营养学（师）考试模拟试题及解析.docx

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1、营养学（师）考试模拟试题及解析1.以下哪项不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施？（）A.改进烹调技术B.提供适宜的营养素C.推广保护性膳食D.供给有较好防治效果的食物E.加强个体防护【答案】：A【解析】：考察放射性工作人员的保障措施。2.半流质饮食适用于以下哪种情况？（）A.鼻饲患者B.咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者C.骨折康复期患者D.喉癌术后患者E.糖尿病患者B.蛋白质含量很高C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D.淀粉含量比例极大E.色氨酸含量较低【答案】：B【解析】：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。13.以下关于Crohn病的营养治疗原那么，正确的一组是（）。A.低热能

2、、低脂肪、低蛋白B.高热能、高维生素、高蛋白C.高热能、高脂肪、低蛋白D.高热能、高脂肪、高糖类E.低热能、高蛋白、低脂肪【答案】：B【解析】:Crohn病的营养治疗原那么：保证充足的热量、蛋白质；纠正水、 电解质失调和维生素缺乏；少渣、低脂饮食。14 .孕中期每日增加蛋白质的推荐摄入量为（）go4A. 8.510B. 1515.5【答案】：D【解析】：孕妇蛋白质推荐摄入量为：妊娠早期不增加，妊娠中期和妊娠晚期分 别增加15g/d和30g/do妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量 的也以上。15 .放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富？ （ ）oA.乳糖和脂肪B.球蛋白和乳糖C.蛋白质和脂肪D

3、.维生素A、维生素C和胡萝卜素E.维生素E、维生素A【答案】：D【解析】：放牧期牛奶比冬季牛奶维生素A、维生素C和胡萝卜素丰富。16.食物中毒调查的目的主要是（）oA.查清潜伏期及发病中毒人数B.查清中毒的人数及发病病症C.查清中毒食物及其残留情况D.查清是否为食物中毒及中毒原因E.查清责任者并收集处分依据【答案】：D17.（共用备选答案）A.失明B.地图舌C.皮肤黄染D. X”形腿E.牙龈出血长期缺乏维生素B2的小学生可能出现（）。【答案】：B【解析】：长期缺乏维生素B2的小学生可能出现地图舌。蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现（）o【答案】：E【解析】：蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现牙

4、龈出血。胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现（）o【答案】：c【解析】：胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现皮肤黄染。18.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）。A. 16.5mg/d15mg/dB. 15.5mg/d13.5mg/dC. 12.5mg/d【答案】：E【解析】：我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为12.5mg/d,成年女子为7.5mg/d, UL 为 40mg/d。19.对于急性胃炎的患者，可采用()。A.甜食B.辣食C.少渣半流食D.多渣半流食E.高脂食物【答案】：C【解析】：急性胃炎的营养治疗：去除致病因素，大量饮水，流质饮食，病情好 转后，可给予少渣半流质饮食，继

5、而用软饭。20 .生食萝卜有助于消化，是由于含有以下哪种物质？（）A.乳糖酶B.淀粉酶C.凝乳酶D.麦芽糖酶E.氧化酶【答案】：B【解析】：萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。21 .毒蕈中毒的常见原因（）。A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.有害化学物质污染E.不恰当的保藏方法【答案】：C.我国成年男子铁的推荐摄入量为（）oA. 25mg/dlOmg/dB. 20mg/d12mg/dC. 15mg/d【答案】：D【解析】：摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版）中，1849岁 成年男子膳食铁的推荐摄入量（RNI）为12mg/d,成年女子为20mg/d, 18岁以上成年人UL

6、值为42mg/do.（共用备选答案）A.二筑基丙磺酸钠B.亚硝酸异戊酯C.肉毒多效价抗毒血清D.美蓝+维生素C+葡萄糖E.依地酸二钠钙肉毒毒素中毒的特效解毒剂（）o【答案】：c亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂（）o【答案】：D.以下哪种患者最易发生恶病质？（）A,肝癌和乳腺癌B.结肠癌和肺癌C.前列腺癌和鼻咽癌D,胃癌和胰腺癌E.食管癌和卵巢癌【答案】：D【解析】：胃癌和胰腺癌最易发生营养物质的消化吸收障碍，最易发生恶病质。24 .关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（）0A. RNI是以EAR为基础制定的,RNI=1.5EARB.一般而言,AIRNIC.每日营养素摄入量大于RNI,即使小于U

