公共营养师理论知识题库.docx

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1、卷一一、公共营养师单选题（；共140小题，每题1分,共140分）1、 能量的推荐摄入量（B）能量平均需要量。A.小于B.等于C.大于D.没有关系2、亚油酸是（A）A 18破烯酸B 22碳1烯酸C 24蹂烯酸D 18碳4烯酸3、从营养学角度考虑,D 18碳4烯酸3、从营养学角度考虑,3、从营养学角度考虑,3、从营养学角度考虑,3、从营养学角度考虑,3、从营养学角度考虑,主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮，是基于粗杂粮比精粮含更多的BA.蛋白质、B.纤维素、C.矿物质、D.脂肪酸、A.蛋白质、B.纤维素、C.矿物质、D.脂肪酸、A.蛋白质、B.纤维素、C.矿物质、D.脂肪酸、A.蛋白质、B.纤维

2、素、C.矿物质、D.脂肪酸、A.蛋白质、B.纤维素、C.矿物质、D.脂肪酸、淀粉矿物质、维生素 维生素、蛋白质 纤维素、矿物质 4、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为CA.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.喋吟易溶解在汤中D.汤中无机土卜含量高 5、RNI可满足群体中（B）个体需要。A. 50%97%-98%99%D. 100% 6、新鲜猪肉烧成的肉汤BA.浓白B.澄清C.汤上无漂油D.汤上的脂肪无味7、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是AA.发动躯体运动B.协调躯体运动D.动物内脏65、缺锌患者应该多食用CA.蛋类食物B.豆制品食物C.贝壳类海产品D.水果66、下列不含胆固醇的食

3、物为DA.鲜牛乳B.瘦猪肉C海参D.黄豆67、对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是DA.蛋类B.豆类C.肉类D.谷类68、大豆中比较缺乏的氨基酸为BA.异亮氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.亮氨酸69、长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。D50%70%9798%D.几乎所有70、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为B1% 2%2%3%5%10%20%30%71、DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄 入水平的是BEARRNIAID. UL 72、5岁儿童的理想身高为B98cmA. 105cm115cm1

4、25cm73、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。B2024周2832周3540周D.分娩时74、内因子的作用是AA.促进维生素B12吸收B.乳化脂肪C.分解脂肪D.保护胃粘膜75、下列哪项不是胃液的成分BA.内因子B.胆盐C.胃蛋白酶原D.盐酸76、有关甲状腺激素的作用，错误的是BA.促进生长发育B.使血糖降低C.增强心肌收缩力D.提高神经系统的兴奋性77、孕育胎儿和产生月经的器官是CA.输卵管B.胎盘C.子宫D.卵巢78、从业人员良好的职业道德有助于DA.获得丰厚了回报B.获得最大的经济利益C.维护个人的威信D.维护和提高本行业的信誉79、社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础CA

5、.膳食宝塔B.营养改善条例C.中国居民膳食指南D.营养改善办法80、包装的总面积小于()c itf的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式 B9082、国家对食品添加剂的生产实行()制度BA.备案B.许可C.分类管理D.注册83、以下关于碑化物中毒，错误的是BA.碑的化合物一般均有剧毒B.潜伏期较长，可达数天C.中毒后患者口中有金属味D.抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡84、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是AA.氟昔类物质B.生物碱类物质C.甲状腺素D.皂素85、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是AA.烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性B.加

6、工海产品，中心温度需要达到80C.是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌D.副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天 86、关于炭疽病的处理，不正确的是AA 8h内立即宰杀处理B不放血焚烧C 2m以下加生石灰掩埋D 6h内采取措施87、检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是DA.心肌B.舌肌C.深腰肌D.膈肌88、对于死因不明的畜肉，如下哪项正确AA.禁止食用B.高温处理后可以食用C.内脏丢弃后可食用D.去除淋巴结后可食用89、菌落总数的食品卫生学意义是BA.食品受到致病菌污染的标志B.食品清洁状态的标志C.食品受到粪便污染的标志D.食品失去食用价值的标志90、丙烯酰胺含量最高的是BA.炖牛排B.炸薯条C

7、.涮羊肉D.煮鸡蛋91、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是AA.伏马菌素B.玉米赤霉烯酮3-硝基丙酸丁烯酸内酯92、骨质疏松的防治，错误的是AA.要加强体育锻炼，但是不要负重运动B.从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施C.控制能量，保持适宜体重D.低钠饮食，常晒太阳93、与痛风相关的膳食营养因素不包括DA.高脂肪饮食B.高喋吟饮食C.饮水不足D.高蛋白饮食 94、蛋白质-能量营养不良不包含（）临床类型DA.水肿型营养不良B.干瘦型营养不良C.混合型营养不良D.消渴型营养不良95、以下属于公认的缺锌的症状的是DA.克山病B.骨质疏松C.手足抽搐D.异食症和食欲缺乏96、社区动员的主要对象是BA.家庭

