2022年中式烹调师（初级）特种作业证考试题库及答案.docx

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1、2022年中式烹调师(初级)特种作业证考试 题库及答案1、【单项选择题】()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准 和规范要求，能够完成应承当的任务。(B )A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业2、【单项选择题】吕氏春秋中和烹饪关系密切的主要是第十四卷考 行览之()篇。(A )A、本味B、饮食C、食林D、饮膳3、【单项选择题】齐民要术是我国完整保存至今的最早一部古农书 和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()o ( D )A、忽思慧B、孙思邈C、吕不韦D、贾思勰4、【单项选择题】以下调味品中属于咸味调味品的是()。(C )A、5mB、8mC 10m39、【单项选择题】设备的防

2、触电保护不仅靠基本绝缘，还具有像双重绝 缘或加强绝缘这样的附加平安措施。这样的设备属于()设备。(B ) A、I类B、II 类C、HI 类40、【单项选择题】如制冷剂在蒸发器中沸腾汽化的温度为5,相同压力 下压缩机的吸气温度为那么压缩机的吸气过热度为()。( B )A、10B、5C、-541、【单项选择题】制冷自动控制系统的末端单元是()。(C )A、被控对象B、传感器C、执行器42、【单项选择题】对输电线路的防护棚架搭设的材质要求,应使用()。(A )A、杉木B、钢管C、门架43、【单项选择题】肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，()的数量 多。(D )A、瘦肉B、红肌纤维C、筋多D、白肌

3、纤维44、【单项选择题】生产、经营、储存和使用危险物品的车间、商店、仓 库与员工宿舍()。(A )A、不得在同一建筑物内B、可以在同一建筑物内，但应保持一定的平安距离C、应在同一建筑物内的不同房间45、【单项选择题】菱白在我国主要产于()。(B )A、黄河流域B、长江流域C、东北地区D、渤海湾地区46、【单项选择题】葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。(D )A肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮 47、【判断题】火焰钎焊的主要危险是火灾与爆炸，因此，防火、防爆.平安生产模拟考试一点通.是火焰钎焊的主要任务。（V ）48、【判断题】llOkV交联聚乙烯电缆铝或铅护套任意点的厚度不小于

4、其标称厚度的85%。（） （ V ）49、【判断题】（）本钱核算就是本钱计算。（X ）50、【判断题】磁场的方向与产生磁场的电流的方向由右手螺旋定那么 决定。（V ）51、【判断题】粉尘防爆电气设备的防爆标志外壳防护等级和温度组 别，应与爆炸性粉尘环境相适应。（V ）52、【判断题】磁路是磁通F的闭合路径。（V ）53、【判断题】做好平安技术交底工作及架线试点工作，并按交底要 求，进行作业。（X ）54、【判断题】（）澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（X ）55、【判断题】高处安装、维护、撤除作业最常见的事故是高处坠 落、物体打击、雷电等事故。（V ）56、【判断题】（）猪通脊肉

5、具有肌纤维长、色深“平安生产模拟 考 试 一点通“、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。（X ）57、【判断题】（）目前中餐热菜的食用温度都在8090度左右，这是 不符合味觉最正确效果的要求。（X ）58、【判断题】从屏反面看，说明屏内安装设备反面引出端子之间的 连接关系,以及端子排之间的连接关系的图纸为端子排图。（X ）59、【判断题】风冷冷凝器可分为自然对流空气冷却式冷凝器和强制 对流空气冷却式冷凝器。（V ）60、【判断题】除独立避雷针之外，在接地电阻满足要求的前提下，防 雷接地装置可以和其他接地装置共用。（V ）61、【判断题】法定平安生产标准只有国家标准，不包括行业标准。（X ）62、

