2023年营养学（师）考试模拟练习（含解析）.docx

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1、2023年营养学(师)考试模拟练习(含 解析)1.以下哪项属于代谢试验膳食？()A.葡萄糖耐量试验餐B.高能量高蛋白膳食C.低脂肪低胆固醇膳食D.低蛋白膳食E.高钙膳食【答案】：A【解析】：代谢膳食是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整患者的膳食 内容，借以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食，如葡萄糖耐量试 验餐。2.儿童糖尿病的能量计算公式是()。A.总能量(kcal)=年龄X2+8B.总能量(kcal) =66.473+ 13.75X体重(kg) +5.03X 身高(cm)D.寡糖E.单糖【答案】：E【解析】：糖类的消化吸收分为两个主要形式：小肠消化和结肠发酵。在小肠内 蔗糖和乳糖经红

2、细胞膜外表的蔗糖酶和乳糖酶水解为葡萄糖、果糖和 半乳糖，这些单糖直接在小肠内消化吸收；双糖经酶水解后再吸收； 一局部寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的局部，到 结肠经细菌发酵后再吸收。.喉部术后最初12d应采用的膳食类型是（）oA.软饭B.半流质C.清流质D.浓流质E.冷流质【答案】：E.()缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸E.维生素D【答案】：B【解析】：维生素C缺乏可引起坏血病。12 .含铝丰富的食物有()oA.海产品B.动物肝肾C.水果D.蔬菜E.以上都是【解析】：动物肝肾中铝含量丰富，蔬菜、水果和海产品中含量较低。14.儿童糖尿病患者饮食控

3、制的能量供给为()。A.实际体重(kg) 105X每千克标准体重所供给的能量kcal/(kg d)B.实际体重(kg) -100X0.9义每千克标准体重所供给的能量 (kcal/kg , d)C. 1000kcal+ (年龄一1) X lOOkcal100kcal+年龄 XIOOkcalE.体重(kg) 105X每千克标准体重所供给的能量kcal/ (kg d)【答案】：C【解析】：儿童糖尿病患者饮食控制的能量供给与儿童的年龄有密切关系，一般 按以下含有年龄因子的公式计算，每日能量=1000kcal+(年龄1) XlOOkcalo 15.关于维生素B6的说法不正确的选项是（）。A.大量服用异烟

4、肺或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏B.包括毗多醇、毗多醛和毗多胺三种衍生物C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价D.在碱性环境中对紫外光极敏感E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加【答案】：C【解析】：维生素B6的营养状况可用黄尿酸指数进行评价，而非马尿酸指数。16.肝脏是人体消化系统的重要器官，主要功能是（）。A.储存胆汁B.储存葡萄糖C.脂肪降解D.营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等E.分泌各种消化酶【答案】：D【解析】：肝脏主要功能是营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等。17.以下不会引起食品中B( a )P污染的有()A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C

5、.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E .食品腐败【答案】：E【解析】：食品中B(a)P污染来源有：熏烤食品污染；油墨污染；沥青 污染；石蜡油污染；环境污染。18 .关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的选项是（）oA.畜禽肉蛋白质含量为10%20%B,猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20%D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%E.猪肉的蛋白质含量平均在13.2%【答案】：B【解析】：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、 肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。19 .A.致病菌或其毒素霉菌毒素C.有毒动植物D.有毒化学物E.酵母菌引起霉菌毒素性

6、食物中毒的病原物质是（）o【答案】：B【解析】：霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常见的比拟重要的有黄曲霉毒 素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素。引起细菌性食物中毒的病原物质是（）o【答案】：A【解析】：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒，是最常见的食物中毒。引起有毒动植物性食物中毒的病原物质是（）o【答案】：c【解析】：有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除 去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、 四季豆中毒等。20.对膳食结构的描述，错误的选项是（）oA.膳食结构是指居民消费的食物种类及数量的相对构成B.膳食结构受生产

7、、经济、文化和科学开展水平的影响C.人体对营养的生理需求影响膳食结构D.膳食结构受生产供应条件的制约E.就世界各国居民来说，膳食结构差异不大【答案】：E21.以下哪项是医患关系出现物化趋势的最主要原因？（）A.医生降低了对患者的重视B.医生对物理、化学等检测诊断手段的依赖性C.医患双方相互交流的机会减少D.医院分科越来越细，医生日益专科化E.医患交流中出现了屏障【答案】：B22.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）。A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占

8、总热能的20%25%E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用【答案】：c23.应维持正氮平衡的人群不包括（）。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.伤口愈合E.老年人【答案】：E【解析】：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需 要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需 要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量防止。24.以下哪种食物最适宜甲状腺功能亢进患者食用？（）A.碘盐B.海带C.紫菜-4.67C.总能量（kcal）=出生体重+年龄X0.7D.总能量（kcal） =1000+ （年龄一1） X100E.总能量（kcal） =1000+ （年龄X2

