国家营养学（师）考试历年题库汇总.docx

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1、国家营养学（师）考试历年题库汇总1.以下哪项不属于全静脉营养液的混合标准？（）A.氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2:1:1或1:1:1或2:105B.葡萄糖的最终浓度为10%23%C.葡萄糖量不应少于氨基酸量D.总容量应大于或等于1.51E.所有一价、二价、三价电解质、微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中【答案】：C【解析】：氨基酸分子可吸附在油水界面上，其缓冲作用可减轻葡萄糖溶液降低 脂肪乳剂稳定性的有害作用。因此为了维持全静脉营养液的稳定性， 氨基酸量不应少于葡萄糖量，c项表述正好相反。2.每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少10%开始的年龄是（）o

2、45 岁A. 55 岁 质界限模糊。12.大豆食品的营养特点是（）oA.蛋氨酸比值与参考蛋白相同B.蛋白质含量很高C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D.淀粉含量比例极大E.色氨酸含量较低【答案】：B【解析】：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。13 .男性，58岁，因胰头占位性病变入院。发病3个月来，体重由67kg 降至62kg,可判定该病人（）0A.轻度体重丧失B,中度体重丧失C.重度体重丧失D.体重的正常改变E.无法判断【答案】：B【解析】：根据题干描述，可判定为中度体重丧失。14 .急性心肌梗死发生后23d的营养治疗原那么是（）。A.低钠低能量普食B.低脂普食C.低盐低脂半流

3、D.低脂流食E.禁食或静脉营养【答案】：C【解析】：急性心肌梗死发生后23d应以流质为主，一般建议低盐饮食，尤其 是对合并有心力衰竭的患者。但由于急性心肌梗死发生后，小便中常 见钠的丧失，故假设过分限制钠盐，也可诱发休克。因此，必须根据病 情适当予以调整。随着病情的好转可适当增加半流质。急性期后总热 能可增力口至42005040kJ。膳食宜清淡、富有营养且易于消化。允许 进食适量的瘦肉、鱼类、家禽、蔬菜和水果。食物不宜过热、过冷， 并应少吃多餐，经常保持胃肠通畅，以防止大便时过分用力。15 .中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加（）。A. 10g15gB. 20g25gE.30g【答案

4、】：D【解析】：中国居民膳食指南（2016）规定：乳母期妇女膳食蛋白质在一般成年女性基础上每天应增加25go16 .我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙RNI为（）o800mg 和 1200mgA. lOOOmg 和 2000mg800mg 和 lOOOmgB. lOOOmg 和 lOOOmglOOOmg 和 1500mg【答案】：D【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量第2局部：常量元素中规定，孕 妇（112周）钙RNI为800mg/d,孕妇（1327周）和（228周） 均为 lOOOmg/do.女，54岁，主诉近3个月感到头晕，疲乏无力，手脚麻木，皮肤 瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压1

5、60/llOmmHg。检验：空腹血 糖19.7mmol/L,尿糖（ + + + + ）,尿蛋白（+ + ）。该患者适宜下 列哪种膳食？（）A.碳水化合物供能占80%B.蛋白质152g/ （kg d）C.限制饱和脂肪酸的摄入D.蛋白质供能占30%E.补钠【答案】：C【解析】：该患者的诊断为糖尿病，伴有肾病，糖尿病患者要求蛋白质供能占总 能量的10%20%,应限制饱和脂肪酸的摄入。糖尿病肾病患者要 求蛋白质供给一般为0.6lg/(kg d),碳水化合物供能不超过70%。 该患者同时伴有高血压，应限制钠的摄入。18.以下血清学指标中，在急性乙型肝炎患者病程中最早出现的是 ()oA.抗 HBcB. H

6、BsAgC.抗 FIBsD. DNA多聚体E. HBeAg【答案】：B【解析】：乙肝检测的五项也称为乙肝两对半，包括乙肝外表抗原（HBsAg）、乙 肝外表抗体（HBsAb/抗 HBs）、e 抗原（HBeAg）、e 抗体（HBeAb/抗-HBe）、 核心抗体（HBcAb/抗-HBc）。其中，HBeAg （乙型肝炎e抗原）产生 于病毒内部，可分泌血液中，e抗原阳性提示病毒有活动，乙肝病毒 复制速度很快，而且是具有传染性的指标。HBsAg （乙肝外表抗原） 是乙肝病毒的外壳物质，本身没有传染性。它的阳性往往提示有完整 的病毒颗粒存在，是感染乙肝病毒患者最早出现的指标。19.糖类的吸收形式是（）。A.

