膳食服务中心员工培训考核（新院） (1).docx

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1、膳食服务中心员工培训考核（新院）您的姓名：* 填空题您的部门：* 单选题*。员工部（1、2、3号餐厅及订餐组）。后厨部（厨房、面点、蒸煮）。病员部oVIP餐厅及自助餐厅。验收、仓管等其他岗位1、人员晨检如果发现五病、发热、腹泻、喉咙炎症、伤口感染、留长指甲、涂指 甲油、化妆、戴戒指、戴耳环、首饰外露等任何一种情况，则此人晨检不合格。* 判断题*对（正确答案）错2、工作中，接触脏东西后要洗手，但是进专间不用洗手。* 判断题*对 错（正确答案）3、加工食物过程中的卫生原则：生熟分开加工、存放；卡盘、菜盆不直接放 地上；不吐痰、乱扔垃圾、抠鼻屎；不在污染区加工食物；没用完的原料， 放冰箱保存。* 判

2、断题*对（正确答案）错4、非专间加工制作人员不得擅自进入专间，应在厨房加工的原材料、非专间工 具、纸板箱、食品验收的最外层包装等不得进入专间。果蔬洗净、削皮后再进专 间。* 判断题*对（正确答案）错5、废弃物存放设备应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或者污水溢出，防 止污染食品和环境。* 判断题*对（正确答案）错6、熟制成品在8c60条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前 应进行再加热，要求再加热食品中心温度应达到70C以上。*判断题*对（正确答案）错7、加工制作（粗加工、烹饪）要求是否正确。判断题*穿戴清洁的工作衣、帽、手套、口罩等禁止使用腐败、变质或感官异常的食品（过期食品）食品、半成品、原料要分开存放刀具、水池、砧板按色标管用区分使用判断题*对（正确答案）错8、职工或患者投诉、提出建议可以不予以理会。* 判断题*对（）错（）（正确答案）9、上班可以迟到、早退，做与工作无关的事情。* 判断题*对（）错（）（正确答案）10、遵守医院及科室规章制度，严格执行食品安全法相关操作、规定。* 判断题*对（）（正确答案）错（）