中级茶艺师复习题附答案.docx

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1、中级茶艺师复习题附答案1 .尽心尽职具体表达在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽到 自己的职业责任。A、发挥主观能动性（正确答案）B、表现自己C、表达个人愿望D、推销产品2 .（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。（）A、元代B、明代C、唐代（正确答案）D、宋代3 .宋代北苑贡茶的产地是当口寸的（）。（）A、福建建安（正确答案）B、福建崇安C、江西信州D、浙江临安4 .雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。（）A、茶文化（正确答案）B、竹文化C、石文化D、砚文化5 .清代出现（）品饮艺术。（）A、乌龙功夫茶（正确答案）B、白族三道茶48 .茶具这一概念最早出现于（）王褒僮约中“武阳

2、买茶，烹茶尽具”。（）A、西汉时期（正确答案）B、东汉时期C、唐宋时期D、明清时期49 .密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。（）A、陶土茶具B、漆器茶具C、璃璃茶具D、金属茶具（正确答案）50 .紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。（）A、供春（正确答案）B、惠盂臣C、陈曼生D、时大彬51 .（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。（）A、璃璃茶具B、不锈钢茶具（正确答案）C、竹木茶具D、紫砂茶具52 .宋代哥窑的产地在（）。（）A河南钧洲B、河南临汝C、浙江龙泉（正确答案）D、河北曲阳53 .井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大 干0

3、.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质（）。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩（正确答案）54 .泡茶用水要求PH值（）。（）A、2B、3C、4D、5（正确答案）55 . pH值是表示溶液（）。（）A、硬度B、浓度C、酸碱度（正确答案）D、溶解度56 .但凡台有较多钙离子、镁离子的水，称为（）。（）A、软水B、硬水（正确答案）C、暂时硬水D、永久硬水57 . 90左右水温比拟适宜冲泡（）茶叶。（）韦林职业培训学校茶艺师四 级题库第8页A、红茶（正确答案）B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶58 .以下（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A、大庖井B、照面井

4、C、灵泉井D、少汲井（正确答案）59 .冲泡普洱茶一般用（）以上的水温冲泡。A、 750CB、 800CC、950c （正确答案）D、 1250C60 .（）值越小，溶液的酸碱度越小。（）A、pH（正确答案）B、pFC、ppbD、ppt61 .泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。（）A、 750CB、 800CC、950c （正确答案）D、 1000C62 .当以下水中（）是称为硬水。（）A、pb2+、Cu2+的量大于 8mg/LB、K+、Cl-的含量大于8mg/LC、Ca 2+、Mg2+的含量大于8mg/L （正确答案）D、Co2+、Rn的含量大于8mg/L63 .以下（）不属于中国“五大名泉

5、”之一。A、济南的突泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉（正确答案）D、苏州观音泉64 . 95以上的水温适宜冲泡（）茶叶。（）A、乌龙茶（正确答案）B、龙井茶C、碧螺春D、白毫银针65 . 一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的（） 而定。A、外形（正确答案）B、品种和季节C、品种和条索D、条索（C）66 .人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。（）A、喝茶到品茶（正确答案）B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶67 .清代粱章能在归田琐记中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等 次为（）。A、“清”（正确答案）B、“甘”C、“活”D

6、、“韵” （A）68 .在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。（）A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间（正确答案）69 .在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，到达的要求不 同。（）A、选水B、煮水（正确答案）C、奉茶D、收具70 .在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蕈顶甘露、南京雨 花茶等。A、清香（正确答案）B、清鲜C、鲜浓D、板栗香（B）71 .茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。（）A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类（正确答案）D、咸点心类72 .

