2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告.docx

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1、2022年中国火锅行业开展与消费行为监 测报告核心观点市场规模：2021年中国火锅行业市场规模到达4998亿 元，未来将保持增长趋势数据显示，2021年中国火锅行 业市场规模到达4998亿元，预计2025年市场规模将达 到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直 保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅行业更容易 实现规模化、标准化。消费者行为：火锅消费者的口味偏 好呈多元化，海底捞火锅通常是消费者的首选调研数据显 示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%）, 毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火 锅单品。消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%

2、）以及卫生状况（65.3%） o在火锅品牌的选择 上，消费者通常会选择海底捞火锅（65.7%）。2021年 艾媒金榜数据显示，海底捞以94.6的金榜指数位列第一, 呷哺呷哺和八合里分别以89.3和80.2位列第二、第三。 开展趋势：异质化将成为火锅行业长期开展的趋势火锅赛道 已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的中国火锅行业投融资数据监测（一）数据显示，2021年 中国火锅行业全年投融资金额达6. 7亿元，到达了历年 来的最高值。因火锅流程较为标准化，利润可观、可复 制性强，未来将会有较好的开展前景。中国火锅行业投融资数据监测（一）2013-2022年3月中国火锅行业投融资规Inve

3、stment and financing scale of Chinas hot pot industry from 20投包旧R。如变SAInvestment and financing scale of Chinas hot pot industry from 20投包旧R。如变SA6数据来源：艾媒数据中心（）2022年中国火锅消费者偏好：火锅类型及单品调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的品类，毛肚和 虾滑是最受消费者欢迎的火锅单品。艾媒咨询分析师认为， 随着各地口味相互融合，原本饮食清淡的消费者对辣的接受 程度逐渐提高，且川渝火锅的辣味具有较强的成瘾性，因此 广受消费者喜爱。2022

4、年中国火锅消费者偏好：火锅类Z2022年中国火锅消费者喜爱的火锅类型2022年中Types of hot pot loved by Chinese hot pot consumers in 2022川渝火锅：58.7%系火锅:50.3%北派火锅：44.1%云贵系火锅：36.2%江浙系火锅：20.5%其他：9.6%火锅消Survey on hot pot items love毛肚 虾滑 鸭肠 菌瑟 时蔬 黄喉 丸子 鲜虾 小酥肉 牛羊肉样本数据来源：艾媒数据中心（）2022年中国火锅消费者消费行为：消费频率及金额调研数据显示，消费者前往火锅店消费频率普遍在2-3星期 一次（39.5%）或一星期一

5、次（20.8%）。火锅消费者的人均 消费金额集中在50T50元。艾媒咨询分析师认为，火锅餐饮的消费人群基数大、消费频率高，这是火锅市场十分火爆 的重要原因之一。2022年中国火锅消费者消费行为：消2022年中2022年中火锅消费者消费频率20223.8%50元及以下Per capita consurPer capita consurConsumption frequency of Chinese hotpot consumers in 2022一星期2次及以上一星期一次2-3星期一次 1个月一次2-3个月一次 半年一次不固定样本数据来源：艾媒数据中心()2022年中国火锅消费者消费行为：火锅店

6、选择调研数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是口味(74.7%)以及卫生状况(65.3%)。艾媒咨询分析师认为，价格在消费者选择火锅店时同样产生较大影响，但消费者普 遍在餐饮消费时更注重“质”而不是“价”。消费者在选择 较多的情况下，会优先选择火锅口味较好、食材、卫生条件 更优的商铺。2022年中国火锅消费者消费行为：火42022年中国消费者火锅店铺选择主要考1Main considerations for Chinese consumers to choose hotpot口味卫生状况74.7%65.3%就餐气氛40.3%价格60.2%修交通位置29.7%样本身数据来源：艾媒数据中心(da

7、taJimediaxn)0艾媒力2022年中国火锅消费者消费行为：促销偏好调研数据显示，有91. 7%的消费者会因为新店开业的促销优 惠活动而去就餐。消费满减以及打折活动是火锅消费者最喜 欢的优惠方式。艾媒咨询分析师认为，消费满减的本钱不会 太高，“减价”的形式可给消费者呈现出更直观的优惠，吸 引消费者前来消费，为火锅店带来了更高的营业额。2022年受促销优惠活动吸引的消费者Consumers attracted by promotional activities in 2022会因为新店开业的促销优惠 活动而去就餐的消费者样本2022年中国火锅消费者消费行为：促2022年中国MSurvey

8、of Chinese consul 消费满减 打折活动* 送皿匚到达一定消费额送臬盘L 活动U数据来源：艾媒数据中心()0艾媒引中国火锅行业开展趋势异质化将成为火锅餐饮行业长期开展的趋势火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之 间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮 商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求 创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮 行业的长远趋势。注重卫生平安与食品品质的管理模式是 大势所趋变的是品牌定位与经营方式，不变的是对卫生 平安、服务态度与食品品质的追求。随着人们生活品质、 收入水平的提高，人们在餐饮消费上将更追求“质