8、B.社区的基层组织C.社区卫生专业人员D.领导部门97、下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是AA.访问社区的人员B.专家C.社区居民D.领导者98、社区营养工作一般不包括下列哪项工作CA.营养干预B.营养调查C.慢性病治疗D.营养预测99、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容AA.制定教育对象的社交对象B. 了解教育对象C.确定营养教育途径和资料D.制定营养教育计划100、高血压的营养防治措施不包括DA.控制能量摄入B.高膳食纤维饮食C.低盐膳食D.低膳食纤维饮食101、锌的良好来源不包括CA.红肉B.贝壳类海产品C.水果D.花生及花生酱102、学龄前儿童铁缺乏的原因不包

9、括BA.儿童生长发育快，需要的铁较多B.摄入钙较多，影响铁的吸收C.内源性可利用的铁较少D.膳食中奶类食物比重较大，含铁较少103、幼儿维生素C的RNI为（）毫克/日AA. 40455055104、母乳中免疫活性物质不包括DA.抗体，白细胞和淋巴细胞B.乳铁蛋白C.溶菌酶，补体D.高聚糖105、乳母哺乳期膳食要点不包括DA.食物种类齐全多样化B.多食含钙丰富的食物C.多食含铁丰富的食物D.供给充足的脂肪106、以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是CA.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铭、猛C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碳、硒107、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为BA.占主流的亚人群B.最脆弱的

10、亚人群C.最健康的亚人群D.亚健康人群 108、不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是 DA.摄入量与需要量之间不相关B.群体需要量呈正态分布C.摄入量的变异大于需要量的变异D.每一摄入水平摄入不足的危险度都相同109、对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确BA.良好饮食习惯不是自然形成的B.年纪大了就不会挑食C.饮食习惯养成要从娃娃抓起D.好的饮食习惯可以使自身受益110.酒的主要能量来源是BA.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质111、鱼油和鱼肝油不含的维生素为DA.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C112、牛奶中碳水化合物的存在形式为CA.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原11

11、3、下列关于道德的说法中，正确的有CA.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性 114、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的DA.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性115、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，三峡也也，因 其国家，去其无用之费，足以倍之”是说BA.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加116、上消化道是指DA. 口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃

12、D.从口腔到十二指肠117、人的食管长度一般在()cm左右。C118、A. 5B. 15C. 25D. 45118、小肠与胃相连接的部位BA.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠119、淋巴系统是A5. A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确120、大肠内存在细菌，这些细菌CA.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质121、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A4. A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖122、能消化脂肪的是(A)A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液123、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有CA.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝素D.叶酸

13、124、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素CA.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素125、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（C M 缺乏功能性铁B.缺乏维生素B2C.生理性贫血D.缺乏叶酸126、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（C）kgoA. 66. 8B. 12. 518C. 11. 516D. 711.5127、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正 DA.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者128、营养第二次革命的主要精神和内容是指DA

14、.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养129、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着AA.他缺乏这种营养素的概率是0. 5B.他缺乏这种营养素的概率是1. 0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对129、测定人体基础代谢率时需选DA.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时131、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为BA.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化132、膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？ BA.钠、钾、锌B.钾、镁、钙C.钙、锌、氯D.铜、锌、铁133、下

15、列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为BA.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类134、烹饪的含义是BA.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术135、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在AA. 78天达到高峰B. 7-8天降至最低C. 78天开始增加D. 78天明显减少136、冷冻干燥是将物料预冷至（）使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后 提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。D A.-100B, -20-10C,-30-20D, -40-30137、以下说法不正确的BA平衡膳食

16、宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.调节肌紧张D.维持身体平衡8、禾谷镰刀菌BA.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首9、鼻疽是AA.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.所有禽畜多发的一种烈性传染病10、以下哪种营养素是微量营养素DA.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素A11、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关C铁钙叶A.B C铁钙叶A.B C铁钙叶A.B C铁钙叶A.B

17、 C铁钙叶A.B CD.维生素E12、由胃排空最慢的营养物质是DA.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质的混合物D.脂13、菌藻类食物具有（）作用？ AA. 一定提高免疫力作用B. 一定抗病毒作用C. 一定还原作用D. 一定抑菌作用14、谷类相对其他食物含较多的DA.钙B.铁C.维生素B1C. 一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D. 一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量138、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的 比例（）该人群摄人不足个体的比例。BA.小于B.等于C.大于D.不知道139、欧美国家的膳食结构是BA.地中海膳食