7、淀粉B.多糖C.麦芽糖D.寡糖E.单糖【答案】：E【解析】:糖类的消化吸收分为两个主要形式：小肠消化和结肠发酵。在小肠内 蔗糖和乳糖经红细胞膜外表的蔗糖酶和乳糖酶水解为葡萄糖、果糖和 半乳糖，这些单糖直接在小肠内消化吸收；双糖经酶水解后再吸收； 一局部寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的局部，到 结肠经细菌发酵后再吸收。20.对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复，有显著促进作用的营养 素是（）oA.维生素AB.维生素DC.维生素BD.维生素KE.维生素C【答案】：E21.以下物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）0A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁E.铁蛋白【答案】：A【

8、解析】：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红 素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。22.1 kcal 等于()。A. 0.418kJ41.84kJB. 4184kJ4.184kJC. 418.4kJ【答案】：D【解析】:lkcal 等于 4.184kJo23.我国常见的高脂蛋白血症是（）0A. I、II 型II、III型B. II、W 型I、V 型e. I、in型【答案】：C【解析】：IV型在我国是最常见的一种高脂蛋白血症，多数患者可能为继发性或 原发性。血清TG一般在612mmol/L （5001000mg/dL）, TC正常 或中度升高。单纯高TG血症可能不是高

9、脂蛋白血症的独立危险因 素。24.视黄醇当量是指（）。A.维生素A （IU） X 1/6+6-胡萝卜素（口 g）B.维生素A （IU） X3+B-胡萝卜素（Ug） Xl/6C.维生素A （IU）义力+8-胡萝卜素（Ug）D.维生素A （IU） X加+8-胡萝卜素（ug） X 1/12E.维生素A (IU)+ B-胡萝卜素（ug） XV6【答案】：E【解析】：膳食中的B -胡萝卜素最终只有V6可以转化为维生素Ao25.世界卫生组织建议判断肥胖的指标是（）0A.实际体重与理想体重比拟B.皮褶厚度C.测定机体脂肪含量D.体质指数E.年龄性别体重【答案】：D50 岁C. 60 岁65 岁【答案】：C【

10、解析】：能量根据不同性别和不同劳动强度，中年人对能量摄入要适当，随年 龄增高，应适当减少能量摄入，4550岁减少5%, 5059岁减少 10%,以维持标准体重为原那么。3.食品强化中被强化的食品通常称为载体，以下哪项为不适合做载体 的食品？（）A.调味品B.粮食C.饮料和乳制品D.儿童食品E.肉类制品【解析】：世界卫生组织建议判断肥胖的指标是体质指数（BMI）,标准体重法多 用于糖尿病人肥胖判断。26.碘的主要生理功能包括（）oA.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化E.促进骨骼生长【答案】：B【解析】：碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生

11、长发育、促进神经系统发育以及垂体激素作用。27.属于双糖的碳水化合物是（）oA.半乳糖B.果糖C.乳糖D.糖原E.纤维素【答案】：C【解析】：半乳糖和果糖为单糖；糖原和纤维素为多糖，乳糖由1分子葡萄糖和 1分子B-半乳糖构成，属于双糖。28.根据血浆必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定 蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA 的比值为（）oA.小于2.2B.小于1.8C.大于2.2D.大于1.8E.等于1【答案】：B【解析】：中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA和NEAA的比值小于1.8, 即增加非必需氨基酸的供给，减少必需氨基酸向非必需氨基

12、酸的转 化，以加快促进组织合成，纠正营养不良。29.腹部手术后早期，以下食物不宜选用的是（）。A.豆浆B.鸡蛋汤C.牛奶D.咸米汤E.麦乳精【答案】：A【解析】：腹部手术后早期防止出现腹胀、腹泻，故不宜选用豆浆。30 .植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。A.植物蛋白质含氮量低B,必需氨基酸的模式不合理C.膳食纤维含量多D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同【答案】：B【解析】：主要原因是必需氨基酸的模式不合理。31 .正常情况下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约（）。A. 10g11gB. 12g13gC. 14g【答案】：D【解析】：分泌750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约1

13、3g。32.抗惊厥药可导致哪种维生素发生分解代谢？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】：C【解析】：抗惊厥药可诱导肝药酶而加速维生素D的代谢，使其分解增加，长期 应用可致低钙血症、佝偻病样改变和骨软化症。33 .必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能 C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 E.以上都不是【答案】：C.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）oA.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷E.镁和钾【答案】：B【解析】：镁与钙使

