营养学（师）考试历年真题及答案完整版.docx

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1、营养学（师）考试历年真题及答案完整版1 .中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（）05%A. 6%3%B. 4%2%【答案】：D【解析】：根据中国居民膳食常量营养素参考摄入量（2018版）中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的4%。2 .碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（）oA.婴儿B.幼儿B.胆囊运动障碍C.胆囊炎D.胆石症E.肝硬化【答案】：E116.胆石症病因中，错误选项是（）oA.肝炎B.胆汁淤积C.细菌感染D.胆道寄生虫E.膳食【答案】：A【解析】：胆石症是指胆道系统发生结石的疾病，与肝炎发生无关。16.女性，44岁，宫颈原位癌，全子宫切除术后。术后膳食治疗原那么 中不正

2、确的选项是（）oA.采用高能量、高蛋白逐步过渡膳食B.确保充足的膳食纤维，防止便秘C.早期应多项选择用牛奶、豆浆等优质蛋白食物D.增加液体摄入量E.补充铁、锌、维生素C【答案】：C【解析】：膳食治疗原那么：高蛋白、高热量、高维生素膳食；充足的微量元 素；适量膳食纤维，防止便秘；防止产气食品。17 .（共用备选答案）A.失明B.地图舌C.皮肤黄染D. X”形腿E.牙龈出血长期缺乏维生素B2的小学生可能出现（）0【答案】：B【解析】：长期缺乏维生素B2的小学生可能出现地图舌。蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现（）o【答案】：E【解析】：蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现牙龈出血。胡萝卜素摄入过多的

3、小学生可能出现（）。【答案】：c【解析】：胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现皮肤黄染。18 .无渣膳食总的目的是（）。A.防止出现电解质紊乱B.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便C.防止血脂升高D.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担E.抑制血糖升高【答案】：B.牛奶中碳水化合物主要是（）oA.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.乳糖E.纤维【答案】：D【解析】：牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。19 .航海时，船舰上常需要贮备应急食品以备在紧急情况下使用，这 种应急食品应当是（）oA.低能量食品B.高能量食品C.低能量、高蛋白食品D.高能量、高蛋白食品E.高能量、高蛋白、低脂肪食品【答案】：A【解

4、析】：舰船上贮备的应急食品所含能量低于日常膳食，但是营养素配比合 理，无水条件下食用不会引起口渴。21.以下关于鱼类营养特点的描述，错误的选项是()。A.鱼类蛋白质含量平均18%左右B.鱼类脂肪含量平均5 %左右C.S1鱼含脂肪最低，在1%以下D.河鳗脂肪含量最高，达10.8%E.鱼类尤其是淡水鱼，含喋吟比拟高【答案】：E【解析】：E项，鱼类含有噂吟，特别是海鱼比拟高，如带鱼等。22.1kcal 等于()00.418kJA. 41.84kJ4184kJB. 4.184kJ418.4kJ【答案】：D【解析】：lkcal 等于 4.184kJo23.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和

5、（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用E .蛋白质成分【答案】：A【解析】：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推 算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价 和蛋白质需要量研究。24.（共用题干）男性，37岁，患慢性肾炎5年。为了解其肾功能状况，经治医生将 行内生肌酎清除率试验。该患者的膳食原那么是（）oA.低磷膳食B.低钙膳食C.高蛋白膳食D.低蛋白、无肌酎膳食E.低盐、低脂膳食【答案】：D【解析】：内生肌酎是组织蛋白质的代谢产物，经肾排出体外。内生肌酎清除率 试验膳食原那么：用试验膳食3d,由试验前2d开始；供

6、给低蛋白（摄入量V40g）、低热能、无肌酎膳食；限制主食、谷类（以300g 为限）；禁用肉类、鱼类，限制豆制品；多用蔬菜或用淀粉、糖 类，以使病人饱腹。内生肌酎清除率试验时间为（）o6dA. 5d4dB. 3d2d【答案】：D【解析】:前两天为准备，后一天为试验期。试验期间的蛋白质供给量为（）。A. 70g以内60g以内B. 50g以内40g以内E.无限制【答案】：D【解析】：内生肌酎清除率试验期间每日蛋白质总摄入量40g。在试验期间以下哪种食物可以食用？（）C.儿童D.青春期E.老年人【答案】：A【解析】：婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。3 .急诊患者收入急诊观察室，观察时间一般不超

