中餐分菜服务.docx

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1、训练工程：中餐分菜服务姓名：师父:日期：【学习目标】. 了解中餐分菜知识1 .掌握各种中餐分菜方式方法.能够掌握熟练的转台服务、叉勺分菜服务和旁桌分菜服务技能【知识要求】. 分菜方式为客人分菜是餐饮服务的重要内容，也是提高餐饮服务质量的重要途径。分菜方式可分为临桌分让和离 桌分让式两种，其中临桌分让式又可分为临桌独立分让式和临桌二人合作式。1 .分菜方法根据分菜借助的工具，分菜方法可以分为叉勺分菜、转台分菜和旁桌分菜三种方式。【我动脑】.中餐上菜一般是 为原那么。1 .分菜工具一般有、等。2 .汤类菜肴、造型菜肴、卷食菜肴、丝类菜肴在分让上有何区别？3 .请举例各种菜点适合何种分菜方式?【操作

2、疑问】我在尝试过程中，我发现了一下问题，需老师给予帮助:【我动手】一、操作准备1.场地宴会厅 号桌2.物品名称数量二、操作步骤以菜肴 为例。步骤一：准备？步骤二：采用的分菜方式?步骤三：分让?步骤四：整理?步骤五：结束?评分（10分制）：【考前须知】1 .分菜时要心中有数，使每位宾客都能均匀分到一份，并将菜肴中最优质的局部让给宾客。2 .分让有卤汁的菜时要带上卤汁。3 .头、尾、残骨等不宜分给宾客。4 .叉勺不要在盘上刮出声响。5 .不能把菜汁、汤滴到桌上或客人身上。6 .分菜时动作要协调，速度要快。7 .采取转台分菜时，分完一位客人后，应绕过客人身体，再为下一位客人分菜。【我的疑问】请你将操作过程中未能解决的问题和有疑惑的问题写下来，待操作结束时与老师和同学探 究解决。【我的收获】（反思静悟、体验成功）【师父总评】【赛一赛】分菜训练评价表内容分值自我评价小组评议实际得分上菜10分菜工具的使用10转盘式分菜旁桌式分菜40任选 一种餐桌分菜分菜数量的把握 (1/10)20任选 一种分菜数量的把握 (全分完)分菜时间的把握10礼貌用语10合计100