食堂食品安全知识检测试题与答案.docx

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1、食堂食品平安知识检测试题与答案1.食品平安标准是（）OA、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准（正确答案）D、自愿性标准【解析】根据食品平安法第二十五条食品平安标准是强制执行的标准。除食品平安标准外，不得制定其他食品强制性标准。关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的选项是（）oA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应平安、无害，保持清洁B、符合保证食品平安所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施（正确答案）D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染【解析】根据食品平安法第三十三条食品生产经营应当符合食品平安标 准，并符合以下要求：（六）贮存、运输

2、和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度、湿度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。3.以下不能作为食品原料的物质是（）oA、吊白块（正确答案）B、鸡精C、白砂糖D、淀粉食品生产者在采取补救措施且能保证食品平安的情况下可以继续销售；销售时当向消费者明示补救措施。18 .根据中华人民共和国食品平安法，县级以上人民政府食品平安监督管部门应当建立食品生产经营者食品平安信用档案，对(A )的食品生产经营者 增(正确答案)加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标【解析】根据食品平安法第一百一十

3、三条县级以上人民政府食品平安监 督管理部门应当建立食品生产经营者食品平安信用档案，记录许可颁发、日常监 督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用 记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营 者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。19 .根据中华人民共和国食品平安法，食品生产过程中存在食品平安隐 患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品平安监督管理部门可以对食品 生(正确答案)产企业的法定代表人或者主要负责人进行(D ) oA、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈【解析】根据食品平安法第一百一十四条食品生产经营

4、过程中存在食品 安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品平安监督管理部门可 以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。食品生产经营 者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。责任约谈情况和整改情况应当纳入 食品生产经营者食品平安信用档案。20 .食品生产企业涉嫌食品平安犯罪的，食品平安监督管理部门应当()oA、进行责任约谈B、将案件移送公安机关(正确答案)C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告【解析】根据食品平安法第一百二十一条县级以上人民政府食品平安监 督管理等部门发现涉嫌食品平安犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安 机关。对移送的案件，公安机关应当

5、及时审查；认为有犯罪事实需要追究刑事责 任的，应当立案侦查。公安机关在食品平安犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事 实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的， 应当及时将案件移送食品平安监督管理等部门和监察机关，有关部门应当依法处 理。公安机关商请食品平安监督管理、生态环境等部门提供检验结论、认定意见以 及对涉案物品进行无害化处理等协助的，有关部门应当及时提供，予以协助。21 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品平安监督管理部门可以（D） o （正确答案）A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上

6、都对【解析】根据食品平安法第一百二十三条违反本法规定，有以下情形之9尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品平安监督管理部门没收违法所得和 违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物 品；违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚 款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重 的，撤消许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员 处五日以上十五日以下拘留：（一）用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添 加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生 产食品，或者经营上述食

7、品。22 .关于食品生产企业违反中华人民共和国食品平安法规定，生产无标签 的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的选项是（C ） o （正确答案）A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证【解析】根据食品平安法第一百二十五条违反本法规定，有以下情形之的，由县级以上人民政府食品平安监督管理部门没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处五千元以上五元以下罚款；货值金额一

8、万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证：（二）生产经营无标签的预包装品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。23 .食品生产企业在一年内（）次因违反中华人民共和国食品平安法规定 受到责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由食品平安监督管理部门责令停停业，直至撤消许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次（正确答案）D、以上都不对【解析】根据食品平安法第一百三十四条食品生产经营者在一年内累计次因违反本法规定受到责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由食品平安监管理部门责令停产停业，直至撤消许可证。24 .食品生产企业聘用因食品平

9、安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品产管理工作的，将被县级以上食品平安监督管理部门（D ） o （正确答案）A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、撤消许可证【解析】根据食品平安法第一百三十五条被撤消许可证的食品生产经营 者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之 日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任 食品生产经营企业食品平安管理人员。因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚 的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品平安 管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品 平安监督管

10、理部门撤消许可证。25 .被撤消许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其 他直接责任人员自处分决定作出之日起（A ）不得申请食品生产许可，或者从事 （正确答案）食品生产管理工作、担任食品生产企业食品平安管理人员。五年内B、八年内C、十年内D、终身【解析】根据食品平安法第一百三十五条被撤消许可证的食品生产经营 者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之 日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任品生产经营企业食品平安管理人员。因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚 的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营