7、过（）天，最多不 超过一周。A. 23B. 45C. 6【答案】：B.（共用备选答案）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.猪肝E.鸡蛋【答案】：E【解析】：为无肌酎饮食，忌食肉类、鱼类、鸡、鸭等食物。如果测试结果表示肾小球的滤过功能已经减退，那么表示内生肌酎清 除率降至正常值的多少以下？（）10%A. 20%30%B. 50%80%【答案】：c【解析】：内生肌酎清除率下降至正常的30%时，肾对摄入正常饮食清除代谢 产物能力开始下降。25.世界卫生组织建议判断肥胖的指标是（）oA.实际体重与理想体重比拟B.皮褶厚度C.测定机体脂肪含量D.体质指数E.年龄性别体重【答案】：D【解析】：世界卫生组织建议判断

8、肥胖的指标是体质指数（BMI）,标准体重法多 用于糖尿病人肥胖判断。26 .肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致以下哪种情况？（）A.血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降B.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低C.应该注意纠正比例失调，降低支链氨基酸摄入水平D.血浆中支链氨基酸浓度明显升高E.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高【答案】：E【解析】：正常情况下血浆支链氨基酸与芳香族氨基酸保持一定的浓度比例，在 相互竞争和排斥过程中通过血脑屏障，到达大脑。当发生肝硬化时， 血中的芳香族氨基酸增多，而支链氨基酸减少，这时通过血脑屏障的 芳香族氨基酸增加。当进入大脑的芳香族氨基酸到达一定浓度时，会 出现肝性

9、脑病。27 .对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（）oA.每季度减肥0.51.0kgB.每日减肥0.51.0kgC.每月减肥0.51.0kgD.每周减肥0.5LOkgE.每年减肥0.51.0kg【答案】：D【解析】：一般来说，对于成年轻度肥胖者，可按每月减肥651.0kg；而对成 年中度以上肥胖者，那么以每周减肥0.51.0kg为宜。28 .痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是（）oA.减少外源性尿酸增多B,减轻肾脏负担C.减轻急性期病症D.减轻关节炎病症E.减少热量摄入【答案】：A【解析】：痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是减少外源性尿酸增多。29 .长期服用肠道灭菌药可引起缺乏以下哪

10、种维生素？（）A.维生素CB.维生素AC.维生素KD.维生素B1E.毗哆醇【答案】：C【解析】：维生素K可由肠道细菌合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素K的 合成。30.碘的良好食物来源是（）oA.蔬菜B.水果C.海产品D.谷类E.动物肝脏【答案】：C【解析】：碘元素主要来源于海产品，如海带中含有丰富的碘元素；远离海洋的 内陆山区或不易被海风吹到的地区食物碘含量较低。31.慢性胃窦炎（B型胃炎）绝大多数由（）0A.幽门螺杆菌感染引起B.胆汁反流所致C.非苗体抗炎药物所致D.饮食不当所致E.长期酗酒所致【答案】：A【解析】：慢性胃窦炎（B型胃炎）绝大多数由幽门螺杆菌感染引起。32.每日为学龄儿童

11、至少提供多少牛奶？（）100mLA. 150mL200mLB. 250mL300mL【答案】：E155.老年人的生理代谢特点哪项是错误的？（）A.基础代谢率下降B.分解代谢降低C.合成代谢降低D.消化酶分泌减少E.脂肪降解能力下降【答案】：B【解析】：老年人的生理代谢特点是分解代谢增加，合成代谢减少。33.挥发性盐基总氮用于鉴定（）0A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败E.肉类腐败【答案】：B【解析】：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。34 .婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A. 30%40%B. 50%60%C. 70%【答案】：D.干

