乳品检验员培训包 初级.docx

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1、天津市“职业培训包”乳品检验员培训包标准包一初级（2018年1月第1版）开发单位：天津职业大学主管单位：天津市人力资源和社会保障局吻菌群（基础模 块）（第二法）2-2-2掌握平板计数技能1-2理解测定大肠菌群（第二法）的基本原理2-2-3掌握平板菌落数选择技能1-3掌握微生物培养设备等设备的结构、工作原理及使用和保养方法2-2-4掌握证实试验技能1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法2-3测定公共场 所空气细菌总数（行业模块）2-3-1掌握撞击法技能1-1 了解GB/T 18204.3-2013公共场所卫生检验方法第3局部：空气 微生物全部内容2-3-2掌握自然沉降法技能1-2理解测定公共场

2、所空气细菌总数的基本原理1-3掌握高压蒸汽灭菌器：干热灭菌器；恒温培养箱；冰箱；平皿；量 筒；三角烧瓶；pH计或精密pH试纸等；撞击式空气微生物采样器等设 备的结构、工作原理及使用和保养方法1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法基本要求职业道 德1-1职业道德基本知识1-1-1道德是调整人与人之间及个人与团体之间关系的行为规范。1-1-2社会主义职业道德基本内容：热爱本职工作，坚定为社会作贡献的信念、刻苦钻研专业知识，增强技能，提高自身素质，遵守国家法律 法规等。1-1-3职业道德的社会作用：调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系；有助于维护和提高本行业的信誉；促进本行业

3、的开展；有助于提高全社会道德水平。1-1-4我国职业道德基本规范：爱岗敬业、忠于职守；遵纪守法、老实守信；和睦相处、团结协作；服务群众、奉献社会；勇于竞争、不断创 新。1-2乳品检验工职业守那么：科学求实、公正公平、严守秘密；秉公执法、工作认真、程序规范；遵章守纪、忠于职守、爱岗敬业。1-3相关法律知识（1）食品卫生法；（2）产品质量法；（3）计量法；（4）标准化法。基础知 识2-1实验室平安知识（1）实验室平安操作知识；（2）电工基础知识；（3）实验室用电常识；2-2计量基础知识（1）法定计量单位的要领和常用量的法定计量单位；（2）测量误差和数据处理2-3乳品检验员初级基本知识（详见上表）2

4、培训包培训标准2.1初级资格单元要素和实作指标适用范围汇总表乳品检验工（TJB6260108）初级资格（5）.I培训包培训标准能力单元要素和实作指标适用范围汇总表职业功能 （模块）工作内容 （能力单元）适用范围实作对象工作标准工具材料场所环境1理化工程 检验1-1测定酸度（基础模块）（乳粉中酸度 的测定基准法）乳制品GB5413. 34-2010乳和乳制品酸度的测 定天平；滴定管普通乳品分 析实验室1-1测定酸度（基础模块）（乳粉中酸度 的测定常规法）乳制品GB5413. 34-2010乳和乳制品酸度的测 定天平；滴定管普通乳品分 析实验室1-1测定酸度（基础模块）（乳及其它乳 制品中酸度测定

5、）乳制品GB5413. 34-2010乳和乳制品酸度的测 定天平；电位滴定仪；滴定管； 水浴锅普通乳品分 析实验室1-2脂肪的测定（第一法）（基础模块）巴氏杀菌乳、灭 菌乳、生乳、发酵乳、调制乳巴氏杀菌乳、 灭菌乳、生 乳、发酵乳、GB5413. 3-2010婴幼儿食品和乳品中 脂肪的测定分析天平；离心机；烘箱； 水浴；抽脂瓶：普通乳品分 析实验室调制乳1-2脂肪的测定（第一法）（基础模块）乳粉和乳基婴幼儿食品乳粉和乳基 婴幼儿食品GB5413. 3-2010婴幼儿食品和乳品中 脂肪的测定分析天平；离心机；烘箱； 水浴；抽脂瓶：普通乳品分 析实验室1-2脂肪的测定（第一法）（基础模块）炼乳炼乳

