营养师考试考前冲刺试卷及讲析.docx

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1、营养师考试考前冲刺试卷及讲析L（共用备选答案）A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸限制氨基酸是指（）。【答案】：C【解析】：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需 氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低， 这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。【解析】：原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨的微观结构退化为特征的，致使 骨的脆性增加以及易于发生骨折的一种全身性骨骼疾病，一般多发生 在65岁以上来年人饮食治疗强调合理补钙，膳食中钙磷比值应为 （

2、1-1.5） :1；婴儿钙磷比值宜为2:1,随着年龄增长，钙吸入较磷下 降更快，故比值应高于2:1。12 .大豆中具有降脂作用的物质是（）。A.植物红细胞血凝素B.黄酮类C.大豆蛋白D.脂肪氧化酶E.酚糖首【答案】：B【解析】：大豆中具有降脂作用的物质是黄酮类。13 .（共用备选答案）A.亚硝酸异戊酯B.二筑基丙磺酸钠C.肉毒多效价抗毒血清D.美蓝+维生素C+葡萄糖E.依地酸二钠钙硅化物中毒有效解毒剂（）。【答案】：B（2）木薯中毒有效解毒剂（）。【答案】：A.（共用备选答案）A.过硬食物B.油烹煎炸食物C.过咸过酸食物D.牛奶以及过甜食物E.过软食物口腔疾病患者应该防止（）。【答案】：A扁桃

3、体切除术后应该防止（）o【答案】：C.（共用备选答案）A.白蛋白B.免疫球蛋白C.酶蛋白D.血红蛋白E.肌球蛋白具有调节组织渗透压、维持体液平衡的蛋白质为（）o【答案】：A【解析】：血浆渗透压分为晶体渗透压和胶体渗透压，胶体渗透压为血浆蛋白质 造成，其中主要是白蛋白。具有催化人体物质代谢作用的蛋白质为（）o【答案】：C【解析】：酶蛋白是指酶的纯蛋白局部，是相对于辅酶因子而言，与辅酶因子结 合形成全酶后显示催化活性，机体中几乎所有的物质代谢反响都需要 酶的参与。14 .炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素B1E.维生素B2【答案】：

4、D【解析】：油条制作时因加碱及高温油炸会使维生素B1全部损失，维生素B2 和维生素B3仅保存一半。17 .维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（）oA.诱导肿瘤细胞凋亡B.促进淋巴细胞的形成C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.阻滞肿瘤细胞周期E.促进肿瘤细胞分化【答案】：B.杂环胺的毒性主要表现为（）oA.致突变性和致癌性B.胃肠毒性C.致敏性D.细胞毒性E.免疫毒性【答案】：A【解析】：杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。18 .易存在多环芳烧污染的食品为（）oA.冷冻食品B.熏烤食品C.霉变食品D.发酵食品E.腌制食品【答案】：B【解析】：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳燃化合物，可渗透至整个食

5、口 nn o.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主？（）A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类【答案】：c21 .儿童生长发育缓慢、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素 是（）。A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B1【答案】：D.孕中期每日增加蛋白质的推荐摄入量为（）g。A. 48.5B. 1015E. 15.5【答案】：D【解析】：孕妇蛋白质推荐摄入量为：妊娠早期不增加，妊娠中期和妊娠晚期分 别增加15g/d和30g/do妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量 的g以上。22 .蛋白质氨基酸的组成比例最优的是（）oA,猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鱼肉E.兔肉【答案

6、】：D【解析】：鱼肉的营养非常齐全均衡，营养价值与畜、禽肉近似，鱼肉蛋白质中 氨基酸构成比例优于禽畜类，肌肉纤维较短，更易消化吸收，故动物 蛋白质中鱼类蛋白质最好。24.鱼油中含有相对较多的具有降低血脂、防治动脉粥样硬化作用的 脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.白烯酸D.二十碳五烯酸E.花生四烯酸【答案】：D【解析】：鱼类脂肪最显著的营养学特点是富含多不饱和脂肪酸，尤其是n-3系 列不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）, 该类脂肪酸主要存在于海鱼特别是深海鱼油中，具有降低血脂、防治 冠心病的效果。25.常量元素是指矿物质在人体内含量大于（）。（2）必需脂肪酸是指

7、（）o【答案】：B【解析】：必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它 们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生 四烯酸3种。2.公共营养是研究以下哪项？（）A.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法B.机体营养规律以及改善措施的科学C.如何适应自然环境来解决人类食物平安问题的理论、实践和方法D.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方 法A. 0.1%0.01%B. 0.001%0.0001%C. 1.0%【答案】：B【解析】：人体含量0.01%为微量元素，0.0

