南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《食品营养》在线作业一.docx

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1、南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）食品营养在线作业1 .青少年钙的适宜摄入量为（）mg/d选项A：600选项B：800选项C：1000选项D：1200参考答案：C.下列状态中处于负氮平衡的是O o选项A：妇女怀孕选项B：疾病选项C：营养过程选项D：运动参考答案：B.健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是O o选项 A： 2000kcal选项 B： 2100kcal选项 C： 2200kcal选项 D： 2400kcal参考答案：D.下列食物中含蛋白质最多的是O o选项A：大米选项B：大豆选项C：小麦选项D：蔬菜参考答案：B选项B：正确参考答案：A.乳品相对其他食物含有丰富的铁

2、。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.营养食谱在使用的过程中注意收集用餐者及厨师的意见和建议。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.膳食中的乳糖不利于钙吸收。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能 量密度高的食物。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.身高是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标。选项A:错误选项B：正确参考答案：A.大豆蛋白是植物蛋白，所以它不

3、属于优质蛋白。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神 经炎。选项A：错误选项B：正确参考答案：A5 .中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()O选项A：平均需要量(EAR)选项B：推荐的营养素供给量(RDA)选项C：推荐摄入量(RNI)选项D：适宜摄入量(AI)参考答案：B.不宜生吃鲜蛋是因为蛋清中含有()o选项A：红细胞凝血素选项B：异黄酮选项C：抗生物素蛋白选项D：硫胺素酶参考答案：C.评价婴幼儿生长的发育状况的人体测量指标不包括()o选项A：体重选项B：身高选项C：头围选项D：腰围参考答案：D.消瘦型

4、蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏()o选项A：蛋白质选项B：热能选项C：维生素选项D：矿物质参考答案：B.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。选项A：谷类选项B：肉类选项C：蔬菜水果选项D：膳食纤维参考答案：C.下列食物中维生素C含量最高的是（）o选项A：西兰花选项B：山药选项C：木耳选项D：核桃参考答案：A.对油脂的营养价值评价关键是看O o选项A：油脂的组成和脂肪酸的配比选项B：油脂的种类选项C：调和比例选项D：供能数量参考答案：A.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。选项A：葡萄糖选项B：果糖选项C：乳糖选项D：大豆低聚糖参考答案：D.乳汁中的（）可促进肠道对钙的吸收。选项A：

5、乳清蛋白选项B：酪蛋白选项C：短链脂肪酸选项D：乳糖参考答案：D.膳食结构评价的依据是()o选项A：中国居民膳食营养素参考摄入量选项B：健康人群的膳食模式选项C：地中海膳食模式选项D：中国居民平衡膳食宝塔参考答案：D.中国营养学会提出成人糖类的摄入量占总能量的()为宜。选项A：10%15%选项B：20%30%选项C：30%40%选项D：55%65%参考答案：D.孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现()o选项A：营养性贫血选项B：骨质软化症选项C：糖尿病选项D：营养不良性水肿参考答案：A.蛋白质互补作用应遵循的原则不包括()o选项A：搭配的种类越多越好选项B：生物学种属越远越好选项C：

6、食用的时间越近越好选项D：动物性食物之间搭配最好参考答案：D.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为 ()O选项A：鲜牛乳：水为2： 1选项B：鲜牛乳：水为1： 3选项C：鲜牛乳：水为1： 1选项D：鲜牛乳：水为2： 3参考答案：A.在编制食谱的过程中，下列那项是不正确()o选项A：尽量采用多种多样的食物选项B：尽量采用全国各地的食物选项C：考虑进餐者的经济状况选项D：考虑宗教信仰因素参考答案：B.学龄前儿童以一日三餐两点制为宜，最主要的原因是()o选项A：胃的容量小选项B：肝脏储存糖原的能力差选项C：胃张力大选项D：活泼好动易饥饿参考答案：A.下列()途径可预防老年人骨质疏

7、松症的发生。选项A：注意选择富含钙的食物选项B：适度的体力活动选项C：适量食用大豆制品选项D：适当的补充钙剂选项E：摒弃不良的生活习惯参考答案：A,B,C,D,E6 .影响机体基础代谢的因素，主要包括()o选项A：体表面积选项B：体重选项C：性别和年龄选项D：激素选项E：季节和劳动强度参考答案：.大豆及其制品是老年人的最佳的食物选择，主要是因为O o选项A：优质蛋白选项B：预防骨质疏松选项C：预防心血管疾病选项D：糖类不易吸收选项E：廉价参考答案：A,B,C,下列哪些不是硒的缺乏症()o选项A：克汀病选项B：夜盲症选项C：克山病选项D：糖尿病选项E：脚气病参考答案：A,B,D,E.不利于锌吸收

8、的因素有()。选项A：植酸选项B：维生素D选项C：维生素E选项D：糅酸选项E：氨基酸参考答案：A,D.下列属于脂溶性维生素的有()o选项A：维生素A选项B：维生素D选项C：维生素E选项D：维生素B选项E：维生素K参考答案：A,B,C,E7 .含铁丰富的食物有()o选项A：动物血选项B：瘦肉选项C：豆腐选项D：肝选项E：牛奶参考答案：A,B,D.膳食营养素参考摄入量包括()o选项A： EAR选项B： AI选项C： RDA选项D： RNI选项E： UL参考答案：A,B,D,E8 .下列关于中国居民膳食宝塔说法错误的是()o 选项A：宝塔是膳食指南的量化和形象化的指南 选项B：宝塔分6层选项C：位于

9、宝塔顶层的食物是油和盐选项D：健康成人应严格按照宝塔的建议安排每日膳食 选项E：宝塔中建议的各类食物的摄入量是一个平均值 参考答案：B,D.婴儿的能量需要包括()o选项A：体力活动的能量消耗选项B：基础代谢选项C：食物的特殊动力作用选项D：脑力活动消耗选项E：生长发育所需能量参考答案：A,B,C,E.蛋白质的生物价越高，表示蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养 价值越高。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的 影响。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.谷胱甘肽

10、不仅能清除人体自由基，还可以提高人体的免疫力。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.食谱的制定要求每份营养餐的能量和各种营养素必须与DRIs保持一 致。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.纤维素属于不溶性膳食纤维。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.维生素A可维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮细胞的正 常生长与分化。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.酱类的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.胆汁中不含消化酶，但对脂肪的消化吸收有促进作用。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.由于孕期血容量的相对增加形成的血液的相对稀释，血红蛋白浓度 下降，称为孕期生理性贫血。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.学龄前儿童膳食安排以能量低、软、多餐为主要特点。 选项A：错误