12、扰铜吸收的膳食成分除外（）。A.钙B.蔗糖和果糖C.名目D.铁E.维生素C【答案】：A【解析】：膳食中锌、铁、铝、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。36.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）oA.大豆蛋白质B.鸡肉蛋白质C.牛奶蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.小麦蛋白质【答案】：D【解析】：在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率 有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些 氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为 （必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白 质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋

13、 白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常 接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。37 .十二指肠主要吸收的营养素是（）。A.水、电解质B.脂溶性维生素C.蛋白质、微量元素A.低纤维饮食B.低铜饮食C.低喋吟饮食D.低盐低脂饮食E.低蛋白饮食泌尿系尿酸结石患者的营养治疗应采用（）o【答案】：C【解析】：痛风患者应长期控制噂吟摄入量。肝豆状核变性患者的营养治疗应采用（）0D.铁、叶酸、钙E.脂肪、糖【答案】：D【解析】：十二指肠主要吸收的营养素是铁、叶酸、钙。38 .（共用备选答案）A.清淡饮食B.高蛋白饮食C.高纤维膳食D.高脂肪膳食E.高糖膳食对飞行员

14、不适宜的膳食是（）o【答案】：D【解析】：高脂肪膳食对飞行员不适宜。飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起抵抗作用的膳食是（）o【答案】：E【解析】：飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起拮抗作用的膳食是高糖膳食。高 糖可减少因脂肪过度分解产生的酮体。39.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）oA.多发于植物性食物B.发病率低C.主要为神经系统病症D.病死率低E.潜伏期短【答案】：D【解析】：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物 中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道病症，潜伏期长。40.以下活动所消耗的能量为基础代谢的能量消耗的是（）oA.日常工作B.肺脏的呼吸C.文体活

15、动D.摄食行为E.精神紧张【解析】： 基础代谢是人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松 而又清醒时的能量消耗。因此日常工作、文体活动、摄食行为以及精 神紧张都不属于基础代谢。41.对肠外营养液持续性输注法表述不正确的选项是（）。A.采用此法时常出现高钠血症B.采用此法时胰岛素的分泌较平稳C.采用此法时血糖值较平稳D.采用此法对机体内环境的影响较少E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大【答案】：A【解析】：持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态， 因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较少；且持 续性输注时，胰岛素的分泌持续在高水平状态，阻止了脂肪分解，促

16、 进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝 肿大，故A项说法错误。42 .高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素Bl【答案】：D【解析】：水溶性维生素经汗液和尿液排出较多，特别是维生素C排泄量居首。43 .（共用备选答案）A.婴儿期B.幼儿期C.学龄前期D.学龄期E.青少年期人体生长发育的第一个高峰期是（）。【答案】：A【解析】：婴儿期是一生中生长发育最快的时期，为人体生长发育第一个高峰 期。是婴儿完成从子宫内生活到子宫外生活的过渡期，也是从母乳营 养到逐渐依赖其他食物营养的过渡期，第二个高峰期是青春期。生长

17、发育的第二个高峰期是（）。【答案】:E【解析】：12岁是青春期的开始，随之出现第二个生长高峰，身高每年可增加57cm，个别可达1012cm；体重年增长45kg,个别可达810kg。 同时第二性征也在此时出现。44.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）oA.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收E.促进维生素D的吸收【答案】：B【解析】：钙的主要生理功能有：形成和维持骨骼和牙齿结构；维持肌肉和 神经的正常活动；参与血凝过程；调节或激活酶的活性等。45 .以下哪一项不是急性胃炎的病因？（）A.对水生贝类过敏B.过度饮酒C.吃新鲜清洁的

18、蔬菜、水果D.摄入被某些毒素污染的食物E.大量摄入辛辣刺激食物【答案】：C【解析】：吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎。46 .糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点 是（）。A.丙酮酸B.乙酰辅酶AC. 6-磷酸葡萄糖1-磷酸葡萄糖E.草酰乙酸【答案】：C【解析】：位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各条代谢途径 交汇点的物质是6-磷酸葡萄糖，其在糖代谢中起着重要作用。47.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响， 其主要原因是（）0A.盐酸缺乏B.淀粉酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.麦芽糖酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低

