2022年服务行业人员考试题.docx

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1、2022年服务行业人员考试题姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、A、我们餐厅属风味，您喜欢.这道菜吗B、您不介意的话我向您推荐一道.菜C、菜肴的口味，原料我也不清楚D、您是否品尝一下我们的特色菜7参考答案：C食品的基本条件是无毒无害,感官性状良好和（）。2、A、价格低廉B、包装讲究C、食用方便D、有营养价值参考答案：D3、在工作间用餐，为防止他人一进门就闻到食物的气味，应事先A.用点清香剂B.开门开窗C.把食物包好D.吃的时候要留意正确答案：A4、西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）oA.真诚感谢客人的惠顾B.按服务程序请客人结帐C.让

2、客人自取帐单以确保准确D.用适当的方式把帐单给客人正确答案：C5、家政服务员在面对挫折时，最好责怪自己，沉迷于痛苦之中。（）此题答案：错服务员跨步时两脚之间的距离叫做（）6、Av步位B、步度C、步伐D、走姿参考答案：B以下选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。7、A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒参考答案：B（）不是知识分子、干部的口味特点。8、A、喜欢质细的菜肴B、喜欢清淡的菜肴C、喜欢少而精的菜肴D、喜欢味浓重、量大的菜肴参考答案：D9、干料涨发的目的之一是，去除腥臊

3、气味和杂质，合乎（）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量正确答案：B10、重要宾客的特点是身份高、接待标准高、注重礼仪、保密性强。此题为判断题（对，错）。正确答案ID.超豪华型正确答案：A以下选项中，（）花型适合祝寿宴会使用。14、A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头参考答案：A15、刷洗恭桶污渍,需用时间5分钟/间,而员工一天的工作量为80间,循环周期（）刷洗一次。A.每半年B.每季度C.每周D.每月正确答案：D16、食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。此题为判断题（对，错）。正确答案：X17、（）基本技能就是掌握防卫，格斗、擒拿等保安所需要的基本技能。此题为判断题（

4、对，错）。正确答案：X18、为了做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈的（）oA.内容B.特点。性质D.时间正确答案：D香槟酒瓶开瓶时要用（）斜拿瓶颈处，（）转动封处的金属丝。19、A、右手左手B左手右手C右手在上；左手在下D、左手在上；右手在下参考答案：C20、漂白高档棉织品时一般用含氯的氧化剂。（）此题答案：错21、居民身份证可证明持证者基本身份，在不需要证明具体身份时，只用身份证就可以了，在这个意义上 讲是” 一证在手，走遍全国”。A.都行B.通用C.不愁D.有效正确答案：C22、与人交谈时，正视对方眼睛及眉毛部位，一定要 oA.注意倾听B.左顾右盼C.经常看表D.不断提出与谈话无关的新

5、话题正确答案：A23、房态转换的顺序是脏房一-干净房一-待查房。此题为判断题（对，错）。正确答案：V24、合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。A.营养B.原料C.配料D.食品正确答案：D清洁房间时,工作车应紧靠房门停放,并与墙面平行;客人在房内,可将工作车靠一侧墙放置,方便 客人进出（）o25、此题为判断题（对,错）。参考答案：正确（）道路应冲洗。26、A . 0 以下B . 0以上C . 30以上D . 30以下参考答案：B老年人喜欢松软、油轻、（ 八 色泽鲜艳的食品。27、A、油炸B、甜辣C、味厚D、浓甜参考答案：C28、扫地时如地面尘土太多可在地面上先撒点水。（）此题为判断题（对，错）。正确答案：V西餐菜肴品种繁多,取材丰富，（）,注意营养价值。29、A、用料专一B、用料统一C、用料粗暴D、用料讲究参考答案：D胶东菜主要以烹制海味见长，以鲜为主，口味清淡，（）o 30、A、原汁厚味B、清汁鲜味C、厚汁厚味D、厚汁原味参考答案：A