6、GB5413. 3-2010婴幼儿食品和乳品中 脂肪的测定分析天平：离心机；烘箱； 水浴；抽脂瓶：普通乳品分 析实验室1-2脂肪的测定（第一法）（基础模块）奶油、稀奶油奶油、稀奶油GB5413. 3-2010婴幼儿食品和乳品中 脂肪的测定分析天平；离心机；烘箱； 水浴；抽脂瓶：普通乳品分 析实验室1-2脂肪的测定（第一法）（基础模块）干酪干酪GB5413. 3-2010婴幼儿食品和乳品中 脂肪的测定分析天平；离心机；烘箱； 水浴；抽脂瓶：普通乳品分 析实验室1-2脂肪的测定（第二法）（基础模块）乳制品GB5413. 3-2010婴幼儿食品和乳品中 脂肪的测定乳脂离心机；盖勃氏乳脂 计；单标乳吸

7、管。普通乳品分 析实验室1-3乳相对密度的测定（扩展模块）乳制品GB5413. 33-2010生乳相对密度的测定密度计；玻璃圆筒或量筒：普通乳品分 析实验室1-4乳制品杂质度的测定（扩展模块）乳制品GB5413.30-2010乳和乳制品杂质度的 测定杂质度过滤机或配有可安 放过滤板漏斗抽滤瓶；过滤 板：杂质度标准板；天平：普通乳品分 析实验室2微生物指 标检验2-1测定菌落总数（基础模块）乳制品GB4789.2-20I0食品微生物学检验 菌 落总数测定微生物培养设备普通乳品分 析实验室2-2测定大肠菌群（第一法）（基础模块）乳制品GB4789.3-20I0食品微生物学检验大 肠菌群计数微生物培

8、养设备普通乳品分 析实验室2-2测定大肠菌群（第二法）（基础模块）乳制品GB4789.3-2010食品微生物学检验 大 肠菌群计数微生物培养设备普通乳品分 析实验室2-3测定公共场所空气细菌总数 （行业模块）公共场所空 气GB“ 18204.3-2013公共场所卫生检验方法第3局部：空气微生物高压蒸汽灭菌器；干热灭菌 器；恒温培养箱；冰箱；平 ini；量筒；三角烧瓶；pH普通乳品分 析实验室计或精密pH试纸等；撞击 式空气微生物采样器。2. 2初级资格能力单元要素和实作指标细目乳品检验员（TJB6260108）初级资格（5）I培训标准乳品检验员能力单元要素和实作指标细目职业功能 （模块）工作内

9、容 （能力单元）能力单元要素（阐述能力单元基本学习 目标包括职业知识、职业 技能、职业道德）实作指标（确定能力要素的技术水平）1理化工程 检验1-1测定酸度（基础 模块）（乳粉中酸度 的测定基准法）1-1-1试样的制备将样品全部移入到约两倍于样品体积的洁净干燥容器中（带密封盖），立即盖紧容 器，反复旋转振荡，使样品彻底混合。在此操作过程中，应尽量防止样品暴露在空气中。1-1-2试样的测定121称取4g样品（精确至10.01g）于锥形瓶中。1-1-2-2用量筒量取96 mL约20 的水，使样品复原，搅拌，然后静置20 min。1-123用滴定管向锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液（4.1）,直到pH到达8

10、.3。滴定过程中，始 终用磁力搅拌器进行搅拌，同时向锥形瓶中吹氮气，防止溶液吸收空气中的二氧化碳。整 个滴定过程应在1 min内完成。1-1-2-4记录所用氢氧化钠溶液的毫升数，精确至0.05 mL,1-1-3结果与分析1-1-3-1在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1.0 T1-1测定酸度（基础 模块）（乳粉中酸度 的测定常规法）1-1-1试样的制备1-1-M将样品全部移入到约两倍于样品体积的洁净干燥容器中（带密封盖），立即盖紧容 器，反复旋转振荡，使样品彻底混合。1-1-1-2在此操作过程中，应尽量防止样品暴露在空气中。1-1-2试样的测定1-1-2-1称取4g样品（精

11、确到0.01g）于锥形瓶中。1-1-2-2用量筒量取96 mL约20 c的水，使样品复原，搅拌，然后静置20 min。1-1-2-3向其中的一只锥形瓶中加入2.0 mL参比溶液（8.2）,轻轻转动，使之混合，得到标 准颜色。如果要测定多个相似的产品，那么此标准溶液可用于整个测定过程，但时间不得 超过2 ho1-1-2-4向第二只锥形瓶中加入2.0 mL酚酰指示液（8.3）,轻轻转动，使之混合。用滴定管 向第二只锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液（8.1）,边滴加，边转动烧瓶，直到颜色与标准溶液 的颜色相似，且5 s内不消退，整个滴定过程应在45 s内完成。113结果与分析M-3-1在重复性条件下获得的两