9、”而不 是“量”。未来头部火锅餐饮商家将形成一套完善的卫生、 食品质量平安管理体系与服务追踪体系。迎合消费者的 需求是火锅行业开展与创新的必由之路过去大多数火锅 店的运营还停留在改良店面的装修，邀请明星到店打卡 等吸引热度的方式。这些方式给火锅店带来一时的热度, 但是外在的东西不能给消费者留下深远的印象。凑凑火 锅以“奶茶+火锅”的经营模式获得年轻消费者的青睐，火 锅外卖、自热小火锅等满足了年轻消费者不同情境下尽 可能吃到满意的火锅需求。时代在变化，消费者在火锅 消费上的追求也有所变化，火锅赛道上的企业应主动迎 合新的火锅消费理念，做出创新，才能谋得更好的开展。同质化程度较高，已然不具备长期的

10、竞争力。火锅餐饮 商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上 寻求创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅 餐饮行业开展的长远趋势。报告节选内容中国火锅主要分类中国火锅主要有六大派系，分别为： 云贵系火锅、川渝火锅、江浙系火锅、粤系火锅、北派 火锅和其他类型火锅。各类火锅有着不同的风味，代表 着一方的饮食特色与习惯。而随着时代的变化、文化的 交融，人们趋向于尝试一些不同于该地域口味的火锅。中国火锅主要分类中国火锅主要分类/支系火主要有菌法火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等。以酸汤鱼火锅为代表，酸汤是用清米汤或糟 辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。川渝火锅： 祸、串串香火 那么是以蒜泥

11、、江川系火锅:主要有菊花暖锅、一品锅、本地鸡锅、三鲜火锅等。以一I 料调制后，再用一口两耳大铁锅，分铺成假设干层，最底层是萝卜丝、干角夹、肉圆等O火三 主要有海鲜火锅、粥底火锅、潮汕牛肉火 锅、猪肚鸡火锅等。以潮汕火锅为代表，锅底主要是 牛骨熬制的清汤，涮牛的各部位，蘸沙茶普、普宁豆 酱等调料。北派火锅： 及羊汤火锅等 “铜锅、清水花、腐乳汁、海南椰子鸡火锅、湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、韩式部队:中国火锅行业开展历程中国火锅经历了一个漫长的开展过程。人口的迁徙、流动， 各地的饮食习惯在全国范围内得以交融，火锅品类在此背景 下，不断创新，最终形成各式各样的火锅品类。中国火锅行业开展历程三国北宋时

12、馆，在三国时代，曹丕代汉称帝时期, 已有用铜所制的火锅出现。南北朝时期，火锅煮食开始 在北地流行，火锅主要以牛、 羊等各类肉食为主。没为什2是一犊*锅解决不了的21世纪传统火锅的开展竞争激烈，不 清: 断细分的口味、特色和需求衍 形, 生出了新的业态，火锅餐饮朝 火1 品牌化、连锁化开展。中国火锅餐饮行业开展背景：人均可支配收入增加 数据显示，2021年中国居民人均可支配收入达35128元。 相较2020年，2021年居民人均可支配收入增加趋势明显，人们在饮食消费上有 了更进一步的需求，火锅餐饮将迎来更大的市场。中国火锅餐饮行业开展背景：人均可M2015-2021年中国人均可支配收入及4Chi

13、nas per capita disposable income and growth rate frc人均可支配收入(元)增旧9.0%8.9%8.9987%8.4%3073：数据来源：艾媒数据中心(data.iimediaxn)中国火锅行业产业链图谱中国火锅行业产业链图谱火锅餐饮连锁店原材料川渝火锅G）海底拷嬷）蜀大愣微电牛肉火锅愉信（1a椰子鸡日式火锅揶客羊肉火锅索打阪小尾羊DONG LAI SHUN4 0X令耳猪I捞正注：图谱仅标注报告出版时的行业典型1G一媒才中国火锅行业上游供应链：调味品及农产品中国火锅行业上游供应链：调味品及牙农牧企业、食材供应商蔬菜类雪格肉类、禽蛋类历呼伦贝小肉业

14、需Mutineeier Meat gtoupC壬ASI A绿雌溯食闲熊者火锅底料及料供应商公总4项而公总4项而注：图谱仅标注报告出版时的行业典型1G艾媒2022年中国局部热门火锅品牌门店数量数据显示，海底捞门店数量共1443家，其中1329家位于中国大陆地区，H4 家位于港澳台地区及其他国家，门店数量在全国范围内分布较均匀。小肥羊火锅门店主要集中在北方地区；八合里全国 门店数量268家，主要分布在广东、福建等省份。2022年中国局部热门火锅品牌门店数量2022年中国局部热门火锅品牌门店委Number of stores of some popular hot pot brands in C14

15、431443海底捞火锅小龙坎老火锅呷哺呷哺小肥数据来源：艾媒数据中心(data.iimediaxn)门店数据统计来自1艾媒U中国火锅行业市场规模数据显示，2021年中国火锅行业市 场规模到达4998亿元，预计2025年市场规模将到达6689 亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋 势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、 标准化。中国火锅行业市场规模2013-2025年中国火锅行业市场规Market scale and forecast of Chinas hot pot industn市场规模(亿元)同比变化180数据来源：艾媒数据中心(data.iimediaxn)