仙人掌果籽的主要营养成分分析.docx

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1、黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）_仙人掌果籽的主要营养成分分析 名杨丽梅学号 054131222专业食品科学与工程班级2005-B 指导教师马丹雅学部食品与环境工程学部辩论日期2009年5月24日仙人掌果籽的成分分析摘要我国拥有丰富的仙人掌资源，每年有大量的仙人掌果用于生产果汁或者其他工业产品，而含有丰富的营养成分的果籽却被作为废弃物，极大地浪费了资源。第2章试验材料和方法2.1试验材料原料墨西哥仙人掌果籽2.1.2 试齐ij铁硼酸(AR)丙酮(AR)氨水(AR) 盐酸(AR) 慈酮(AR) 醋酸(AR)无神锌粒(AR) 漠钾酚绿(AR) 盐酸羟胺(AR)硫酸钾(AR) 硫酸铜(AR) 甲

2、基红(AR) 硫酸锌(AR) 葡萄糖(AR) 草酸铁(AR) 醋酸钠(AR) 双硫踪(AR) 浓硫酸(AR) 氯化铁(AR)邻菲罗琳(AR)氢氧化钠(AR) 无水乙醇(AR) 四氯化碳(AR)无水乙醐(AR) 高镒酸钾(AR)亚铁氟化钾(AR) 硫代硫酸钠(AR)邻本二甲酸氢钾(AR)十六烷基三甲基溪化镂(AR)主要仪器和设备SZY-07型脂肪分析测定仪KDN-4c型蛋白质测定仪KDN-4C型消化器感量0.0001g分析天平SHB-3型循环水多用真空泵DHG-9140A型电热恒温鼓风干燥箱紫外分光光度计离心机水浴锅电炉子40目筛子砂心土甘烟高速万能粉碎机2.2试验方法上海贝特仪电设备厂上海贝特

3、仪电设备厂上海贝特仪电设备厂塞多丽斯公司郑州杜莆仪器厂上海一恒科技上海精密科学仪器上海医用分析仪器厂上海沈荡中新电器厂上海一恒科技浙江上虞市华丰五金仪器上海医用分析仪器厂北京市永光明医疗仪器厂原料预处理把仙人掌果籽在干燥箱中烘干，粉碎过40目筛子备用。222仙人掌果籽中蛋白质的测定(凯氏自动定氮仪法)(1)消化：样品与硫酸一起加热消化，硫酸使有机物脱水。并破坏有机物, 使有机物中的C、H氧化为CO2和WO蒸汽逸出，而蛋白质那么分解氮，那么与硫酸 结合成硫酸铁，留在酸性溶液中。在消化过程中添加硫酸钾可以提高温度加快 有机物分解，它与硫酸反响生成硫酸氢钾，可提高反响温度，一般纯硫酸加热 沸点330

4、C。，而添加硫酸钾后，温度可达400C。，加速了整个反响过程。此外， 也可以加入硫酸钠，氢化钾盐类来提高沸点。其理由随着消化过程硫酸的不断 地被分解，水分的逸出而使硫酸钾的浓度增大，沸点增加。加速了有机的分解。 但硫酸钾加入量不能太大，否那么温度太高，生成的硫酸氢钱也会分解，放出氨 而造成损失。为了加速反响过程，还加入硫酸铜，氧化汞或硒粉作为催化剂以 及加入少量过氧化氢，次氯酸钾作为氧化剂。但为了防止污染通常使用硫酸铜。 所以有机物全部消化后，出现硫酸铜的兰绿色，它具有催化功能，还可以作为 碱性反响指示剂。（2）蒸播：样液中的硫酸镂在碱性条件下释放出氨，在这操作中，一是加 入氢氧化钠溶液要过量

5、，二是要防止样液中氨气逸出。（3）吸收与滴定：蒸屈过程中放出的氨可用一定量的标准硫酸或标准盐酸 溶液进行氨的吸收，然后再用标准氢氧化钠溶液反滴定过剩的硫酸或盐酸溶液, 从而计算出总氮量。半微量或微量定氮通常用硼酸溶液吸收后，再用标准盐酸 直接滴定，硼酸呈微弱酸性，用酸滴定不影响指示剂变色反响，它有吸收氨的 作用。222.2测定方法用0.0001感量天平称取克样品无损失地转移到消化管中，加5克 催化剂，8；0ml浓硫酸，将此管插入消化器孔中，装好排污器。翻开电源开 关、自来水龙头，消化45分钟观察消化管内液体变蓝绿色透明表示消化完毕， 关掉电源冷却后送蛋白质测定仪测。223仙人掌果籽中粗纤维的测