7、陆羽茶经指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉 石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水（正确答案）73 .当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用（）将茶送到宾客面前表示对宾客敬A、杯托B、双手（正确答案）C、托盘D、传递的方式74 .在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、（）、置 茶、冲泡、奉茶、A、清洗茶壶（杯）B、温壶（杯）（正确答案）C、候水D、赏茶75 .由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的（）的变化，表现出茶的各种 不同滋味特征。A、含量与组成（正确答案）B、发酵程度C、冲泡水温D、茶汤冷热76 .在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：（）

8、。（）A、看喝茶人的身份、喜好B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件C、看场合、看人数、看茶叶（正确答案）D、看茶叶的品种、外形77 .要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、 （）、雅室、冲泡、品尝。（正确答案）A、紫砂壶B、随手泡C、备器D、盖碗杯（C）78 .在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次请洗（正确答案）D、只有消毒杀菌的作用79 .由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加（）程序， 以防止冲泡中温度降低。A、温壶（杯）、高冲水B、温壶（

9、杯）、冲琳壶盖、（正确答案）C、使用公道杯D、使用闻香杯80 .冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现局部，称为“行茶程序”，共 分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段（正确答案）81 .在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感 受鲜味。A、舌尖（正确答案）B、舌心C、舌根D、舌两侧（B）82 .冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现局部，称为“行茶程序”，共 分为三个阶段：（）、操作阶段、完成阶段。A、备茶具阶段B、煮水阶段C、准备阶段（正确答案）D、迎宾阶段83 .品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：（）来欣

10、赏。（）A、外形、滋味、叶底B、茶具、环境、水质C、茶艺、茶具、茶品D、观色、闻香、品味（正确答案）84 .冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能表达茶艺师对宾客的 敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出（正确答案）85 .在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（）后才开始品茶。（）A、 30-40sB、 40-50sC、50-75s （正确答案）D、 90-lOOs86 .神经衰弱者饮茶以（）为宜。（）A、喝浓茶B、喝淡茶（正确答案）C、睡前饮茶D、绝对不饮茶87 .不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。（）A、乌龙茶B、

11、红茶C、绿茶（正确答案）D、黑茶88 .茶叶中含有（）多种化学成分。（）A、100B、200C、500D、600（正确答案）89 .按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0. 05mg/kgoA、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶（正确答案）90 .茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。（）A、CB、HC、E （正确答案）D、D91 .茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。（）A、茶多酚（正确答案）蛋白质C、脂肪D、叶绿素92 . “茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解。（）韦林职业培训学校 茶艺师四级题库第10页A、蚀酒B、抽烟C、饮

12、茶D、吃糖（正确答案）93 .茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。（）A、蛋白质B、葡萄糖C、维生素（正确答案）D、叶绿素94 .（）对“茶醉”无缓解作用。（）A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟（正确答案）95 .咖啡碱的主要药理功能是（）作用。（）A、抗氧化B、抗癌C、兴奋（正确答案）D、美容96 .神经衰弱者饮茶以（）为宜。（）A、喝浓茶B、茶水服药C、喝淡茶（正确答案）D、空腹饮茶97 .茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。（）A、维生素AB、维生素C C、维生素E （正确答案）EE D、维生素D98 .饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激

13、过于强烈。（）A、茶多酚、维生素B、氨基酸、咖啡碱C、茶多酚、咖啡碱（正确答案）D、氨基酸、叶绿素99 .茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（）C、宁红太子茶D、云南普洱茶6 .泡茶和饮茶是（）的主要内容。（）A、茶道B、茶仪C、茶艺（正确答案）D、茶宴7 .宋代（）的产地是当时的福建建安。（）A、龙井茶B、武夷茶C、蜡面茶D、北苑贡茶（正确答案）8 .茶道的基础是（）。（）A、茶俗B、茶艺（正确答案）C、茶德D、茶仪9 .世界上第一部茶书的书名是（）。（）A、茶经（正确答案）B、茶谱C、煎茶小记D、十六汤品10 .（）饮用茶叶主要是散茶。（）A、宋代B、明代（正确答案）C、元