14、神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之那么有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。35 .急性铅中毒期，有利于缓解铅急性毒性的食物是（）oA.谷类B.豆类C.肉类D.奶类E.鱼类【答案】：D【解析】：饮用牛奶防止铅与人体蛋白结合，而直接与牛奶蛋白结合，缓解中毒 病症但依然要及时就医。36 .（共用题干）患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色 黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体 液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健 康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫 痫发生。检验：血苯丙氨

15、酸28mg/L,尿三氯化铁、二硝基苯肌实验 均强阳性。以下哪项是该患儿的根本病因？（）A.焦磷酸酶先天缺陷B.家族遗传C. 1-磷酸半乳糖尿昔转移酶缺乏D,苯丙氨酸羟化酶先天缺陷E.苯丙氨酸缺乏【答案】：D【解析】：该患儿的病症符合苯丙酮尿症的临床表现，该病属常染色体隐性遗 传，病因为肝内苯丙氨酸羟化酶先天缺陷。最适宜该患儿食用以下哪种食物？（）A.鸡蛋B.山药C.面粉D.大米E.瘦肉【答案】：B【解析】：治疗时膳食应严格限制苯丙氨酸的摄入，普通乳类、蛋类、瘦肉类、 干豆类和豆腐制品等苯丙氨酸含量高，要禁用或少用，米、面含量也 高，故主食用麦淀粉、山药、土豆粉等替代。37.关于医德品质的特征描

16、述错误的选项是（）。A.稳定特征是针对医德行为整体而言B.以医德行为为基础C.静态的医德概括D.不断更新的医德表现E.属于医务人员的个体医德【答案】：C【解析】：医德品质是在不间断医德教育和修养中形成的，不是静态的。38 .血浆三酰甘油的正常值是()o3.2mmol/L (283mg/dL)A. 0.5mmol/L (44mg/dL)5.0mmol/L (443mg/dL)B. 5.2mmol/L ( 460mg/dL)1.70mmol/L (155mg/dL)【答案】：E【解析】：血浆三酰甘油的正常值是VL70mmol/L (155mg/dL)。39 .WH0、联合国粮农组织和联合国儿童基金

17、会专家联席会议认为社 会营养监测就是()。A.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定B.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状【答案】：E【解析】：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适 于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和 调味品等为主。4.（共用备选答案）A.低纤维饮食B.低铜饮食C.低喋吟饮食D.低盐低脂饮食E.低蛋白饮食泌尿系尿酸结石患者的营养治疗应采用（）o【答案】：c【解析】：C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况D.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定E.对社会人群某些具有特殊营

18、养问题的人群进行观察以便制定出改善的方案【答案】：A【解析】：WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营 养监测的定义是：“营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察 以便作出改善居民营养的决定。”40.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（A,维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丧失D,雌激素水平下降E.雄激素水平下降【答案】：c.以玉米为主食的地区易发生（）oA.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障【答案】：B.以下食物中产氨最少的是（）oA.牛肉B.猪肉C.羊肉D.鸡蛋E.牛奶【答案】：E【解析】:食物中奶类产氨最少，蛋类次之，肉类较多。43 .动

19、脉粥样硬化与矿物质关系错误的选项是（）oA.铜过多可增加血清胆固醇含量B.补充铭可提高高密度脂蛋白浓度C.锌过多可增加血清胆固醇含量D.铅是心血管疾病发生的危险因素E.镉对心血管疾病发生有促进作用【答案】：A【解析】：考查动脉粥样硬化与矿物质关系。A项，锌过多或铜过低可增加血清 胆固醇的含量，锌铜比值高时，血清胆固醇也增高。44 .降低体脂效果最明显的体力活动为（）0A.短跑B,举重C.游泳D.柔道E.跳高【答案】：C【解析】：以有氧代谢为特征的体力活动对降低体脂的效果最为明显，包括游泳 等；而举重、柔道等属于以无氧代谢为特征的运动，减肥效果远不如 有氧代谢活动。45 .以下食物含锌丰富的有（

