餐饮店各厨师岗位职责.docx

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1、餐饮店各厨师岗位职责一、餐饮店厨师长岗位职责1 .负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的 问题，向上级汇报并提出改进意见，保证厨房工作的正常运行。2 .根据餐饮店的人流量和预定菜单的数目，填写采购单和领 料单，验收餐饮店用品的数量和质量，并将其按单发放。3 .全面检查菜点质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成 口 口口 O4 .虚心听取客人的意见和要求，不断提高菜品质量，推出新菜肴, 满足客人的需求。5 .每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表，仪容，出勤情况及 遵守店规、店纪情况。6 .合理安排下属员工，团结协作圆满完成各项任务。7 .负责对厨师进行业务指导，组织实施技术培

2、训。8 .沟通协调各班组，加强团队协作，做到人尽其才、各尽所能。9 .完成上级指派的其他工作。二、餐饮店冷荤厨师岗位职责.制作合格的凉菜。1 .严格检查所用原料，保证食品质量。2 .保管各种用料。3 .负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量和质量。4 .准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。5 .下班前做好一切收尾工作，以保证次日的工作。三、餐饮店面点小吃厨师岗位职责.检查所需材料，为制作做好准备。1 .制作各式点心，并经常更换花式品种。2 .负责切配、拌制各种生、熟馅。3 .负责煎炸各种点心，并制作各种点心、英汁和糖水。4 .完成上级分派的其他任务。四、餐饮店墩子岗位职责.检查食品质量，确保原材料的出成率。1 .负责原材料的保管。2 .配制加工特种菜肴。3 .将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。五、餐饮店特色菜厨师岗位职责.负责所有特色菜的准备工作。1 .负责特色菜盘头装饰品的准备工作。2 .负责检查加工原料的质量。3 .清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工 作。