9、）【答案】：D【解析】：儿童糖尿病的能量计算公式为：总能量（kcal） =1000+ （70100）X （年龄一1）（岁），因儿童血糖波动大，用胰岛素治疗极易发生低 血糖，饮食的供应要满足生长发育的需要和不同年龄阶段的活动消耗 的需要，故根据实际情况在70100之间选取系数。3.对于鸡蛋中铁的表达，正确的选项是（）。A.含量较低B,主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合D.菠菜E.海参【答案】：D【解析】：甲状腺功能亢进患者可摄入高维生素膳食，禁服含碘高的食物。25.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C. 3-硝基丙酸D

10、,皂素E.龙葵素【答案】：E.关于有机氯农药表达不正确的选项是（）。A.有致畸性和致癌性B.急性中毒可出现肝肾损伤C.我国现已停止生产使用D.慢性中毒损害肝脏、血液E.蓄积性强但易降解【答案】：E【解析】：机氯农药蓄积性强并且不易降解，如DDT在土壤中消失95%的时间 为330年，所以E的表述错误。26 .对于静卧休息的发热患者，体温每升高需增加的能量摄入相 当于基础代谢需要量的（）o18%A. 5%13%B. 10%20%【答案】：C.慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是（）。A.易发生脂肪肝B,易发生肥胖C.易降低糖耐量D.降低呼吸功能储藏E.改变呼吸器官固有结构【答案】：D

11、【解析】：低糖类的饮食，不仅可以改善慢性阻塞性肺病（COPD）患者营养状 态，而且有利于COPD患者肺功能的恢复，降低患者的住院率和病死 率。27 .维生素E的主要食物来源是（）oA.植物油B.鱼类C.蔬菜D.肉类E,水果【答案】：A【解析】：富含维生素E的食品：麦胚油、棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等。28 .乳酸循环的生理意义（）。A.维持血糖水平在正常范围B.维持机体的酸碱平衡C.为核酸的合成提供核糖D.提供供氢体参与多种代谢反响E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒【答案】：E.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需

12、氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值【答案】：C.以下哪种微量元素与克山病有关？（）A.碘B.铭C.钥D.硒E.铜【答案】：D33.（共用备选答案）A.低纤维饮食B.低铜饮食C.低喋吟饮食D.低盐低脂饮食E.低蛋白饮食泌尿系尿酸结石患者的营养治疗应采用（）o【答案】：c【解析】：痛风患者应长期控制噂吟摄入量。肝豆状核变性患者的营养治疗应采用（）0【答案】：B34.可缩合成乳糖的2分子单糖为（）。A. 2分子葡萄糖1分子葡萄糖和I分子果糖c. 1分子葡萄糖和I分子半乳糖1分子果糖和1分子半乳糖D. 2分子半乳糖【答案】：C【解析】：乳糖由I分子葡萄糖和I分

13、子半乳糖所构成。35.以下关于食品添加剂表述不正确的选项是（）oA.护色剂可改善肉制品色泽B.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败C.天然色素较合成色素平安性高D.漂白剂可使有色物质退色E.防腐剂可以杀灭致病微生物【答案】：E【解析】：防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物。36.经鼻胃管营养常见的并发症包括（）。A.糖代谢紊乱B.气胸C.电解质紊乱D.吸入性肺炎E.肝损害【答案】：D【解析】：经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成 吸入性肺炎。37.加强个人品德修养，不需要做到的是（）oA.提高道德认识，树立正确的道德观B.升华道德情感，树立社会主义荣辱观C.锻炼坚强意志，

14、抵御外在诱惑D.强化道德行为，养成良好道德行为的习惯E.多学知识，掌握各方面的技能【答案】：E38.机体通过化学产热来提供婴儿抵抗寒冷刺激所需能量的重要组织 是（）。A.肌肉组织B.棕色脂肪组织C.上皮组织D.白色脂肪组织E.皮肤组织【答案】【解析】：棕色脂肪组织在成人极少，新生儿及冬眠动物较多，在新生儿主要 分布在肩胛间区、腋窝及颈后部等处。棕色脂肪组织的主要功能是， 在寒冷的刺激下，棕色脂肪细胞内的脂类分解、氧化，散发大量热能，而不转变为化学能。这一功能受交感神经调节。棕色脂肪组织是哺 乳动物体内非寒战化学产热的主要来源，对于维持动物的体温和能量 平衡起重要作用，对幼龄哺乳动物尤为重要。3

15、9 .以下哪种物质可以在体内转变成维生素a?()A.叶黄素B.隐黄素C.辣椒红素D.玉米黄素E.番茄红素【答案】:B【解析】：维生素A原包括：a-胡萝卜素、B胡萝卜素、y_胡萝卜素、隐黄素 等。40 .便秘的人应该注意摄入充足的()。A.蔬菜B.猪肉C.牛肉【答案】：E【解析】：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸 收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。4.婴幼儿理想的钙来源是（）oA.虾皮B.海带C.豆制品D.瓜子E.奶及奶制品【答案】：E5.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2%4%,更新一次，更新一次约需（）o0.51年A.