6、定（酸性洗涤法）2.2.3.1 原理用酸性洗涤剂代替酸碱法中硫酸和氢氧化钠来消化样品中蛋白质和糖类， 防止了酸碱法中局部木质素、半纤维素和纤维的损失。2. 2.3. 2测定方法准确称取1.00g样品于三角烧瓶中，加入100ml酸性洗涤剂溶液，接上回流 管，在lOmin内使溶液烧沸，沸腾后可以减小火力防止泡沫的产生，从沸腾开 始起计时60min,停止加热立即在重量的玻璃砂心土甘摒中减压抽滤，滤毕 以90-100C。热水洗涤，用玻璃棒搅动，再减压抽滤，重复洗涤三次，抽干后用 丙酮洗三次，除尽丙酮，于100C。烘箱中干燥3小时。称重。仙人掌果籽中脂肪的测定(SZY-07型脂肪测定仪法)2. 2. 4

7、. 1 原理根据脂肪能溶于乙酸等有机溶剂的特性，将试样置与连续抽提器索式抽 提器中，用乙醛连续提取试样，被抽提物的脂肪在下部的烧瓶中逐渐浓集，直 至将试样中脂肪全部收集到烧瓶中，蒸发去除乙醛，干燥后称量提取物的质 量，即可测得粗脂肪的含量。2242测定方法用0.0001感量的天平称取2克样品，无损失地置入滤纸筒内上面用脱脂棉 压紧塞牢插入样品篮里。翻开顶盖，升起提杆横梁，将样品篮上口与底部的磁 钢对齐吸住。在铝制提桶内倒入无水乙醴50-60ml,将其移到电热板上，按下扳 手叩牢，使桶口和保护套上的密封圈相贴，将抽提桶稍加旋转使其密封。放下 提杆横梁，使样品完全浸在乙酸中，翻开阀门。翻开电源开关

8、和自来水龙头， 按下数显仪设置键，调节数显仪旋钮，将温度设置在65C,再按设置键置测温 位置，开始浸泡45mino到了浸泡时间，将提杆横梁提起，搁在支柱上，此为 抽提。到了抽提时间，关闭阀门阀柄，进行溶剂回收，过20分钟，关掉电源， 左手拉出扳手上的套管，使扳手抬起，取下抽提筒，稍等片刻待剩余气体挥尽 后送入恒温箱(105C0)烘到恒重称重。225仙人掌果籽中总糖含量的测定(意酮比色法)糖与硫酸起反响，脱水生成羟甲基吠喃甲醛，再与慈酮缩合成蓝色化合物, 其呈色强度与溶液中糖的浓度成正比，可比色定量。单糖、双糖、糊精、淀粉 等糖类都直接与试剂发生作用，因此，不需要经过水解。2. 2. 5. 2测

9、定方法(I) 0.1%标准葡萄糖溶液：精确称取干燥的分析纯葡萄糖0.1000g,用水溶解并定容至100ml,摇匀。(2)标准曲线制作：准确吸取标准葡萄糖溶液0.05、1.0. 1.5. 2.0、2.5、 3.0ml分置于7个100ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀。另取7个50ml容量瓶， 分别加入意酮试剂10ml,然后小心地自瓶壁各加入标准糖液5ml,剧烈摇匀。放 入沸水浴中准确加热6min,取出，迅速冷却至室温。用1cm比色杯，在610nm 波长下测定光密度。以光密度为横坐标，糖液浓度为纵坐标，绘制标准曲线。(3)样品测定：称取样品5.00-10.00g,用100ml热水移入500ml容量瓶

10、中，加入硫酸锌液5ml,在沸水浴上加热5min,取出。立即在摇动下加入亚铁 氟化钾液5mI,冷却，加水至刻度，摇匀，过滤。吸取滤液25ml于250ml容量 瓶中，稀释至刻度，摇匀。吸取此稀释液1ml,以下按标准曲线制作步骤进行 测定。1. 2.6仙人掌果籽中灰分的测定2. 2. 6. 1 原理把一定量的样品炭化后放入高温炉内灼烧，有机物质被氧化分解成二氧化 碳、氮的氧化物及水等形式逸出，剩下的残留物即为灰分，称取残留物的质量 即得总灰分的含量。3. 2.6. 2测定方法(1)样品处理：称取仙人掌粉末3克左右，松松置于已灼烧称重的空：t甘蜗 里准确称重。(2)炭化：将:t甘摒放在电炉子上，半盖生

