厨房环境卫生管理制度.docx

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厨房环境卫生管理制度1 .不将食物置于角落、衣橱及橱柜内；.不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处；2 .凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上；.厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物；3 .在地上捡拾东西、搬运桌椅后，须洗手再为客人服务；.不随地吐痰；4 .随时保持工作区域内的清洁；.生病时立即进行医治，病愈后才能上班；5 .餐厅内须经常保持清洁整齐；.各类客人使用的餐具务必清洁；6 .服务人员除搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意;7 .上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类 者则以冷盘服务；.客人用后的残渣，应立即收拾并进行处理；8 .餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品；.发现在餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。