6、【判断题】（）职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、 整合、激励等到功能。（X ）63、【判断题】（）菜墩的种类一般可按形状和材质进行分类。（V ）64、【判断题】碗扣式脚手架不能在任意地面上使用。（X ）65、【判断题】广告施工高处作业现场桁架、广告字等较大物表达 场存放应留出合理通道按施工顺序码放。（V ）66、【判断题】发现事故隐患要立即处理，自己不能处理的要及时上报。，最新解析，（J ）67、【判断题】氧乙焕火焰被运用到金属焊接上去，奠定了压力焊技术的基础。（X ）68、【判断题】氟利昂制冷系统可用铜管或无缝钢管,一般公称直径 在25mm以下的用铜管,25mm以上的用无缝钢管。（

7、V ）69、【判断题】工作许可人不得签发工作票。（J ）70、【判断题】（）菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。（义）71、【判断题】可以在可燃性粉尘危险环境中使用的电气设备只有AB两种类型。电气设备选择时是根据粉尘有导电性和非导电性来选择的。（x ）72、【判断题】当电缆局部放电能量不够大，在较长时间内引起绝缘 性能逐渐下降时，导致电缆绝缘热击穿。（）（X ）73、【判断题】防护栏杆可以随意安装。（X ）74、【判断题】（）饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1： 1c （ V ）75、【判断题】根据制冷、平安生产模拟考试一点通、剂温度和 冷却条件的不同，选用高

8、温、中温、低温制冷剂。通常选择的制冷剂 的标准蒸发温度要低于制冷温度10。（ V ）76、【判断题】充油电缆加强层的作用主要是防潮防腐蚀。（）（X ） 77、【判断题】饮膳正要是一部关于营养食疗方剂方面的权威著 作。（J ）78、【判断题】黄帝内经对平衡膳食和饮食原那么有具体、完整、 科学的论述。（V ）79、【判断题】横向扫地杆应采用直角扣件固定在纵向扫地杆下方。 （X ）80、【判断题】制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。（X ）81、【判断题】焊机的电源线长度超过3m时，应采取架空2.5m以上。 （V ）82、【判断题】工业常用酸碱在使用过程中要密闭操作，注意通风。83、【判断

9、题】爆炸焊用炸药运输平安规范中要求:炸药和原材料、 雷管和工作人员均须分车运输。（V ）84、【判断题】标准由国际标准、国家标准、行业标准三级构成。（X ） 85、【判断题】直流电压作用下流过绝缘介质的电流,电容充电电流 是无损耗极化电流，衰减特别迅速。（V ）86、【判断题】因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从 虾的背部进行。（V ）87、【判断题】在焊接过程中加入的二氧化碳对母材可能产生渗碳 作用。（V ）88、【判断题】所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原那么是很有 道理的。（J ）89、【判断题】变压器油箱外故障包括绕组间的线间故障、引出线的 套管闪络故障及套管破碎通过外平

10、安生产模拟考试一点通壳 发生的单相接地故障等。（X ）90、【判断题】从事接触职业病危害作业的人员，在离岗时应当进行 职业健康检查，否那么用人单位不得解除或者终止与其订立的劳动合 同。（J ）91、【判断题】氢氧化钠不能腐蚀铝性物质。（X ）92、【判断题】交联聚乙烯绝缘电缆的电树枝比水树枝导致电缆击穿 速度慢。（）（X ）93、【判断题】油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透到达膨胀松 脆后便可烹调。（X ）94、【判断题】点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应 立即采取切断气源和翻开门窗通风措施。（V ）95、【判断题】畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。（

11、X ）96、【判断题】目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。（J ）97、【判断题】营养成份含量计算是营养素需要量的计算。（X ）98、【判断题】蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。（V ）99、【判断题】要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准 确，刀工大小恰当等方面保证。（V ）100、【判断题】镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。（X ）A、番茄酱B、蛇油C、酱油D、味精5、【单项选择题】以下选项中属于必需氨基酸的是()。(B )A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸6、【单项选择题】主辅料的比例一般为()7:3、6:4等形式，在主辅料的配 菜时要注意配

12、料不可喧宾夺主，以次充好。(A )A、9:1、8:2B、9:7、8:7C、9:9、2:2D、9:1、8:87、【单项选择题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。(C )A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸8、【单项选择题】以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。(B )A、瑶柱、蜕鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蛇豉、蹄筋9、【单项选择题】冷菜装盘要求，所选()均能食用。(D )A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料10、【单项选择题】制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制 的要领之一。(C )A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和