12、次独立测定结果的绝对差值不得超过1.0 T1-1测定酸度（基础 模块）（乳及其它乳 制品中酸度测定）1-1-1巴氏杀菌乳、灭菌乳、 生乳、发酵乳称取l（）g （精确到（）.001 g）已混匀的试样，置于15（） mL锥形瓶中，力口 20 mL新煮沸冷却至室温的水，混匀，1-1-1-2用氢氧化钠标准溶液（14.2）电位滴定至pH 8.3为终点；1-1-1-3或于溶解混匀后的试样中加入2.0 mL酚醐指示液（14.3）,混匀后用氢氧化钠标准 溶液（14.2）滴定至微红色，并在30s内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升 数1-1-2奶油1-1-2-1称取10 g（精确至IJ 0.001 g）

13、已混匀的试样，加30 mL中性乙醇一乙酸混合液（14.1）, 混匀，1-1-2-2用氢氧化钠标准溶液（14.2）电位滴定至pH 8.3为终点；1-1-2-3或于溶解混匀后的试样中加入2.0 mL酚酸指示液（14.3）,混匀后用氢氧化钠标准 溶液（14.2）滴定至微红色，并在30 s内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升 数1-1-3干酪素称取5g （精确到0.001g）经研磨混匀的试样于三角瓶中,1-1-3-2加入50 mL水，于室温下（1820放置4 h5 h,或在水浴锅中加热到45 并在此温度下保持3（） min,再加5（） mL水，混匀后，通过干燥滤纸过滤。1-1-3-3吸取滤液5

14、0 mL于三角瓶中，用氢氧化钠标准溶液（14.2）电位滴定至pH8.3为 纥占.1-1-3-4或于上述50 mL滤液中加入2.（） mL酚配指示液（14.3）,混匀后用氢氧化钠标准溶 液（14.2）滴定至微红色，并在30 s内不褪色1-1-4炼乳1-1-4-1称取10g （精确到0.001 g）已混匀的试样，置于250 mL锥形瓶中，力口 60 mL新 煮沸冷却至室温的水溶解，混匀1-1-4-2用氢氧化钠标准溶液（14.2）电位滴定至pH 8.3为终点；1-1-4-3或于溶解混匀后的试样中加入2.0 mL酚酸指示液（14.3）,混匀后用氢氧化钠标准 溶液（14.2）滴定至微红色，并在3（）s内

15、不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液亳升 数1-1-5结果与分析1-1-5-1在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1.0 T1-2脂肪的测定（第一法）（基础模 块）巴氏杀菌乳、 火菌乳、生乳、发 酵乳、调制乳1-2-1收集容器（脂肪收集 瓶）的准备1-2-1-1于干燥的脂肪收集瓶中加入几粒沸石，放入烘箱中干燥1 ho使脂肪收集瓶冷却至 室温，称量，精确至0.1 mg122空白试验1-2-2-1空白试验与样品检验同时进行，使用相同步骤和相同试剂，但用10 mL水代替试样。1-2-3测定1-2-3-1称取充分混匀试样10g （精确至0.0001 g）于抽脂瓶中。加入2.0 mL

16、氨水（4.2）, 充分混合后立即将抽脂瓶放入65 5 C的水浴中，加热15min20min,不时取出振荡。 取出后，冷却至室温。静止30 s后可进行下一步骤。1-2-3-2加入10 mL乙醇（4.3）,缓和但彻底地进行混合，防止液体太接近瓶颈。如果需要， 可加入两滴刚果红溶液（4.8）o1-2-3-3加入25 mL乙醛（4.4）,塞上瓶塞，将抽脂瓶保持在水平位置，小球的延伸局部朝 上夹到摇混器上，按约100次/min振荡1 min,也可采用手动振摇方式。但均应注意防止 形成持久乳化液。抽脂瓶冷却后小心地翻开塞子，用少量的混合溶剂冲洗塞子和瓶颈，使 冲洗液流入抽脂瓶。1-2-3-4加入25 mL

