夜总会经营管理实务：岗位职责、素质要求、工作质量标准.docx

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1、夜总会经营管理实务：岗位职责、素质要求、工作质量标准（-）夜总会岗位职责1、夜总会经理582、夜总会服务员58（二）夜总会工作人员素质要求1、夜总会经理592、夜总会服务员59（三）夜总会服务工作规范60（四）夜总会服务工作质量标准1、设施标准612、环境标准613、卫生质量614、接待服务61（一）夜总会岗位职责1、夜总会经理管理层及关系直接上级：经管部经理直接下级：服务员岗位职责（1）直接受经管部经理的管理，负责夜总会的经营管理工作，向经管部 经理负责并报告工作。（2）负有执行合同的完全责任，按时向酒店交纳租金费用，及时将酒店 的各项管理制度传达给员工，并组织执行。（3）按照服务规范和质量

2、标准，督导和带领员工认真做好各项服务工作、 清洁卫生工作，确保优质、高效。（4）严格执行娱乐场所安全管理制度，及时汇报和处理好发生的各种治 安事件，做好安全管理工作。（5）按时参加经管部组织的例会，贯彻上级指示精神，并主持本部门的 工作例会，布置工作任务，检查督促工作进度，沟通协调内外部关 系，研究解决经营管理中的各种问题。（6）上班时首先检查自身的仪容、仪表，检查当班人员出勤情况，检查 当班人员的仪容、仪表是否符合要求，检查经营场所卫生，发现不 足之处及时纠正，并及时做好接待服务工作。（7）负责本部门的质量管理和考核工作，抓好员工的服务宗旨教育和岗 位业务培训，督促员工执行工作规范和管理制度

3、，广泛听取客人和 员工的意见，不断提高管理效能和服务工作质量，并深入开展学先 进找差距活动。（8）严格制度管理，搞好夜总会的各项工作，使其规范化、系统化、标 准化、合理化、制度化、科学化。（9）对经营场所的装修、设施设备的维护保养负有责任，使其达到酒店 要求的标准。（10）关心员工工作和生活，做好员工的思想政治工作。2、夜总会服务员管理层及关系直接上级：夜总会经理岗位职责（1）执行夜总会经理的工作指令并报告工作，自觉遵守劳动纪律和各项 规章制度。（2）按照舞厅服务规范和质量标准，认真做好各项服务工作，确保优质、 iWj 效。（3）严格执行娱乐场所治安管理制度，积极配合保安人员做好治安、消 防工

4、作，并及时、有效的解决客人间的各种纠纷和不文明行为，确 保良好治安环境和客人的人身安全。（4）加强与音像师的配合协作，有效地保持良好的音像氛围，并认真做 好场、厅的清洁卫生工作。（5）广泛听取和搜集客人的意见，及时做好信息反馈工作。（6）坚持让客人完全满意的服务宗旨，做到优质服务，努力满足客人需 求。（7）爱护各种设施设备，做好日常的维护保养工作。（二）夜总会工作人员素质要求冈位知识要求能力要求经历要求夜总会 经理1、大专毕业或具有同 等学历。1、能按规范要求和质量标 准带领员工做好夜总会具有2、熟悉夜总会管理和 服务专业知识，掌 握服务规范和质量 标准要求，了解有 关设备器具的使 用、保养知

5、识。的服务工作和设备器具 保养工作。2、语言清晰规范，有一定文 字表达能力。3、掌握员工的思想状况，做 好思想工作。4、外语会话流利，通过酒店 英语A级考核。三年以上 夜总会服 务工作经 历。夜总会 服务员1、中专职业学校或高 中毕业。2、熟悉夜总会服务知 识，掌握服务规范 和质量标准；了解 有关设备、器具的 使用和保养知识。1、能按服务规范和质量标 准独立完成工作。2、外语通过酒店英语B级 考核。(三)夜总会服务工作规范流 程具体内容及程序工作前 准备(1)上岗前作自我检查，做到仪容仪表端庄、整洁符合要求。(2)开窗通风，清洁舞厅和卡拉0K厅场所和设施设备。(3)检查并消毒饮具、餐具、酒吧器