20、）oA.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类E.水果【答案】：A【解析】:贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物 含锌较低。46.“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一 种？（）A.美化法B.丑化法C.假借法D.隐喻法E.加以倾向性法【答案】：A【解析】：把某种观点或事物与一个褒义词联结在一起，利用渗透作用的手法, 以使人们接受、赞许该事物或观点。如“母乳，爱的甘泉”、“人是铁, 饭是钢，一顿不吃饿得慌”。47.沙门菌食物中毒主要表现为（）oA.肝、肾损伤病症B.胃肠道病症C.神经系统病症D.过敏病症E.溶血【答案】：B【解析】：沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、

21、腹泻等胃肠道病症。48.切除回肠远端可影响吸收的一组营养素是（）oA.铁、叶酸、钙B.水、电解质C.蛋白质、锌、钾D.维生素C、维生素B1、维生素B6E.维生素A、维生素D【答案】：E【解析】：回肠主要吸收胆盐、维生素B12和脂溶性维生素，故切除回肠远端可 影响脂溶性维生素A、D的吸收。49.WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处 于休息状态，禁食仅需（）o8小时A. 2小时6小时B. 4小时10小时【答案】：D【解析】：静息代谢率的定义。50.（共用题干）赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。胰液是重要的消化液，下面哪项不属于胰液主要成分？（）A.盐酸

22、B.胰淀粉酶C.糜蛋白酶D.胰脂肪酶E.碳酸氢盐【答案】：A溃疡患者的膳食治疗原那么包括（）oA.低蛋白膳食B.每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次C,摄入含纤维高的食物D.为了提高食欲，膳食可以增加调味品E.富含维生素膳食【答案】：E慢性胃炎可以选择以下哪种食物种类？（）A.蒜苗B.地瓜C.生萝卜D.甜点E.面条【答案】：E51.婴儿的能量需要与哪项无关？（）A.基础代谢B.生长发育C.食物特殊动力作用D.活动所需E.消化【答案】：E【解析】：婴儿能量需要与消化无关。52.女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现 其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻

23、 度贫血。其最可能缺乏的营养素是（）oA.铁B.维生素B1C.维生素B12D.维生素AE.维生素B2【答案】：E【解析】：维生素B2缺乏症的易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾 病。临床表现：口角炎。口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂; 舌炎。舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、局部脱落形成地图状。痛风患者应长期控制喋吟摄入量。肝豆状核变性患者的营养治疗应采用（）。【答案】：B5.评价维生素A营养状况的常用方法除外（）。A.血浆视黄醇结合蛋白B.血清维生素A水平C.视觉暗适应功能测定D,改进的相对剂量反响试验E.竞争受体结合试验【答案】：E6.肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为

24、（）oA.胆固醇B.优质蛋白.引起干瘦型营养不良的疾病是（）。A.烧伤B.重症肺炎C.综合性挤压伤D.脂肪泻E.甲状腺功能减退症【答案】：D【解析】：由于热能供给严重缺乏导致的营养不良称为于瘦型营养不良，表现为 机体的皮下脂肪消失，皮肤弹性下降，头发干枯，精神萎靡不振等。53 .以下哪种脂溶性维生素最易于排出体外？（）A.维生素KB.维生素AC.维生素ED.维生素DE.维生素C【答案】：A【解析】：脂溶性维生素易于储存于体内，而不易排出体外，维生素K是个例外。55.对慢性放射病的营养治疗原那么是（）。A.高蛋白、高脂肪膳食B.高蛋白、高热量膳食C.高维生素、低脂肪膳食D.低蛋白、高维生素膳食E

25、.高蛋白、高脂肪、高糖膳食【答案】：B【解析】：对慢性放射病的营养治疗原那么是高蛋白、高热量膳食。56.男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食,伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白 降低，球蛋白升高。(1)可能的疾病()oA.脂肪肝B.胆囊炎C.胰腺炎D.肝硬化E.胆结石【答案】：D【解析】：肝硬化的典型病症可有脾大、侧支循环的建立和开放、腹水；其他症 状可有乏力、厌食、腹胀、轻度黄疸、肝掌、蜘蛛痣，面色晦暗，尿 少、双下肢水肿，鼻出血、紫瘢等。诊断依据包括：有肝脏损害病史, 肝功能检查示血清白蛋白降低，球蛋白升高，A/G倒置。凝血酶原时间延长，凝血

