合理饮食与肥胖调查报告.docx

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1、合理饮食与肥胖调查报告背景：一、随着我国经济的快速开展及人民生活水平的提高，我们在饮 食方面有了更加便捷、丰富多样的选择，如中餐、西餐、水果、小吃、 零食、碳酸饮料、酒水等。相应的，我们的膳食结构、饮食习惯也正 在不断地随着时代进步而改变。值得注意的是，大局部饮食为了迎合 人们的习惯及口味，进行了深度加工，这直接导致了食物营养成分的 流失及热量的增加，而饮食的不同选择与摄取与一个人的肥胖与否有 着密切相关的关系。二、而许多缺少约束、监督人群，饮食习惯难免受自己的喜好等 原因，而向着不良方向的开展，如饮食不规律、暴饮暴食、喜欢一些 高热量的食品、挑食厌食。局部人群虽然有意识去突破传统的饮食结 构

2、，去尝试更科学更合理的饮食方式。但由于缺乏对营养知识的了解 及重视，在食物的量与选择上不够明智，长此以往，带来的结果是营 养不良或者营养过剩。营养过剩也就是肥胖。目前我国人群学生体质 健康水平逐年下降。人群中超重和肥胖的比例迅速增长，占总体20% 以上，男生更到达28%,这个问题非常突出。北京大学学报：医学版,2004, 46 (2) : 194-197.肥胖对人群身体素质影响的研究.北京体育大学学报,2004, 25(4) : 484-486.济南联合大学新生体质与健康状况调查.中国学校卫生,2001, 22(1) :63-64.肥胖儿童膳食的家庭调查.中国儿童保健杂 志，2001,9(2)

3、 : 109-111.三、世界卫生组织（WHO）认为，肥胖是人体过剩的热量转化为 多余脂肪并积聚在体内的一种状态。人体脂肪堆积过多，超出正常比 例，会使人的健康、形体和正常生活受到影响，早在1948年世界卫 生组织已将它列入疾病分类名单。在形体上，肥胖会影响到身体的曲 线美及运动，在健康上，肥胖是心血管、高血压、糖尿病和某些和慢 性疾病的重要影响因素，在生活中及将来的工作中，人们在以瘦为美 的主流审美观下，或多或少的会对肥胖者产生一些歧视与偏见，由此 给肥胖者带来局部的心理问题。预防肥胖的流行已成为21世纪上半 叶全球面临的最重大公共卫生挑战。四、国内对于人群饮食与肥胖的研究，主要侧重于造成肥

4、胖的原 因的分析，以及其他诸如生活方式、膳食结构对肥胖的影响，局部那么 偏重于对人群营养的调查。而国外的研究那么是注重于饮食搭配对肥胖 造成的影响，以及饮食营养比例的分析比照。总之，国内外的研究的 大局部都是以调查问卷的方式调查某一地区的人的饮食构成、饮食习 惯为切入点，再根据调查报告分析研究，并得出研究结果。肥胖可分为两类，一种是单纯性肥胖约占肥胖人群的95%,这类 型的肥胖主要成因是遗传因素和营养过剩引起；另一种是续发性肥胖, 多因体内某种疾病所致。本篇论文中主要讨论第一种肥胖。对正处于人生黄金时段的人群来说，肥胖的的影响是严重且不可 忽略的。大局部人群知道了肥胖的后果，也通知各种手段诸如

5、节食、 运动等方式减肥，但是真正能做到的仅是小局部，另外一局部人群不 能成功控制自身体重的原因不仅因为自制力的原因，还因为方法不对, 他们对于肥胖的成因缺乏深度的理解，因为并不是控制了饮食的量就 能成功，他还与饮食种类和、配比、频次等有关。所以，清楚了人群 饮食习惯的构成，对人群控制自身体重，防止肥胖，有着重大的实际 意义。在我国对营养与肥胖的关系都有很广泛的研究，大局部只是做了 一个大致的总结研究，在特定区域不一定适合。且饮食习惯因地域、 因人而变，所以我这次选择的对象是我校（四川师范大学成龙校区） 这片区域，我这次的调查根据我校学生的特点制作了针对性强调查问 卷，根据调查问卷的调查结果做数