17、石油酸（4.5）,塞上重新润湿的塞子，按所述，轻轻振荡30 s。 1-2-3-5将加塞的抽脂瓶放入离心机中，在500转/分钟6加 转/分钟下离心5 min。否那么 将抽脂瓶静止至少30 min,直到上层液澄清，并明显与水相别离。1-2-3-6小心地翻开瓶塞，用少量的混合溶剂（4.6）冲洗塞子和瓶颈内壁，使冲洗液流入 抽脂瓶。如果两相界面低于小球与瓶身相接处，那么沿瓶壁边缘慢慢地加入水，使液面高于 小球和瓶身相接处（见图1）,以便于倾倒。1-2-3-7将上层液尽可能地倒入已准备好的加入沸石的脂肪收集瓶中，防止倒出水。1-2-3-8用少量混合溶剂冲洗瓶颈外部，冲洗液收集在脂肪收集瓶中。要防止溶剂溅

18、到抽脂 瓶的外面。1-2-3-8向抽脂瓶中加入5 mL乙醇，用乙醇冲洗瓶颈内壁，按所述进行混合。重 复操作，再进行第二次抽提，但只用15 mL乙醛和15 mL石油酸。1-2-3-10重复操作，再进行第三次抽提，但只用15 mL乙醛和15 mL石 油酸。1-2-3-11合并所有提取液，既可采用蒸馆的方法除去脂肪收集瓶中的溶剂，也可于沸水浴 上蒸发至干来除掉溶剂。蒸偏前用少量混合溶剂冲洗瓶颈内部。1-2-3T2将脂肪收集瓶放入102 2 C的烘箱中加热lh,取出脂肪收集瓶，冷却至室温， 称量，精确至0. 1 mgo1-2-3-13重复6. 3. 1.12操作，直到脂肪收集瓶两次连续称量差值不超过0

19、. 5 mg,记录脂肪 收集瓶和抽提物的最低质量。1-2-3-14为验证抽提物是否全部溶解，向脂肪收集瓶中加入25 mL石油酸，微热，振摇， 直到脂肪全部溶解。如果抽提物全部溶于石油酸中，那么含抽提物的脂肪收集瓶的最终质量 和最初质量之差，即为脂肪含量。1-2-3-15假设抽提物未全部溶于石油酸中，或怀疑抽提物是否全部为脂肪，那么用热的石油酸 洗提。小心地倒出石油酸，不要倒出任何不溶物，重复此操作3次以上，再用石油处冲洗 脂肪收集瓶口的内部。最后，用混合溶剂冲洗脂肪收集瓶口的外部，防止溶液溅到瓶的外 壁。将脂肪收集瓶放入102 2的烘箱中，加热1 h1 -2-3-16取1-2-3-13中测得的

20、质量和61-2-3T 5测得的质量之差作为脂肪的质量。1一24结果与分析在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合：脂肪含量215%, WO.3g/l（）Og；脂肪含量 515%, W0.2g/100g；脂肪含量W5%, O.lg/lOOgo1-2脂肪的测定（第一法）（基础模 块）乳粉和乳基婴 幼儿食品1-2-1样品前处理1-2-1-1称取混匀后的试样，高脂乳粉、全脂乳粉、全脂加糖乳粉和乳基婴幼儿食品：约1 g （精确至O.OOOlg）,脱脂乳粉、乳清粉、酪乳粉：约1.5 g （精确至0.0001 g）。1-2-1-1不含淀粉样品加入10 mL 65 5 C的水，将试样洗入抽脂瓶的小球中，

21、充分混合，直到试样完全分 散，放入流动水中冷却。1-2-1-1含淀粉样品将试样放入抽脂瓶中，加入约0.1 g的淀粉酶（4.1）和一小磁性搅拌棒，混合均匀后，加 入8 mL10 mL 45 的蒸饵水，注意液面不要太高。盖上瓶塞于搅拌状态下，置65 水浴中2h,每隔10 min摇混一次。为检验淀粉是否水解完全可加入两滴约（）.1 mol/L的碘 溶液（4.7）,如无蓝色出现说明水解完全，否那么将抽脂瓶重新置于水浴中，直至无蓝色产 生。冷却抽脂瓶。1-2-2测定同 l-2-3-l - l-2-3-16o1-2-3结果与分析在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合：脂肪含量215%, W0.3g