14、代D、请代11 .唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。（）A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚（正确答案）D、维生素100.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为（）。（）A. 0. 5mg/kgB、2mg/k晨正确答案）C、 20mg/kgD、 60mg/kg101 .红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为（）。（）A、W2X 10-6（正确答案）B、5X10-6C、W20X10-6D, 60X10-6102 .毛茶标准样是（）的质量标准。（）A、茶叶产品B、产品检验C、交接验收D、收购毛茶（正确答案）103 .贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。（）A、

15、毛茶收购B、成交计价（正确答案）C、交接验收D、检验产品104 .按照标准的管理权限，以下（）标准属于行业标准。（）A、第一套红碎茶B、祁门工夫红茶（正确答案）C、紧压茶.金尖茶D、紧压茶.青砖茶105 .砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。（）A、冠突曲霉B、灰绿曲霉C、红曲霉D、黑曲霉（正确答案）106 .以下（）属于茶叶国家强制性标准的内容。（）A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标准（正确答案）D、内销茶叶标准107 .按照标准的管理极限，以下（）标准属于国家标准。（）A、绿茶（正确答案）B、珠茶C、茉莉花茶D、乌龙茶成品茶108 .按照标准的管理权限，以下（）标准属于行业标准

16、。（）A、乌龙茶成品茶B、茉莉花茶C、屯炒青绿茶（正确答案）D、第四套红碎茶109 .茶叶卫生标准规定紧压茶中（）的含量不超过0.2 mg/kgo （）A、鼠戊菊酯B、联苯菊酯C、溪氟菊酯D、DDT （正确答案）110 .以下（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（）A、FDBT/NY32. 18乌龙茶成品茶B、GB5749-85生活用水卫生标准（正确答案）C、GB9697 -88茶叶卫生标准D、GB7718 - 94食品标签通用标准111 .经营单位职得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、卫生许可证（正确答案）B、商标注册C、税务登记D、经营许可韦林职业培训学校茶艺师四

17、级题库第11页112 .在劳动法中对劳动者职业素质方面的要求是（）。（）A、有好学的精神B、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能（正确答案）C、在工作时间学习非职业技能的知识D、自愿参加自学考试113 .在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）0（）A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德（正确答案）114 .在茶馆营业中，以下（）现象不符合食品卫生法的卫生要求。（）A、用开水烫洗茶杯B、用过滤器过滤泡茶用水C、用手直接将茶点装盘（正确答案）D、茶艺师每年参加健康体检115 .以下（）现象中，符合消费

18、者权益保护法。（）A、在顾客消费结束买单时，通告消费细那么B、在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务（正确答 案）C、当顾客的物品在营业场所内丧失，茶馆不必承当责任D、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好116 .食品卫生法的监督机构是（）。A、国务院卫生行政部门（正确答案）B、卫生防疫部门C、卫生厅D、卫生局117 .以下选项中，（）不符合热情周到服务的要求。A、留意宾客细小的要求B、婉言拒绝宾客赠送的小费C、宾客之间谈话时，要侧耳细听（正确答案）D、工作中不与其他服务员聊天118 .茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己 的不同看法。A、可以婉转（

19、正确答案）B、可以坦率C、不可以D、可以公开119 .宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲的 面容使宾客进门就感到心情舒畅。A、美好的语言（正确答案）B、正规的仪式C、微动的表情D、礼节性的握手120 .当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（）。（）A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐（正确答案）C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务A、煮、煎、滤B、炙、碾、罗（正确答案）C、蒸、舂、煮D、烤、烫、切12 .大观茶论的作者是（）。（）A、蔡塞B、赵佶（正确答案）C、丁谓D、陆羽13 .宋代饮茶的主要方法是（）。（）A、点茶（正确答

20、案）B、煮茶C、腌茶D、煎茶14 .茶艺的三种形态是（）。（）A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演（正确答案）C、营业、学艺、聚会D、品茗、调解、息事15 .宋代豆子茶的主要成分是（）。（） A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶（正确答案） B、玉米、小麦、葱、醋、茶C、大米、高梁、橘、蒜、茶D、小米、薄荷、葱、酒、茶16 .（）在宋代的名稀叫茗粥。（）A、饼茶B、豆茶C、擂茶（正确答案）D、末茶17 .社会鼎盛是唐代（）的主要原因。（）A、饮茶盛行（正确答案）B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行18 .清代茶叶已齐全（）。（）A、三大茶类B、四大茶类C、五大茶类D、六大茶类（正确答案）19 .世界