6、据分析研究目标明确，得出结果将 会为人群通过调整膳食结构与饮食习惯来预防肥胖的流行提供科学 依据。【摘要】目的探讨人群饮食行为与肥胖的关系，为大学生肥胖的 预防工作提供科学依据。方法采用自编的饮食行为调查表，对中山大 学南北校区1072名在校学生进行问卷调查，同时测量身高、体重、 腰围，并计算体质量指数（BMI）。采用方差分析和协方差分析检验 饮食行为与体质量指数和腰围之间的关系。结果多因素分析发现，进 食辣味食品、快速进食、按价格择食等行为越多者的BMI、腰围趋向 于越大。该3种行为多或较多者分别比少或较少者BMI增加3. 0%, 4. 9%和2.4%,腰围增加2.9%, 2. 9%和2.2

7、%；按口味择食、定时定量 进食等行为多或较多者的BMI分别比少或较少者减少4. 0%和4. 1%, 腰围减少2. 2%和2.1%。结论少食辣味食品、减慢进食速度、不按价 格择食、按口味择食和定时定量进食有助于人群预防肥胖。【关键词】饮食习惯；体型；肥胖症；因素分析，统计学；工作 人群【中图分类号】【文献标识码】【文章编号】近年来，超重和肥胖在全世界呈增长流行趋势，已成为世界重要 的公共卫生问题。中国人群也存在超重和肥胖日趋增长的问题，肥胖 发生率为0. 21%4. 55%,超重发生率为21. 97%7. 72% 1-3,此 结果虽然低于全国的平均水平，但表现出一个持续增长的趋势。饮食 行为无疑

8、是肥胖最重要的可干预因素之一。本研究旨在探讨饮食行为 对人群肥胖的影响，为人群肥胖的预防提供科学依据。1对象与方法1. 1对象采用抽样方法,从XXXX中抽取1000人，男性600人， 女性400人。共发出调查问卷1000份，回收问卷960份，有效问卷 950份，问卷的有效应答率为84. 3%,其中男生505人，女生567人； 平均年龄为(20. 65 1. 76)岁。1. 2方法采用自编的调查表对调查对象进行问卷调查。由调查对 象完成问卷，调查前由研究者向调查对象详细讲解调查的目的、各项 指标的意义、填写方法及考前须知。调查者当场检查问卷填写情况，对可疑不合格问卷采取现场询问 和/或再次讲解后

9、补充填写或修改等方式，以保证问卷调查质量。L3调查内容1. 3.1体格检查由经过培训的调查员按统一标准进行身高、体重、腰围测量，体重用TZ120型电子体重磅测量，精确至0. 1kg；身高、 腰围用软尺测量，均精确至0.1cm。计算体质量指数(BMI) ： BM)二体重(kg)/ 身高(m)。1. 3. 2问卷内容一般情况：性别、年龄、家庭月收入、父母体型、 父母教育程度等。饮食行为：菜中的油量、辣味食物、甜味食品、酸 味食品、各种咸菜及酱油酱料、吃早餐、体重增加会主动节食、吃夜 宵、吃零食、按口味择食、按价格择食、定时定量进食、快速进食、 按食物标签成分选择食物等14个变量。各变量根据偏好或行

10、为的多 少分为少或较少、一般、多或较多3类。对66名学生间隔1月进行 重测信度检验，各变量总符合率为64%,变化1个等级者占26%。1.4资料录入及分析采用EpiData3.0软件建立数据库，问卷由 双人独立录入，核对无误后用SPSS13.0统计软件包进行统计分析。 单因素分析时采用t检验、方差分析检验比拟体格指标的差异。在控 制可疑混杂因素的条件下，采用协方差分析比拟不同饮食行为分组之 间体格指标的差异。2结果1体格检查结果男、女生平均身高为(1.700.06)m和(1.590. 06)m,平均体重为(60. 08. 3)kg 和(49. 65. 8)kg。男生 BMI 比女生的大1. 06