18、B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主140、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是AA.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡二、公共营养师多选题（；共20小题，每题2分共40分）1、 黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒BCA.B.C.D.大米 面粉 玉米 面包2、A.B.C.D.基础代谢的影响因素包括ABCD性别年龄体型应激状态3、A.哺乳期的膳食指南ABCD食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品B.供给充足的优质蛋白质C.多食含铁丰富的食品D.摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品4、营养教育的意义在于CDA.改变各类人群对各类疾病的认

19、识B.全面提高国民应对各类疾病的能力C.对预防营养相关疾病切实有效D.能提局国民健康素质5、关于黄曲霉毒素的描述，正确的是BCDA.不耐热，一般烹调方法可以破坏B.污染的食品主要是玉米、花生C.其毒性是氟化钾的10倍D.在碱性条件下，其内酯环易破坏6、目前公认的缺锌症状有BCA.侏儒症B.食欲缺乏C.异食癖D.呆小症7、新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关ABDA.孕前母体体重和身高不够B.母体孕期蛋白质-能量营养不良C.孕期母体增重过度D.孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下8、膳食纤维的生理作用包括ABCDA.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇C.预防胆石形成D.维护结肠功能9、钾缺乏

20、可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如ABCDA.肌肉无力B.瘫痪C.心律失常D.横纹肌肉裂解症10、应维持正氮平衡的人群是ABCDA.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.健美运动员n、下列属于上消化道的是ABDA.食管B.胃C.空肠D.十二指肠12、食源性疾病的病原物可概括为BCDA.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物13、用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括ACA.破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜B.降低水分活动C.杀死食品体系的微生物D.增加食品体系渗透压14、叶酸缺乏可引起ABCA.巨幼红细胞性贫血B.发育缓慢，生长不良C.胎儿畸形D.甲减15、通过问卷调查收集社区居

21、民营养与健康资料的方法包括BCDA.专题讨论B.现场调查C.信函调查D.电话调查16、酒精度符合蒸得酒是BCDA. 0. 15B. 0. 25C. 0. 35D. 0. 4517、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有CD A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能18、影响维生素A吸收的因素包括ABCD A.胆汁B.维生素EC.卵磷脂D.服用矿物油19、保健食品常用功效成分包括ABDA.功能性脂类成分B.益生菌C.食品防腐剂D.具有保健功能的微量营养素E.营养强化剂20、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括ACDDA.改善生长育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压三、

22、公共营养师判断题（；共20小题，每题1分，共20分）1、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。X2、四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。X3、对于所有食物，只要充分加热煮沸，均可以达到去除病原菌及其毒素的目的。4、刚挤出的乳中含有溶菌酶，可以抑菌。X5、糖尿病人应忌烟酒，忌食含单糖的食物，但是含双糖的点心和饮料可少食。V6、有些食物含有抗硫胺素因子，会影响维生素A的利用。V7、膳食改善最简单的办法就是以平衡膳食宝塔为标准，依照摄入种类和摄入量进 行调整。X8、身高体重相同时，成年女性身体含水量高于男性。V9、尽量多的摄入膳食纤维可促

23、进钙的吸收。V10、营养素摄入量计算时，一般不计入膳食补充剂。V11、膳食纤维对人体有很多好处，应多多摄入。V12、人体对钙需要量大时，吸收率高，需要量小时，吸收率低。X13、单糖能直接透过细胞膜而不消耗能量，因而其吸收形式主要是被动扩散。V14、在慢性疾病的预防中，营养素的早期干预往往更容易见效。V15、动物性食品基本不含维生素B12 V16、卫生健康部门应当经常组织开展多种形式的营养宣传教育，推广中国居民膳食 指南。X17、在营养宣教的开展中可以现身说法。X18、适量运动能预防慢性疾病的发生。X19、果蔬汁含大量膳食纤维。X 20、米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。XD.维生素C15、我

24、国成人每天氟的AI定为()mgo DA. 1B. 1.25C. 1.35D. 1.516、当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。D维生素B1维生素B2维生素B6维生素B1217、以下属于微量营养素的是AA.蛋白质B.维生素C.脂类D.碳水化合物18、现行的中华人民共和国食品安全法规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 包装的标签除了常规内容外还一个标明AA.主要营养成分及其含量B.配料C.所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D.贮存条件19、20n年12月，卫生部颁发了国家标准0(GB28050-2011),该标准于2013年1月1日起正式实施。DA.中华人民共和国食品安全法B.食品

