学院饮食管理办法.docx

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1、学院饮食管理方法第一章总那么第一条为加强学校饮食管理，提高饮食服务质量，确保 饮食供应安全，根据食品安全法和学校食堂食品安全 管理规范等有关法规，结合学校实际，特制定本方法。第二条本方法适用于学校各类学生食堂所提供的饮食 及服务。第三条学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校 食品安全第一责任人，分管校领导是学校食品安全具体责任 人，经营管理者是食品安全直接责任人。第四条学校饮食管理本着为教学服务、为科研服务、为 师生服务的宗旨，具有特定的服务性和公益性。第五条学校成立食堂伙食管理工作领导小组，校长任组 长，分管校领导任副组长，相关职能部门负责人任小组成员， 后勤集团主要负责人兼任办公室主任

2、，加强学校饮食管理。第六条后勤集团代表学校行使校内饮食安全管理监督 职能，对校内有餐饮管理责任的部门进行监督、培训和快检 服务；校内相关部门要切实落实饮食安全责任，对所辖区域 发生的食品安全负第一责任。第七条学校饮食由后勤集团负责经营管理，实行单独核 算，学校对饮食的经营场所实行零租赁，食堂的大型基础设 施维修和大型设备的购置由学校负责。第八条学校饮食管理坚持改革创新，深入推进社会化改 革，降低办伙本钱，提高办伙效益及服务能力。第二章饮食经营与管理第九条食品安全管理（一）后勤集团建立科学的食品安全管理制度，成立食 品安全管理机构，配备专职食品安全管理员；（二）认真执行食品安全法学校食堂食品安全

3、管 理规范等法规制度，全面做好食品安全工作，防止食物中 毒事故发生；（三）依法取得食品经营许可证，亮证经营，提供 合格食品；（四）严格执行餐饮服务食品安全操作规范，切实做好 采购、加工、冷藏、储存、烹饪等关键环节的质量管控；（五）严禁使用有毒有害物质及非食用物资加工食品， 禁止滥用食品添加剂等违法行为；（六）建立并落实食品留样制度；（七）餐用具使用前必须洗净、消毒，且符合国家有关 卫生标准，未经严格消毒的餐用具不得提供给消费者使用；（八）员工须持健康证、培训合格证上岗，定期组织员 工培训，提高从业人员综合素质；（九）建立食品安全事故应急预案。第十条服务质量管理（一）品种质量指标1 .禁止伪劣原

4、材料和食品进入食堂，把好进货关，所 购物资必须有“三证”（生产许可证、营业执照、检验合格 证）；.早餐品种50种以上，中、晚餐品种100种以上；2 .面点大小一致，足量，软硬适度；3 .原料切配整齐划一，菜品荤素搭配合理，注重营养， 菜肴制作色、香、味、形俱全。（二）价格管理指标1 .食堂保障性大伙实行保本经营，饭菜价格低于校外 同类餐饮价格，确保中、低消费者的基本餐饮要求；2 .为满足不同层次师生的消费需求，食堂特色档口实 行差异化经营，价格适当放开，但应低于社会上同品种、同 品质产品价格的15%；3 .倪菜价格高中低档比例为3：4：3,由学校统一管理, 学校建立合理的价格浮动机制，没有特殊

5、情况，不得随意调 价。（三）服务态度指标1 .注重仪容仪表，穿戴好工作服帽，售卖时必须戴好 口罩；.遵守职业道德，使用文明用语，礼貌待人；2 .窗口服务做到耐心、细致，严禁与进餐者发生争吵；.坚守工作岗位，按时开餐，确保饮食供应质量。第十一条物资采购管理严格遵守采购规范流程，及时按质按量采购所需物资， 确保物资质量。食堂与各社会餐饮公司必须服从学校有关部 门督察、监管，对不符合采购要求的公司，学校有权给予相 应的罚款。第十二条校内社会餐饮公司管理（一）校内社会餐饮公司必须服从学校的管理，遵守校 方制定的各项规章制度；（二）校内社会餐饮公司饮食物资由学校统一采购、集 中配送；（三）后勤集团严格按

6、照学校食堂食品安全管理规范 的要求加强对校内社会餐饮公司的管理，确保食品安全；（四）后勤集团严格校内社会餐饮公司经营的品种、质 量及价格的管理，确保供应品种物美价廉。第十三条财务管理饮食财务由后勤集团统一管理，实行单独核算管理模式。第三章附那么第十四条本方法由后勤集团负责解释。第十五条本方法自公布之日起施行，原学院饮食管理方法(XX)同时废止。学校饮食卫生管理制度1 .建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品 卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性 疾患。2 .学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求 到市卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。 要保持内外环境整洁，有

7、相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、 更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3 .配餐从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行 健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应 保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。4 .所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求， 具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期 变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害 的食品原料。5 .用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标 准。6 .学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加 工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放 直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7 .总务处要定期组织教师代表和家长代表到配餐公司 进行卫生检查及加强营养指导。8 .发生食物中毒时，配餐管理员和炊事人员要马上向 市食品卫生监督所报告，并控制可疑食品，保护现场，协助 查明中毒原因，确保受害者得到正确的诊断及及时的治疗。9 .存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、 老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品 的容器必须安全、无害，防止食品污染。