11、端盖，直至无黑烟产生。(3)灰化：将炭化后的:t甘烟慢慢移入高炉(500-550C)中,盖斜倚在堪 期上，灼烧至白色或灰白色无炭粒为止，一般需2-5小时，取出冷却至200C。左 右后，移入干燥器中冷却至室温，准确称量，再灼烧、冷却、称量，直至恒重。227仙人掌果籽中钙的测定(高镒酸钾滴定法)2.2. 7. 1 原理样品经灰化后，用盐酸溶解，加草酸镀溶液生成草酸钙沉淀。沉淀经洗涤 后，溶解与稀硫酸中，游离出的草酸用高镒酸钾标准溶液滴定，那么 C2O 被氧化为CO2，而M“还原为o因生成的草酸和硫酸钙摩尔数相等，从而可计算出钙的含量，反响式如 下：CaCl2 +(NH4)2C2O4 f CaC2O

12、2 + 2NH4clCaC2O4 + H2SO4 f CaSO4 + H2cR2KM咽 + 5,2G04 + 32s。4 T MnSO, + K2SO, +10CO2 + 8%。当溶液中存在c2o42时，加入高镒酸钾，发生氧化还原反响，红色立即消失，而当C2O42完全被氧化后，高镒酸钾的颜色不在消失，呈现微红色，即为滴定终点，可以 精确测定钙含量。2. 2. 7. 2测定方法(1)样品处理：取3-5克样品，精确称量，放到事先经过高温灼烧并已干 燥的瓷生端内，然后放到高温炉中于550C。灼烧2-4小时，冷却干燥，反复灼烧 至恒重。加入1 ： 4盐酸5ml置水浴锅上蒸干，再加入1 ： 4盐酸5ml

13、溶解并移 入25ml容量瓶中，用热的去离子水反复洗涤灰化容器，洗液并入容量瓶中，冷 却后用去离子水定容。(2)测定：准确吸取样液5ml移入15ml离心管中，加入甲基红一滴，4% 草酸镂溶液2ml, 1 ： 4醋酸溶液0.5ml,摇匀后用1 ： 4氢氧化镂调节至微蓝色， 再用醋酸调节至微红色。静置2小时，使沉淀完全析出，离心15分钟去上清夜, 倾斜离心管并用年滤纸吸干管内溶液，向离心管中加入少量2%氢氧化铁，用手 指弹动离心管，使沉淀松动，再加入10ml2%氢氧化镂，离心20分钟去上清夜, 向沉淀中加入2ml2moi/L的硫酸，摇匀，置于70-80C。水浴中加热，使沉淀全部 溶解，用0.02mo

14、l/L高镒酸钾标准溶液滴定至微黄色30秒不褪色为终点，记录 高镒酸钾标准溶液消耗量。228仙人掌果籽中铁的测定(邻菲罗琳比色法)2. 2. 8. 1 原理样品溶液中的三价铁在酸性条件下还原为二价铁，然后与邻菲罗琳作用生 成红色鳌合离子，根据颜色的深浅可以定量地比色测定出铁的含量。2. 2. 8. 2测定方法(1)铁的标准溶液：准确称取纯铁0.1000g,溶于10 ml 10%硫酸中，加热 至铁完全溶解，冷却后移入100ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀。此溶液每毫 升含铁lmg。使用时用水配制成每毫升相当于2四铁的标准溶液。(2)样品处理：称取均匀样品10.0g置于瓷塔堪中，在小火上炭化后，移 入

15、550C。高温炉中灰化成白色灰烬，取出，加入2mli 盐酸，在水浴上蒸 干，再加入5ml水，加热煮沸后移入100ml容量瓶中，用水稀释至刻度，摇 匀。(3)样品测定：吸取样液5-10ml,置于50ml比色管中，加入lmll ： 9盐 酸溶液、lmllO%盐酸羟胺溶液及lm012%邻菲罗琳溶液，用50%醋酸钠溶液调节至PH3-5,然 后用水稀释至50ml,摇匀，以空白为参比，于分光光度计510nm波长处测定 光密度，并从标准曲线中查出铁含量。(4)标准曲线的绘制：准确吸取每毫升相当于2建铁的标准溶液0.0、1.0. 2.0. 3.0, 4.0和5.0ml,分别移入50ml比色管中，加水至5ml,

16、然后按样 品测定进行操作，测得各浓度标准溶液的光密度并绘制标准曲线。仙人掌果籽中锌的测定(双硫踪比色法)2.2. 9.1 原理在时锌离子与双硫踪生成红色络合物，此络合物溶于四氯化碳等 有机试剂中。加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺溶液和控制PH值的条件下，可防止 其它金属离子的干扰，与标准系列比拟定量。2. 2.9. 2测定方法(1)锌标准溶液：取锌粒0.1000g溶于10ml2mol/L盐酸溶液中，移入 1000ml容量瓶中，加水稀释至刻度,摇匀。此液每毫升相当于O.lmg锌。临用时 稀释成每毫升相当于1建锌。(2)样品处理：称取均匀样品20.0g置于瓷生端中，在小火上炭化后，移入550C。高温炉中灰