7、L,也会对人体产生危害D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值【答案】：E26.重型食管炎营养治疗一般首选（）oA.软饭B.口服流质【解析】：半流食是介于软食与流食之间的过渡饮食适用范围为体温较高、口腔 疾病、咀嚼或吞咽困难，有较严重的消化管疾病，体弱、缺乏食欲、 术后患者及刚分娩的产妇等。A项鼻饲患者，采用鼻饲投给的食物非 医院基本膳食，而是营养制剂，CE两项，宜普通膳食，喉癌术后1 2天的患者适用于冷流质膳食。3.外科创伤病人进行营养评定，下述指标中可反映体细胞群的指标是 ()oA.三头肌皮褶厚度B.上臂肌围C.可交换钾、钠总量

8、D.氮平衡E.肌酎身高指数【答案】：CC.空肠造口D.管饲流质E.静脉营养【答案】：D.对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（）oA.每季度减肥0.51.0kgB.每日减肥0.51.0kgC.每月减肥0.51.0kgD.每周减肥0.51.0kgE.每年减肥0.51.0kg【答案】：D【解析】：一般来说，对于成年轻度肥胖者，可按每月减肥0.51.0kg；而对成 年中度以上肥胖者，那么以每周减肥0.51.0kg为宜。27 .痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是（）oA.减少外源性尿酸增多B,减轻肾脏负担C.减轻急性期病症D.减轻关节炎病症E.减少热量摄入【答案】：A【解析】：痛风病人减少蛋白质摄

9、入量的治疗作用是减少外源性尿酸增多。28 .男性,40岁，患痛风10年,24h尿酸排泄量是3.9mmol/L(66mg/dL),现口服丙磺舒。该药的主要作用是()oA.抑制尿酸生成B.减少尿酸排泄C.增加尿酸排泄D.碱化尿液E.减轻肾脏负担【答案】：c【解析】：丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。30.碘的良好食物来源是（）oA.蔬菜B.水果C.海产品D.谷类E.动物肝脏【答案】：C【解析】：碘元素主要来源于海产品，如海带中含有丰富的碘元素；远离海洋的 内陆山区或不易被海风吹到的地区食物碘含量较低。31 .与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（）。A.牛奶蛋白质B.大豆蛋白质C.面粉蛋白质D.鸡

10、蛋蛋白质E.牛肉蛋白质【答案】：D【解析】：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人 体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率 较高。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接 近，在比拟食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。32 .关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的选项是（）oA.畜禽肉蛋白质含量为10%20%B.猪肉的蛋白质含量最高C,牛肉蛋白质含量高达20%D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%E.猪肉的蛋白质含量平均在13.2%【答案】：B【解析】：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、 肝、肾等内脏器官的蛋白质

11、含量较高，而脂肪含量较少。33.河豚毒素在以下哪种条件下可被破坏？（）A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理E.加酸处理【答案】：D.大豆蛋白应用于肾病综合征的蛋白质补充，其优点不包括（）oA.降低肾小球滤过率B.减轻肾血流量C.减轻肾小球高灌注、高压力D.有效预防肾病综合征引起的骨质疏松E.可放宽蛋白质摄入量【答案】：E.胃溃疡出血患者不宜选用的食物是（）oA.冷牛奶B.热牛奶C.冰棍D.冰激淋E.冷冻果汁【答案】：B【解析】：牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，因此服用牛奶对消化道 溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用。冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。34

12、.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素DE.长链多不饱和脂肪酸和糖【答案】：A【解析】：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。37.以下关于杂环胺化合物表述不正确的选项是（）。A.通过改变不良烹调方式来预防B.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生C.有很强的致突变性D.致癌靶器官为胃E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害【答案】：D【解析】：肝脏为其致癌靶器官，因此选择D。38 .以下哪种情况属于负氮平衡？（）A.尿氮加粪氮与排出氮相等B.摄入氮与排出氮相等C.摄入氮大于排出氮D.摄入氮小于排出氮E.摄入氮小于代谢氮【答案】

13、：D【解析】：考查氮平衡的定义。39 .学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A. 45%50%65%70%B. 50%65%50%60%C. 60%70%【答案】：c【解析】：碳水化合物是学龄前儿童能量的主要来源，其供能比为50%65%, 且以淀粉类食物为主，防止糖和甜食的过多摄入。40.（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g外科创伤病人如每天丧失20g氮，相当于丧失组织蛋白（）。【答案】：C【解析】：外科创伤病人如每天丧失20g氮，相当于丧失组织蛋白125g。大出血病人从出血量估计蛋白质丧失量，如失血100mL相当于丢 失氮（）o【答案】：A【解析】