11、kg/m2,腰围比女生大7. 98cm。父亲教育程度在中专及以上者学生的BMI比父亲文化程度为初中及以下者高0. 33kg/m2, 父亲或母亲体型为偏胖或胖的学生BMI比父亲或母亲体型为偏瘦或 瘦者高 0. 99kg/02。见表lo2. 2单因素分析进食辣味食品、快速进食和按价格择食等行为越 多者，其BMI和腰围趋向于越大，按口味择食、定时定量进食、吃零 食等行为多或较多者，其BMI和腰围趋向于越小。止匕外，体重增加会 主动节食等行为多或较多者其BMI趋向于偏大，吃夜宵行为多者腰围 和BMI倾向于偏低。按食物标签成分选择食物、菜中油量、甜味食品、酸味食品、吃 早餐、对各种咸菜及酱油酱料偏好等因

12、素与人群的BMI和腰围的关系 无统计学意义（P值均0.05）。见表2。2. 3多因素分析辣味食物、快速进食、按价格择食均为BMI和腰 围的重要危险因素（P值均0.05）,该3种行为多或较多者分别比 少或较少者BMI大2. 97%, 4. 94%和2. 36%,腰围大2. 94%, 2. 86%和 2. 22%O定时定量进食、按口味择食和吃夜宵3种行为与BMI呈负相关,最高组比最低组分别低4. 08%, 4. 02%和3. 20%。吃零食对BMI无 显著影响，但与腰围呈负相关。体重增加时会主动节食者的BMI和腰 围均较高。3讨论进食辣味食品多引起BMI和腰围增大，可能是由于进食辣味食品 可以刺激

13、味觉，激发食欲，从而增加食量。研究发现，进食速度快是 增加BMI和腰围最重要的因素。Morio等的研究发现，快速进食是肥 胖的危险因素。因为进食量由下丘脑控制，其在摄食后对下丘脑饱食 中枢的负反应抑制需要一定的时间，进食速度快使得未能充分咀嚼的 食物与胃壁之间的空隙较大，难以造成胃的充盈感，不能使人产生饱 腹感而产生反应抑制。本研究发现，体重增加会主动节食行为者BMI 反而增加，其原因可能与BMI较大者具有该项行为的需求，而BMI小 者不需要刻意节食所致，该行为可能是BMI增加的结果而非原因。按 价格择食等行为多或较多者BMI和腰围趋向于偏大，可能与其经济状 况好有关。定时定量进食者BMI和腰

14、围偏低，可能是由于其饮食习惯好，按 时定量吃饭，不会摄入过多能量，从而BMI和腰围偏低。按口味进食 者引起BMI和腰围偏低，原因为按口味进食者可能相比照拟偏食，而 人群在公共食堂用餐，符合口味的食物相对选择较少，导致进食总体 偏低有关。多因素分析发现，吃零食越多者BMI和腰围显著增加，可 能是由于吃零食多，摄入了许多高能量的食物，导致BMI和腰围增加。 Ochoa等的一项研究发现，进食甜味食品的人发生超重或肥胖的危险 因素是参照组的1.9倍(95%CI: 1.32. 7)。然而，本研究未发现甜味 食品、酸味食品与人群BMI和腰围有联系，也未发现吃早餐与人群 BMI和腰围有联系。Zulling等的研究发现，不吃早餐与节食或减肥行为相关。因此 应进行前瞻性研究，确定早餐行为与肥胖的真实关系。本次研究样本量较大，研究结果较稳定。研究结果控制了性别、 父母的体型与文化程度及家庭经济水平等重要混杂因素的影响。但抽 样来自同城，有可能存在选择偏倚。在调查研究对象目前的饮食行为时，研究因素和结果无明显的时 间差，难以确定因果的前后顺序。止匕外，学生的局部饮食行为甚至可 能因肥胖而改变，从而出现因果倒置的现象(如体重增长时主动节食 与BMI),相关结果不宜推广。止匕外，按口味择食虽然有助于降低BMI 和腰围，但不利于饮食均衡。4参考文献中国学生超重、肥胖流行现状与15年流行趋势.