17、化成白色灰烬，取出，加入2mli ： 1盐酸，在水浴上蒸干,再加入5ml水，加热煮沸后移入100ml容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。(3)标准曲线的绘制：准确吸取每毫升相当于1建锌的标准溶液0.0, 2.0. 4.0、6.0、8.0、10.0ml,分别移入125ml分液漏斗中,加水至总体积25ml,加 漠甲酚绿指示剂2滴，滴加1 ： 1氨水或1 ： 1盐酸调节溶液由黄绿色变成显著 蓝色，加入醋酸钠缓冲液5ml,加入硫代硫酸钠溶液1ml、盐酸羟胺溶液1ml, 摇匀后准确加入0.002%双硫腺溶液25ml,振摇2min,静置分层。四氯化碳层经 脱脂棉花过滤于干的比色皿中用分光光度计在530nm波长

18、处测定光密度，绘制 标准曲线。(4)样品分析：准确吸取相当于1g或0.5g样品溶液，移入125ml分液漏 斗中，用水稀释至25ml,以下操作同标准曲线的绘制。根据样液测得的光密度, 从标准曲线查出锌的含量。第3章结果与讨论3.1 仙人掌果籽的营养成结果与分析3.1.1 仙人掌果籽中蛋白质测定含量计算及分析记录测量结果，并根据公式计算蛋白质含量，详情见表3-1：7H心壬人口加、（K-K）xx0.014xF蛋白质含量（%） = 一x 100W1 绝对偏差AD=反）1 /=1式中匕滴定样品时所需标准盐酸的体积（ml）；匕滴定空白时所需标准盐酸的体积（ml）；N标准盐酸的当量浓度（mol/L）；0.0

19、140氮的克当量数；F氮换算蛋白质的系数为6.25 ；表37仙人掌果籽中蛋白质含量的测定值及计算结果表实验序号 r（g） 匕（砌 匕（加） 蛋白质（）W+ADinu/vi /o/10.28841.710.53.6720.25661.580.53.683.6700.00730.24371.520.53.66一蛋白质是食品的重要组成之二T也是重要的营养物质一个食品的营养高 低，主要看蛋白质的高低。蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞的重 要成分，一切有关于生命活动的现象都依赖于蛋白质才能进行。由于食品种类 很多，所以蛋白质含量分布是不均匀的，一般动物组织蛋白质含量高于植物组 织，而且动物组织以

20、肌肉内脏含量较多于其他局部，植物是以种子含量高，豆 类含蛋白质最高，如黄豆蛋白质含量在40%0 一般说来，动物性食品的蛋白质 含量高于植物性食品。例如牛肉中蛋白质含量为20.0%左右，猪肉9.5%,鸡肉 20%,牛乳3.5%,带鱼18.0%,大豆40%,面粉9.9%,菠菜2.4%潢瓜1.0%,苹果 1.4%0从表3；可知,粗蛋白含量为3.67%,可作为饲料蛋白资源开发利用。仙人掌果籽中粗纤维的测定含量计算及分析记录测量结果，并根据公式计算粗纤维含量，详情见表3-2：粗纤维() =丝二xlOO匕绝对偏差ADX, 一斤)|n /=1式中名残渣加珀摒重量(g);明士甘摒重量(g);%样品重量(g);

21、表3-2仙人掌果籽中粗纤维含量的测定值及计算结果表实验序号(g)(g)(g) 粗纤维 AD(%)128.215428.72871.0051.32228.767129.26461.0049.3650.180.007328.390328.88891.0049.86由表3-2可知，仙人掌果籽中膳食纤维含量比拟高，到达49.92%,含量是百合 (干)、马铃薯粉中的20倍左右皿，膳食纤维可降低血液中的胆固醇含量，对 于治疗糖尿病、慢性便秘、痔疮等都有一定的疗效作用。仙人掌果籽粉可以以 添加剂的方式加入到小麦粉、米粉中做成面制食品。仙人掌果籽中脂肪的测定含量计算及分析记录测量结果，并根据公式计算脂肪含量，

22、详情见表3-3：脂肪含量(%)=也瓷x 100 W1 n_绝对偏差AD = -|（X, -灭） /=1式中名恒重的盛有脂肪的抽提桶重量(g) %恒重的抽提桶重量(g)W试样重量(g);从下表3-3中可知，仙人掌果籽含有17.47%的粗脂肪，可以看出仙人掌果 籽中含有丰富的脂肪，脂肪是食品中重要的营养成分之一，可以为人体提供必为了进一步综合开发利用我国的仙人掌类植物资源，争取更大的经济效益和社 会效益；本文采用了化学分析法和仪器分析法测定仙人掌果籽中各种营养物质 的含量，主要测定蛋白质、脂肪、粗纤维、总糖、灰分、钙、铁、锌的含量。 关键词：仙人掌果籽；营养成分The analysis of in