14、：每100mL血含蛋白总量为1520g,而每100g蛋白质含氮量为16%,【解析】:可交换钾、钠总量可反映体细胞群的指标。4.（共用备选答案）A.糖类61%74%、脂肪9%31%、蛋白质8%17%B.糖类70%、脂肪20%、蛋白质10%C.糖类75%、脂肪21%、蛋白质4%D.糖类68%、脂肪10%、蛋白质22%E.糖类80%90%、脂肪2%、蛋白质8%低脂肪要素膳的三大营养素的热能分配为（）o【答案】：E【解析】：低脂要素膳糖类占80%90%,脂肪占0.8%2%,蛋白质占7%8%。即蛋白系数为6.25,因此，100mL失血量相当于丧失氮量为20g4-6.25=3.2g3go41.（共用备选答

15、案）A.叶酸缺乏B.维生素A缺乏C.维生素K缺乏D.维生素B6缺乏E.维生素D缺乏可引起新生儿出血性疾病（）。【答案】：C可引起抽搐（）o【答案】：E42.高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素B1【答案】：D【解析】：水溶性维生素经汗液和尿液排出较多，特别是维生素C排泄量居首。43飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是（）。A. 12%15%8%10%B. 20%25%10%12%C. 15%20%【答案】：A【解析】：飞行膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是12%15%。44.（共用备选答案）A.未过分加工精细的

16、粮谷类B.柑橘、狒猴桃C.动物肝脏D.鱼、蛋黄E.豆制品、奶类维生素D富含于（）。【答案】：D维生素C富含于（）。【答案】：B45.口角炎和舌炎是因为（）oA.维生素C烹调损失过多B.维生素A缺乏C.维生素B2摄入量缺乏D.蛋白质摄入缺乏E.烟酸摄入缺乏【答案】：C46.糖尿病患者检测糖化血红蛋白的目的是（）。A.反映胰岛素释放量B.反映前45周血糖控制情况C.反映胰岛素抵抗情况D.反映药物敏感性E.预测并发症的危险性【答案】：B47.以下哪种物质会出现神经损伤病症食物中毒？（）A.葡萄球菌肠毒素B.霉变甘蔗C.亚硝酸钠D.四季豆E.椰毒假单胞菌【答案】：B【解析】：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引

17、起胃肠道病症，椰毒假单胞菌引起肝肾 损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择B。48 .为预防长期接受TPN患者的肠道功能减退与肠黏膜萎缩，可在营 养液中加入（）。A.必需脂肪酸B,牛磺酸C.必需氨基酸D.谷氨酰胺E.精氨酸【答案】：D【解析】：长期禁食及使用不含谷氨酰胺肠外营养液，可破坏肠黏膜正常结构和 功能，导致肠黏膜上皮绒毛萎缩、变稀，皱褶变平，肠壁变薄，影响 肠屏障功能，导致肠细菌易位，引起肠源性感染。在肠外营养液中加 入谷氨酰胺能有明显保护肠道黏膜屏障的作用。49 .碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量 的（）。A. 4%, 30%, 6%4%, 6%, 30%B

18、. 6%, 30%, 4%6%, 4%, 30%C. 10%, 6%, 30%【答案】：D【解析】：考查食物的特殊动力作用。50.在高血压的非药物治疗中，效果最好的措施是（）。A.增加钾的摄入B.增加钙、镁的摄入C.减轻体重D.控制胆固醇的摄入E.增加优质蛋白的摄入【答案】：C【解析】：减轻体重是预防和治疗高血压病的重要措施，适用于所有的高血压患 者尤其是肥胖者，是非药物治疗中效果最明显的非药物治疗方式。51.不完全蛋白质的性质不包括（）oA.既不能维持生命，也不能促进生长发育B.所含必需氨基酸种类不全C.所含必需氨基酸种类齐全、数量缺乏D.不能维持生命E.不能促进生长发育【答案】：C【解析】

19、：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能 促进生长发育的蛋白质。52.牛奶中除了富含钙外，还富含以下哪种矿物质？（）A.钾B.钙C.锌D.铁E.碘【答案】：A【解析】：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。53.为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减 少（）。A.鸡肉摄入B.鸭肉摄入C.鱼类摄入D.猪肉摄入E.鹅肉摄入【答案】：D【解析】：每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总摄 入量的10%以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。54.（共用备选答案）A.运铁蛋白饱和度B.血清铁蛋白C.红细胞转酮醇酶活力D.红细胞游离原叶琳E.血红蛋白反映铁耗竭的指标