16、12年D.鱼E.虾【答案】：A【解析】：便秘的营养原那么：有规律的进食，摄入足量的饮食粗纤维，养成定时 排便、休息、娱乐的习惯，多喝水，多运动。41.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为局部淀粉在唾 液淀粉酶作用下分解成（）。A.果糖B.木聚糖C.乳糖D.核糖E.麦芽糖【答案】：E【解析】:唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一局部淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属 双糖，有甜味。42.孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（）o720mg/dA. 1200mg/d800mg/dB. lOOOmg/d600mg/d【答案】：A【解析】：根据2013修订版中国居民膳食营养素参考摄入量正常生理成年 人每日磷的

17、摄入量是720mg/d,孕妇和乳母不需要在此基础上增加摄 入。43用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。A.血红蛋白B.前白蛋白C.血清运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白E.纤维结合蛋白【答案】：A【解析】：血液蛋白质评价指标及正常参考值.健康人每日体内代谢生成的喋吟总量为（）。A. 100150mg150200mgB. 200300mg400500mgC. 600700mg【答案】：E.以下不属于维生素的是（）oA.叶酸B.牛磺酸C.泛酸D.烟酸E.维生素C【答案】：B【解析】：维生素A-视黄醇；维生素D-钙化醇；维生素E-生育酚；维生素K-叶 绿醍；维生素B-硫胺素；维生素B2-核黄素

18、；维生素B3-泛酸；维生 素PP-尼克酸、尼克酰胺；维生素B6J比哆醇（醛、胺）；维生素M- 叶酸；维生素H-生物素；维生素B12-钻胺素；维生素C-抗坏血酸。46 .蛋白尿的定义是24小时尿中蛋白质（）o400mgA. 350mg250mgD. 150mgE. 50mg【答案】：D【解析】：24小时尿中蛋白质大于150mg称之为蛋白尿；24小时尿中蛋白质大 于3.5g称之为大量蛋白尿。蛋白尿最常见的病因是肾脏疾病。47 .黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）oG1A. G2BlB. B2Ml【答案】：c.钙的吸收率随年龄增长而（）oA ,增加B.渐减C.渐增D.不变E.先增后减【答案】

19、：B【解析】：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐 减少，转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优 势。妇女绝经以后，骨质丧失速度加快。注意区分钙随年龄增长吸收 率和吸收量的改变，吸收率是随年龄渐减少，吸收量是先增后减少。49.老年人的膳食指南不包括（）oA.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃肉类，以补充必需氨基酸【答案】：E【解析】：老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用 牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品； 多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。50.鸟氨酸循

20、环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另 一个氨原子来源于（）oA.游离氨B.谷氨酰胺C.天冬氨酸D.氨基甲酰磷酸E.天冬酰胺【答案】：C【解析】：尿素分子中的两个氮原子，一个来源于NH4+, 一个来源于天冬氨酸。51.（共用题干）孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。胃中分泌胃液，下面哪项不属于胃液主要成分？（）A.溶菌酶B.盐酸C,黏液和碳酸氢盐D.胃蛋白酶原E.内因子【答案】：A【解析】：胃液的主要成分为盐酸、胃蛋白酶原、内因子、黏液和碳酸氢盐，正 确答案为A。（2）慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多因素与慢性胃炎有关，以下哪项不属于胃炎病因？（）A.辣椒B.烈性酒C

21、.胡椒D.淡茶E.大蒜【答案】：D【解析】：慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多刺激性食物是该病的诱因，故 正确答案为D。慢性胃炎选择的食物类型为（）oA.高纤维膳食B.高能膳食C.平衡膳食D.高脂膳食E.高盐膳食【答案】：C【解析】：在慢性胃炎的营养治疗时，以平衡膳食为基础进行适量调整，故正确答案为Co慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择以下哪种食物种类？()A.带碱的馒头干B.牛乳C.鸡汤D.豆浆E.涂黄油的烤面包C. 35年69年D. 1012年【答案】：E【解析】：成年时每年更新2%4%,更新一次需1012年。6.（共用备选答案）A.亚油酸B.反式脂肪酸C.油酸D.EPAE.DHA属