8、1%为常量元素。26.关于脂溶性维生素与水溶性维生素的表达，正确的选项是（）。A.脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用B.摄入过量的脂溶性维生素，均从肠道排出体外C,摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒D.水溶性维生素几乎不贮存，摄入过多将随尿排出体外E.水溶性维生素摄入过量时，绝大多数在肝脏贮存【答案】：D【解析】：脂溶性维生素大多从肠道排出，过量的脂溶性维生素在肝脏贮存，易 导致人体中毒；水溶性维生素摄入过量后可以随尿液排出体外，缺乏 病症出现较快。27.有改善胰岛素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低胆固醇作用的微量 元素是（）。A.钙B.铭C.铁D.硒E.锦【答案】：B【解析】：铭的生理功能

9、有：维持胰岛素的作用，是人体内葡萄糖耐量因子的 组成成分；降低血清胆固醇和升高高密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化；促进蛋白质的代谢和生长发育。28 .评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌E.放线菌【答案】：A.（共用备选答案）A.含硫氨基酸B.色氨酸C.赖氨酸D.苯丙氨酸E.组氨酸婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外,还应含有的必需氨基 酸是（）o【答案】：E【解析】：考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是 婴幼儿体内含有的必需氨基酸。粮食类食品应强化的氨基酸是（）。【答案】：C【解析】：考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利

10、用率较低，特别是粮食类食品 赖氨酸含量较低。膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约（）o【答案】：D【解析】：考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙 氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，那么人体对 蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%o大豆的限制氨基酸是（）。【答案】：A.长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水A. 97%98%50%C.几乎所有70%D. 75%【答案】：A【解析】：长期摄入RNI水平，可满足某一群体中97%98%个体需要量的摄 入水平。3L增加人的动脉粥样硬化危险性的脂肪酸为（）。A. a -亚麻酸B.硬脂酸C.单

11、不饱和脂肪酸D.二十碳五烯酸（EPA）E.二十二碳六烯酸（DHA）【答案】：B【解析】：饱和脂肪酸含量高的食物可导致胆固醇含量升高，增加动脉粥样硬化 的危险性。EPA和DHA有明显降低三酰甘油作用，a -亚麻酸也可以 转化为EPA和DHAo32.蛋白质真消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收局部B,摄入蛋白质未被排出局部C.摄入食物中未被吸收局部D.摄入食物中蛋白质未被消化局部E.摄入食物中蛋白质已被消化局部【答案】：A【解析】：蛋白质真消化率=（食物氮一（粪氮一粪代谢氮）/食物氮X100% =（吸收氮/食物氮）X100%,可以用于评价摄入食物中被吸收局部。 33.葡萄糖耐量试验（OGTT）过

12、程错误的选项是（）。A.试验前3d糖类摄入量少于300gB.试验前禁食12hC.试验当天空腹抽血D.用75g葡萄糖溶于300mL水中,5min饮完E.也可以用100g馒头代替葡萄糖【答案】：A【解析】：做OGTT试验前3d,不应该控制饮食，每天饮食中糖类含量不应低于 150g,并且维持正常活动。34.慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是（）oA.易发生脂肪肝B.易发生肥胖C.易降低糖耐量D.降低呼吸功能储藏E.改变呼吸器官固有结构【答案】：D【解析】：低糖类的饮食，不仅可以改善慢性阻塞性肺病（COPD）患者营养状 态，而且有利于COPD患者肺功能的恢复，降低患者的住院率和病死 率

13、。35 .甲基汞主要蓄积的器官是（）。A.心B.胃C.肾D.肺【答案】：C【解析】：甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。36 .原发性骨质疏松症的患者除需要合理补充钙外，还需摄入充足的 ()oA.铁、铝、硒B.锌、铜、氟C.钠、钾、镁D.磷、硫、氯E.铅、碑、镉【答案】：B【解析】：补钙同时，补微量元素锌和铜比单纯补钙效果要好。氟对骨骼和牙齿 形成有重要作用。37.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为 ()oA.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率【答案】：A【解析】：这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中 两个关键点

14、（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。 公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、 实践和方法。3.（共用备选答案）A.长链脂肪B.中链脂肪C.短链脂肪D.动物脂肪E.多不饱和脂肪酸水溶性强、吸收快，不依赖胰脂酶，易生成酮体的脂肪是（）o【答案】：BD.生物价E.蛋白质利用率【答案】：B【解析】：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平 均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。38.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括（）。A.促进机体生长B.促进肠道对钙、磷的吸收C.促进骨骼发育D.促进生殖、视觉发育E.提高抗感染能力【答案】：B.婴儿所需