20、（）。【答案】：B（2）红细胞生成缺铁期升高的指标（）【答案】：D55.健康人血液中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值是（）OA. 12肝衰竭要素膳的三大营养素的热能分配为（）o【答案】：B【解析】：肝衰竭要素膳糖类占70%、脂肪占20%、蛋白质占10%。创伤用要素膳的三大营养素的热能分配为（）o【答案】：D【解析】：创伤要素膳糖类占68%、脂肪占10%、蛋白质占22%。B. 3-3.544.5C. 567-10【答案】：B【解析】：氨基酸的命名有多种方式，可根据侧链含有的竣基基团分为酸、碱性 氨基酸，可根据化学结构分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸等。目前 临床上应用较多的有支链氨基酸和芳香族氨基酸，

21、这两类氨基酸产氨 能力不一样，因此与肝病治疗关系密切，健康人血液中支链氨基酸与 芳香族氨基酸比值为33.5。56.以下乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳E.脱脂奶粉【答案】：A【解析】：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成 分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。57.肝硬化早期患者采用的膳食原那么错误的有（）。A.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负 担B.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担D.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生E.提高维生素的摄入水平，

22、以促进能量的代谢【答案】：C【解析】： 肝硬化的膳食原那么是“高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪的膳食”, 既要增加能量和蛋白质的摄入量，促进肝细胞的修复再生，又要适当 摄入脂肪，减轻肝脏负担。58.血浆脂蛋白表达哪项正确？（）A.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送肝脏进行代谢B.为亲脂性的球形复合物，又叫脂蛋白C.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送外周组织进行利用D.各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不 同的代谢途径E.有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密 度脂蛋白【答案】：D【解析】：考查血浆脂蛋白的概念和功能。59.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透

23、过程中吸收透析液中的哪类营养素所致？（）A.脂肪B.葡萄糖C.维生素D.无机盐E.水【答案】：B【解析】：可能是腹透过程中吸收透析液中的葡萄糖所致。60.慢性支气管炎患者可选用哪种食品？（）A.花椒、桂皮B.辣椒C.新鲜蔬菜、豆制品D.姜、葱E.适量饮酒【答案】：C【解析】： 考查慢性支气管炎患者营养治疗原那么。补充优质蛋白质和丰富维生素 类食品，忌烟酒及一切辛辣刺激性食物。5 .骨质疏松症的营养预防不包括（）。A.老年人钙吸收差，因此补钙没有意义B.适度体力活动C.参加户外活动，补充维生素DD.适量食用大豆制品E.摒弃不良生活习惯【答案】：A【解析】：骨质疏松症的营养预防包括：绝经后妇女钙的

24、RNI为lOOOmg/日， 钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易到达上述推荐量时，可选用钙 强化食品和钙补充剂。适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及 骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。适 量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/日或以 上）有可能减少骨量的丧失。补充维生素D。注意每日有一定时间 的户外活动，并适当补充维生素D,尤其是缺乏户外活动的老人。 摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更 年期更会增加骨矿丧失。治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双 磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下 使用。6 .叶酸缺乏

25、会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响不包括（）。A.新生儿低出生体重B.胎盘早剥C.婴儿神经管畸形D.孕妇巨幼细胞贫血E.新生儿软骨病【答案】：E【解析】：叶酸摄入缺乏对妊娠结局的影响包括:出生低体重、胎盘早剥和神经 管畸形，在开展中国家还有常见的孕妇巨幼细胞性贫血。7 .卫生法的基本原那么不包括（）。A.卫生保护原那么.预防为主原那么C.公平原那么D.患者自主原那么E.人人平等原那么【答案】：EA.B淋巴细胞B.T淋巴细胞C.粒细胞D.大吞噬细胞E,肥大细胞【答案】：D8 .牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铭B.锌C.硒D.磷E.铁【答案】：c【解析】：畜禽肉内脏中含有

26、丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一 般食品的数十倍。10.含氮的营养素是（）oA.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白质D.甘油E.蔗糖【答案】：C【解析】：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种化学元素组成，多数蛋白质还含有 硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锦、锌等矿物质。在人体内只有 蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。11.遵守医学伦理道德，尊重患者的知情（），为患者保守医疗秘密 和健康隐私，维护患者合法权益。A.选择权B.同意权C.知情权和隐私权D.同意权和隐私权E.选择权和隐私权【答案】：D【解析】：遵守医学伦理道德，尊重患者的知情同意权和隐私权，为患者保守医疗 秘密和健康隐私,维护患者合法权益;尊重患者被救治的权利,不因种 族、宗教、地域、贫富、地位、残疾、疾病等歧视患者。出自医疗 机构从业人员行为规范12.大豆食品的营养特点是（）。A.蛋氨酸比值与参考蛋白相同