26、酶原活动下降。转氨酶、胆红素升高。腹部超声和CT 检查示肝被膜增厚，肝脏外表不光滑，肝实质回声增强，粗糙不匀称, 门静脉直径增宽，脾大，腹腔积液。(2)采用的治疗饮食包括()oA.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪B.低能量、低蛋白、低维生素C.高能量、低蛋白、C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪D.低能量、高蛋白、D.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪E.高能量、高蛋白、E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪【答案】：E【解析】：考查肝硬化的膳食原那么，“三高一适量”膳食，即高能量、高蛋白、 高维生素、适量脂肪的膳食。营养治疗措施包括（）。A.采取限盐、限水等治疗腹水措施B.消化能力下降，控制总

27、能量的摄入C.因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入D.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入E.采取无盐膳食治疗腹水【答案】：A【解析】：考查肝硬化患者营养治疗措施。以下哪项是针对腹水的营养治疗？（）A.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2gB.无盐饮食C.钠应限制在1g左右D.钠应限制在500mg左右E.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g【答案】：A【解析】：考查肝硬化伴有轻度腹水患者营养治疗措施。肝硬化伴腹水的病人每 日盐摄入量不超过2g。患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应（）oA.将食物剁碎、煮软B.注意食物色香味，刺激食欲C.防止生、硬、脆的食品D.辛辣刺激食品少用或不用E.禁

28、食【答案】：E【解析】：考查肝硬化患者食管静脉曲张营养治疗措施。57 .以下不是营养支持目的的是（）。A.维持患者良好的生活质量B.维持机体的组成以及生理功能C.减少或防止由于治疗引起的不良反响D.帮助患者平安度过治疗阶段E.到达治愈肿瘤的目的【答案】：E【解析】：营养支持的目的是预防和纠正患者在疾病和治疗中可能出现的或已 经出现的营养不良，因此营养支持不能到达治愈肿瘤的目的。58 .关于猪油的表达，正确的选项是（）0A.常温下呈液态B.被称为油C.被称为脂D,单不饱和脂肪酸含量高E,多不饱和脂肪酸含量高【答案】：C.以下关于烟熏保藏的说法，错误的有（A.热熏能杀死细菌B .含有害物质C,熏烟

29、的温度越高越好D.有冷熏法E.有液熏法【答案】：C【解析】：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行， 当温度到达40C以上时就能杀死局部细菌，降卑微生物的数量。烟 熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，防止温度过高，应控 制在200400。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。59 .面粉蛋白质第一限制氨基酸是（）oA.异亮氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.苏氨酸E.缀氨酸【答案】：B【解析】：食物中含量最低的氨基酸就称为第一限制氨基酸，大米和面粉蛋白质 中的第一限制氨基酸为赖氨酸，而蛋氨酸含量相对较高，大豆中的蛋 白质与其相反，两者可互补。C.碳水化合物D.饱和脂肪酸E.乙醇【

30、答案】：B【解析】：肥胖者膳食能量的分配应较正常要求适当降低碳水化合物的比值，提 高蛋白质比值，而脂肪之比值那么以控制在正常要求的上限为妥，胆固 醇摄入量不宜增加。7 .关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的选项是（）。A.易发生负氮平衡.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡E.多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡【答案】：A【解析】：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可防止丧失的蛋白质，以 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以防止。8 .A.致病菌或其毒素B.霉菌毒素C.有毒动植物D.有毒化学物E.酵母菌引起霉菌毒素性食物中毒的病原物质是（）。【答案】：B【

31、解析】：霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常见的比拟重要的有黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素。引起细菌性食物中毒的病原物质是（）o【答案】：A【解析】：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而 引起的中毒，是最常见的食物中毒。引起有毒动植物性食物中毒的病原物质是（）。【答案】：C【解析】： 有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除 去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、 四季豆中毒等。9 .判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）oA.理想体重B. BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重【答案】：B10.小肠大局部切除术后第一天应采用以下哪种营养支持方式？（）A.空肠造屡B.胃造屡C. 口服饮食D.肠外营养E.管喂饮食【答案】：D【解析】：小肠大局部切除的患者因消化功能紊乱，难以采用口服或管饲，此时 可采用肠外营养的方式摄取营养。11.蛋白质营养不良对免疫系统的损伤主要表现在（）oA.免疫球蛋白生成明显减少B.B淋巴细胞数量明显减少C.淋巴结皮质细胞明显减少D.胸腺呈不可逆萎缩E.红细胞数明显降低【答案】：D【解析】：蛋白质营养不良对免疫器官和细胞免疫损伤较重，体液免疫损伤不 大，主要表现为胸腺萎缩、T细胞生成减少、组织纤维化、皮质和髓