生获得充足的营养，促进身体和心理健康，指导中小学生养成良好的 饮食习惯，保证其身体健康和发育需要。中小学生饮食指南应遵循健康均衡、多样化、适 量饮食、健康饮食和适当运动的原则。1 .均衡饮食：中小学生需要摄取各种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物 质和维生素等。建议中小学生每天食用5种不同的水果和蔬菜，摄

5、入足够的蛋白质和碳水 化合物，同时限制高热量、高脂肪和高糖的食品。2 .多样化食物：中小学生需要摄取各种不同的食物，包括五谷杂粮、肉类、蔬菜、水 果和奶制品等。建议中小学生每天摄取不同种类、不同颜色和不同口感的食物，以确保获 得足够的营养素。3 .适量饮食：中小学生需要适量摄取食物，避免过量或不足。建议中小学生在吃饭时 控制食量，不要过度饮食或贪吃，同时保持饮食规律，不要跳餐或暴饮暴食。4 .健康饮食：中小学生需要选择健康的食品，尽量避免高热量、高脂肪、高糖和高盐 的食品。建议中小学生每天饮用足够的水，避免饮用含糖饮料或过多的咖啡因饮料。5 .适当运动：中小学生需要适当的体育锻炼，以促进身体健

6、康和心理健康。建议中小 学生每天进行适量的有氧运动，例如快走、跑步、游泳或跳绳等，同时注意安全和防护。三、中小学生营养配餐方案与实施根据最新的中国居民平衡膳食宝塔(2022),中小学生每天摄入的谷类应该在300 500克，蔬菜类在400500克，水果类在100200克，蛋类2550克，鱼虾类50 克，畜禽肉类50100克，奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，油脂类25克。结合中小学生营养需求与饮食指南，我们中小学生营养配餐的总体要求是，每天搭配 食物种类要多种多样，谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类，畜禽肉类齐备。在每餐、每日的食物 选择上，要注意食物的轮流更替，增加新鲜感。在食物的搭配上，在保证

7、每顿饭种类丰富 的前提下，还须遵循以下几条重要原则：(1)主食与副食的平衡原则；(2)酸性食物与碱性食物的平衡原则；(3)杂粮与精粮的平衡原则；(4)荤与素的平衡原则。综上，我公司营养配餐方案与实施措施如下：1 .配餐原则多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于消化、卫生安全；警惕营养过剩， 避免营养不足。2 .配餐标准配餐食谱由专业营养师配备，平衡膳食，各类食物的营养价值，天为单位的日平均食 物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占推荐的每日膳食营养素供给量标准的35% -40%,满足生长发育所需的各种营养素，力争达到营养全面平衡。改善骨骼代谢，增加 骨、钙、铁水平，使血铁、血钙、血色素和骨

8、密度的增长速度高于平均水平。3 .安全问题作为处于生长发育关键期的小学生来说，食品安全更是重中之重。食品安全是事关学 生身心健康乃至生命安全的事，是实施学生营养配餐最起码的要求，也是学生营养配餐持 续发展的重要保证。4 .避免生成有害物质或影响营养素的吸收选择好食物后，在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下列几种做法：避免过多地将食物油炸。虽然油炸食物比较能够刺激学生的胃口，但油炸类食品位 于十大垃圾食品之首，是心血管疾病的元凶，又含有多种致癌物。此外，这类食物过多摄 入也容易引起油脂的日摄入量超标，引起儿童青少年的单纯性肥胖。避免过多地提供腌制类食品。经常食用腌制食品，容易增加肾的负担，伤害

9、肠胃黏 膜，引发溃疡和发炎。避免供应较多加工类肉食品。加工类肉食添加了具有防腐和显色作用的物质，含有 亚硝酸盐，它是致癌的重要物质之一。此外加工类肉食中的蛋白质和其他营养素也容易遭 到破坏，不利于吸收。避免提供汽水可乐类食品。这类饮料虽然糖含量较大，能保证热量供应，但也含有 大量磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙和其他矿物质，对于处在快速生长发育期，对钙和 其他矿物质需求量较高的中小学生来说，应该尽量避免摄入此类饮料。避免将食物过度烧烤。烧烤类食品含有的较多的3, 4苯芮花类，该物质为致癌 物质，另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性，脂肪含量过高。5 .降低加工过程中的损失如淘米的次数不宜过多，尽量减

10、少米中维生素的损失；制作面食时最好用蒸或烙的方 面；蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。6 .考虑孩子对食物的特殊需求学生往往存在偏食或缺乏食欲等问题，在实际配餐过程中应考虑到这些问题。解决营 养与口味之间的矛盾，让学生爱吃，把营养配餐能吃进去，真正起到改善营养的作用。要做到这一点，首先要结合当地饮食习惯对青少年学生的口味爱好进行调查，根据其 口味爱好和营养需求进行食物品种的合理搭配和烹饪加工。也要努力提高厨师的烹饪技 术，不断增加和变换营养配餐的花色品种和搭配组合，改善营养配餐的色、香、味，使营 养配餐品种、味道、形式等多样化。通过适当改善食物口感，形状，食物的颜色等，来刺 激他们的食欲，预防学

11、生因偏食厌食而引起的营养不良现象。当然，在努力增加花色品 种，适应青少年口味爱好的同时，也要发挥营养配餐的教育作用，对青少年进行科学引 导，帮助一部分青少年纠正偏食、挑食的毛病。7 .加强对学生及其家长的营养教育建议中小学校将营养教育纳入课程体系，制定相应的课程和教材，增强学生的营养知 识和意识。还可以开展营养科普活动、课外讲座等，增强学生对营养的了解。同时，学校 可以通过家长会、家长课堂等渠道，向家长传递营养教育信息，让家长了解如何合理安排 孩子的饮食，如何选择健康食品，如何引导孩子养成良好的饮食习惯。另外，学校可以配 备营养师或者引导家长到营养机构进行营养指导，帮助孩子和家长了解如何选择合适的食 品、如何制定合理的膳食方案等，同时我公司营养师也可以为家长和孩子提供个性化的营 养建议和指导。北京XX餐饮服务有限公司2023年3月1日