2022年服务行业人员考试题库精选.docx

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1、2022年服务行业人员考试题库精选姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜参考答案：B手扒羊肉为食用方法写实型菜肴之一。（）2、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确集贸市场内环境卫生要有专业人负责清扫保洁。（） 3、此题为判断题（对,错）。参考答案：正确以下（）不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。4、A、摆放要相对集中B、方便客人使用C、摆放位置各异D、配套齐全参考答案：C5、岗位练兵主要训练客房服务员（）oA.本岗位操作技能B.本岗位理论知识C.本岗位管理知识D.其他岗位能力正确答案：A6、肝病早期应食用

2、高蛋白饮食，晚期要食用（）。A.高脂肪B.低脂肪C.图蛋白D.低蛋白正确答案：D瓷器餐具在存放时,应分档存放（）o7、A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些参考答案：A餐厅服务员端托行走时（）就要行以巧步。8、Ax物品超重时B、遇到障碍时C、要求快速时D、距离较远时参考答案：B直径为180厘米的圆台适宜铺220cmX220cm的台布。（）9、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确道路两侧的单位门前应保持整洁。（）10、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确以下（）做法符合服务员工作中的举止要求。11、A、站立时间过长，要手叉腰稍作休息B、工作中为振作精神

3、适量饮酒C、打喷嚏，打哈欠时用手帕掩住，面向一旁D、在客人面前修指甲参考答案：C唇膏的选用要与肤色相配,肤色较白人涂浅红色。（）12、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确可乐型汽水,是一种红褐色的浓香型汽水,具有（）浸出物特有的爽口风味。13、A、原料B、果物C、谷物D、药物参考答案：D14、受教育权中的规定不包括学龄前儿童。此题为判断题（对，错）。正确答案：X15、旅馆业治安管理信息系统所用到的计算机必须专机专用。此题为判断题（对，错）。正确答案：V16、布艺沙发外表如有油污，可将专用清洗剂均匀地喷洒在污物上，后用湿抹布反 复擦拭后即可去 % ;节。A.1分钟B. 5分钟C.10分钟D.

4、30分钟正确答案：B给人以清洁卫生和恬静优雅之感的餐巾是（）餐巾。17、A、粉色B、白色C、黄色D、红色参考答案：B18、在预约流程中接到客户预约需求服务人员应仔细倾听、适当什么？（）A.记录B.询问C.反应D.复述正确答案：B19、中国插花艺术的原那么是，在保存花材（）,灵活插制，随意造型，以到达“虽由人作，宛自天开，天 人和一”的自然境界。A.干枯以后B.蜡封以后C.原有自然状态下D.人工精心处理后正确答案：C20、见到熟人、客人或与人讲话前要先有 oA.称呼B.吃饭C.散步D.见面礼正确答案：A21、在试车人员试车回来后，由谁来把要把车辆的维修工单调整回维修栏？（）A.车间主任B.服务顾

5、问C.技术经理D.质检员正确答案：B22、以下选项不属于客房部常用表单（原始记录）管理内容之一的是（）oA.按规定填写并传递B.对原始记录进行检查、整理、分析C.表单的设计和印制D.建立表单记录责任制正确答案：C23、（）门卫防卫技能训练的主要内容是：保安人员的基本功，和保安人员的实践包括格斗技术和实战防 洪技术。此题为判断题（对，错）。正确答案：X软饮料按其主耍功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。24、A、特殊饮料B、强化饮料C、药物饮料D、保健饮料参考答案：D25、试车记录单信息包含了试车时间、试车人、批准人、服务顾问、回店时间和什么所组成的？（）A.试车里程B.技术经理C.试

6、车车号D.试车路线正确答案：D将（）注入温酒壶内，用开水烫热,到达4045之间即可。26、A、白酒B、药酒C、黄酒D、兑制酒参考答案：C茶在近些年来已成为世界（）无醇饮料最普遍饮用的天然饮料。27、Av两大B、三大C、四大D、五大参考答案：B28、在预约流程中接到客户预约需求服务人员应仔细倾听、适当什么？（）A.记录B.询问C.反应D.复述正确答案：B29、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（）,然后引领客人到位。A.身份B.预订C.官衔D.姓名正确答案：B同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,音量低于客人,适宜的距离为（）。30、A、3米以外B、1米C、2米D、越近越好参考答案

