太二酸菜鱼公关活动的宣传文案.docx

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1、太二酸菜鱼公关活动的宣传文案很多商业综合体内，太二和海底捞一样被安排在最高的楼层。 这意味着太二成了综合体的流量来源，也享受着和海底捞一样的房 租优惠。不同于老乡鸡、真功夫、乡村基这种西式快餐模式下的中餐， 更不同于华莱士、德克土这种纯粹模仿西式快餐的品牌，太二酸菜 鱼是中式餐饮新物种。创立6年、267家餐厅、27亿元营收，这是太二交给市场的 “成绩单”。相比西式快餐影响下的中餐，太二的品牌进阶之道更本 土化、典型性，因而也更值得学习和模仿。选择大赛道元气森林创始人唐彬森有一个“刘德华理论”，在北航这种理工 科院校，就算你长得像刘德华也很难找到女朋友，因为北航的女生 太少了。唐彬森想到这个理论

2、后，果断从心理测试赛道切换到网络游 戏，因为后者的市场规模远大于前者。太二酸菜鱼的成功，首先是选择了酸菜鱼这个品类。2015年太 二创立的时候，酸菜鱼的市场规模是52亿元，到2019年已达到了 174亿元，并且还在以每年30%的复合增长率不断增长。一个不断在增长的赛道，就是一个巨大的风口。创业者的第一 步就是判断趋势，太二选择酸菜鱼这个赛道，应该不是运气使然。酸菜鱼一一源自麻辣山城重庆的传统美食，曾以其酸辣过瘾的特点受到食客的欢迎。酸菜鱼被称为2016年最受欢迎的十大中国菜。2017年，联合 利华饮食策划发布的2017年轻食客餐饮潮流报告显示，在北上 广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛

3、血旺并列成为最受 欢迎的“国民菜”。20142016年，全国一二线城市购物中心酸菜 鱼专营品牌占比年均增长率为0. 1%;至2017年，占比达0.5%,整 体呈逐年上升趋势。对于餐饮行业来说，选择一个大品类是非常重要的。很多创业 者往往当局者迷，困在一个小品类里左右为难，殊不知选择错了赛 道，再努力也是事倍功半。小品类是指关注度低、竞争弱的品类，如充电宝、数据线、毛 巾、袜子、创可贴、凉粉、土豆泥等等。在竞争环境允许的情况 下，当然要尽量选择更宽更长的赛道。如王老吉的定位是预防上火的饮料，而不是治疗上火的凉茶。 饮料的赛道明显大于凉茶，同一起跑点的黄振龙凉茶、邓老凉茶还 停留在治疗上火的药饮里

4、而不自知。既然选择了酸菜鱼，那就要在产品上严格要求自己：太二家的鱼选用妒鱼，每一条鱼11.3斤，片鱼都有讲究，厚 度维持在0.2cm,长度控制在7cm左右，采用两小时手打的妒鱼 片，以确保肉质弹韧爽滑。这样的鱼片吃起来口感最佳。由于每天供应的达标的好鱼数量有限，加上自家腌制的老坛酸菜每天也只够做一百条鱼的量，没有好的酸菜，做不出好的酸菜 鱼。所以，店里宁愿不营业、不接客，也要保证出品品质。细分大赛道太二并不是第一个发现酸菜鱼这个风口的，自2015年到2019年全国陆续开了 3万多家酸菜鱼店。比较有名的酸菜鱼品牌除了太二，还有广州禄鼎记酸菜妒鱼、 井格重庆火锅旗下的“等渔号”、鲜牛记创始人张志新

5、继潮汕牛火锅 后创建的“京谱酸菜鱼”、魏老香掌门人魏彤蓉打造的“鱼你在一 起”等等。太二如果选择跟随其中一家的打法，就是错误的战略。就像国 内几乎所有的火锅店都学海底捞的服务，其实就是在跟随海底捞的 战略，也等于是在给海底捞培养顾客。王兴说过一句很有深意的话：互联网领域竞争规律的本质，不 是在原有的领域把原来的人挤掉，而是新的战场扩大，新的玩家占 住了新的战场。不同胜过更好，一定不能用对手的方式战胜他，而是要另辟赛 道。你打你的，我打我的，打得过就打，打不过就跑。总之就是不 能用你的方式跟你竞争。互联网和餐饮虽然不是一个赛道，但是战 略路径是相通的。敢于不同，正是太二的品牌基因。在餐饮行业一片

6、姓紫嫣红的 局面里，太二敢用黑白色调，是有点冒险的。好处也很明显，黑白 色的店招在五颜六色的商场里特别好找，也特别好记。元气森林也是这个路线，别人都是花花绿绿，就它是黑白色 调。目的首先不是好看，而是好认。太二细化了酸菜鱼品类，没有跟随竞争对手的战略。而是分化 出老坛子酸菜鱼的新品类，并成为这个品类的代表，并提出了 “酸 菜比鱼好吃”的口号。就像老板电器没有跟随方太电器的战略路径，而是聚焦在吸油 烟机上做文章。并且继续深度细化，聚焦大吸力油烟机。在高端厨 电的赛道上切割了 一块自己能占据的根据地。太二餐厅的酸菜制定了标准：腌足35天。每家店划分出一个区 域专门做酸菜的腌制区，还原重庆当地地窖特

7、征，选天然的好泉水 制作盐水，保证酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。可惜的是，太二并没有把老坛子酸菜鱼的有效战术升级为战 略。首先体现在品牌名上。虽然店名是太二老坛子酸菜鱼，但是在 公关宣传中，还是太二酸菜鱼，没有体现自己的品类特征。这一点老板大吸力油烟机就做得很好，内外一致称老板大吸力 油烟机，而不是老板电器，也不是老板吸油烟机。太二应该明确自 己的品类一一老坛子酸菜鱼，并把品牌名和品类名紧紧关联在一 起。其次，太二没有把老坛子酸菜鱼的好处说尽，好在哪里、太二 做了什么、哪些是竞争对手没做和做不到的。瑕不掩瑜。太二分化品类并成为品类代表的思路，非常值得借鉴。布局多品牌：拒绝品牌延伸太二的

8、母公司是九毛九，主做西北菜的品牌。按照大多数人的思路，在九毛九的品牌下加一个酸菜鱼就是了。多一个品牌名字，意味着多出来的制作费、广告费、设计费、 管理费。多一个品牌，还意味着对原有品牌优势的放弃，简直是自 毁长城。在品牌延伸这一点上，很多人反对我们的观点。事实证明，多品牌战略是企业家的直觉。我们只是把企业家的 直觉明确化、理论化、体系化了。我们认为，九毛九的多品牌策略还可以更好。农夫山泉的母公司是海南养生堂，在其出品的饮料上，都有农 夫山泉的品牌背书。而在其出品的保健品上，都有养生堂的品牌背 书。因为农夫山泉在饮料中有强势能，在保健品中没有。我们从农 夫山泉的品牌运营中可以发现品牌背书的正确思路。那么在太二的宣传中，我们没有看到九毛九的品牌背书，这可 能是一种失误。而在太二的大米产品中，我们看到了农夫山泉式的 操作。用太二品牌给大米产品做背书，我们认为是正确的操作。聚焦和舍弃