6、具和客用小方巾，发现 破损及时调换或更新。(4)补齐配足各类营业用品和服务用品，整理好营业所需的 桌椅。(5)查阅交接班簿，了解宾客预订情况和需要继续完成的其 它工作。(6)站在舞厅和卡拉0K厅门口适当位置，做好迎客准备。迎接 客人(1)面带微笑，主动招呼客人，并询问客人是否预订。(2)征询客人意见，把客人带领到相应位置。(1)宾客入座后，应点燃台桌上的蜡烛，送上小方巾和饮料单，征询客人意见，并向客人主动介绍和推荐。(2)客人点饮料、果点时，服务员应站于客人右前侧，身体 向前微倾，仔细听取客人要求。点完后，服务员应复述 舞厅一遍，并记下台号、日期、人数，同时收回饮料单，将服务单据送酒吧准备。(

7、3)服务员上饮料和果点时应用托盘，给客人送上饮料、果 点时应同时报出饮料和果点的名称。(4)服务员在营业期间应随时观察舞厅四周和宾客活动情况, 经常巡视各个桌台，及时更换吸烟室的烟具(烟缸内有 三个以上的烟蒂必须更换)。(5)坚持站立服务，对客人的各种消费，应随时作好记录， 及时送上帐单。(6)客人离别时，要主动提醒客人不要遗忘随身的物品。(1)宾客入座后，应及时送上小方巾和点歌目录簿，同时向 宾客介绍自动选歌器的操作方法，介绍完毕，应主动征 询客人意见，并根据客人需要提供饮料、茶水、果点等 服务。(2)客人点饮料、果点时，服务员应站立于客人右前侧，身 体向前微倾，仔细听写，客人点完后，服务员

8、应复述一 遍，并记下台号、日期、人数，同时收回饮料单，将单 据送酒吧准备。(3)上饮料和果点时应用托盘，给客人送上饮料、果点时应 同时报出饮料和果点的名称。(4)客人填好点歌单后，在接受时应仔细核对点歌单填写内 容是否完整，如不完整应请客人填写完整。卡拉0K 厅服务(5)服务员收好点歌单后，应按收到先后顺序排列编号，并 进行登记后送音控室。(6)营业期间应随时观察卡拉0K厅四周和宾客活动情况，经 常巡视各个桌台，及时更换吸烟室的烟具(烟缸内有三 个以上的烟蒂必须更换)。(7)坚持站立服务，对客人的各种消费，应随时作好记录， 并及时送上帐单。(8)客人离别时，要主动提醒客人不要遗忘随身的物品送别

9、 (1)礼貌向宾客道别并送客至门口，欢迎再次光临。客人(2)迅速清洁台面，整理好桌椅，准备好下一批客人的到来。宾客 须知(1)舞厅和卡拉0K厅的营业时间为每天上午XX至晚上XX。(2)饮酒过量者谢绝入内。(3)敬请谅解，请勿自带食物、饮料入内。(4)请妥善保管好自己的衣物，如有丢失酒店概不负责。(5)请遵守社会公德，听从工作人员劝告。(四)夜总会服务工作质量标准1、设施标准(1)大、中、小型厅室齐备，并有专设的音响控制室。(2)各厅室墙面、天花采用吸音材料，设有激光高保真音响系统、高清 晰度0K电视屏幕和点歌自动控制传送设备。(3)供客使用的沙发、坐椅和台桌、茶几等家具齐全。(4)各种设备设施完好无损，维护保养良好。2、环境标准(1)厅、室装饰高雅、舒适，与家具、灯光协调，有绿化点缀。(2)室内通风良好，空气新鲜，室温保持在24左右。(3)门前标志美观，营业时间、宾客须知、服务项目和价目表等中英文 对照，置于明显位置一目了然。3、卫生质量(1)过道整洁，室内天花、墙面及装饰物光洁明亮，地面干净无灰尘、 污迹、垃圾。(2)所有设备擦拭干净，无灰尘和污迹。(3)点歌单、酒水单等整洁无污迹，无破损，酒具、茶具均经消毒，用 后撤换。4、接待服务严格按照夜总会服务工作流程切实做好营业前的准备，营业中的各 项服务及营业结束后的清洁整理和安全检查工作。