13、水分再浸11、【单项选择题】千岛汁原是()使用的一种调料。(C )A、中餐中B、面点中C、西餐中D、蛋糕中12、【单项选择题】各种酱品中所含的呈咸味成分是()。(C )A、氯化镁B、氯化钙C、氯化钠D、氯化钾13、【单项选择题】单位导线截面所通过的电流值称为()。(C )A、额定电流B、负荷电流C、电流密度14、【单项选择题】在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。(B )A五色B、异色C、顺色D逆色15、【单项选择题】按照我国的规定，面粉的含水量应为()。(D )A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5%16、【单项选择题】整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐

14、溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净()。(D )A、泥土B、杂质C、盐水D、虫卵17、【单项选择题】防爆电气设备要考虑几个方面的因素,其中有价格方 面、性能方面等，但选择的首要条件应就是()。(C )A、经济性B、符合法规C、平安可靠性18、【单项选择题】核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。(B ) A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果19、【单项选择题】()是固体介质在电场作用下，由于介质损耗使绝缘内部 发热，如发热量大于散热量,温度持续上升，最后由于温度过高而使绝 缘损坏击穿。(B )A、 .电击穿.热击穿B、 .电化学击穿20、【单项选择题】烹饪加热对有效利用食物的营养价值

15、起到重要的()。(A )A、辅助作用B、决定作用C、相辅相成的作用D、纽带作用21、【单项选择题】变压器励磁涌流产生的根本原因是()。(C )A、变压器的容量大B、变压器的电压等级高C、变压器铁芯中的磁通不能突变D、变压器的接线组别影响22、【单项选择题】()内立管安装时其卡件宜设置型钢卡架。(A )A、竖井内B、桥架内C、楼层内23、【单项选择题】以下关于激光危害的工程控制说法错误的选项是()。(C )A、应将整个激光系统置于不透光的罩子中B、对激光器装配防护罩或防护围封C、维护或检修激光器时可暂时撤除激光平安标志24、【单项选择题】熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。(C )A、烙B、炯

16、C、烤D、隔水炖25、【单项选择题】甜味在28时最低呈味浓度是()。(A )A、0.001B、0.002C、0.003D、0.00426、【单项选择题】系统不合理产生严重湿冲程的因素很多，要根据具体情况,(),有针对性地进行处理。(B )A、找好零件B、找准原因C、找出系统图27、【单项选择题】碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。(B )A、咸味B、碱味C、鲜味D、腥味28、【单项选择题】在容易触电的场合要使用()电压。(C )A、稳定B、任何C、平安29、【单项选择题】以下()属于电气设备不正常运行状态。(C )A、单相短路B、单相断线C、系统振荡30、【单项选择题】1

17、0kV等级的电气设备工频耐压试验最高试验电压为()。(B ).6kVA、 .42kV.10kV31、【单项选择题】补充氨气前，瓶内的剩余气体压力应不小于()MPa。(A )A、0.05B、0.03C、0.0732、【单项选择题】粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。(B )A、根据味型B、根据具体菜品C、根据色泽D、根据加工方法33、【单项选择题】对于中、小容量变压器，可以装设单独的(),作为变压器防止相间短路故障的主保护。(C )A、差动保护B、过电流保护C、电流速断保护34、【单项选择题】粤菜料头中鱼球料是()o ( D )A、姜花、葱榄B、姜片、葱度C、姜片、葱榄D、姜花、葱度35、【单项选择题】糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。(D )A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖36、【单项选择题】细约厘米，长约4.55.5厘米，称之为“(广。(D )A、韭菜丝B、绒线丝C、鸡丝D、火柴梗子丝37、【单项选择题】职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。(D )A、制度B、目标C、条例D、总和38、【单项选择题】电缆线路交叉互联线和接地线应尽可能短，宜在()内。