xx区市场监督管理局2022年餐饮食品安全监管工作计划.docx

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1、XX区市场监督管理局2022年餐饮食品平安监管工作打算为加强餐饮环节食品平安监督管理，根据XX省食品平安 条例XX市市场监督管理局办公室关于印发食品平安守底 线、查隐患、保平安专项行开工作实施方案的通知XX市 市场监督管理局办公室关于落实餐饮质量提升行动餐饮服务规 范年相关工作的通知等相关文件的工作要求，结合日常工 作实际，制定本工作打算。一、工作目标认真贯彻落实党的十九大、十九届历次全会精神和习近平 总书记关于食品平安的重要指示批示精神，坚持人民至上，坚 持严的主基调，全面深入排查食品平安风险隐患，解决突出问 题，强化整改落实，以重点突破带动整体推动，确保我区食品 平安形势稳定向好，以优异成

2、果迎接党的二十大胜利召开。二、工作重点一重点任务。1 .进一步加强餐饮经营单位疫情防控工作。针对辖区内人 群简洁聚集的大中型餐饮单位，定期开展疫情防控落实状况的 监督检查，催促落实进店测温、扫码、戴口罩、划定一米等候 线、聚餐报备以及建立员工和场所防疫监测档案等措施，检 查是否有落实每桌就餐人员登记，如有经营使用进口冷链食品的是否有履行进货查验和索票索证制度，在冷库通系统准时 登记溯源。餐饮股、各市场监管所）2 .落实2022年春/秋季学校校内及周边食品平安专项检查 工作。2022年春、秋季开学前后一个月，各市场监督管理所事 权范围内学校含托幼机构食堂、校外托管机构及校内周边 200米范围内食

3、品经营单位，要求完成检查全覆盖，并准时上报 2022年春/秋季学校及校内周边食品经营单位基本状况表、专 项检查状况表等相关信息。餐饮股、各市场监管所3 .落实餐饮质量提升行动餐饮服务规范年相关工作。一 是培训考核全覆盖，半年考核一次1即每半年完成1次全覆盖 培训考核，上半年完成时间为2022年6月30日，下半年时间 为2022年12月31日，全年共完成2次全覆盖培训考核），各 部门要高度重视，加强组织实施，结合属地实际，找准工作切 入点和重点，将此项任务作为重点任务落实推动，明确时间 表、责任人，做好整体工作部署，多路并进，稳步推动完成餐 饮服务单位持续培训学习的考核指标。二是完成食品平安管理

4、 员现场监督抽查考核工作，大型餐馆、单位食堂、餐饮管理企 业等重点食品经营单位，监督抽查考核的覆盖率应当到达80% 以上学校食堂监督抽查考核全覆盖。各市场监管所.开展食品平安监管检查。一是开展湿粉统一查行动,整治一批销售加工制作过期湿米粉的餐饮经营者。二是加强 对餐饮环节高风险食品的日常检查，杜绝餐饮服务单位经营活 体河豚鱼、野生蘑菇、野生动物、四季豆等高风险食品，严峻查处经营活体河豚鱼违规广告、野生动物预制菜、非法使 用金银箔粉食品等违法行为。三是要加强新兴餐饮业态的摸 查，把握辖区状况，觉察问题准时开展专项治理并商量对策措 施，准时排查消除各类食品平安风险隐患。餐饮股、广告网 监股、各市场

5、监管所4 .持续开展查餐厅活动，催促餐饮服务单位落实食品安 全主体责任。2022年每半年至少开展1次查餐厅活动，重点 检查学校食堂（中小学食堂、技工食堂等、连锁经营企业、 网络订餐订单量排名靠前的餐厅，活动形式继续接受视频+图 文的形式进行直播，邀请消费者代表等主动参与，并结合当 前工作要求，通过查餐厅活动强化食品平安学问的宣扬教 育，催促餐饮服务单位落实食品平安主体责任。重点检查餐饮 服务单位的食品平安主体责任和管理制度落实状况，食品平安 管理员的配备及管理，从业人员的健康管理，原材料选购贮 存、索证索票，餐饮加工操作规范，餐饮具清洗消毒，制止餐 饮浪费落实状况，禁塑限塑落实状况，公勺公筷落

6、实状况，是 否经营野生动物、长江渔获物菜品等状况。餐饮股、各市场 监管所6,推动制止餐饮浪费措施落实落细，引导消费者践行绿色 消费。结合日常监督检查，同步落实制止餐饮浪费和禁塑限塑 的监督检查工作，催促餐饮服务单位落实制止餐饮浪费措施， 削减食材过剩浪费、张贴珍惜粮食、反对浪费、光盘行动等 相关宣扬提示，削减餐厨剩余物，妥当处置餐厨剩余物并做好台账登记，每季度至少开展1次相关的宣扬活动；催促推动网 络订餐平台加强对入网餐饮服务提供者落实制止餐饮浪费和禁 塑限塑的宣扬，推动入网餐饮服务提供者主动上线小份饭、小 份饭菜等不同规格份量菜单供消费者按需选择。餐饮股、广 告网监股、各市场监管所）.充分利