23、gredients of cactusseedAbstractOur country has rich resources of cactus seed , many cactus fruit are used in the production of fruit juice or other industrial products every year, however, seeds of the cactus which contain nutrient-rich was as a waste, even a great waste of resources. In order to th

24、e further development and utilization of our countrys cactus-type plant resources, and strive for greater economic and social benefits, by taking the method of chemical analysis and instrumental analysis In this paper, I measure various nutritional ingredients of cactus seeds, mainly measuring the c

25、ontact of protein, fat, crude fiber, total sugar, ash, calcium, iron and zinc.Keywords ： Cactus seeds; ingredients需脂肪酸，同时它还是主要的热能营养素，脂肪还是脂溶性维生素的良好载 体，有助于他们在体内的吸收。此仙人掌果籽，是一种具有加工潜力的油料资 源。表3-3仙人掌果籽中脂肪含量的测定值及计算结果表仙人掌果籽中总糖测定含量计算的分析实验序号%(g)%(g)脂肪()X脂肪()期145.195044.84542.000217.4783245.027844.67832.000317.

26、472417.470 0.002344.916944.56742.000217.4733记录测量结果，并根据公式计算总糖含量，详情见图3-1,表3-4：总糖含量(以葡萄糖计,) = Cx型x型W 251 n_绝对偏差AD = -|(X, -灭) /=1式中C从标准曲线上查得的糖浓度(mg/100ml) W样品重量(g)；图3-1仙人掌果籽中总糖的标准曲线表3-4仙人掌果籽中总糖含量的测定值及计算结果表实验序号 吸光值 C(mg/lOOml) %(g) 总糖(以葡萄糖 X(O/)ADVwi(%)计，%)10.1081.015.21261.9420.1091.025.24161.951.950 0

27、.00330.1091.025.24291.95由上表3-4,可知总糖含量为1.95%,含可溶性糖低，糖类是构成机体的重 要物质，能以肌糖元和肝糖元的形式贮存于身体中，为生命活动提供重要的能 源。但糖类摄入过多，会给人类健康带来危害，而仙人掌果籽属低糖食品，有 利于身体健康。仙人掌果籽是具有潜力的绿色营养保健品。仙人掌果籽中灰分含量的计算及分析记录测量结果，并根据公式计算灰分含量，详情见表3-6：灰分含量= x 1 %m2 -mx1 n绝对偏差AD =人2K % 一亍）|n /=1式中町一为空生烟质量（g）;啊为样品加空土甘竭质量（g）;砥为残灰加空塔堪质量（g）;表3-5仙人掌果籽中灰分含量

28、的测定值及计算结果表实验序 （g）叫（/吗（g）灰分含量（）反灰分今属（叫士力。131.333435.225431.41202.02228.729532.481528.80522.022.020 0.003331.994735.987732.07582.03由上表3-5可知仙人掌果籽中灰分含量在2.02%,说明仙人掌果籽中的无机盐和微量元素含量丰富，可能是一种很好的矿物质来源。仙人掌果籽中钙的含量计算及分析记录测量结果，并根据公式计算钙含量，详情见表3-6：人口 5cx vx v7 x40.08 、/、钙含量=芸x 100（加g /100g）27wxVj1 绝对偏差AD,% 一斤）ln /=1

29、式中c为高镒酸钾溶液浓度（mol/L） v为高镒酸钾溶液耗用体积（ml）； 巧为用于测定的样液体积（ml）； 匕为样液定容总体积（ml）；W为样品质量（g）；40.08为钙的摩尔质量（g/mol）；注：vi=5ml c = 0.02mol/L由下表3-6可知仙人掌果籽中钙含量为109.5mg/100g,比拟丰富，钙为维 持人体神经，肌肉，骨骼系统，细胞膜和毛细血管通透性正常功能所必需，钙离子还是许多酶促反响的重要激活剂离子还是许多酶促反响的重要激活剂对许多生理过程如神经冲动传递，平滑肌和骨骼肌的收缩，肾功能，呼吸和血液凝固等是必需的1均。因此，仙人掌果 籽用于补钙是不错的选择，而且仙人掌果籽制

30、品有可能成为补钙的佳品。表3-6仙人掌果籽中钙含量的测定值及计算结果表实验序号v（rnl）w（g） 钙含量（磔/100g） 居含量49-10?131004.7627109.420.121004.3926109.5109.500.0330.131004.7583109.5仙人掌果籽中铁的含量计算及分析记录测量结果，并根据公式计算铁含量，详情见图32表3-7：铁（摩/饭）二W1 n_绝对偏差AD = Z|（ Xj -灭）|n /=1式中C从标准曲线中查得相当于铁的标准量（ug）W测定时样品溶液相当于样品重量（g）。图3-2铁的标准曲线图由下表3-7可以看出，铁含量为3.43mg/kg比拟丰富。铁是