22、/100g；脂肪含量 515%, W0.2g/100g；脂肪含量W5%, W0.1g/100g。1-2脂肪的测定（第一法）（基础模块）炼乳1-2-1样品前处理1-2-1脱脂炼乳、全脂炼乳和局部脱脂炼乳称取约3 g5g、高脂炼乳称取约1.5 g （精确至 0.0001 g）,用10mL蒸储水，分次洗入抽脂瓶小球中，充分混合均匀。1-2-2测定同 1-2-3-1 1-2-3-16。1-2-3结果与分析在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合：脂肪含量215%, W0.3g/100g；脂肪含量 515%, 0.2g/100g；脂肪含量W5%, W0.1g/100g。1-2脂肪的测定（第一法）（

23、基础模 块）奶油、稀奶油1-2-1样品前处理1-2-1先将奶油试样放入温水浴中溶解并混合均匀后，称取试样约0.5 g样品（精确至0.0001 g）,稀奶油称取1g于抽脂瓶中，加入8 mL10 mL 45的蒸播水。力口 2 mL氨水充分混 匀。1-2-2测定同 l-2-3-l l-2-3-16o1-2-3结果与分析在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合：脂肪含量215%, 0.3g/100g；脂肪含量 515%, W0.2g/100g；脂肪含量W5%, O.lg/lOOgo1-2脂肪的测定（第一法）（基础模 块）干酪1-2-1样品前处理1-2-1称取约2 g研碎的试样（精确至0.0001

24、g）于抽脂瓶中，加10mL盐酸（4.9）,混匀， 加塞，于沸水中加热20 min30 min。1-2-2测定同 1-2-3-1 - 1-2-3-16。1-2-3结果与分析1-2-3-1在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合：脂肪含量215%, W0.3g/100g；脂肪含量 515%, W0.2g/100g；脂肪含量W5%, O.lg/lOOgo1-2脂肪的测定（第二法）（基础模块）1-2-1测定1-2-1-1于盖勃氏乳脂计中先加入10mL硫酸（11.1）,再沿着管壁小心准确加入10.75 mL 样品，使样品与硫酸不要混合，1-2-1-2然后加1 mL异戊醇（11.2）,塞上橡皮塞，使

25、瓶口向下，同时用布包裹以防冲出， 用力振摇使呈均匀棕色液体，静置数分钟（瓶口向下），121-3 置 65 70 C水浴中 5 min,1-2-1-4取出后置于乳脂离心机中以1100转/分钟的转速离心5 min,再置于65 C70 水浴水中保温5 min （注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层）。取出，立即读数，即为脂肪的 百分数。1-2-2结果与分析在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。1-3乳相对密度的 测定（扩展模块）1-3-1测定取混匀并调节温度为10 。25 C的试样，小心倒入玻璃圆筒内，勿使其产生泡沫并测量 试样温度。小心将密度计放入试样中到相当刻度30处

26、，然后让其自然浮动，但不能与筒 内壁接触。静置2min3 min,眼睛平视生乳液面的高度，读取数值。根据试样的温度和 密度计读数查表1换算成2（） C时的度数。1-3-2结果与分析在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。1-4乳制品杂质度 的测定（扩展模块）1-4-1测定1-4-1-1液体乳样量取500 mL：1-4-1-2乳粉样称取62.5 g （精确至0.1g）,用8倍水充分调和溶解，加热至6（） C；1-4-1-3炼乳样称取125 g （精确至0.1g）,用4倍水溶解，加热至60 C,1-4-1-4于过滤板上过滤，为使过滤迅速，可用真空泵抽滤，用水冲洗过滤

27、板，142结果与分析当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较多的级别。按本标准所述 方法对同一样品所作的两次重复测定，其结果应一致，否那么应重复再测定两次。培训后到达水平经过培训，能够依据国家标准独立完成对样品进行理化工程（包括酸度、脂肪、相对密度和杂质度），方面的检验，熟练掌握各项指标检验 所需方法及仪器操作乳品初级检验员除了能够正确正确进行取样、贮存检验样品外，还能够根据标准选择检测所需的仪器设备，并且掌握检验所需 水平综述 仪器设备的构造、工作原理、使用方法和保养知识，而且能够依据国家标准独立完成对样品进行有关理化工程的检验，熟练掌 握各项指标检验所需方法及仪渊操作。职业

