酒厂制酒工序作业指导书.docx

《酒厂制酒工序作业指导书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒厂制酒工序作业指导书.docx（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒厂制酒工序作业指导书一、基酒的选择选择基础酒，直接关系到产品质量的好坏，因此每批基 酒的质量要做到心中有数，合理选择，科学搭配，方可到达 预期效果。二、药材的选择选择合格的食用中药材至关重要，生产用的中药材必须 是不发霉、不变质，符合感观质量要求时才能投产。三、净化处理如果酒精质量好，那么不需要净化处理，需要净化处理时, 由质检部下达通知，其要求是：按称好的基酒数量加入2%。活性炭，搅拌均匀，每批基 酒大约搅拌5次，处理48小时即可，然后过滤除炭。四、加浆降度按要求加软化水降至所需的酒精度的基酒，要求0.5 度。五、加中药材浸泡按配方称量好中药材，用清水清洗一次，然后依次加入 浸泡缸中，再加

2、入称好的基酒搅拌均匀，浸泡30天。六、别离将浸泡在酒中的中药残渣过滤干净，等待澄清。七、调配别离后的酒液，需要进行调配，可补充酸、酯、甜蜜素 的用量，然后化验，合格后进行贮存和稳定性处理，如果品 评不合格时，本着有什么缺陷就补充什么的原那么，直至品评 合格为止。如果卫生指标不合格时，不能进入下一道工序, 找出原因，评定后处理。八、贮存稳定贮存时间一般为20天左右，特殊情况可延长10天，以 提高酒液稳定性。九、澄清处理澄清时需要加入皂土，除去造成沉淀和混浊的胶体等物 质，皂土加量为2%0,时间为48小时，中间搅拌第一天3次， 第二天1次。十、过滤要求：1、过滤时要循环15-20分钟，然后将酒液接入量筒观察 一下，要求酒体清澈透明、无杂质、无悬浮物。2、过滤用的酒罐，必须清洁干净，视情况定期清洗。