31、生物体重要的 必需微量元素，引起了营养学、生理学与临床医学的广泛关注。在人体所必需 的十多种微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都属首位。铁在人体内 的分布极为普遍，几乎所有组织中都有，其中以肝、脾中含量最高，其次是 肺。铁是动物和人体的必需元素，它是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分。表3-7仙人掌果籽中铁含量的测定值及计算结果表实验序号 C（g）卬（幻吸光值铁含量Owg/超）又铁含埴土/）-11.700050.0423.40021.7000.50.0423.4003.4270.0331.7410.50.0433.482仙人掌果籽中锌的含量计算及分析记录测量结果，并根据公式计算蛋白质含量，

32、详情见图3-3,表3-8 ：C锌(mg/kg)=xlOOO Wi n_绝对偏差AD = -|(X, -灭) /=1式中C从标准曲线中查得相当于锌的标准量（mg） W吸取的样液相当于样品的重量（g）0. 45 0.4 0. 35 0.3 金 0. 25 1 0.2 0. 150. 1 0. 05 0024681()12锌的含量(u g/ml)图3-3锌的标准曲线图由下表3-8可知锌含量为2.4mg/kg,微量元素锌参与机体内的各种代谢， 在维持人的生命活动中发挥着重要的作用。锌与冠心病、肝硬化、糖尿病、男 性生殖系统疾病、肾病综合症、视觉障碍、神经精神障碍、皮肤疾病、免疫功 能紊乱、儿童健康成长

33、、衰老、消化功能紊乱和肿瘤等有一定的关系。锌调节 肌体内多种生理生化活动，促进动物的生长，改善动物屠体品质。锌已经被证 明是动物营养必需的微量元素，其营养作用已经受到了普遍的重视。人们对锌 在动物和人体内的功能和机制进行了广泛深入的研究，新的研究说明，锌通过 在催化、结构和调节三个方面调控基因的表达，对动物的生长发育有重要的作 用C作为免疫辅助因子、免疫增强剂、抗氧化剂和补体，提高动物机体的免疫 功能C构成许多酶的组分参与代谢C参与核酸、蛋白质和激素的合成C保持畜 禽繁殖器官的完整性。锌是生命必需的生命元素，缺锌会导致许多疾病的发 生。成年人每天食用50g仙人掌果籽粉，锌摄入量达14%左右；长

34、期食用仙人 掌籽粉能对于增强人的免疫力、降低高血压有积极的促进作用。表3-8仙人掌果籽中锌含量的测定值及计算结果表 实验序 吸光值w(g)c(黑)锌含量 反锌含量土力。号(mg/kg)0.10210.00241Z4120.09310.002192.192.37.10.1060.00252.50结论本文对仙人掌果籽营养成分含量进行研究，采用理化检验的方法测定仙人 掌果籽中蛋白质含量为3.67%、脂肪含量为17.47%、钙含量为109.5mg/100g、 铁含量3.427mg/kg、锌含量为2.37mg/kg、灰分含量为2.02%、粗纤维含量为 50.18%、总糖含量为1.95%。各种营养含量比拟

35、高，而且近年来，随着各国工 业的迅速开展，环境污染对人类的健康已构成了极为严重的威胁，生产绿色无 公害蔬菜、水果和保健食品已成了全社会的共同呼声。鉴于仙人掌果籽的营养 价值、保健作用以及在种植过程中可以不必施用农药等特点，自然使它成为生 产绿色无公害蔬菜、水果和保健食品的首选品种之一。而且我国仙人掌果产量 很大，除少局部用来鲜食外，其余都用来生产仙人掌啤酒、仙人掌饮料、药 品、化妆品等在生产过程中将产生大量的副产物，仙人掌果籽被极大的浪费 掉。本文对仙人掌果籽中营养成分的分析有利于人们更好的认识，应该进一步 综合开发充分利用我国的仙人掌类植物资源，争取更大的经济效益和社会效 益。参考文献张凤仙

36、.仙人掌红色素的研究J.天然产物研究与开发，1992. 4 (2) ： 15-222 Dieter Strack, et al. Neobetanin: a new natural plant constituent. Phytochem., 1987, 26(8): 2399-2400Ma W W, et al. Cactus alkaloids LXIJ. Nat Prod, 1986, 49(4): 715-800.3 Palermo J A, et al. Short side chain sterols from the tunicate Opuntia polizoaJ. Ster