21、上第一部茶书的作者是（）。（）韦林职业培训学校茶艺师四级题 库第6页A、毛文锡B、赵汝砺C、陆羽（正确答案）D、熊蕃20 .广义茶文化的含义是（）。（）A、茶叶生产B、茶叶加工C、茶叶的物质与精神财富的总和（正确答案）D、茶叶的物质及经济价值关系21 .宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。（）A、大观茶论（正确答案）B、品茗要录C、茶经D、茶谱22 .茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4. 5-5. 5之间为最正确。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性（正确答案）23 .绿茶的发酵度：00故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（）。（）A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄

22、（正确答案）24 .茶树性喜温暖、（），通常气温在18-25c之间最适宜生长。（）A、干燥的环境B、湿润的环境（正确答案）C、避光的环境D、阴冷的环境25 .鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上 弯，连接上一条侧脉。A、 1/4 处B、 2/4 处C、 1/3 处D、2/3处（正确答案）26 .乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈密绿或密 英色。A、褐色（正确答案）B、红褐色C、青褐色D、黄褐色（C）27 .防止茶叶陈化变质，应防止存放时间太长，水分含量过高，防止（）和阳 光直射。A、高温干燥（正确答案）B、低温干燥C、高温高湿D、低温低湿（C）

23、28 .乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高（），容量100mlo （）A、52nlm（正确答案）B、 50mmC、 48mmD、 45mm29 .审评茶叶应包括外形与内质两个工程。但大局部茶类都比拟注重（）两因 子。（）A、汤色与滋味B、香气与滋味（正确答案）C、外形与滋味D、色泽与香气30 .茶树性喜温暖、（），对纬度的要求南纬450与北纬380间都可以种 植。（）A、干燥B、潮湿C、水湿（正确答案）D、湿润31 .红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色探红，茶汤呈（）。（）A、橙红色B、朱红色（正确答案）C、紫红色D、黄色32 .红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。（）A、刺激性和

24、鲜爽度（正确答案）B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度33 .基本茶类分为不发酵的绿茶类和局部发酵的（）等，共六大类。（）A、乌龙茶类B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶类（正确答案）34 .审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量（）。（）A、 180mlB、200ml （正确答案）C、 220mlD、 160ml35 .灌木型茶树的基本特征是（）。（）A、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小（正确答案）B、主干明显，分枝稀，多近地面处C、主干明显，分枝密，多距地面较高处D、没有明显主干，分枝稀，树冠大36 .茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。（）A、

25、多酚类化合物（正确答案）B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类37 .（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。（）韦林职业培训学校茶艺师四级题库第7页A、原始社会（正确答案）B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期38 .（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶荷（正确答案）B、茶海C、茶船D、茶通39 .瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。（）A、白瓷、青瓷和黑瓷（正确答案）B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黄瓷40 .浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。 OA、秘色瓷B、白瓷C、青瓷（正确答案）D、兔毫

26、盏41 .（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。（）A、茶托B、茶杯C、茶海（正确答案）D、茶荷42 .泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。OA、紫砂茶具（正确答案）B、竹木茶具C、金属茶具D、璃璃茶具43 .元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅 又丰富。A、青花瓷（正确答案）B、紫砂陶C、金属D、竹木（A）44 .（）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。（）A、惠盂臣（正确答案）B、杨彭年C、陈曼生D、时大彬45 .青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既甚雅又丰富。（）A、白瓷（正确答案）B、青瓷C、金属D、竹木46 .（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。（）A、兔毫盏B、王书煨C、盖碗（正确答案）D、茶荷47 .明代茶具的代表（）。（）A、青花瓷器B、景瓷宜陶（正确答案）C、彩釉瓷器D金属茶具