食堂服务文明安全作业保障措施.docx

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1、食堂服务文明安全作业保障措施（一）食堂文明作业创建措施1、领导高度重视，保证价格合理食堂餐饮工作是一项事关医院在职职工、病人及其家属饮 食安全、医院在职职工、病人及其家属安全稳定的一件大事。 领导对食堂餐饮的保障工作非常重视，将其提上重要议事日程, 并安排专人负责与管理。组织成立了食堂膳食工作监督小组， 建立了餐饮应急机制，重视饮食卫生、坂菜价格、饭菜质量、 服务态度等方面上得到医院在职职工、病人及其家属的认可。2、不断加大投入，优化基础设施我公司认真贯彻卫生部门的有关精神，不断加大硬件及软 件投入，做好基础设施建设工作，确保食堂清洁、卫生、安全。 按照医院在职职工、病人及其家属用餐数量科学合

2、理布局食堂 规模，以确保医院在职职工、病人及其家属规模与食堂设计标 准相符合。3、树立服务理念，提高服务意识我公司注重食堂服务理念的树立，要求每一位食堂员工要 认真“热情、周到、高效”的服务宗旨，树立“顾客至上、服务 第一”的服务理念，做好微笑服务、诚心服务，将微笑及温暖 传送给医院在职职工、病人及其家属。目前，我食堂主副食品 烹饪制作比较规范，生产出来的产品色香味俱佳，很受龙医院 在职职工、病人及其家属青睐。每一道菜肴都采用明码标价的 形式，让医院在职职工、病人及其家属都知道价格，方便监督 价格。4、完善规章制度，强化内部管理为了进一步保证食堂实现安全卫生的目标，做好精细化管 理工作，我公司

3、在多年的餐饮实践中制定并完善了食品卫生 安全管理规定等一系列食堂管理规章制度，并向食堂员工发 放操作规范及服务管理手册。在每周的例会，食堂管理部门都 会组织所有员工学习食品卫生法、集体用餐卫生管理规 定等多项法规。同时，也不定期诚邀卫生监督领域的专家与 学者为食堂员工作食品安全卫生方面的报告；充分利用报栏、 橱窗与广播等宣传渠道积极广泛宣传与食品安全卫生相关的知 识，从而保障医院在职职工、病人及其家属饮食安全。食堂管 理工作人员每日都会加大巡查的力度，吸收医院在职职工、病人及其家属对各种饭菜质量以及食堂服务态度等方面的投诉, 一旦接到相关投诉，则会及时处理并改进。5、营造文明氛围,共建和谐单位

4、文明创建工作是一项系统工程。文明氛围的营造对于创建 和谐食堂、和谐单位就有积极的作用。通过张贴励志、节约与 公德类等名言警句、在电子屏上写手醒目的文明用餐的标语， 从而达到了在美化食堂的同时又可以实现服务育人的目的。在 操作间等食堂功能间都会张贴一些醒目的主题标语，突出食品 生产加工的重要性及主旨，彰显食堂对每位员工之真情关爱。 与此同时，还建立了食堂员工的活动室、定期举力、“趣味运动 会”及烹饪大赛，从而提升广大食堂员工的集体感及认同感， 强化他们的内部凝聚力及向心力。此外，食堂特别比较重视跟 医院在职职工、病人及其家属之间的互动与交流。6、制定管理制度，强化管理措施1、建立责任负责制，配备

5、专职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度，食品卫生管理制度 及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发 生。2、食堂必须依法取得食品许可证后方可从事食堂经营活动。3、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。4、严把供餐卫生质量关。食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性 状异堂的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要烹 制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的烹制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。5、食品在烹调后到出售

6、前，若超过2小时时，应当置于60或低于10的条件下存放。6、龙游县人民医院在职职工、病人及其家属集体用餐必须当餐加工，不得使用剩坂菜，不得制售冷荤凉菜。7、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用 的餐饮具。8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。9、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放、用后洗净、保持清洁。10、严格执行消毒制度。食堂配有有效的洗涤消毒设施，餐具和炊具保洁清洁卫生，消毒用具与其他用具分开存放。11、实施食品留样制度。配置单独存放食品留样的冰箱，并配备足够数量的存放食品样品的保鲜盒，食品留样有专人负责管理，留样食品存放时间按照要求达48小时 以上。12、实行“五常法”管理。实施“五常法”管理后，对日常管理工作的促进效果明显，即：工作常组织， 天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。实行 “五常法”管理的好处是：明确了员工的岗位责任，规范了物品 的摆放，确保了卫生清洁，降低了支宪成本，提高了工作效率。（二）食堂文明创建体会