木制玩具白坯件制作专项职业能力考核规范.docx

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1、附件28山粉圆制作专项职业能力考核规范一、定义运用刀具、马勺、蒸笼等工具与设备，以番薯为主料, 通过选料、调制馅心、揉制粉团、包捏成型、熟制等流程, 制作成具有地方特色山粉圆的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、考核内容四、考核要求工作任务操作规范相关知识考核比重（一） 选料1 .能选用无虫、无腐烂，红皮黄 肉新鲜的番薯2 .能选用夹心肉、豆腐干、虾皮 干等咸口馅的原料3 .能选用黑芝麻、红糖、板油等 甜口馅的原料L优选番薯的相 关知识2 .咸口馅料的相 关知识3 .甜口馅料的相 关知识10%（二） 调制馅心1 .能使用刀具，将咸口馅料切成 细丁，加入调味，煽炒成熟2

2、 .能将黑芝麻磨成粉，与红糖、 板油等原料按比例拌制成甜口 馅心1 .咸口馅心制作 的相关知识2 .甜口馅心制作 的相关知识25%（三）揉制粉团1 .能使用刀具，将番薯去皮改 刀，隔水蒸至酥软2 .能使用马勺或搅拌设备，将熟 制的番薯捣成番薯泥3 .能将番薯泥、糯米粉、番薯粉 按比例揉制成粉团1 .蒸制的相关知 识2 .番薯泥制作的 相关知识3 .粉团的相关知 识25%（四）包捏成型1 .能采用搓、切、揉、捏的手法，制作成厚薄均匀的粉窝2 .能将馅心填入粉窝，收捏成水 滴形的山粉圆生坯1 .粉窝的相关知 识2 .山粉圆生坯的 相关知识30%（五） 熟制L能使用蒸笼，将咸口馅山粉圆 蒸制成熟2.

3、能将甜口馅山粉圆沸水下锅 煮制成熟1 .蒸笼的相关知 识2 .煮制的相关知 识10%（一）申报条件达到法定劳动年龄，身体健康，具有相应技能的劳动者 均可申报。（二）考评员构成每个考评组不少于3名考评员，考评员应具备相关职业 高级工及以上职业资格（技能等级），或相关专业中级职称 及以上资格，或实际操作经验丰富的人员。（三）考核方式与考核时间技能操作考核采取实际操作方式，考核时间为120分钟。 考试成绩实行百分制，成绩达到60分及以上为合格。（四）考核场地与设备要求考场面积不少于80平方米，备有考核所需的工具与设备，考核场地应符合厨房给排水、卫生、安全防火要求，场 地光线充足，整洁无干扰，空气流通。