22、于人体必需脂肪酸的是（）o【答案】：c【解析】：其中慢性萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择一些刺激胃酸分泌的食物如 肉汤、鸡汤、鱼汤、适量的糖醋食物等，故正确答案为C。52.评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。A.大肠菌群B.菌落总数C. MPND.肠球菌E.葡萄球菌【答案】：E【解析】：评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。53.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。A.月豕鼠B.大白鼠C.鸭雏D.猫E.猪【答案】：C54.高原环境作业的人群应适当增加摄入的氨基酸是（）。A.谷氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.异亮氨酸【答案】：

23、A.完全蛋白质不包括（）oA.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白【答案】：E【解析】：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但 能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪 蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、 肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等 属于完全蛋白质。55 .必需氨基酸构成最好的食物是（）oA.小麦B.玉米C.大豆D.小米E.燕麦【答案】：C57.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是()。A.棕植1 酸(C18:0)B.油酸(C18:l)C. a 一亚麻酸(C18:3)丫一亚

24、麻酸(C18:3)E.花生四烯酸(C20:4)【答案】：B【解析】：单不饱和脂肪酸是指含有I个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。58.肝性脑病患者的血氨增高，其对脑功能损害的机制是()。A.升高脑中pHB.抑制脑中酶活性C.大量消耗脑中a-酮戊二酸D.升高脑中尿素浓度E.抑制呼吸链的电子传递【答案】：C【解析】：氨对大脑的毒性作用为干扰脑的能量代谢，引起高能磷酸化合物浓度 降低。血氨过高可能抑制丙酮酸脱氢酶活性，从而影响乙酰辅酶工的 生成，干扰脑中三竣酸循环。另一方面，氨在大脑中的去毒性作用中, 氨与a -酮戊二酸和谷氨酸生成大量的谷氨酰胺。a -酮戊二酸是三酸 循环中的重要中间产物，缺少那么

25、使大脑细胞的能量供应缺乏，导致不 能维持正常功能。59 .学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制E.三餐四点制【答案】：C【解析】：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。60 .常量元素是指矿物质在人体内含量大于（）o0.1%A. 0.01%0.001%B. 0.0001%1.0%【答案】：B【解析】： 人体含量0.01%为微量元素，0.01%为常量元素。【答案】：A【解析】：人体除了从食物中得到的脂肪酸之外，还能自身合成多种脂肪酸。a-3脂肪酸和川-6脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的，只能从食物 中摄取。科学界把3-3

26、脂肪酸和3-6脂肪酸叫做必需脂肪酸，包括亚 油酸和a-亚麻酸。属于n-6系列不饱和脂肪酸的是（）o【答案】：A【解析】：有些脂肪酸机体自身不能合成，机体生命活动又必不可少，必须由食 物供给的脂肪酸即为必需脂肪酸（EFA）,如亚油酸（n-6）和a-亚麻 酸（n-3）o属于单不饱和脂肪酸的是（）o【答案】：c【解析】：单不饱和脂肪酸是指含有I个双键的脂肪酸。最常见的是油酸（C18:l, 顺-9）。油酸几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以橄榄油、 棕桐油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。 7.平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为（）o1： 2-1： 5A

27、. 1： 2-1： 41： 11： 3B. 1： 11： 51： 3-1： 4【答案】：c.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加（）。A. 10g15gB. 20g25gC. 30g【答案】：D【解析】：中国居民膳食指南（2016）规定：乳母期妇女膳食蛋白质在一般 成年女性基础上每天应增加25g。8 .（共用备选答案）A.空肠造瘦B.经鼻胃管C.胃造屡D.经鼻空肠管E.经鼻十二指肠管需长期肠内营养的十二指肠外疹患者在术中应对其进行（）o【答案】：A【解析】：空肠造瘦的喂养管可长期放置，适用于长期营养支持，且空肠造屡使 得肠道营养与胃十二指肠减压同时进行，适合于十二指肠外屡患者。 因此，对需长期肠内营养的十二指肠外屡患者应采用空肠造瘦。需短期肠内营养、胃肠功能较好的患者适于（）o【答案】：B【解析】:经鼻胃管喂养的优点是胃的容量大，对营养液的渗透压不敏感，缺点 是有发生吸入性肺炎的危险，不适合长期营养支持的患者。所以，对 于需短期肠内营养、胃肠功能良好的患者适合经鼻胃管。需长时期肠内营养、胃肠功能较好的患者适于（）o【答案】：c【解析】：胃造瘦不易发生肺部并发症，适合长期营养支持的患者，因此，肺部 并发症危险性大、胃肠功能良好的患者适合胃造瘦，应选C。10.糖类的吸收形式是（）oA.淀粉B.多糖C.麦芽糖