37、oids, 1996,61(1): 2-6.金学万,郁乃祥,仙人掌中钙的研究.中国中药杂志993,18(12):742 7432刘法锦，孙冬梅.仙人掌中氨基酸及微量元素的含量测定.时珍国药研究997, 8(6):509 510陈宝堂,日本从食品中开发药品及保健品的研究.国外医学中医中药分册，2002. 24(1) ： 59-62候振建，刘婉乔,保健食品中的生物活性物质,化学教育，1998, 1 ： 1-39王光慈.食品营养学M,中国农业出版社2001, 44-4810郑建仙.功能性食品(第二卷)M,中国轻工业出版社11蒋湮.氨基酸的应用M,世界图书出版公司，1996, 160-16312薛颖，

38、宋曙辉，武兴德等，食用仙人掌的营养成分分析J天然产物研究与开发 1999, 12 (5) 813尤新.我国食品添加剂的开展成就和今后的努力方向J,食品工业科技,2003,24(3) :1-314中国预防医学科学院，营养与食品卫生研究所.编著，食物成分表M,人民卫生出版 社，42-4315郑建仙.功能性食品(第二卷)M,中国轻工业出版社致谢首先，衷心感谢我的恩师马丹雅老师，在她的悉心指导、教诲和帮助下， 我得以顺利完本钱课题的研究工作。在这求学期间，马老师以她那渊博的知识 和深邃的洞察力一直引导、启发我。最让我难以忘怀的是，无论我的想法多么 的幼稚和不成熟，马老师从不打击我的积极性，而是以她特有

39、的慈祥包容着我, 让我充分发挥自己的想象和创造性，使我在学术上受益非浅；恩师更以宽广的 胸襟、无私的情怀和诲人不倦的人梯精神，使我学到了许多做人与做事的道理。 在这里，对恩师表示最衷心的感谢；同时，导师在生活方面关怀备至，作者永 生难忘。在这次学习和研究工作中，得到了张芸老师的支持，在实验过程中给 予的指导，在此对她表示衷心的感谢。在试验和论文的写作中，众多师兄弟姐 妹给了我很大的帮助，我要感谢他们，是他们在精神和物质上的支持使我顺利 完本钱次课题研究，没有他们关怀和期盼，就没有我今天的一切，我只有将这 种感情深埋心底。谢谢大家！Abstract ii第1章绪论11.1 我国丰富的仙人掌资源及

40、分布11.2 仙人掌果籽的营养、药用与保健作用1121仙人掌果籽的营养、药用1122仙人掌果籽的保健作用21.3 国内外对仙人掌果籽的研究概况2国外的研究概况21.3.1 国内的研究概况31.4 试验的目的及意义31.5 试验内容4第2章试验材料和方法52试验材料5料51.1.1 试齐IJ 5主要仪器和设备62.2试验方法6221原料预处理6222仙人掌果籽中蛋白质的测定（凯氏自动定氮仪法）6223仙人掌果籽中粗纤维的测定（酸性洗涤法）7224仙人掌果籽中脂肪的测定（SZY-07型脂肪测定仪法）7225仙人掌果籽中总糖含量的测定（意酮比色法）8226仙人掌果籽中灰分的测定9227仙人掌果籽中钙

41、的测定（高镒酸钾滴定法）9228仙人掌果籽中铁的测定（邻菲罗咻比色法）10229仙人掌果籽中锌的测定（双硫月宗比色法）10第3章 结果与讨论123仙人掌果籽的营养成结果与分析12仙人掌果籽中蛋白质测定含量计算及分析123.1.2 仙人掌果籽中粗纤维的测定含量计算及分析13仙人掌果籽中脂肪的测定含量计算及分析133.1.3 仙人掌果籽中总糖测定含量计算的分析14仙人掌果籽中灰分含量的计算及分析153.L6仙人掌果籽中钙的含量计算及分析153.1.7 仙人掌果籽中铁的含量计算及分析163.1.8 仙人掌果籽中锌的含量计算及分析17结论19参考文献20致谢21第1章绪论1.1 我国丰富的仙人掌资源及

42、分布仙人掌属仙人掌科，是多年生肉质植物，原产于中美洲，为热带、亚热带 植物，主要分布于美洲热带地区，目前世界上的有2 000种以上，其中以 墨西哥最多。从不同角度分类，可将其分为果用、菜用、药用、染料用、饲料 用和观赏用等6大类。中国分布的仙人掌属植物有3种，即仙人掌、绿仙人 掌、和梨果仙人掌，主要为野生，分布在海南、广东、广西、福建、云南、贵 州等热带和亚热带地区。仙人掌是国家农业部优质农产品中心1998年从墨西哥引进的菜用仙人掌品 种，为人工杂交培育的品种，具有食用、药用、观赏等多种用途，尤其是作为 无公害蔬菜和保健食品进行开发利用前景非常广阔。其产量在墨西哥蔬菜中居 第5位，是墨西哥等拉