11、企业食品安 全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食 品平安监督管理部门撤消许可证。26 .因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理 工作，也不得担任食品生产企业食品平安管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身（正确答案）【解析】根据食品平安法第一百三十五条被撤消许可证的食品生产经营 者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之 H起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任 食品生产经营企业食品平安管理人员。因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚 的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也

12、不得担任食品生产经营企业食品安 全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食 品平安监督管理部门撤消许可证。27 .违反中华人民共和国食品平安法规定，造成人身、财产或者其他损害 的，食品生产企业财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（B ） o （正确答案）A、先缴纳罚金B、先承当民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对【解析】根据食品平安法第一百四十七条违反本法规定，造成人身、财或者其他损害的，依法承当赔偿责任。生产经营者财产缺乏以同时承当民事赔 偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承当民事赔偿责任。28 .中华人民共和国食品平安法规定，接到消费者赔偿要求的食

13、品生产企 业，应当实行（D ）责任制，先行赔付，不得推诿。（正确答案）A、直接B、间接C、主体D、首负【答案】【解析】根据食品平安法第一百四十八条消费者因不符合食品 平安标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推 诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生 产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品平安标准的食品或者经营明知是 不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经 营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额缺乏一千元

14、的， 为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品平安且不会对消费者造成 误导的瑕疵的除外。29 .生产不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食生产企业要求支付（A ）的赔偿金;增加赔偿的金额缺乏一千元的，为一千元。（正确答案）但是，食品的标签、说明书存在不影响食品平安且不会对消费者造成误导的瑕 疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍【解析】根据食品平安法第一百四十八条消费者因不符合食品平安标准 的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损 失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应

15、当实行首负责任制，先行赔付，不得推 诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生 产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品平安标准的食品或者经营明知是 不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经 营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额缺乏一千元的，千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品平安且不会对消费者造成导的瑕疵的除外。30 .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对(正确答案)【解析】食品平安国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)规

16、定污染是指在食品生产过程中发生的物理、化学、物理污染因素传入的过程。31 .食品加工用水的水质应符合()oA、生活饮用水要求(正确答案)B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求【解析】根据食品平安国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881- 2013)食品加工用水的水质应符合GB 5749的规定。32 .以下易引起交叉污染的做法有()oA、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)【解析】根据食品平安国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881- 201

17、3)原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域 码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。33 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的选项是()。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)【解析】根据食品平安国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881- 2013)应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适 当位置加设洗手和(或)消毒

18、设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动 式。34 .以下表述正确的选项是()oA、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域【解析】根据食品平安国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881- 2013)原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域 码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。食品 原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。如需在暴露食 品和原料的正上方安装照明设施，应使用平安型照明设

19、施或采取防护措施。35 .关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的选项是()oA、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分 区域码放，并有明确标识【解析】根据食品平安国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881- 2013)【解析】食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第5批汇总）4 .以下哪些食品可以依法进行生产（）oA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品（正

20、确答案）C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品【解析】根据食品平安法第三十四条禁止生产经营以下食品、食品添加 剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化 学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食 品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十 一）无标签的预包装食品、食品添加剂.5 .食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品（正确答案）【解析】根据食品平安法第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统

21、既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药 材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品平安监督管理部门制定、公 布。6 .食品生产企业的（）应当对本企业的食品平安工作全面负责。A、品控人员贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。36 .根据食品平安国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013), 食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等(C)放置。(正确答 案)A、别离B、迈昌C、分隔D、混合【解析】根据食品平安国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881- 2013)清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别平安包装，明确标识

22、， 并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。37 .关于食品加工人员的说法，以下表述正确的选项是()oA、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训1(正确答案)C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间【解析】根据食品平安国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881- 2013)食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。 食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等。消化道传 染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病

23、， 或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品平安的工作岗位。进入作 业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。38 .以下患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)【解析】根据食品平安国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881- 2013)食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道 传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾 病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品平安的工作岗位。39

24、.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的选项是()oA、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服【解析】根据食品平安国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881- 2013)进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带 或存放与食品生产无关的个人用品。40 .食品原料仓库出货顺序应遵循()的原那么，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出D、后进先出【解析】根据食品平

