全蛋打法的超松软海绵蛋糕的配方与制作培训讲学.doc

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1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。全蛋打法的超松软海绵蛋糕的配方与制作-l 全蛋打法的超松软海绵蛋糕的配方与制作烘焙原料：8寸的份量：蛋200克糖80克低粉80克溶化的黄油40克做法:l 1、蛋加糖打发到不可以流动，加入低粉拌匀。2、再加入溶化了的黄油，装在铺了油纸的模具里。3、烤箱预热170度，烘焙30分钟左右OK了。蛋糕制作方法2烘焙原料：面粉100克,蛋3-4个,白糖80克,水(或牛奶)75ML,油45ML.做法:1.分好蛋白蛋黄,在蛋黄里加入30克白糖,打发,加入水搅拌至白糖完全溶化.加入油，搅匀后加入筛过的面粉。拌匀2.蛋白分

2、三次加入白糖打发至硬性发泡3.蛋白分三次加入蛋黄糊,搅匀l 4.入模,175度50分钟.蛋糕制作方法3l 一盒125g的酸奶，把酸奶倒在模具中后用盒子当量具，加入半盒糖，半盒油（或溶化的黄油），三个鸡蛋，发酵粉；拌匀，入模180度30到40分钟蛋糕制作方法4烘焙原料：（2人份）：全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc做法:1、将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。2、将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.。3、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。4、将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度烤箱中烘烤约30分钟。-