28、道德职业道德基本知识、乳品检验员职业守那么、相关法律知识天津市“职业培训包”乳品检验员培训包标准包一初级（2018年1月第1版）开发单位：天津市职业大学合作开发单位：天津香飘飘食品工业 主管单位：天津市人力资源和社会保障局学习水平（培训对象获得学习成果）能力水平（培训对象展示以下能力）依据国家标准独立完成对样品进行理化工程（包 括酸度、脂肪、相对密度和杂质度）方面的检验， 熟练掌握各项指标检验所需方法及仪器操作能够熟练掌握对待测样品进行相关理化工程从而为产品质量评价提供可靠依据备注职业功能 （模块课 程）工作内容 （能力单元）能力单元要素（阐述能力单元基本学习 目标包括职业知识、职业 技能、职

29、业道德）实作指标（确定能力要素的技术水平）2微生物指 标检验2-1测定菌落总数（基础模块）2-1-1样品的稀释2-1-1固体和半固体样品：称取25 g样品置盛有225 mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌 均质杯内，8000 r/min 1（）000 r/min均质1 min2 min,或放入盛有225 mL稀释液的无 菌均质袋中，用拍击式均质器拍打, 1 min2 min,制成1:10的样品匀液。2-1-1液体样品：以无菌吸管吸取25 mL样品置盛有225 mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的 无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。2-1-1用1 mL无菌吸管或

30、微量移液器吸取1:10样品匀液1 mL,沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的2-1-1无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用1支无菌吸 管反复吹打使其混合均匀，制成1:1（）0的样品匀液。2-1-1按操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用1次1 mL无菌 吸管或吸头。2-1-1根据对样品污染状况的估计，选择2个3个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可 包括原液），在进行10倍递增稀释时，吸取1 mL样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做 两个平皿。同时，分别吸取1mL空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。2-1-1及时将15 mL20 mL冷却至46 的

31、平板计数琼脂培养基（可放置于46 1 恒温水浴箱中保温）倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。212培养2-1-2待琼脂凝固后，将平板翻转，36 1 培养48h2h。水产品30 1 培养 72h3ho2-1-2如果样品中可能含有在琼脂培养基外表弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂外表覆 盖一薄层琼脂培养基（约4 mL）,凝固后翻转平板，按条件进行培养。2-1-3菌落计数2-1-3选取菌落数在30CFU300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于 30 CFU的平板记录具体菌落数，大于300CFU的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落 数应采用两个平板的平均数。2-1-3其中一个平板有较大片

32、状菌落生长时，那么不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板 作为该稀释度的菌落数；假设片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀， 即可计算半个平板后乘以2,代表一个平板菌落数。2-1-3当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，那么将每条单链作为一个菌落计数。214结果与分析根据菌落总数的计算方法测定结果，两次结果差不能平均数的5%2-2测定大肠菌群（基础模块）（第一 法）2-2-1样品的稀释2-2-1-1固体和半固体样品：称取25 g样品，放入盛有225 mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的 无菌均质杯内,8000 r/min10000 r/min均质1 min2 min,或放入盛有225

33、mL磷酸盐缓冲 液或生理盐水的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打. 1 min2 min,制成1:1（）的样品匀液。 2-2-1-2液体样品：以无菌吸管吸取25 mL样品置盛有225 mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的 无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。2213样品匀液的pH值应在6.57.5之间,必要时分别用1 mol/L NaOH或1 mol/L HCI 调节。2-2-1-4用1 mL无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 mL,沿管壁缓缓注入9 mL磷 酸盐缓冲液或生理盐水的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试 管或换用1支1

34、 mL无菌吸管反复吹打，使其混合均匀，制成1:100的样品匀液。2-2-1-5根据对样品污染状况的估计，按上述操作，依次制成十倍递增系列稀释样品匀液。每递增稀释1次，换用1支1 mL无菌吸管或吸头。从制备样品匀液至样品接种完毕，全 过程不得超过15 min。2-2-2初发酵试验2-2-2-1每个样品，选择3个适宜的连续稀释度的样品匀液(液体样品可以选择原液)，每 个稀释度接种3管月桂基硫酸盐胰蛋白陈(LST)肉汤，每管接种1mL(如接种量超过1 mL, 那么用双料LST肉汤)，36c 1 培养24h2h,2-2-2-2观察倒管内是否有气泡产生，24 h2 h产气者进行复发酵试验，如未产气那么继