43、美甚至欧洲各国人民所喜爱的很普通的蔬菜品种之一。我 国已在安徽、山东、黑龙江、浙江、苏州、海南、河北、河南、内蒙古、山西 、宁夏等地建立了较大规模的生产基地，现已经有2万多亩种植面积。1.2 仙人掌果籽的营养、药用与保健作用1.2.1 仙人掌果籽的营养、药用仙人掌果籽的营养丰富，富含矿物质、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、 铁、锌、维生素及多种氨基酸。据墨西哥科研人员研究，仙人掌果籽中含有18 种人体必需的氨基酸和多种微量元素，如铁、钙、锌、维生素Bi、维生素B2、 胡萝卜素，等等。仙人掌果籽还具有降血糖、降血脂、降血压等功效，对糖尿 病也有一定辅助治疗作用。有报道说，每天食用50g仙人掌果籽，

44、就能消除人 体内多余的胆固醇、脂肪和糖分。仙人掌果籽真可称得上是“人体内的清道 夫”。我国仙人掌果籽的药用是民间从长期经验中流传下来并沿用和开展的。据 有关书记载：仙人掌果籽味淡性寒，功能行气活血、清热解毒、消肿止痛。健 脾止泻、安神以尿，可以内外服用治疗多种疾病。贵州民间方药集载：仙 人掌果籽为健胃滋养强壮剂，又可补脾、镇咳、安神，治心胃气痛、蛇伤、浮 肿。现代医学研究说明，仙人掌果籽可增强人体免疫力，对某些癌症、心脑血 管疾病和糖尿病有一定疗效。据世界卫生组织考察，墨西哥的癌症、心脑血管 疾病和糖尿病发病率在世界各地为最低。1.2.2 仙人掌果籽的保健作用（1）抑菌、抗炎作用：其提取物对葡

45、萄球菌有抑制作用，同时具有抗机体 疲劳及抗炎作用。（2）增强免疫作用：仙人掌果籽提取物对小白鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能 有明显的促进作用。（3）降血糖作用：仙人掌果籽提取物能显著降低正常小白鼠和四氧喀咤诱 发糖尿病小鼠的血糖，且其降血糖作用与给药剂量有关。（4）抗胃溃疡作用：实验说明，仙人掌果籽提取物给大鼠口服，对应激 型、消炎痛型、结扎胃幽门型胃溃疡皆有明显的抗溃疡作用，并且可明显提高 胃液中前列腺素E2的含量。（5）其它作用：抗脂质过氧化作用，脂质过氧化物在人体内的沉积能够损 伤肝脏、肾脏和血管，从而引起多种疾病，而仙人掌果籽提取物能抑制过氧化 物的形成。1.3 国内外对仙人掌果籽的研究概况

46、1.3.1 国外的研究概况国外有报道说，仙人掌果籽中含多糖、黄酮类化合物、超氧化物歧化酶、 生物碱类化合物、有机酸类等成分。仙人掌果籽中糖多由鼠李糖、果糖、半乳 糖、木糖、阿拉伯糖、蔗糖及糖醛酸等聚合而成。黄酮类化合物主要存在于仙 人掌的花和果籽中，为黄酮及其昔类，以及黄酮醇及其昔类。超氧化物歧化酶 能催化超氧阴离子的歧化反响，清除超氧化物自由基，是一种天然生物抗氧化 剂。具有抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、增强人体免疫力的功能，被誉为人体内垃 圾的清道夫。利用仙人掌果籽中的超氧化物歧化酶有可能开发生产抗衰老保健 品或化妆品。生物碱类化合物在仙人掌属植物中亦有较高的含量。主要为啊I噪 类生物碱，如甜菜

47、贰元（betanidin）、甜菜玳元（isobetandin）；还有此咤类生物碱, 如梨果仙人掌基质（indicaxanthine严；生物碱贰类，如甜菜宁（betanin）、异甜菜 宁(isobetanis)；有机胺类生物碱,如对羟苯乙基三甲胺、胆碱、墨斯卡林、3,4- 二甲氧基苯乙胺、酪胺、N-甲基酪胺、3-甲氧基酪胺、B-苯乙胺。此外还从 仙人掌属中别离得到了大麦芽碱(hordenine)。仙人掌属的茎、花及果籽中，含 有大量的有机酸类，如亚油酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕桐酸、硬脂酸、油酸(0. ficus-indica)、抗坏血酸(0. ficus-indica, 0. indica)、苹果酸(O.dillenii, 0. ficus-indica)s 琥珀酸(O.dillenii)、番石榴酸、柠檬酸(O.ficus-indica)等，