25、营养标签管理规范C.食品营养强化剂使用标准D.预包装食品营养标签通则20、发芽马铃薯中毒的有毒成分是DA.皂贰B.植物血凝素C.类秋水仙碱D.龙葵素21、某浮发生一起食物中毒。患者I临床韧住要是烈呕吐、1复部剧烈疼W、腹泻，少 数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未 吃者不发病。最可能的诊断是CA.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒22、以下不属于化学性食物中毒的是AA.鱼类引起的组胺中毒B.农药食物中毒C.神化物中毒D.亚硝酸盐食物中毒23、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。

26、C510152024、我国水产品中的寄生虫主要是BA.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫25、下列消毒奶的理化指标正AA.脂肪23.1%B.蛋白质2.9%C.酸度 W 18.0%D.非脂固体W8.1%26、关于农药污染，下列说法不正确的是DA.有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用B.农药污染食物的途径最主要是直接污染C.有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫、乐果等D.西维因是属于拟除虫菊酯类农药27、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为AA.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标28、条件致病菌中常见的

27、有AA.链球菌B.沙门菌C.腐败菌D.布鲁杆菌29、下列哪项是脑卒中最主要的危险因素AA. fWj血压B.血脂异常C.冠心病D.糖尿病30、我国某中年妇女的BMI值为29.6,她的体型属于DA.轻度消瘦B.正常体重C.超重D.肥胖31、下列哪种食物的含铁量低且吸收不好DA.鸡肝B.鸭血C.鱼肉D.牛奶32、食物中长期缺乏维生素B1易发生CA.坏血病B.佝偻病C.脚气病D.克山病33、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标AA.计戈UB.投入C.产出D.效果、效益34、下列不属于大众交流的是DA.报纸B.电视C.因特网D.电话35、知信行理论模式中的最终目的是DA.发现问题B.接受知识C. 确立

28、信念D. 改变行为36、通过营养教育可以帮助个体和群体DA.获得食物知识B.获得营养知识C.形成科学合理的饮食习惯D.以上都是37、老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给AA.体重B.身高C.尿蛋白D.老年斑38、下列关于老年人能量消耗描述错误的是DA.基础代谢率下降B.消耗的总能量减少C.基础代谢的能量消耗降低D.体力活动消耗的能量相对增加39、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是CA.维生素B1广泛存在于动物内脏如肝、心、肾B. 150g油菜可提供约lOOmg的维生素CC.维生素A的UL为lOOONgRE/天D.富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类40、学龄前儿童膳食

29、能量主要来源于BA.豆类B.谷类C.奶类及其制品D.鱼肉禽蛋等动物性食品41、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/542、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是DA.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主43、中国居民膳食营养素参考摄入量建议712个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比 值BA. 35%B. 40%C. 45%D. 50%44、给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是CA.增加乳汁中的铁含量B.补偿经血中铁的丢失C.恢复孕期铁丢失D.预

30、防婴儿缺铁性贫血的发生45、孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为CA. 500随RAE/dB. 700|igRAE/dC. 770螃RAE/dD. 900ktgRAE/d46、孕晚期膳食铁的推荐摄入量为CA. 20mg/dB. 24mg/dC. 29mg/dD. 35mg/d47、在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。CA. EARB. RNIC. DRIsD. AMDR48、培养清淡口味，做到量化用盐，lg盐相当于()钠。CA. 200mgB. 300mgC. 400mgD. 500mg49、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。BA. 20minB. 3

31、0minC. 40minD. 60min50、以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A.牛磺酸B.多酚类C.低聚糖D.植物笛醇51、一茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。BA. r血压B.胃溃疡C.糖尿病D.冠心病52、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的()，对素食者预防此营养素 缺乏有一定的意义。DA.维生素AB.维生素BlC.维生素B2D.维生素B1253、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是CA.牛乳蛋白质含量在3%左右B.牛乳中含有几乎所有种类的维生素C.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D.牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受54、下列畜肉中脂肪含量最高的是A

32、A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.兔肉55、干豆类几乎不含(),但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。BA.维生素AB.维生素CC.维生素ED.胡萝卜素56、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含CA.碳水化合物B.膳食纤维C.类胡萝卜素D.蛋白质57、大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是DA.水苏糖B.蛋白酶抑制剂C.红细胞凝集素D.植酸58、以下不属于膳食纤维的是DA.纤维素B.果胶C.半纤维素D.果糖59、人体失去全身水份的()就可能死亡。D4%6%8%10%60、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致AA.烟酸B.叶酸C.吐哆醇D.视黄醇61、维生素B1缺乏可能导致BA.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病62、某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用,能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。 这种维生素是CA.烟酸B.叶酸C.维生素ED.维生素D63、人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为AA.骨质疏松症B.氟斑牙C.氟骨症D.损伤免疫功能64、在下列膳食中，硒的良好来源是DA.水果B.蔬菜C.奶制品