35、续 培养至48h2h,产气者进行复发酵试验。未产气者为大肠菌群阴性。2-2-3复发酵试验2-231用接种环从产气LST肉汤管中分别取培养物1环，移种于绿乳糖胆盐肉汤(BGLB) 管中，36 c1培养48h2h,观察产气情况。产气者，计为大肠菌群阳性管。2-2-4大肠菌群最可能数 (MPN)的报告按确证的大肠菌群LST阳性管数，检索MPN表(见附录B),报告每g (mL)样品中大 肠菌群的MPN值。2-2测定大肠菌群(基础模块)(第二 法)2-2-1样品的稀释同 2-2-12-2-2平板计数2-2-2-1选取2个3个适宜的连续稀释度，每个稀释度接种2个无菌平皿，每皿1 mJ同 时取1 mL生理盐

36、水加入无菌平皿作空白对照。2-222及时将15 mL2() mL冷至46 的结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)约倾注于每 个平皿中。小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀，待琼脂凝固后，再加3 mL4 mLVRBA覆盖平板表层。翻转平板，置于36 c 1 培养18 h24 h。2-2-3平板菌落数的选择2-2-3-1选取菌落数在15CFU150CFU之间的平板，分别计数平板上出现的典型和可疑 大肠菌群菌落。典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为0.5 mm或 更大。2-2-4证实试验2-2-4-1从VRBA平板上挑取10个不同类型的典型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤 管内，3

37、6 1 C培养24 h48 h,观察产气情况。凡BGLB肉汤管产气，即可报告为 大肠菌群阳性。2-2-5大肠菌群平板计数的 报告2-2-5-1经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以8.3中计数的平板菌落数，再乘以稀释 倍数，即为每g (mL)样品中大肠菌群数。2-3测定公共场所 空气细菌总数（行业模块）2-3-1撞击法2-3-1-1选择有代表性的位置设置采样点。将采样器消毒，按仪器使用说明进行采样。2-3-1-2样品采完后，将带菌营养块脂平板置36c土 1恒温箱中，培养48 h,计数菌落 数，并根据采样器的流量和采样时间，换算成每立方米空气中的菌落数。以每立方米菌落 数（cfu/nT）报告结果

38、。2-3-1-3选择撞击式空气微生物采样器的基本要求：a）对空气中细菌捕获率达95%.b）操作简单，携带方便，性能稳定，便于消毒。2-3-2自然沉降法2-3-2-1设置采样点时，应根据现场的大小，选择有代表性的位置作为空气细菌检测的采样 点。通常设置5个采样点，即室内墙角对角线交点为一采样点，该交点与四墙角连线的中 点为另外4个采样点。采样高度为。采样点应远离墙壁1m以上，并避开空调、 门窗等空气流通处。2-3-2-2将营养琼脂平板置于采样点处，翻开皿盖，暴露5 min,盖上皿盖，翻转平板，置36 1C恒温箱中，培养48h,2-3-2-3计数每块平板上生长的菌落数，求出全部采样点的平均菌落数。

39、以每平皿菌落数 （cfu/皿）报告结果。培训后到达水平经过培训，能够依据己经检测的相关的理化工程和平安指标，对所得结果进行数据处理，通过分析数据判断产品是否合格，并能结合所学知 识分析产品不合格的原因水平综述乳品初级检验员除了能够正确进行取样、贮存检验样品外，还能够根据标准选择检测所需的仪器设备，并旦掌握检验所需仪器 设备的构造、工作原理、使用方法和保养知识，而且能够依据国家标准独立完成对样品进行有关微生物检验工程，通过分析数 据判断产品是否合格，并能结合所学知识分析产品不合格的原因。职业道德职业道德基本知识、乳品检验员职业守那么、相关法律知识学习水平（培训对象获得学习成果）能力水平（培训对象

40、展示以下能力）能够依据已经检测的有关微生物检验工程，对所 得结果进行数据处理，通过分析数据判断产品是 否合格，并能结合所学知识分析产品不合格的原 因。能够熟练掌握对检测数据处理分析的能力，为今后检验并书写质量分析报告打下基础。备注3考核标准3.1初级职业资格培训包鉴定考核基本要求1鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔 试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，成绩皆达60分及以 上者为合格。检验师、高级检 验师还须进行综合评审。2考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1:15,每个标准教室不少于 2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:5,且不少于

41、3 名考评员。综合评审委员不可少于5人。3鉴定时间理论知识考试时间为90分钟，技能操作考核时间不少于60分钟。3. 2初级职业资格培训包鉴定考核要点细目乳品检验员（TJB6260108）初级资格（5） . I考核标准.考核要点细目表职业功能 （模块）工作内容（能力单元）考核内容理论基础知识点实作技能要点（能够按照国标要求精确、熟练、迅速完成以下各项操作，实验结果符合国标要求）1理化工程 检验1-1测定酸度（基础 模块）（乳粉中酸度 的测定基准法）1-1-1 了解（GB5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定全部 内容；1-1-2理解测定酸度（乳粉 中酸度的测定基准法）的 基本原理1-1-