15、要的必需氨基酸有（）。A.酪氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.甘氨酸E.牛磺酸【答案】：B.孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）分别为（）oA. 300mg/d 500mg/d50mg/d、lOOmg/dB. 370mg/d 330mg/d270mg/d、350mg/dC. 400mg/d、lOOOmg/d【答案】：C【解析】：2018年中国居民膳食常量元素参考摄入量推荐孕妇镁摄入370mg/d、乳母镁摄入 330mg/d。39 .有关母乳喂养，错误的说法是（）。A,营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫

16、力的多种因子【答案】：D.急性肾衰竭多尿期饮食治疗（）。A.控制能量的摄入B.热量供给以碳水化合物为主C.适量控制蛋白摄入D.多项选择含钾丰富的蔬菜、瓜果E.控制钠盐的摄入【答案】：D43.糖尿病病人，如空腹饮酒可能发生（）0A.酮症酸中毒B.急性低血糖C.乳酸性酸中毒D.高渗性非酮症酸中毒E.昏迷【答案】：B【解析】：乙醇可以抑制肝脏的糖原异生与糖原分解反响，也就抑制了血糖自动 调节的机制，产生严重的低血糖。44.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。A.维生素EB.无机盐C.维生素DD.蛋白质E.淀粉【答案】：B【解析】：大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有

17、关资料报道， 普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%6.1%、钙损失达 18.2%23.3%、铁损失达 17.7%46.0%。45.氟含量较高的食物除外（）oA.海带B.谷类C.茶叶D.海鱼E.紫菜【答案】：B【解析】：含氟量较高的食物包括茶叶、海鱼、海带、紫菜等少数食物，一般食 物中氟含量较低。46.以下哪项不属于肿瘤患者营养支持的指导原那么（）oA.肿瘤患者假设因胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持B.肿瘤患者假设有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持C.完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者D.营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持E.预期自然饮

18、食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养 支持【答案】：C.以下含铁最丰富的食物是（）。A.牛肉B.豆腐C.猪肝D.花生E.海带【答案】：C【解析】：铁在各类食物中，分布不均衡，且吸收率相差较大。一般动物性食物 含量和吸收率均高于植物性食物。其中，含铁最丰富的食物是动物肝 脏、动物全血、禽畜肉类。值得注意的是，牛奶是贫铁食物。47 .初乳具有以下特点不包括（）。A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10%D.为婴儿提供较多特殊营养素E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化【答案】：A【解析】：在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠,称

19、之为“初乳”。 之后第6-10天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有 的特点如下：蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%;含丰富的抗体， 包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因 子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在 初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生 儿脂肪和糖消化能力较差的特点。49A碑B.汞C.铅D.镉E.钦以下哪种重金属可以引起脑和神经系统损伤？（）【答案】：B【解析】：汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤，因此答案为B。（2）以下哪种重金属中毒能引起骨质疏松？（）【答案】：D【解析】：镉对体内筑基酶有很强的抑

20、制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松，因此答案为D。可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎病症的重金属是（）。【答案】：C【解析】：铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎病症，因此答案为C。50.食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】：A【解析】：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象， 过去称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量 消耗增加5%6%,进食脂肪增加4%5%,进食蛋白质增加30% 40%。51.（共用备选答案）A.壁细胞B.主细胞C.黏液细胞D.幽门黏

21、膜中G细胞E.胃黏膜外表上皮细胞【解析】：中链脂肪水溶性强、吸收快，不依赖胰脂酶，易生成酮体。（2）乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用哪种？（）【答案】：B【解析】：乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用中链脂肪。4.经鼻胃管营养常见的并发症包括（）。A.糖代谢紊乱B气胸C.电解质紊乱D.吸入性肺炎E.肝损害分泌盐酸的是（）o【答案】：A【解析】：胃酸中的主要成分盐酸由壁细胞分泌。分泌胃蛋白酶原的是（）o【答案】：B【解析】：主细胞主要分泌胃蛋白酶。52 .高血压的诊断为（）oA.舒张压290mmHgB,收缩压2140mmHgC.收缩压290mmHgD.舒张压N140mmHgE.收缩压、140mmH9

