夏季食品卫生防疫保障措施.docx

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1、夏季食品卫生防疫保障措施夏季是食品事件多发季节，为了在夏季中彻底保证食品的安 全，公司再次重申食品卫生、安全的重要性，要求各分部严格执 行。各分部要加强内部管理，针对食品卫生、安全做全体员工的 培训，并进行经常性的监督和指导工作，具体要求如下：一、原材料预防措施如下：1、严格杜绝使用腐烂、变质、过期、无商标、无保质期、及其 它不符合卫生标准的食品调料及其原材料加工食品的行为。2、用于原材料、半成品、成品的工具不可混用，保持工具的清 洁卫生，成品与半成品原料分开存放（生熟分开），且冰箱上 作明显标志，以防止交叉感染。3、对回库成品原材料做记录（散热后冷冻）入库。原材料成品 保存必须加盖或封保鲜膜

2、，存放时间不能超过12小时。（后 附表格做记录）要求原材料当天到货的品种有：豆制品、蔬 菜、鱼类，根据分部实际情况做安排，特殊情况可做申请。4、坚决杜绝使用鲜黄花、韭菜、山野菜，对用扁豆的菜品，必 须加工熟透（需厨师长、厨师领班亲自品尝鉴定后）方可售 卖，扁豆杜绝做凉拌菜。5、杜绝外购半成品酱货如：猪头肉、肉皮冻、酱牛肉、樟茶 鸭等熟食在分部售卖。早点的豆浆必须煮沸五分钟后方可出锅售卖.（含外购豆浆）二、冷荤间预防措施如下：1、凉菜加工做到“五专”分别为：“专人”、“专室”、“专工具”、“专冷藏”、“专消毒”，每天清理冰箱定时消毒，保证生熟分开。2、定时开启紫外线消毒灯、灭蝇灯，冷荤专用菜板每

3、天用酒精消 毒或高温消毒。3、对没有冷荤间且达不到冷荤制作条件的分部，不允许制做凉菜、 酱货，所有凉菜、酱货必须当天加工当天制做，对隔夜凉菜杜 绝二次使用。三、洗碗间预防措施如下：餐具卫生执行一涮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则； 每周进行一次统一餐具消毒（84消毒或高温消毒）。四、库房预防措施如下：1、原材料做到勤进少进、所有物品做到先进先出的原则，保证 食品的安全性。2、加强验收标准，对不符合卫生标准的食品拒验收，并做退换 货记录，报备公司采购部。3、要求送货供应商盛放原材料器皿干净卫生，保持车辆整洁。 五、个人卫生预防措施如下：个人卫生严格做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤 洗衣

4、服被褥、勤换工作服，保持宿舍整洁卫生通风，对患有痢疾、 霍乱的员工，及时汇报公司，做善后安排。六、灭蜂、灭鼠、灭蝇具体要求如下：餐厅做到定时灭蝇、灭蜂、灭鼠，餐厅外及周边环境每日喷 洒灭蝇药一次。加强进货专用通道的卫生、安装门帘。注：药液、 鼠药等毒性药品必须由专人负责看管，并及时清理。七、环境卫生预防措施如下：环境卫生实行定人、定物、定时间、定质量，划片分工责任 到人的办法，定期清理地沟、下水道（一周两次）用火碱或消毒 液，大厅卫生桌面、用酒精或84消毒。八、保鲜库、冷库卫生预防措施如下：食品按类归位码放整齐，生熟分开，定期清理保鲜库、冷库, 进库原材料必须加盖或加封保鲜膜，保持地面清洁无污水、无异 味，当班负责人必须每日检查冷库的温度及制冷状况，有问题及 时反馈公司。（保鲜库温度0-4,冷库温度-815）对出现食物中毒状况，要立即汇报公司，相关负责人冷静处理现 场，分析原因，并及时提供保存好的菜品留样以便化验。夏季卫生保障措施小组成员：组长：李树杰组员：汪国胜陆刚何鑫薄红芳周祎翩北京快客利食品工业有限公司2005年5月25日