教学：绿香人生茶承匠心—绿茶冲泡三要素.docx

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1、绿茶冲泡三要素绿香人生 茶承匠心教案任务单元绿茶冲泡三要素课程名称茶艺第二版 张楠宁主编授课对象20旅游2班授课学时1学时授课地点茶艺实训室教材分析随着人们生活品味的提高和社会经济的开展，对传统茶文化的学习和茶艺职业等级考试 也逐渐进入人们的视野。所以本次课程选自高教版茶艺工程二任务二绿茶的冲泡要领， “烹煎黄金芽，不取谷雨后”，就是对绿茶最好的表述。而一杯好的绿茶，需要适合的茶具、 娴熟的茶艺等要素。本课程就是在这样的前提下，了解冲泡绿茶的三要素，为绿茶茶艺表演 打好基础。学倩分析本次授课对象为旅游专业二年级学生，已经完成服务礼仪和模拟导游等前置课 程的学习，并通过对学生专业能力和职业能力等

2、方面的测试，学情分析如下：学习特征1 .思维较为活跃，学生偏好互动式教学，普遍动手能力较强，喜欢使用微信、 微博和抖音等新媒体社交软件。2 .信息化接受程度高，有一定的理解分析能力，但在总结归纳、知识迁移等 方面的能力有点加强。理论基础1 .学生对绿茶的基础知识有一定的认知。2 .通过前期课程的学习和课程分析，学生了解绿茶冲泡的要求和要素专业技能学生根据冲泡要素，能进行区别性的进行解读。存在缺乏1 .学生对茶艺的学习虽然很感兴趣，但由于理论知识的学习还不够体系化， 所以通过三要素的学习为后面的冲泡技能提供前提条件。2 .在茶艺学习中，学生不擅长知识点的梳理，有待加强和完善。教学目标知识目标1

3、.掌握绿茶冲泡的水温。2 .掌握绿茶冲泡所需要的茶与水的比例。技能目标1 .通过不同水温对绿茶的冲泡，学生能了解不同的茶的滋味、色泽。2 .通过屡次冲泡绿茶，记录每次茶汤的色泽、滋味的不一样。素养目标1 .学生分组训练，以增强学生的合作意识，培养团队精神。2 .通过体验式练习，提升学生的专业素养，培养学生的职业意识和综合素养。思政目标1 .学习传统茶文化，尊重传统文化，在传统文化中提升学生的文化自信和职 业素养。2 .培养学生的创新创造意识，养成精益求精、知行合一的工匠精神，增强职 业使命感和责任感。教学重难点教学重点学生在绿茶玻璃杯泡中，能合理控制茶水比和茶水温。教学难点学生能按照绿茶冲泡要

4、素写出茶汤滋味、香气、色泽的不同。教学方法教法任务驱动法启发诱导法双师授课法学法团队合作法自主探究法实践演练法教学实施过程教学 环节教师活动学生活动设计意图 课程思政课前自学1 .课前对学生进行分组，要 求学生根据下发的内容提 前预习绿茶的相关知识。2 .要求学生课前认真学习 绿茶相关资料，并自主学 习。适时调整教学计划和教 学内容。1 .学生手机下载安装蓝墨云班课 APP,加入茶艺云班课。2 .学生认真学习绿茶相关知识，并通 过学习，了解绿茶冲泡的要求，每组 将问题上传至云班课。1.学生提前进入 课程预习，了解 绿茶冲泡中的要 素，为后面的学 习抛转引玉。2. 了解茶礼的内 涵和重要性，体

5、现职业素养和精 益求精的工匠精 神。课中导学新知传授课程导入：1 .先介绍各小组名称，然 后介绍茶艺导师，由导师 告知学生本次课程的任务。2 .播放绿茶视频，要求学 生认真观看，看后回答问 题：3 .冲泡绿茶的要素有哪几 个？回答：1 .投茶量2 .水温3 .冲泡的次数1 .学生欢迎、认识茶艺导师，并了解 本次导师对学生的要求和下达的任 务。2 .学生认真观看绿茶相关视频，并思 考问题。3 .同时，以小组为单位，进行问题的 抢答，并为回答正确的小组进行奖励。1.通过小组讨论 和小组抢答，增 强团队精神。2.从安吉白茶的 视频观看，提升 对浙江茶文化的 了解，增强学习 技能严谨性和规 范性。任务

6、一：一杯好茶控制茶水比知识点学习：1 .要求学生记住绿茶冲泡 时，合理的茶水比例为： l:50o2 . 一般绿茶冲泡干茶3g, 加入150毫升水。3 .茶水比例也不是一成不 变，可以根据茶叶种类、茶 具大小以及消费者的饮用 习惯不同而变化。理论学习1 .掌握合理的茶水比例。2 .验证是否1:50的茶汤最好喝。实践任务:茶水比的学习(附件1)1 .下发第一个任务单；2 .任务要求：(1)取三个相同的茶杯，在每个杯子 中都投入3克的绿茶，再分别加入100 毫升、150毫升、200毫升的水；(2)审评茶汤滋味、查看有何不同；(3)学生分组进行探索实践，并记录 结果。3 .根据冲泡的结果，学生按小组进