22、和（或）舒张压290mmHg【答案】：E【解析】：考查高血压的诊断标准。53 .属于人体条件必需氨基酸的是（）oA.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙翅酸D.酪氨酸E.缀氨酸【答案】：D【解析】：人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、 苏氨酸、色氨酸、缀氨酸。D项，酪氨酸属于条件必需氨基酸。54.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含 量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.铝肥E.有机肥【答案】：D【解析】：施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。铝在植物中的作用 主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺铝，那么硝酸盐含量增加。55 .对肠外营养液持续性输注法表

23、述不正确的选项是（）。A.采用此法时常出现高钠血症B.采用此法时胰岛素的分泌较平稳C.采用此法时血糖值较平稳D.采用此法对机体内环境的影响较少E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大【答案】：A【解析】：持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态， 因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较少；且持 续性输注时，胰岛素的分泌持续在高水平状态，阻止了脂肪分解，促 进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝 肿大，故A项说法错误。56 .我国成年男子铁的推荐摄入量为（）。A. 25mg/d10mg/dB. 20mg/d12mg/dC. 15mg/d【答案】：D

24、【解析】：摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版）中，1849岁 成年男子膳食铁的推荐摄入量（RNI）为12mg/d,成年女子为20mg/d, 18岁以上成年人UL值为42mg/do57.人体的能量消耗最多用于（）。A.基础代谢B.体力活动C.分解物质D.合成物质E.胎儿生长【答案】：A【解析】：成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应； 孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储藏；乳母那么需要 合成乳汁；儿童、青少年那么应包括生长发育的能量需要；创伤等病人 康复期间也需要补充能量。58.以下关于细菌性食物中毒表达哪项正确？（）A.病死率较高B.多发于春季C.以

25、感染型为主D.中毒食品主要是动物性食品E.均能引起胃肠道病症【答案】：D【解析】：该题考察细菌性食物中毒特点，D为正确选项。59.甲状腺功能亢进患者的临床病症包括（）。A.甲状腺肿大B.怕冷C.皮肤干燥D.情绪抑郁E.高热【答案】：A【解析】：甲状腺功能亢进患者的临床病症包括高代谢症候群、交感神经兴奋症 候和甲状腺肿大等。60A膳食调查B.人体测量资料分析C.营养监测D.营养调查E.人体营养水平鉴定运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平, 用来判断其当前营养状况，这称为（）o【答案】：D称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）0【答案】：A【解析】：居民营养状况

26、调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居 民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体 营养水平的生化检验、营养缺乏或缺乏的临床检查、人体测量资料分 析。此题主要考察营养调查的概念及其主要内容。【答案】：D【解析】：经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成 吸入性肺炎。5.外科病人最常见的营养问题是（）A.低血糖B.高血钙C.蛋白质能量缺乏D.体重增加E.高血钾【答案】：C【解析】：外科手术后的病人，一方面由于术后应激，机体合成代谢增加，另一 方面因进食较少，因此，蛋白质-热量营养不良（PEM）是目前外科 病人最常见最严重的营养问题。6 .重度创伤病

27、人小肠黏膜细胞能量的主要来源是()。A.谷氨酰胺B.葡萄糖C.中链三酰甘油D.赖氨酸E.必需脂肪酸【答案】：C【解析】：重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是中链三酰甘油。谷氨酰 胺可促进肠道粘膜生长、修复及完整性，并维持肠道正常微生态。一 般在较长期使用肠外营养的情况下，为保护肠道功能，需添加谷氨酰 胺。7 .维生素B1又叫做()。A.抗脚气病维生素.抗眼干燥症维生素C.抗坏血病维生素D.抗癞皮病维生素E.凝血维生素【答案】：A【解析】：维生素B1又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病(Beriberi) 有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。8.要素膳最大的缺点是()。A.无需消

28、化.膳食纤维少C.不含乳糖D.渗透压偏高E.营养不够全面【答案】：D【解析】：要素膳又称为化学组成明确膳，具有营养全面，无需消化即可直接吸 收或接近直接吸收，成清楚确，不含残渣或残渣极少，不含乳糖等特 点；但要素膳因分子量小，浓度高，也存在渗透压偏高、易引起腹泻 和适口性较差等缺点。8 .咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇【答案】：C【解析】：使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。10.以下哪种物质是尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一？（）A.胆酸盐B.植酸盐C.尿酸盐D.草酸盐E.碳酸盐【答案】：D【解析】：考查维生素C的吸收与代谢。1L原发性骨质疏松症的饮食治疗，错误的选项是（）。A.膳食中钙磷比值应为1:2之间B.补钙同时补充锌铜C.适量补充氟D.补充足够的维生素A和维生素KE.多摄入植物化学物质含量丰富的食物【答案】：A