金坛区苏科版六年级上册劳动《03香干炒芹菜》教案.docx

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1、香干炒芹菜一、教学目标.复习巩固握刀、切菜姿势，学会烹调方法：炒。1 .掌握简单的配菜方法。2 .学会使用电炉，并能做到安全用电。3 .养成良好的劳动观念，提高自理能力，能在小组合作中学会合作，学会 交流。二 重点难点.教学重点：掌握生炒的方法。1 .教学难点：油温的掌握。三 教学准备.教师准备：原料、炊事用具等所需物品。1 .学生准备：请教家长或查资料，了解炒菜的基本步骤和基本方法，并了 解一些炒菜的小窍门；请教家长怎么判断油锅的温度，并在大人的帮助下观察油 温的变化。四 教学过程（两课时）教学环节教师活动学生活动说明导入新课（3分钟）1.今天,我们再来学习一种烹 调方法：炒。炒是中餐中最常

2、用的 一种烹调方法。激发学习 兴趣、明确学 习内容。2.说说你吃过的炒菜。交流。激发学生 课堂学习热 情。3.你知道炒的基本方法是怎样的？利用已 有经验说一初步了解炒的基本方探究学习（20分钟）4.小结。将原料加工成丁、丝、条、片 等，锅烧热，放少量油，依次将原 料放入锅内，快速翻炒，炒至七八 成熟时加调料，炒熟出锅，这种方 法就叫炒。从原那么上看，炒可以分为两种: 一种是清炒，只有主料没有配料。 另一种是以一个菜为主料加一些配 料。今天，我们就做来做一道有两 种原料配制的炒菜。（一）学习配菜。1.组织讨论、交流：老师这里 已经给大家准备好了芹菜，如果让 你配一个菜与芹菜一起炒，你会配 什么菜

3、？为什么？2 .点拨。各组都给芹菜配了一个菜，大家配得好不好呢？下面我们一起来看看配菜到底有哪些要求呢？ （PPT出示配菜要求）3.对照上面四个配菜要求看看哪组配的菜最好，哪组还需要做说炒菜的方法。法。了解炒的 基本方法。小组讨论并确定芹菜和什么菜炒。交流并说理由，其他组发表自己的看法。观看并学习配菜的基本要求。合作交流，提出不同初步了解配菜的要求。学会配菜的基本要求，学会合理搭配食物。让学生通过评议，进调整?（二）学习制作过程。1 .组织讨论。菜已经配好了，接下来我们要 操作了。请小组讨论一下操作步骤。 （根据学生回答，教师用课件展示 操作步骤）（板书）剪根去叶清洗切锅热倒油翻炒调味出锅2

4、.启发思考。你认为哪些步骤或细节要特别 注意的？哪些你觉得操作中有困难 的？3.点拨。（1）今天的菜切成什么形状？ 为什么？丝是很细的，切菜时左手要均 匀地慢慢往后移。（2）油锅热了放入菜，怎么确 定油锅热了？（3）播放视频（怎样估计油温 的高低）低油温：8512（TC,俗称三四 成热。油的外表稳定，无烟，筷子 周围没有明显的气泡。中油温：120180,俗称六成意见。讨论并 请最快讨论 好的组交流。提出不 同意见。交流所想。思考并 交流。思考并 交流。观看并 思考再交流。一步掌握配 菜的要求。引导学 生通过交流、 观察、思考, 掌握方法。促进学 生思考，找出 难点。通过观 看、思考、交 流掌握

5、操作 步骤与方法。热。油面波动频繁，有少量油烟， 筷子周围有少量气泡。高油温：18024CTC,俗称八成 热。油烟大量上升，筷子周围有大 量气泡。(4) 一般家庭炒菜用什么油温 的油最好？(5)出示课件点拨。热锅冷油炒菜最健康。高温油 不但会破坏食物的营养成分，还会 产生过氧化物和致癌物质。建议先 把锅烧热，再倒油，这时就可以炒 菜了。(6)有几种菜，先放哪个菜， 后放哪个菜，为什么？(不容易熟 的先放，容易熟的后放)(7)点拨，课件出示。炒菜小窍门。蔬菜要尽量采用急火快炒， 为使菜易熟，可在快炒后加少许热 水。做菜要加锅盖，免得溶解在 水里的维生素随水蒸气跑掉。思考、交 流。思考、交 流。4

6、.今天的操作中，你们认为有 哪些安全问题要特别注意？正确使用电炉水不能滴入热的油锅内正确使用刀具交流并 明确要求。学会安 全操作，提高 安全意识。实践体验1.接下来，我们请每个小组交流。明确要板书设计（50分钟）（四到五人一组）动手完成一道香 干炒芹菜。求。2. PPT出示操作要求。安全要求：握刀、切菜姿势要正确 正确使用电炉水不能滴入热的油锅内 原料放入油锅时要轻放 卫生要求：桌面保持整洁食品加工要干净阅读要 求，明确要 求。培养学 生的实践操 作能力和团 结协作能力。3.巡视指导并有针对性地拍 摄一些学生操作时照片，为接下来 的评价准备。实践体验。交流评议（6 分钟）1.说说操作中的得失,小组的 合作情况等。交流。观察、分 析、比拟、判 断、纠错。让学生 通过评议、比 较，进一步明 确操作要领， 培养学生的 观察、分析能 力和解决问 题的能力。2.出示学生操作照片，指出哪 些操作正确，哪些操作不正确，错 在哪里？3. 品尝。尝一尝谁做的菜口味最合适。口巫 口口 Za。拓展创新（1 分钟）回家试着做一道荤素搭配的炒 菜。在家中 实践。进一步 提高学生的 实践能香干炒芹菜剪根 去叶 清洗 切 锅热倒油 翻炒 调味 出锅