食品工程原理 课程大纲.docx

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1、食品工程原理 课程大纲一、课程基本信息课程名称：食品工程原理及实验（英文名称：Food Engineering Principle and Experiment）课程编号：01405050学分数：5 （其中讲授学分：4实践学分:1）学时：56 （其中讲授学时：64 实践学时：16）先修课程：高等数学物理化学适用专业：食品科学与工程开课学院：课程网站：（选填）二、课程说明食品工程原理是的一门必修课程，主要向该专业学生介绍食品加工过程 中的“三传理论”和各单元操作的基本原理、基本规律及常用典型设备的工作 原理、基本结构及设计计算等，“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作 是“三传理论”的具体应

2、用。通过学习使学生掌握组成食品生产工艺过程中各 单元操作的基本理论知识，学会初步的工程设计计算方法。本课程共计80课时，围绕“三传理论”和单元操作展开学习。该课程主要 考核评价方式，包括平时作业、过程考核、实验成绩和期末考试，平时作业占 20%、过程考核占20%、实验成绩占20%和期末考试占总成绩的40%。编号实验项目名称学 时类型要求支撑的课程 目标1流体粘度测定实 验2仿真必第二章2雷诺实验2仿真必第二章3伯努利方程实验4仿真选做第二章4流体阻力实验4仿真必做第二章5离心泵性能实验4仿真必做第二章6对流传热系数测 定4仿真必做,第四实验1流体粘度测定实验通过实验掌握粘度测定仪的原理及测定流

3、体粘度的方法。实验2雷诺实验 通过实验观察流体流动过程的不同流型及其转变过程，测定 流型转变时的临界雷诺数。实验3伯努利方程实验通过实验掌握流体流动过程中的质量守恒和能量守恒定律。实验4流体阻力实验测定直管（光滑管与粗糙管）的摩擦系数汲突然扩大和阀门 局部阻力系数C ；实验5离心泵性能测定掌握离心泵性能参数的测定方法及特性曲线的绘制。实验6对流传热系数测定掌握对流传热系数的影响因素及传热系数的测定方法。实验7洞道干燥实验 通过实验掌握洞道干燥物料水分含量随时间变化的规律。五、学时分配及教学方法(-)学时分配课堂教学实验绪论2第一章4第二章188第三章6第四章84第五章4A/r s -rV- 第

4、八早4第七章10第八章84合计6416(-)教学方法 本课程采用课堂教学和自学相结合的教学方法。课堂教学采用多媒体教学与常 规教学手段相结合的模式。由于本课程研究“三传理论”和各单元操作内容繁杂、 公式较多，且需要利用物理和数学知识进行工程计算，因此课程难度较大，仅靠 较少学时的课堂教学所学到的知识是相当有限的，应该培养学生的自学能力，开 阔视野，对所学内容能举一反三、融会贯通。本课程的教学以讲授为主，辅助以多媒体课件，对于课程中基本原理部分作主要 讲解；而属于记忆性的公式、基本概念等内容，鼓励学生自学。在学习过程中， 应注重对自学能力、分析问题解决问题的能力的锻炼和培养。五、考核方式及成绩评

5、定评价依据分值权重平时考核平时作业20%过程考核20%实验报告20%期末考试40%六、学术诚信规定学习过程中应严格遵守学习纪律，根据课程及实验要求独立或按照合作规则完 成相关作业、报告等。所有考试都应独立完成，考试应遵守考场纪律，服从考场 工作人员的安排与要求。以论文形式完成的考核，需直接引用或同义表述他人观 点的，必须做出正确的引用说明。实验类考核，应遵守考场实验室的相关规定要 求。违反学术诚信规定的，考试、报告、论文等成绩一律以“0”分。七、教材和参考书.教材赵黎明,黄阿根主编.食品工程原理.北京：中国纺织出版社,2013赵思明主编.赵思明主编.食品工程实验技术，科学出版社，20131 .

6、教参资料的选用1杨同舟,1杨同舟,于殿宇主编.食品工程原理.北京：中国农业出版社，20122赵思明主编.食品工程原理.北京：科学出版社，20113李云飞，葛克山主编.食品工程原理.北京：中国农业大学出版，20024程振平，赵宜江主编.化工原理实验，南京大学出版社，20125周立清，邓淑华，陈兰英编.化工原理实验.华南理 工大学出版社，20106杜长海主编.化工原理实验.华中科技大学出版社, 2010三、课程性质与课程目标(-)课程的性质本课程作为一门主干技术基础课，是一门以力学、动力学、热力学、传热学和传 质学为理论基础的专业基础课程。本课程是高等数学、化学、机械制图等基础课 的后继课程；同时