19、【答案】:E【解析】：人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低，导致局部乳糖无法消化，出现不 良反响。48 .人体在休息状态下60%的能量来源于以下哪种物质？（）A.体内蛋白质B.体内碳水化合物C.体内脂肪D.肝糖原E.肌糖原【答案】：C.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。A.罐头食品B,海产品及盐渍食品C.奶及奶制品D.家庭自制豆制品E.剩米饭、凉糕【答案】：B142.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。A.肉类及制品B.海产品【答案】：B5.在医患关系中表现出来的同情和关心病人、尊重病人的人格与权 力、维护病人利益、珍视人的生命价值和质量的伦理思想和权利观念 属于()oA.医学人道观B.生命

20、神圣观C.医学公益观D.人道主义观E.科学技术观【答案】：A6.混溶钙池是指()oA.骨骼与牙齿中的钙B.细胞外液、软组织和血液中的钙C.与蛋白质结合的钙D.肠道内吸收的钙E.体内所有形式钙的总称C.淀粉类食物D.自制发酵食品E.饮料【答案】：A.对醋较为敏感的细菌是（）oA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌E.蜡样芽胞杆菌【答案】：A.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的？（）A.定期对食品从业人员体检B.食用前彻底加热C.屠宰过程中严格遵守卫生要求D.应用抗氧化剂E.低温保存食物【答案】：D145.在含盐培养基上可以生长的细菌是（）。A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C

21、.变形杆菌D.大肠杆菌E.沙门菌属【答案】：A146.对肉毒毒素中毒的患者（）oA.应尽早使用多价抗毒血清B.应尽早使用抗生素C.积极治疗腹痛、腹泻D.纠正电解质平衡的紊乱E.可使用硫代硫酸钠【答案】：A50.（共用备选答案）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白转运外源性三酰甘油和胆固醇的是（）o【答案】：A【解析】：乳糜微粒是小肠黏膜上皮细胞合成的，可以认为就是血脂的一种，是 外源性甘油三酯及胆固醇的主要运输形式。逆向转运胆固醇的是（）0【答案】：E51.患者，女性，16岁。因咳嗽，咳大量黄脓痰，大咯血8年。在当 地镇、县、市级医院，均被诊断为右下支

22、气管扩张，后到一所三甲医 院住院行手术治疗。手术前需应用大量抗生素抗感染，并辅以支气管 肺泡灌洗术（BAL）o在BAL术中，操作者出于对患者的高度负责，对 镜下右下基底段支气管开口黏膜下隐约可见的可疑点进行小心的探 查、别离、止血，终于诊断为支气管异物，并成功地取出已被支管黏 膜覆盖的异物，使患者免除了开胸手术。该操作者和这所三甲医院均 获得了患者亲属的好评，这种评价形式为（）oA.社会舆论B.内心意志C.传统习俗D.宣传报道E.公开表彰【答案】：A【解析】：作为医德评价的社会舆论，是指人们根据一定的医德原那么、规范，对 医务人员的思想行为作出肯定与否认、赞扬与谴责的判断舆论。52.肠外营养液

23、中加入的糖类一般为（）。A.蔗糖B,果糖C.半乳糖D.葡萄糖E.核糖【答案】：D【解析】：肠外营养液中加入的糖类一般为单糖葡萄糖，有氧化功能。53A多糖B.单糖C.寡糖D.糖原E.双糖棉子糖属于（）o【答案】：c半乳糖属于（）o【答案】：B54.关于十二指肠球部溃疡的表达，错误的选项是（）。A.进餐后0.5小时疼痛发作，惧怕进食B.与季节、情绪波动有关C.幽门螺杆菌感染D.长期大量吸烟和饮酒E.遗传因素【答案】：A【解析】：消化性溃疡呈慢性发病过程，一般反复发作，溃疡发生的部位不同临 床表现也不一致：十二指肠的疼痛为饥饿性疼痛，需进食来缓解，经 常表现为夜间痛醒，患者因此易无规律进食，导致营养

