不要厨师的快餐店-《开一家不要厨师的饭店》阅读答案(2).docx

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1、不要厨师的快餐店|开一家不要厨师的饭店阅读答案(2) 开一家不要厨师的饭店阅读答案(2)文章来自：爱师网 开一家不要厨师的饭店 17岁时，御厨世家出身的他，便跟着饭店掌勺师傅后面打下手，负责择菜、洗菜和切菜。那是家国有星级饭店，优势是他在那里上班不仅有保障还有编制，劣势是他的岗位编制就是打下手，一辈子也做不了厨师。 打了整整3年的下手，有一天，掌勺的师傅突然感冒了，咳嗽得厉害，不能再站在锅台前炒菜了。但偏偏这时饭店里的客人又多，都在等着菜吃，急得饭店经理和师傅团团转。见此情形，他对经理和师傅说，让我来试试吧，师傅很是惊异，? 死马当活马医吧，经理表示同意，于是师傅便让他炒了。没想到，他炒出来的

2、菜竟然一点都不比师傅的差，味道堪称绝美!师傅更加迷惑了，?他说，师傅呀，虽然你没有手把手教过我，但是我每天就在你身边打下手，整整观看了你炒了三年的菜，早已登记了你日常炒菜的方法火候和放佐料的先后挨次了，还能炒不好吗! 经理和师傅听后都大为感动，这之后便把他调去掌勺了，几个月后，他便代表自己所在的酒店参与了当年的北京市厨师烹饪大赛，并且一举夺得金奖。 就在他顺风顺水，每个月都有着不菲的收入，外界都以为他会在饭店里始终掌勺下去的时候，他却在心里暗下了一个打算，那就是40岁后肯定不再炒菜，理由很简洁，他不想象师傅那样一辈子都站在烟熏火燎的灶台前，仅仅只是个厨师! 他果真是想到做到，几年后，他便在众人

3、的(A.惊诧B.遗憾C.指责)声中，辞了职。然后在北京的安全街上开了一家叫“二友聚”的小饭店，虽然饭店很小，只有四张桌子，可每个月的收入都在一万元，在人人都不是很富有的上个世纪90年月，月月都是“万元户”，让他感觉特别兴奋和骄傲。 可是，很快他就发觉一个问题，那便是他每培育出来一个徒弟不久后，他们就会以各种理由作为借口离开“二友聚”，跳槽到薪水更高的饭店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教会又会走掉，如此反复。 教会了徒弟，累死了师傅。他痛彻心扉又无可奈何地熟悉到，假如一个饭店太仰仗于几名大厨了，那么注定永久无法做大做强，由于这些大厨不但要的酬劳高，拿走绝大

4、部分利润，而且还经常拿腔作势，说走就走，得罪不起。这也是中式饭店为什么不能如肯德基、麦当劳那样做成连锁，形成规模效益的缘由所在。 痛定思痛之后，如何开一家没有厨师、根本不受大厨限制的餐厅，成为他决心要解决的问题，他要将中餐像西式快餐一样实现标准化。 这时，他才想到自己的出身，从家里翻出了一本老祖宗留下的宫廷菜谱，很快有一种宫廷菜肴便进入了他的视野这种菜只需要事先配好祖传的秘方，然后再将秘方和食材一起放到电磁锅里加热焖上十几分钟，便可吃了。而且其味道远赛过传统的炸或烧，不仅入口嫩滑，而且形状整齐，色泽好看。更让他兴奋的是，无论让谁来做，在什么地方做，只要根据制定好的标准比例放人食材和配料秘方，人

5、人做出来的味道都是完全一样，也就是说这种菜肴易于标准化复制! 11直觉告知他，这就是他所想要的，果真，这种焖出来的菜一经推出后，便大受欢迎，每天都是食客盈门!如今，他在全国已经进展了200多家连锁店，被业界誉为中式“肯德基”! 12这家饭店的名字就叫“黄记煌三汁焖锅”将配料和食材放在顾客面前的餐桌上焖，之后便能揭锅食用，透亮卫生、健康味美。而他也就是黄记煌三汁焖锅的掌门人，黄耕! 文章来自：爱师网 开一家不要厨师的饭店 17岁时，御厨世家出身的他，便跟着饭店掌勺师傅后面打下手，负责择菜、洗菜和切菜。那是家国有星级饭店，优势是他在那里上班不仅有保障还有编制，劣势是他的岗位编制就是打下手，一辈子也