25、安国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881- 2013)食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时 清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原那么，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。41 .关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的选项是()oA、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂【解析】根据食品平安国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881- 2013)应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

26、，按照GB 2760 的要求使用食品添加剂。42 .可免除标示保质期的预包装食品不包括()oA、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒(酒精度4%)(正确答案)【解析】根据食品平安国家标准 预包装食品标签通那么(GB 7718-2011) 以下预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用 盐；固态食糖类；味精。B、检验人员C、技术人员D、主要负责人（正确答案）【解析】根据食品平安法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食 品平安管理制度，对职工进行食品平安知识培训，加强食品检验工作，依法从事 生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品平安管理制 度，对本企业

27、的食品平安工作全面负责。43 根据中华人民共和国食品平安法的要求，食品生产企业的主要负责人应 当落实企业食品平安管理制度，对本企业的（C ）全面负责。（正确答案）A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品平安工作D、企业对外宣传【解析】根据食品平安法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食 品平安管理制度，对职工进行食品平安知识培训，加强食品检验工作，依法从事 生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品平安管理制 度，对本企业的食品平安工作全面负责。44 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得 健康证明后方可上岗工作。A、每年（正确答案）B、每两年C、每

28、三年D、每五年【解析】根据食品平安法第一百二十六条（六）食品生产经营者安排未取健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。45 根据中华人民共和国食品平安法，食品生产企业应当建立食品平安（）制度，定期对食品平安状况进行检查评价。A、自查（正确答案）B、风险C、检验D、防范【解析】根据食品平安法第四十七条食品生产经营者应当建立食品平安查制度，定期对食品平安状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符食品平安要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品平安事潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食

29、品全监督管理部门报告。10.食品生产企业有发生食品平安事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品平安监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动（正确答案）D、保持正常生产【解析】根据食品平安法第四十七条食品生产经营者应当建立食品平安查制度，定期对食品平安状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符食品平安要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品平安事 故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药 品监督管理部门报告。11 .根据中华人民共和国食品平安法，国家鼓励食品生产企业符合良好生 产规范要求，实施（c ）,

30、提高食品平安管理水平。（正确答案）A、食品平安自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回【解析】根据食品平安法第四十八条国家鼓励食品生产经营企业符合良 好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品平安管理水平。对 通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证 机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证， 及时向县级以上人民政府食品平安监督管理部门通报，并向社会公布。认证机构 实施跟踪调查不得收取费用。12 .食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）oA、产品合格证明文件（正确答案）B、法人身份证明

31、C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书【解析】根据食品平安法第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添齐I、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提 供合格证明文件的食品原料，应当依照食品平安标准进行检验；不得采购或者使 用不符合食品平安标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制 度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者 名称及联系方式、进货日期等内容。13 .食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合 格证明的食品原料，应当（B ）。（正确答案）A、

32、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品平安标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理【解析】根据食品平安法第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添 加齐I、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提 供合格证明文件的食品原料，应当依照食品平安标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品平安标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制 度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者称及联系方式、进货日期等内容。14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添

33、加剂、食品相关产品进货查验记制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D ）;（正确答案）没有明确保质期的，保存期限不得少于（D ） oA、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年【解析】根据食品平安法第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证的食品原料，应当按照食品平安标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生

34、产日期或者生产批号、保质期、货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得于二年。15.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品,批产品的出厂检验记录至少应保存到（D）。（正确答案）A、 2018年10月1日B、 2019年4月1日C、 2019年6月1日D、 2019年10月1日【解析】根据食品平安法第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加 剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证 明的食品原料，应当按照食品平安标准进行检验；不得采购或者使用不符

35、合食品 安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品 原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品 添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、 进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭 证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得 少于二年。16 .根据中华人民共和国食品平安法，对食品保质期描述正确的选项是（）o A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)【解析】根据食品平安法第

36、一百五十条食品保质期，指食品在标明的贮 存条件下保持品质的期限。食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染 性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食品平安事故，指食源性疾病、食品污染等源 于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。17 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品平安国家标准 食 品添加剂使用标准(GB 2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当 采(正确答案)取(C )措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用【解析】根据食品平安法第六十三条国家建立食品召回制度。食品生产 者发现其生产的食品不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体健康的， 应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者， 并记录召回和通知情况。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销 毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食