7、用互联网+明厨亮灶开展餐饮监督检查工作。根据XX省市场监督管理局办公室关于推动社会餐饮互联网+ 明厨亮灶建设工作的指导意见（X市监办发（20211845 号）要求，推动社会餐饮互联网+明厨亮灶建设。餐饮 股、各市场监管所.聚焦餐饮服务重点环节，排查经营自泡酒、超范围超限量使用食品添加剂及非法添加非食用物质、餐饮环节购进进口 冷链食品原料来源不清晰和未录入冷库通的食品平安和疫情 防控风险隐患，以及对花生油中黄曲霉毒素超标、大米重金属 污染、农村假冒伪劣食品等现象开展排查彻底整治，提高人民 群众食品平安的满足感、平安感。餐饮股、各市场监管所二重点检查内容。1 .持证经营、亮证亮照。餐饮经营者是否有

8、按要求在经营 场所惹眼处亮证亮照，并张贴餐饮量化分级牌；大型餐饮、学 校食堂、单位食堂是否有张贴食品平安公示栏，公示栏内的答 应信息是否完好。2 .索票索证、进货查验。餐饮经营者是否按规定建立并执 行食品原材料的索票索证及进货查验制度，记录事项是否真实完好，相关信息是否能够追溯。供货商资质、供货合同是否过 期；油、米等是否按批次索取检测报告；肉类是否有按要求索 取每批次的动检证和肉检证等票据等。3食品原材料仓储管理。检查餐饮经营者是否有使用食品 添加剂，是否有设立食品添加剂专柜及相关的使用管理制度、 台账等；食品仓库内是否存在过期变质食品、三无食品、药 品、卫消用品等；存储的食品是否有根据规定

9、离墙离地存放； 散装食品及分装容器是否有加贴标签。4 .从业人员持证上岗。检查餐饮单位是否有配备食安员， 食安员是否有通过年审及持证在岗；从业人员是否持有有效的 健康证上岗并将健康证于在经营场所内张贴公示。5 .规范学校食堂及单位食堂的日常管理记录。检查食堂经营者是否有根据规定留样并做好样品标签登记及记录；配餐间 的消毒灯是否有按规定使用并做好登记；人员晨检记录是否规 范并落实到位；食安员是否有定期开展从业人员的食品平安培 训并做好登记记录。三、工作要求一加强组织领导，完善工作机制。各市场监管所要根 据辖区工作实际，明确经营环节监管重点、检查频次和覆盖 率，认真开展监督检查，保存相关的检查记录

10、表并建立工作台 账。要以推动XX省食品平安条例实施为抓手，深化容许、 检查及执法联动机制，着力排查餐饮环节的风险隐患，坚持问 题导向、风险分析、闭环治理，不断提高监管效能。二依法处置违规行为，强化监督管理。各市场监管所 对于检查中觉察的问题，要催促企业落实整改并开展复查，检 查记录和整改状况应准时录入监管系统。执法部门对检查中觉 察的违法违规行为，要准时严格依法处理，惩罚信息依法准时 公开。要将检查、检验、惩罚、不良事件监测、舆情监测、投 诉举报等多维度提供的数据准时纳入企业监管档案，全面梳理 分析企业和行业风险点，对觉察的风险问题建立台账、逐一销 号。三做好信息报送，准时总结阅历。要准时报送

11、各项材 料，专项行动、总结、数据的报送状况以及监管成效责令整 改、线索移送、案件查办等将作为餐饮环节食品平安责任考 核的根据。1.3月31日前和9月30日前，各市场监管所将2022年春 /秋季学校及校内周边食品经营单位基本状况表、2022年春/ 秋季学校及校内周边食品经营单位专项检查状况表报送至餐饮 股，日常监督检查状况含检查记录表、整改报告等各所自 行建档并妥当保存；执法大队做好案件信息汇总并报餐饮股。2. 12月1日前，各市场监管所报送各专项检查总结的汇总 含检查记录表、整改报告等）；执法大队做好餐饮检查案 件、餐饮食品抽检信息汇总并报餐饮股；广告网监股做好专项 检查移交相关违法广告、违法网站信息汇总并报餐饮股；消委 会做好专项检查相关投诉举报信息汇总并报餐饮股。餐饮股做 好数据汇总，并准时形成全年工作总结。