2022年粮油食品检验人员考试模拟考试题及详解.docx

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1、2022年粮油食品检验人员考试模拟考试题及详解姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、重铝酸钾与高镒酸钾一样，可作为自身指示剂指示滴定终点。此题为判断题（对，错）。正确答案：x2、计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。A.参考书B.操作规程C.试剂标签D.以上都错此题答案：C3、目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是（）。此题答案：螺旋榨油机4、什么是标准溶液对被测物质的滴定度？此题答案：每毫升标准滴定液相当于被测物质的量。5、什么是国家储藏粮油？此题答案：国家储藏粮油是国家为防范战争、防务大的自然灾害和调节粮油市场而设立的储藏粮油，

2、粮权同国务院。国家储藏粮油根据不同的性质，分为“五。六“、“战备粮油“、“甲字”粮油和“专项 储藏粮”。6、按糖类对人体的营养功能的分类可分为营养性糖类和非营养性糖类.此题为判断题（对，错）。正确答案：V7、使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是（）。A.移液管B.容量瓶C.滴定管D.索氏萃取器正确答案：C8、食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。A、氢氧化钠B、硫酸钠C、亚硫酸钠D、硫代硫酸钠此题答案：D9、以下化学试剂的理化性能表述不正确的选项是（）A. NaOH片状或粒状固体,强碱性B. H2S04液体比重大,强酸性C. Kmn04黄色固体，强酸D.H2c2

3、04白色固体，弱酸正确答案：C采用什么措施保证即食珍味鱼干12个月不发霉？10、答案：1.对水分含量和水分活度建立严格的规格标准和检验制度，不符合规定的不包装进库；2 .仓库要有较好的防潮条件：3 .采用较好的防潮包装或加去湿剂。11、饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。此题为判断题（对，错）。正确答案：X12、在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在2030ml,主要是为了克服（）A.系统误差8 .仪器误差C.人为误差D.计算误差此题答案：C13、大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测出浸出物溶液 的相对密度。A.波美比重计法B,糖度比重计法C.密度瓶

4、法D.酒精比重计法正确答案：D14、SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为W（）。Av 1.0%B、1.5%Cv 5. 0%D、无该项要求此题答案：B15、罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。此题为判断题（对，错）。正确答案：X举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用？16、答案：琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌 和蛋油酱增稠剂。卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱褐藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱17、用吸量管量取整数体积的溶液时，（）。A.应取用相应大小的分度吸量管B.应取用相应大小的单标线吸量管C.应取用相应大小的分度吸量管

5、或单标线吸量管D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管正确答案：B18、以下物质中，既能发生银镜反响，又能发生水解反响的是（）。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖此题答案：C19、用普通棉花做棉塞的主要原因是（）A.廉价B.纤维好C.不吸湿D.酒精洗脱此题答案：C20、在标准状况下，44. 8升氨气溶于500毫升水中，其溶液的物质的量浓度是（）A、 2mol/LB、0. 4mo I /LC、 4mol/LD、 8moI/L此题答案：C用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。21、A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶参考答案：B22、回收率试验表达中不正确的选项是（）.A,可检验操作不慎而引起的过失误

6、差B.可检验测试方法引起的误差C.可检验样品中存在的干扰误差D.回收率=实涮标准物质的量/加入标准物质的量 答案是：B 100%正确答案：A鱼类糖原代谢的产物（），贝类糖原代谢的产物（）23、答案：乳酸:琥珀酸24、固液层析法别离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行别离的。此题答案：固体吸附剂外表25、量是描述（）规律的一个基本概念。正确答案：物质及其运动26、国际单位制的组成不包括（）。A.SI基本单位B.SI单位的倍数单位C.米制D.SI导出单位正确答案：C27、酥性饼干（名词解释）此题答案：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经过冷粉工艺调粉、辐轧或不 辐轧

7、、成型、烘烤而制成的外表花纹多为凸花，断面结构呈现多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。28、作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原。A. 2%琼脂B. 1.5*琼脂C 1.2%琼脂D. 1%琼脂正确答案：B就鱼丝加工原理一肌肉结构和鱼不同29、答案：航鱼胴体肉是由与体轴成垂直方向排列的极细肌纤维为主构成的。这些肌纤维并不象鱼肉那样 由结缔组织结合而是各自单独存在。加热不会软化或溶解，裂开成小块。30、细菌群体生长繁殖过程，包括（）期。A.二B. C.四D.五正确答案：C31、一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。此题答案：0. 00013

8、2、在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，那么线电压为（）oA. 380 伏B.311 伏C.110 伏D.127 伏正确答案：A33、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚猷作 指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。此题答案：琥珀色;淡蓝颜色34、有效酸度（名词解释）此题答案：是指溶液中H+的浓度，即H+活度（PH）下面有关说法不正确的选项是（）o35、A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低

9、，所以它不会降 低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可 以对其进行法律制裁参考答案：C36、（）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。正确答案：蜡37、使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是（）oA.移液管B.容量瓶C.滴定管D.索氏萃取器正确答案：C金枪鱼肌肉中含有丰富的胡萝卜素。（）38、此题为判断题（对，错）。答案：错误鱼类肌肉糖原的含量与鱼的致死方式无相关。（）39、此题为判断题（对，错）。答案：错误40、以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何

10、提高分析结果的 可靠程度？此题答案：对于大批量桶装牛乳，先按采样公式其中N-检测对象的数目（件、袋、桶等）：S-采样点数 确定采取的瓶数，再开启包装，混合均匀，用虹吸法分上、中、下三层各采取少局部检样，然后混合分取, 缩减到多需数量的平均样品。平均样品再分为试样样品、复检样品和保存样品。1）对各种试剂进行标定，仪器进行校正2）增加测量次数，做平行实验3）作空白实验4）作对照实验5）正确选取样品的量41、薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的（）,从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质 和不溶性杂质。此题答案：细胞壁以下物质哪些属于高度不饱和脂肪酸（）42V Ax牛磺酸B、EPAC、DHAD、乳酸答案：BC