24、过剩；胃溃疡 经常出现“饱腹痛”，规律是：进食-舒适-痛-舒适，进食2小时后自 然消失，患者因此不敢进食，易消瘦和贫血。55 .胆碱的生理功能除外（）。A.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能B.促进体内乙酰基代谢C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚D.促进脑发育并提高记忆力E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖【答案】：B【解析】：胆碱可促进体内甲基代谢。56 .肝硬化伴有腹水患者营养治疗原那么是（）。A.低脂肪低盐饮食B.低碳水化合物膳食C.低脂肪低碳水化合物膳食D.低蛋白低盐膳食E.低盐高蛋白饮食【答案】：E【解析】：血浆蛋白过低，伴有水肿及腹水者，高蛋白低盐饮食尤为重要可以控 制腹水，并有助于

25、肝脏细胞的再生。57.孕期缺乏维生素B1可导致（）。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.孕妇低血钙症E.孕妇夜盲症【答案】：C【解析】：孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生 素B1缺乏也影响胃肠道功能，这在孕早期特别重要，因为早孕反响 使食物摄入减少，极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能 下降，进一步加重早孕反响，引起营养不良。58.以下哪种维生素不具有抗氧化功能？（）A.维生素EB.维生素AC.维生素cD.维生素DE.维生素B2【答案】：D59.5岁儿童推荐每日应从膳食中摄入多少钙？ （ A. 300mgB. 500mgC. 600mg

26、D. 800mgE. lOOOmg【答案】：D【解析】：中国居民膳食指南（2018版）推荐，47岁儿童钙的RNI为800mg/d, 一般在无法制定出RM的情况才设定有RNI 了优先考【答案】：B【解析】：人体内的钙，大约99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中的，其余那么 以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其为 混溶钙池。7 .以下哪种物质能够增加肾小管对磷的重吸收？（）A.甲状腺素8 .雌激素C.甲状旁腺素D.维生素DE.高血钙【答案】：D8.下面关于要素膳的描述，错误的选项是（）。A.消化道内缺少消化液也能基本吸收B.营养素齐全C.含有膳食纤维虑 RNIo60.人体的热能来

27、源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：（）A. 4kcal/g 9kcal/g 9kcal/g4kcal/g 9kcal/g 4kcal/gB. 9kcal/g 4kcal/g 4kcal/g4kcal/g 4kcal/g 4kcal/gC. 4kcal/g 4kcal/g 9kcal/g【答案】：B【解析】：lg 碳水化合物产能:16.7kJ (4.0kcal), 1g 脂肪产热：36.7KJ (9.0kcal),1g 蛋白质产能:16.7KJ (4.0kcal), 1g 乙醇产能：29.3KJ (7.0kcal)oD.化学成清楚确E.无渣营养剂【答案】：C【解析】

28、：要素饮食是一种营养素齐全、化学成清楚确、不需消化或稍加消化即 可吸收的无渣营养剂。9. a-亚麻酸在以下哪种食用油中含量较少？（）A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油【答案】：A.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主？（）A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类【答案】：C.浅表性胃炎胃酸分泌过多时，应建议选择的食物是（）。A.果汁B.牛奶C.鸡汤D.肉汤E.调味品【答案】：B【解析】：浅表性胃炎胃酸分泌过多时，选择牛奶减少胃酸分泌。12.以下对基础代谢的解释错误的选项是（）oA.人体在安静、恒温条件下（一般1825）B.禁食12h后C.静卧、放松时D.熟睡时E.是维

29、持人体基本生命活动的能量【答案】：D【解析】：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环 境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。人体在1825c 室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的状态称为基础状态。13 .骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2% 4%,更新一次，更新一次约需（）。A. 0.51 年12年B. 35年69年C. 1012年【答案】：E【解析】：成年时每年更新2%4%,更新一次需1012年。14 .糖尿病病人膳食控制的总原那么是（）oA.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C,控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质【答案】：B15.以下不是常见胆道系统疾病的是（）oA.原发性胆囊硬化