小学伙食管理制度.docx

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1、小学伙食管理制度一:食品原材料采购索证制度1:采购员要熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2:采购食品要按照国家有关规定向供方索取产品的合格证，同时注意检查核 对。合格证明中记载的产品名称，生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂 改、伪造。3 :不得采购腐烂变质、参杂参加、有毒有害、质量不新鲜的食品和原料，以及 无产地、无厂名、无生产日期和过期的食品和原料。4:不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品和原料。5:验收员在验收食品时，要检查所收购食品的合格证明并做好记录。二：烹饪加工管理制度1 :加工前检查原材料质量，变质食品不下锅、不蒸煮。2:烹饪加工的食品要烧熟煮烂，加工后直接入口的食品要

2、盛放在消过毒的餐具 中。3:隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用。4 :工作结束后，调料加盖工具用具洗刷干净消毒，定位存放。灶台、抹布要保 持清洁。及时清除垃圾不留卫生死角。三:面食制作管理制度:加工前要检查各种食品原料，不符合卫生要求的不得使用。1 :做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生要求加工。蔬菜要 彻底浸泡洗净。2 :各种工具、用具、容器按照食品生熟不同分开使用。3 :按规定正确使用添加剂。5:加工完成后及时清理面点加工场所，不留污物残渣。四：库房管理制度1:主食、副食分房存放，仓库内不能有有毒有害物品。2:仓库内定期清扫，保持清洁，经常通风，保持干燥。3 :做好食品数量、质量入库登记。4 :肉类、水产品、蛋类应分别冷藏储存。生食品、熟食品、半成品分柜存放, 杜绝生熟混放。5 :做好防鼠、防蝇工作。严禁在仓库里吸烟。五：从业人员健康体检制度食品生产经营人员每年定期进行体检，建立从业人员卫生档案。