2022年酒饮料精制茶制造人员每日一练（一）.docx

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1、2022年酒饮料精制茶制造人员每日一练姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、此题为判断题（对，错）。正确答案：v有机酸的分子通式可写为（）o2、 A、 R-0HR-C00HB、 R-C00R5R-C0-R5参考答案:B在浓香型白酒中,假设己酸乙酯含量降低，那么甜味也会随之降低。（）3、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确4、“香兰红茶”的香荚兰香属于（）oA.茶类香C、 品种香C.地域香D.附加香正确答案：D燃烧调整主要是指送风和给煤的配合，燃烧的关键是着火稳定，燃烧完全,火床长度适宜。（） 5、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确在评半成品白酒时

2、,要掌握（）和调味酒特点。6、A、生产工艺B、基础酒参考答案：B7、当以下水中（）是称为硬水。A. pb, Cu的含量大于8mg/L。B, K, Cl的含量大于8mg/L。B. Ca, Mg的含量大于8mg/L。C. Co, Rn的含量大于8mg/Lo正确答案：C（）是只缩小了的粗陶炭炉,专做加热之用。8、A、潮汕风炉B、玉书偎C、孟臣罐D、紫砂壶参考答案：A9、咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。A.研磨机刻度磨损B.研磨机豆仓未清洁C研磨机磨片磨损D.咖啡豆不好正确答案：C10、用黄豆，芝麻，姜，盐,茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）.A.豆子茶B.薄荷茶C.葱头茶D.黄豆茶正

3、确答案：A11、“工夫茶”是特指（）的沏泡品饮方法。A.铁观音B.大红袍C乌龙茶D.凤凰单机正确答案：C12、根据名优绿茶的评分原那么，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A. 944B. 844C. 744D. 5060正确答案：D13、由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮（）,秋季饮花茶，冬季饮乌龙 茶。A.新茶B.春茶C.绿茶D.红茶正确答案：C14、麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进 行（）处理。正确答案：热（冷）凝固物、充氧苦杏仁香气是凤香型白酒的一个特征。（）15、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确酒

4、精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。（ 16、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确17、玛圭龙舌兰的根茎是制做（）的主要原料。A.白兰地B.特吉拉C麦曲酒D.红曲酒正确答案：B18、在古代“茶博士”是对（）的称谓。A.喝茶的人B.有学识的人C.服务员D.钻研茶的人正确答案：C19、过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）A.导致血压升高B.预防胆结石C.抑制新陈代谢D.促进血液循环正确答案：A20、又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.奶茶B.擂茶C竹筒茶D.酥油茶正确答案：B开窖鉴定主要是用感官方法对（）进行鉴定。21 v Av窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水答案

5、：BD22、香江茶艺中“温润泡”又称（）oA.第三泡B.初泡C.末泡D.复泡正确答案：B23、文人茶艺对室内品茗环境要求以（）为摆设。A.文房四宝B.书、花、香、石、文具C.梅、兰、竹、菊I C.舌尖D.舌后两侧正确答案：C酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。（）27、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误28、在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（）茶具。Ax绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色参考答案：B29、高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。此题为判断题（对，错）。正确答案：X30、我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以

6、上。正确答案：85.0乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是（）o31、A、鲜叶粗老B、烘焙过度杀青不熟不匀D、晒青、做青缺乏参考答案：B“敬人者,人恒敬之”，只有尊敬别人,才能赢得别人对你的尊敬。（）32、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确33、潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“（。A.始祖B.活化石C代表D.真工夫正确答案：B34、将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了（）的日本茶道分类。A.点茶法和煮茶法B.抹茶道和点茶道C.抹茶道和煎茶道D.煮茶道和煎茶道正确答案：C35、以下物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。 A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.

7、脂肪酸正确答案：B36、调酒师的工作包括（）A.销售酒水B.推广自己的产品C.填写有关表格D.计算价格和本钱正确答案：ABCD宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。（）37、此题为判断题（对，错）。答案：错误38、（）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A.峨嵋竹叶青；B.金坛雀舌；C洞庭碧螺春；D.江山绿牡丹。正确答案：C建筑火灾到达最盛期,火势的大小由点火源的大小决定。（）39、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误（）运用珍琅装饰瓷器，结合绘画、书法艺术，表达了古代景德镇瓷工的卓越才智。40V Ax壬去琅彩B、青花彩C、五彩D、以上都不对参考答案：A固态白酒中的有害

8、物质主要有（）41、A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、重金属参考答案：ABCD公共场所自身的卫生管理不包括（）42、A、配备卫生管理人员和建立制度B、组织从业人员学习和掌握卫生知识技能C、向公众进行健康教育D、开展对顾客的卫生宣传教育参考答案：C43、（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.紫砂壶B.盖碗C.兔毫盏D.氽盅正确答案：B44、（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A.汉代B.元代C.宋代D.唐代正确答案：D45、西湖龙筋体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿的原因（）。A.早春气温低又早采B.茶园遮阴C. 温辉锅D.外地鲜叶在龙井产地炒制正确答案：C以木薯为原料生成酒精,

9、有害物质主要是（）。46、A、甲醇B、杂醇油C、氢氨酸D、重金属参考答案：C“评水”是茶艺的一项基本功,所以茶人们常说“水是茶之母”。（）47、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确一个人的心理期望值越高,其实现值往往就越低,期望值与实现值常常是成（）的。48、A、正比B、反比C、线性D、以上都不对参考答案：B49、茶树托插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。（）参考答案：错误杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。（）50、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误陶瓷酒瓶控制的卫生指标是（）。51、A、铅、镉B、铅、镉、神、睇C、铅、镒D 金孟碑参考答案：A52、（）在啤酒生产中起着较重要的

10、作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。A.大麦B.酒花C.玉米D.酵母正确答案：B53、啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的4550%。正确答案：麦芽糖54、意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（）的咖啡液。A. 10CCB. 20CCC. 30CCD. 40CC正确答案：A为减小间接碘量法的分析误差，滴定时可用开始慢摇快滴，终点前快摇慢滴、反响时放置暗处、在 碘量瓶中进行反响和滴定三种方法来减少分析误差。（）55、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确56、品评时（）对甜味最敏感。A.根B.舌前两侧C.舌尖D.舌后两侧正确答案：CIC

11、.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整正确答案：D60、清水阈值练习主要由（）器官来完成。正确答案：味觉61、麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。正确答案：等电点白酒中酸含量不当，不能导致：（）62、A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味参考答案：D63、在以下（）的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。A.顾客细看细比照摸看某一商品B.顾客长时间凝视某一商品C.顾客要求安静商谈事务D.顾客驻足仔细观察商品正确答案：C)o64、某茶厂2002年预测销售铁观音503实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是（ A. 50tB. 54. 5tC. 55tD. 56t正确答案：B