7、：B干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台使用。31、A、散座B、长C、方D、圆参考答案：B废物箱应美观适用，与周围环境协调,完好率应不低于（）。32、 A . 95%B . 98%C . 100%D . 90%参考答案：B关于“道德”定位说法不正确的选项是（）o33、A、道德就发生在我们身边B、道德贯穿于我们每一个人的言行中C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的表达D、道德不是高不可攀的学术研究者的学问参考答案：C初级服务员的培训内容主要是:专业知识、基础服务知识和（）三大方面。34、A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧参考答案：D35、正常膳食主食的热量一般维持在（）。

8、A. 2030B. 30-40C. 4050D. 6070正确答案：D食物中毒的特点是（）停止食用中毒食品后,发病很快停止,且没有人与人之间的直接传染。 36、A、潜伏期长，发病急剧，病程较短B、潜伏期短，发病急I B .扫路机C .真空泵D .消防车参考答案：B42、（）门卫监控、消防报警系统要准时开通，全面了解和严密监视保卫区的平安状况。此题为判断题（对，错）。正确答案：X手扒羊肉为食用方法写实型菜肴之一。（）43、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确中年人一般喜欢辛辣、（ 八 复合烈口味的菜品。44、A、油重B、味重C、色重D、糖重参考答案：B45、教学的五个环节是提问、（），总结、巩

9、固练习和作业。A.回顾B.讲授新课C.解答D.展示有关物品正确答案：B宴会前的落实工作内容有:检查各种物品是否齐全、（人并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、 消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表,迎接宾客。46、A、落实宴席菜点情况B、检查分工情况C、了解宾客进餐时间D、了解结帐形式参考答案：A47、防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。A.清扫、消毒B.消毒、灭虫C清扫、灭虫D.清扫、消毒、灭虫正确答案：D竹筒饭是典型的（）食品。48、A、傣族B、汉族C、回族D、苗族参考答案：A以下（）不属于礼仪的范畴。49、Ax见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政

10、府首脑的检阅仪仗队参考答案：A50、家政服务员为了保证自身平安，下面做法中错误的选项是 oA.不贪图金钱B.过分相信老乡C.恋爱要慎重D.有事外出要向雇主请假正确答案：B51、制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。A.制螺旋B.制一字C.制十字D.奇IJ菱形正确答案：C我国优质葡萄酒的特点:果味清香、酒液清亮、酒香（），无异味、无苦涩感、无悬浮物和沉淀物。 52、A、独特B、醇正C、浓厚D、甘爽参考答案：B53、预防房门反锁最简单的方法就是（）oA、将钥匙挂在自己的手腕上B、将钥匙放在邻居家里面C、讲钥匙放在门口比拟隐蔽的地方D、将钥匙插在门上此题答案：A汽酒在日常保管中不可（）

11、存放。54、A、冰冻B、冷藏C 室温D 高温参考答案：D对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予抚慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人 讲清赔偿原那么,争取宾客主动（）。55、A、给予赔偿B、赔礼抱歉C、尽快赔偿D、适当赔偿参考答案：A56、（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸此题答案：D57、来一次可不容易，维修保养太不方便啊!什么时候在我们那里也建一家4s店?我每来一次服务站都需要 跑500多公里，什么时候我们那里才会有服务站？正确答案：您好!感谢您对我们的信任，这么远过来一次确实不容易，关于开店，我们厂家的规划部门 会根据当地的实际情况来

12、确定的，在目前您那里没有4s店的情况下，我们公司会考虑不定期的巡回服务的。 58、日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。此题为判断题（对，错）。正确答案：X易燃易爆品切勿携带进入餐厅。（）59、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确60、客房的种类里普通套房应译为（）。A.juniorsuiteB.bus i nesssu i teC.duplexsuiteD.deluxesuite正确答案：A法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）o61、A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘参考答案：D62、用酵母粉发酵面团，和面团的水温以 最好。A. 25B. 15C. 35D. 45正确答案：C63、高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（）,消毒，然后用干净餐巾布擦干。A.过水B.清点C.清洗D.擦拭正确答案：C