42、3掌握天平、滴定管等 设备的结构、工作原理及 使用和保养方法1-1-4掌握结果与分析中所 用到的统计学方法1-1-1试样的制备1-1-1-1将样品全部移入到约两倍于样品体积的洁净干燥容器中（带密封盖），立即盖紧容 器，反复旋转振荡，使样品彻底混合。1-1-1-2在此操作过程中，应尽量防止样品暴露在空气中。1-1-2试样的测定1-1-2-1称取4 g样品（精确到0.01g）于锥形瓶中。1-122用量筒量取96 mL约20 c的水，使样品复原，搅拌，然后静置20 min。1-1-2-3用滴定管向锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液，直到pH到达8.3。滴定过程中，始终用 磁力搅拌器进行搅拌，同时向锥形瓶中吹氮

43、气，防止溶液吸收空气中的二氧化碳。整个滴 定过程应在1 min内完成。1-1-2-4记录所用氢氧化钠溶液的毫升数，精确至0.05 mL,1-1-3结果与分析在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1.0 T测定酸度（基础 模块）（乳粉中酸度1-1-1 了解GB5413.34-2010 乳和1-1-1试样的制备1-1-1-1将样品全部移入到约两倍于样品体积的洁净干燥容器中（带密封盖），立即盖紧容的测定常规法）乳制品酸度的测定全部 内容；1-1-2理解测定酸度（基础 模块）（乳粉中酸度的测定 常规法）原理1-3掌握天平、滴定管等设 备的结构、工作原理及使 用和保养方法1-4掌握结果与

44、分析中所 用到的统计学方法器，反复旋转振荡，使样品彻底混合。在此操作过程中，应尽量防止样品暴露在空气中。1-1-2试样的测定1-1-22称取4g样品（精确至0.01g）于锥形瓶中。1-1-2-2用量筒量取96 mL约20 的水，使样品复原，搅拌，然后静置20 min。1-1-2-3向其中的一只锥形瓶中加入2.0 mL参比溶液（8.2）,轻轻转动，使之混合，得到标 准颜色。如果要测定多个相似的产品，那么此标准溶液可用于整个测定过程，但时间不得 超过2 ho1-1-2-4向第二只锥形瓶中加入2.0 mL酚酸指示液（8.3）,轻轻转动，使之混合。用滴定管 向第二只锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液（8.1）,

45、边滴加，边转动烧瓶，直到颜色与标准溶液 的颜色相似，且5 s内不消退，整个滴定过程应在45 s内完成。1-1-3结果与分析在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1.0 T1-1测定酸度（基础 模块）（乳及其它乳 制品中酸度测定）1-1-1 了解GB5413.34-2010 乳和 乳制品酸度的测定全部内容；1-2理解测定酸度（乳及其 它乳制品中酸度测定）的 基本原理1-3掌握天平；电位滴定 仪；滴定管；水浴锅等设 备的结构、工作原理及使 用和保养方法1-4掌握结果与分析中所1-1-1巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳称取10g （精确到0.001g）已混匀的试样，置于15（） mL

46、锥形瓶中，力口 20 mL新煮沸冷却至室温的水，混匀，1-1-1-2用氢氧化钠标准溶液（14.2）电位滴定至pH 8.3为终点；1/-1-3或于溶解混匀后的试样中加入2.0 mL酚酸指示液（14.3）,混匀后用氢氧化钠标准 溶液（14.2）滴定至微红色，并在30s内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升 数1-1-2奶油1-1-2-1称取10 g（精确到0.001 g）已混匀的试样，加30 mL中性乙醇一乙醛混合液（14.1）, 混匀，1-1-2-2用氢氧化钠标准溶液（14.2）电位滴定至pH 8.3为终点；1-1-2-3或于溶解混匀后的试样中加入2.0 mL酚醐指示液（14.3）,混匀后用氢氧化钠标准用到的统计学方法溶液（14.2）滴定至微红色，并在30s内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升 数1-1-3干酪素1-131称取5 g （精确至0.001g）经研磨混匀的试样于三角瓶中,