7、行 发言和交流，发表不同的观点。1 .通过第一个任 务的观察、闻香、 品尝进行实践学 习，提升学生的 区分能力和总结 能力。2 .通过茶水比的 实践比照，以弘 扬中华传统茶文 化的博大精深和 丰富内涵。任务二：一杯好茶控制茶水温知识点学习：1 .水沸的三个阶段：理论学习：1.要求学生认真记录，掌握绿茶泡茶1.通过对相同重 量茶叶、不同水课中导学1 1) 一沸：始如鱼目、微 微有声；(2)二沸:缘边泉涌连珠；(3)三沸：奔涛溅沫、腾 波鼓浪。2 .绿茶冲泡的水温要求：(1) 一般以 80 85 左 右为宜；(2)茶叶越嫩、越绿，冲 泡水温要低；反之，水温可 以高一些。3.需要选择合适、洁净的 水

8、。而且要先将水烧开，冷 却到合适的温度再泡茶。水温的各项要求。2. “三分茶、七分水”，让学生了解 水在泡茶过程中的重要性。实践任务：茶水温的测试(附件2)1 .运用温度表测量水温60、80、 100 o2 .探究不同水温下，相同的茶叶重量， 观察茶汤的变化。3 .分小组实践，各组通过观察收集不 向的数据，为后面的泡茶提供依据。温冲泡形成茶汤 的变化，提升学 生的观察能力以 及自我提升能 力。2.茶与水在绿茶 冲泡中有着非常 重要的作用，一 杯好茶，每一个 要素都要做到极 致。任务三：一杯好茶控制冲泡次数知识点学习：1 .绿茶冲泡的次数： 绿茶通常冲泡的次数在三 四次左右。2 .导师绿茶冲泡：

9、(1)由导师为学生冲泡安 吉白茶(冲泡三次)。(2)学生观察三次茶汤的 变化以及感受哪次冲泡出 来的茶汤最为好喝。(3)学生通过答题，了解 不同冲泡的次数，茶汤的变 化。3 .导师对学生的发言进行 小结，并发放邀请函。学生分组学习：1 .学生掌握绿茶冲泡的时间和次数， 以到达最正确效果。2 .学生准备相应的茶具，审评不同次 数冲泡出来茶汤的变化。实践任务：茶汤的变化 (附件3)1 . 1:50的茶水比例。2 . 80度的水温冲泡绿茶。3 .将绿茶冲泡三次，通过观汤色、闻 茶香、品滋味进行验证，哪一泡茶汤 最适合自己。4 .学生将观察结果在云班课上讨论后 答题，并进行交流总结。1 .通过对四泡

10、茶汤的比照观 察，以提高学生 对茶艺的品鉴能 力以及细致入微 的观察能力和动 手能力。2 .培养学生对 茶艺学习的兴 趣，提升学生的 文化修养和敬业 精神。课程思政培养素养1 .教师选取绿茶一一安吉 白茶的视频，进行播放(小 叶子大使命)。2 .让学生谈谈观后感想。3 .教师对学生的发言和视 频进行总结。4 .教师选取绿茶一一安吉 白茶的视频，进行播放(小 叶子大使命)。5 .让学生谈谈观后感想。6 .教师对学生的发言和视 频进行总结。通过视频的学 习，培养学生的 爱国主义教育、 劳动教育、以及 对中华传统茶文 化的积极推广。1 .学生观看后积极发言：(1)安吉白茶作为绿茶扶贫工程，作 为浙江

11、人很骄傲；2 2) 一片小小的茶叶，可以发挥这么 大的作用，所以要将茶文化发扬光大, 让更多的人了解茶文化，让中国茶文 化走出国门、走向世界。拓作业布置：,1.理论知识：(1)请写出水沸的三个阶段以及特征;(2)请写出绿茶冲泡的要素。2.实践知识：结合冲泡的要素，将绿茶用盖碗、玻璃碗泡或其他的茶具进行冲泡，并将冲泡视频 上传至云班课。附件1:茶水比的学习茶汤颜色茶汤香味茶汤滋味100毫升水150毫升水200毫升水总结与交流附件2：茶水温的测试茶汤颜色茶汤滋味茶叶变化6080100总结与交流附件3：一、你觉得哪杯茶滋味最鲜爽？ABC二、你觉得茶的颜色最棒？ABC三、你觉得哪杯茶最香？ABC四、请你说说三杯茶最大的区别在哪里？A滋味B汤色C香气五、综合以上茶汤特点，你最喜欢哪一泡茶汤？ABC