7、，本门课程的学习也为食品机械、食品加工工艺学和食品工厂 设计等专业课的学习打基础。在本专业课程教学中起着承前启后的作用，对自然 学科和应用学科起到了搭桥作用。本课程与毕业要求中的工程实践能力”有着 强对应关系。一般在第三或第四学期开设，为期一学期。二、课程目标.认知目标1-1掌握各单元操作的基本原理及各单元操作在食品工业中的应用；1-2熟悉各单元操作涉及到的设备的构造和工作原理及主要单元操作常用的设 备及过程计算方法。1-3使学生运用基本理论解决食品工业生产中的一般工艺计算和常用设备的选 型配套计算等工程实际问题。1 .能力目标2-1熟悉典型单元操作设备的基本构造、理解其工作原理；2-2培养学

8、生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力；2-3正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算。2 .情意目标3-1培养学生能够进行简单的设备选型和工程设计能力；3-2通过课程学习培养学生的工程素质，在未来的工作过程中能够从工程的角度 分析问题，具有综合分析问题、发现问题与解决问题的能力。表1课程目标与毕业要求对应关系教学内容、基本要求与学时分配毕业要求指标毕业要求指标点教学目标毕业要求2具有从事食品科学与工程工作 所需的相关数学、自然科学、工 程基础和专业知识；1-1 12、 1-32-1、2-2、2-3毕业要求3掌握扎实的数学、自然科学、工 程基础和专业知识，并能应用

9、数学、自然科学和工程科学的 基本原理，识别、表达、结合文 献研究分析复杂食品工程问 题，以获得有效结论；1-1 1-2 1-32-1、2-2、2-3毕业要求8具有适应发展的能力以及对终 身学习的正确认识和学习能 力，较强的工程实践能力和一 定的创新能力；34、3-2绪论教学要求：要求学生了解食品工程原理的历史，本门课程的性质、地位，理解课 程的研究内容。教学重点与难点：课程在食品专业中的地位和作用。教学内容：第一节食品工程原理的研究内容第二节单位与量纲第一章物料衡算与能量衡算教学要求：要求学生掌握物料平衡的基本方法和能量衡算的原则和方法。教学重点与难点：食品比热和燃的计算方法。教学内容：第一节

10、质量平衡与物料衡算第二节能量衡算第二章流体流动与输送教学要求：要求学生掌握流体流动的基本规律，理解静止流体的基本规律、流体 在管道内的流动规律，掌握流体流动的阻力损失计算、流体输送管路计算，了解 运用流体流动原理进行流速流量测量和流体力学原理在工程实际中的应用；掌 握流体流动典型设备的结构、操作性能及安装选用。教学重点与难点：静止流体基本规律、流体在管道内的流动规律、流体流动的阻 力损失计算；离心泵的选择和操作，离心泵基本方程的推导和离心泵安装高度的 确定。教学内容：第一节流体静力学第二节流体动力学方程第三节流体流动阻力第四节管路计算与流量的测定第五节 流体输送设备（离心泵）第三章沉降与过滤教

11、学要求：掌握沉降、过滤和流态化操作的基本原理及应用计算，了解相关典型 设备的工作原理。教学重点与难点：沉降和过滤的基本原理与计算方法。教学内容：第一节沉降第二节过滤第四章传热教学要求：要求学生掌握传热一般规律及其在工程中的设计应用，理解传热过程 的机理和影响传热的各种因素。教学重点与难点：各种传热过程数学描述和计算。教学内容：第一节概述第二节热传导第三节对流传热第五章蒸发教学要求：掌握蒸发的原理和操作方法、熟悉单效蒸发和多效蒸发的计算和应用。教学重点与难点：单效蒸发和多效蒸发的计算和应用。教学内容：第一节单效蒸发第二节多效蒸发第六章制冷教学要求：要求学生理解制冷的基础知识、逆卡诺循环、制冷剂、

12、载冷剂、制冷 量、制冷系数等基本概念；掌握逆卡诺循环过程及制冷方式。教学重点与难点：制冷方式、蒸汽压缩式制冷循环计算；压熔图，蒸汽压缩式制 冷循环。教学内容：第一节制冷的基本原理与方法第二节蒸汽压缩式制冷第七章传质教学要求：要求学生了解物质传递的基本方式及概念，掌握稳定分子扩散的计算与应用，了解扩散系数的影响因素。教学重点与难点：分子扩散理论及计算。教学内容：第一节分子扩散第二节对流传质第三节三传理论的类比性第八章干燥教学要求：要求学生掌握物料干燥的一般规律，掌握湿空气的性质与燃湿图的理 论及计算，理解影响干燥的各种因素。教学重点与难点：干燥理论及干燥过程的计算；焰湿图的使用。教学内容：第一节概述第二节湿空气热力学第三节干燥的基本过程及计算本课程开设的实验项目