食品工艺学课程教学大纲（本科）.docx

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1、食品工艺学课程大纲课程代码：00807061课程学分：2课程总学时：28适用专业：食品科学与工程一、课程概述（一）课程的性质食品工艺学实验是食品工艺学课程教学的一个重要环节。通过实验教学，使学生掌握食品工 艺学实验的科学实验方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，提高学生分析问题 和解决问题的能力以及实际动手能力，为学生的毕业论文实验打下坚实的基础。通过综合实验培 养独立思考解决问题的能力，培养学生观察实验现象、分析推理判断、处理数据和撰写实验报告 及科技论文的能力，查阅文献、使用手册和工具书的能力，综合运用所学知识的能力。（二）设计理念与开发思路1 .食品工艺学实验是一门实践性强的

2、专业课程，要求学生在具备食品加工基础理论和操作 技能的基础上，掌握各类食品的加工过程，从而为控制和管理生产、保证和监督食品的质量， 为开发食品新资源和新产品，探索新技术和新工艺等提供可靠依据。2 .食品工艺学实验要求学生通过几个必修实验理解并掌握各类食品加工的一般程序：样品的 预处理、加工工艺、产品鉴评报告的撰写，正确掌握各类食品加工的技术。通过综合实验培养独 立思考解决问题的能力，培养学生观察实验现象、分析推理判断、处埋数据和撰写实验报告及科 技论文的能力，查阅文献、使用手册和工具书的能力，综合运用所学知识的能力。3 .食品工艺学实验的学习安排在本科大三下学期进行，牢固地掌握本门课的知识可为

3、各类具体食品加工如焙烤工艺学，糖果工艺学等其他专业课程的学习打下基础，是食品科学与工程专业学生进行专业论文（设计）的前提。4 .考核方式：实验成绩占本门课总成绩的40%o实验成绩考核采用“平时考核”取和按 全部题目求平均。“平时考核”，系指学生来实验室操作一次实验，每完成次实验题目要考核次，采用百分制。每个实验题目的平时考核内容分为两部分：实验过程（占40%）和实验报告（占60%）。对于在实验过程中有独特见解并且方案可行的可酌情加分。二、课程目标（一）知识目标具备食品加工基本技术原理的基础上，掌握食品预处理、各种加工技术原理和操作过程，从而为控制和管理生产、保证和监督食品的质量，为开发食品新资

4、源和新产品，探索新技术和 新工艺等提供可靠依据。（二）能力目标通过本课程的学习，应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。（三）素质目标为毕业后从事食品行业相关工作打卜.基础。三、课程内容与要求（一）课程内容与要求面向专业及 编号1、食品科学与工程2、食品质量与安全序号实验项目内容提要学时S实验要求实验类 型每组 人数实 验上机1食用菌干制技 术食用菌的干制41.2必修综合202泡菜制作腌制泡菜41.2选修综合203糯米甜酒的制 作制作米酒41,2必修综合204纳豆的制作制作纳豆41,2必修综合205乳、肉、蛋的 原料新鲜度检 验检验原

5、料新鲜程度41.2必修综合206皮蛋加工松花蛋加工41,2选修综合207烧鸡的制作卤汁烧鸡的制作41.2必修综合208奶油冰淇淋的 生产工艺冰淇淋制作41,2必修综合209地瓜干干制果蔬41,2必修综合2010草寿酱果酱的制作21.2选修综合2011胡萝卜脆片干制胡萝卜41.2必修综合2012豆角干制干制果蔬41,2必修综合2013鲜切苹果加工果蔬护色21.2必修综合2014传统豆腐的制 作及豆腐皮的 加工豆腐制作41,2选修综合2015馒头的制作粮食主食的制作61.2必修综合2016面筋的提取及 其性能的测定粮食主食制作41,2必修综合2017油条的制作粮食主食制作41.2必修综合20（二）

6、教学设计对于食品科学与工程专业本科学生来说，学好食品工艺学实验非常重要，为了提高实验效 果，采用小班分组教学，除了让学生做好预习，讲授实验过程之外，随时纠正学生不正确的操 作，使学生能独立完成实验，并培养学生观察实验现象、分析推理判断、处理数据和撰写实验 报告及科技论文的能力，查阅文献、使用手册和工具书的能力，综合运用所学知识的能力。四、课程实施建议（一）教学建议本课程采用学生动手为主，教师讲授为辅，试验完成之后撰写实验报告，分析实验数据。（二）教学评价本课程采用考核为主计算成绩。实验成绩考核采用“平时考核”取和按全部题目求平均。“平时考核”，系指学生来实验室操作一次实验，每完成一次实验题目要考核一次，采用百 分制。每个实验题目的平时考核内容分为两部分：实验过程（占40%）和实验报告（占60%）。对于在实验过程中有独特见解并且方案可行的可酌情加分。（三）教材选编1.教材自编讲义五、其它说明对于课程教材将根据实际情况做适当调整王蓉蓉、陈守江、张李阳2016年3月1日