南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《食品营养》在线作业二.docx

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1、南开大学23春学期(高起专1903、专升本1903)食品营养在线作 业.消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏()。选项A：蛋白质选项B：热能选项C：维生素选项D：矿物质参考答案：B. 一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal,若按碳水化合物 供能60%计算，则每日需碳水化合物()o选项A： 300 g选项B： 315g选项C： 355 g选项D： 385 g参考答案：B.评价婴幼儿生长的发育状况的人体测量指标不包括()o选项A：体重选项B：身高选项C：头围选项D：腰围参考答案：D.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是()o选项A：铁选项B：锌选项C：硒选项D：硫胺素参考答案：C参考答案

2、：B41 .谷类是我国居民膳食维生素B1的主要来源。选项A：错误选项B：正确参考答案：B. 中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天行走8000步。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.营养配餐的目的是计划膳食、平衡膳食和管理膳食。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群营养状况中发挥 着巨大的作用。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.蛋白质一能量营养不良分为水肿型、消瘦型和混合型三种。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.中国营养学会建议糖类的参考摄入量占总能量的55%65%。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.母乳在5个月之后基本没什么营养了，

3、所以必须给婴儿添加辅食。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.使用食物交换份交换食物时，不同种类的食物之间只要能量相同可 以互换。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.蛋类属于含铁丰富的食品，但由于蛋清中含有磷蛋白，所以吸收率 低。选项A：错误选项B：正确参考答案：A5,氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含最少的（）为1计 算出的其他氨基酸的相应比值。选项A：胱氨酸选项B：色氨酸选项C：甘氨酸选项D：丙氨酸参考答案：B6,大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是O o选项A：视黄醇选项B：硫胺素选项C：

4、抗坏血酸选项D：核黄素参考答案：C7.孕期对铁的需要在（）达到顶峰。选项A：孕1014周选项B：孕1519周选项C：孕3034周选项D：孕2529周参考答案：C.下列不是碳水化合物的生理功能的是O o选项A：提供和储存能量选项B：促进维生素的吸收解毒和抗生酮作用选项C：构成组织及重要的生命物质参考答案：B.下列（）属于人体必需的微量元素。选项A：铁、碘、硼选项B：钙、铁、锌选项C：碘、硒、铜选项D：铁、镁、碘参考答案：C.膳食中碱性物质主要来源于()。选项A：肉类选项B：谷类选项C：蔬菜和水果选项D：鱼类参考答案：C.婴儿添加辅食的原则不正确的是()O选项A：由稀至稠选项B：由少至多选项C：由

5、粗至细选项D：由一种至多种参考答案：C.下列物质缺乏不会引起巨幼红细胞贫血的是()o选项A：叶酸选项B：铁选项C：内因子选项D：维生素B12参考答案：B.下列肉类食物中，胆固醇含量最高的是()o选项A：猪瘦肉选项B：猪肝选项C：猪肾选项D：猪脑参考答案：D.学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的()O选项A：30%选项B：35%选项C：40%选项D：45%参考答案：C8 .乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)是()。选项 A： 600mg/d选项 B： 800mg/d选项 C： lOOOmg/d选项 D： 1200mg/d参考答案：D. “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为

6、充”的膳食原则，最早出现在()O选项A：黄帝内经选项B：急备千金要方选项C：饮食正要选项D：随园食单参考答案：A9 .在碳水化合物中，淀粉属于()o选项A：单糖选项B：双糖选项C：寡糖选项D：多糖参考答案：D10 .目前我国的保健食品按照()可分为27种。选项A：功能选项B：原料种类选项C：商品销售方式选项D：治疗效果参考答案：A.两名青年男子食用大量鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、 腹泻、肝脏肿大等症状。你认为可能是()引发的中毒。选项A：维生素A选项B：维生素B1选项C：维生素B2选项D：维生素C参考答案：A.关于脂类，下列表述错误的是()o选项A：脂类是产热营养素选项B：膳食脂肪摄

7、入越少越好选项C：脂类包括脂肪和类脂选项D：植物性食物不含胆固醇参考答案：B.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()o选项A：含量较高选项B：营养价值很低选项C：人体吸收率较高选项D：主要存在于蛋清中选项E：蛋黄中的铁与磷蛋白结合参考答案：A,B,E11 .矿物质的生理功能包括()o选项A：维持酸碱平衡选项B：构成酶的辅基选项C：调节细胞膜的通透性选项D：提供能量选项E：参与酶的激活参考答案：A,B,C,E.烹饪原料选择的基本原则有()o选项A：卫生性选择选项B：营养性选择选项C：风味性选择选项D：功能性选择选项E：感官性选择参考答案：A,B,C,E12 .下列属于脂溶性维生素的有()O选项A：维生素

8、A选项B：维生素D选项C：维生素E选项D：维生素B选项E：维生素K参考答案：A,B,C,E. 唾液的作用有()o选项A：对淀粉进行简单的分解选项B：清洁保护口腔选项C：使食物形成食团便于吞咽选项D：湿润与溶解食物以引起味觉选项E：对蛋白质进行简单的分解参考答案：A,B,C,D13 .植酸可影响下列哪些营养素的吸收()o选项A：维生素A选项B：维生素Bl选项C：非血色素铁选项D：钙选项E：锌参考答案：C,D,E.关于膳食营养素参考摄入量(DRIs),表述正确的是()o选项A：平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值选项B：能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量选项C：推荐摄入量(RNI)

9、是一个可以满足某一群体中绝大多数 个体需要量的摄入水平选项D：适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来 的选项E：推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 参考答案：A,B,C,D.膳食纤维的主要功能有()o选项A：有利于食物的消化过程选项B：防止能量过剩和肥胖选项C：维持血糖正常平衡，防止糖尿病选项D：预防胆石形成选项E：促进结肠功能，预防结肠癌参考答案：A,B,C,D,E14 .中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其中包含的意思是()0选项A：多吃一些传统上的粗粮选项B：多吃一些较老的蔬菜选项C：适当增加一些加工精度低的米面选项D：多吃一些含粗纤维高的食物选项E：多吃

10、一些含水量较小的食物参考答案:A,C,D15 .食品营养强化的方法有()o选项A：在原料或必须商品中添加选项B：在加工过程中添加选项C：在成品中混入选项D：使用物理化学方法强化选项E：使用生物强化方法参考答案:A,B,C,D,E.我国于1952年出版了第一版食物成分表。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.氨基酸模式是指某种蛋白中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最 少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。选项A：错误选项B：正确参考答案：B. 正常人每日水的来源和排出量维持在1500ml左右。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素Do选项A：错误选项B：正确

11、参考答案：B.硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝肾。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.卫生性选择也是烹饪原料选择的基本原则之一。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成 分。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体的能量消耗，体内多余的 能量转化为脂肪，并过度集聚而引起的营养代谢失衡性疾病。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.我国第一部中国居民膳食营养素参考摄入量于2007年由中国营 养学会发布选项A：错误选项B：正确参考答案：A.由于大豆富含不饱和脂肪酸，且膳食纤维含量较高，所以是高血压、 冠心病等患者的理想食物。选项A：错误选项B：正确