6、做不了厨师。 打了整整3年的下手，有一天，掌勺的师傅突然感冒了，咳嗽得厉害，不能再站在锅台前炒菜了。但偏偏这时饭店里的客人又多，都在等着菜吃，急得饭店经理和师傅团团转。见此情形，他对经理和师傅说，让我来试试吧，师傅很是惊异，? 死马当活马医吧，经理表示同意，于是师傅便让他炒了。没想到，他炒出来的菜竟然一点都不比师傅的差，味道堪称绝美!师傅更加迷惑了，?他说，师傅呀，虽然你没有手把手教过我，但是我每天就在你身边打下手，整整观看了你炒了三年的菜，早已登记了你日常炒菜的方法火候和放佐料的先后挨次了，还能炒不好吗! 经理和师傅听后都大为感动，这之后便把他调去掌勺了，几个月后，他便代表自己所在的酒店参与

7、了当年的北京市厨师烹饪大赛，并且一举夺得金奖。 就在他顺风顺水，每个月都有着不菲的收入，外界都以为他会在饭店里始终掌勺下去的时候，他却在心里暗下了一个打算，那就是40岁后肯定不再炒菜，理由很简洁，他不想象师傅那样一辈子都站在烟熏火燎的灶台前，仅仅只是个厨师! 他果真是想到做到，几年后，他便在众人的(A.惊诧B.遗憾C.指责)声中，辞了职。然后在北京的安全街上开了一家叫“二友聚”的小饭店，虽然饭店很小，只有四张桌子，可每个月的收入都在一万元，在人人都不是很富有的上个世纪90年月，月月都是“万元户”，让他感觉特别兴奋和骄傲。 可是，很快他就发觉一个问题，那便是他每培育出来一个徒弟不久后，他们就会以

8、各种理由作为借口离开“二友聚”，跳槽到薪水更高的饭店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教会又会走掉，如此反复。 教会了徒弟，累死了师傅。他痛彻心扉又无可奈何地熟悉到，假如一个饭店太仰仗于几名大厨了，那么注定永久无法做大做强，由于这些大厨不但要的酬劳高，拿走绝大部分利润，而且还经常拿腔作势，说走就走，得罪不起。这也是中式饭店为什么不能如肯德基、麦当劳那样做成连锁，形成规模效益的缘由所在。 痛定思痛之后，如何开一家没有厨师、根本不受大厨限制的餐厅，成为他决心要解决的问题，他要将中餐像西式快餐一样实现标准化。 这时，他才想到自己的出身，从家里翻出了一本老祖宗留下的

9、宫廷菜谱，很快有一种宫廷菜肴便进入了他的视野这种菜只需要事先配好祖传的秘方，然后再将秘方和食材一起放到电磁锅里加热焖上十几分钟，便可吃了。而且其味道远赛过传统的炸或烧，不仅入口嫩滑，而且形状整齐，色泽好看。更让他兴奋的是，无论让谁来做，在什么地方做，只要根据制定好的标准比例放人食材和配料秘方，人人做出来的味道都是完全一样，也就是说这种菜肴易于标准化复制! 11直觉告知他，这就是他所想要的，果真，这种焖出来的菜一经推出后，便大受欢迎，每天都是食客盈门!如今，他在全国已经进展了200多家连锁店，被业界誉为中式“肯德基”! 12这家饭店的名字就叫“黄记煌三汁焖锅”将配料和食材放在顾客面前的餐桌上焖，

10、之后便能揭锅食用，透亮卫生、健康味美。而他也就是黄记煌三汁焖锅的掌门人，黄耕!,文章来自：爱师网 开一家不要厨师的饭店 17岁时，御厨世家出身的他，便跟着饭店掌勺师傅后面打下手，负责择菜、洗菜和切菜。那是家国有星级饭店，优势是他在那里上班不仅有保障还有编制，劣势是他的岗位编制就是打下手，一辈子也做不了厨师。 打了整整3年的下手，有一天，掌勺的师傅突然感冒了，咳嗽得厉害，不能再站在锅台前炒菜了。但偏偏这时饭店里的客人又多，都在等着菜吃，急得饭店经理和师傅团团转。见此情形，他对经理和师傅说，让我来试试吧，师傅很是惊异，? 死马当活马医吧，经理表示同意，于是师傅便让他炒了。没想到，他炒出来的菜竟然一

11、点都不比师傅的差，味道堪称绝美!师傅更加迷惑了，?他说，师傅呀，虽然你没有手把手教过我，但是我每天就在你身边打下手，整整观看了你炒了三年的菜，早已登记了你日常炒菜的方法火候和放佐料的先后挨次了，还能炒不好吗! 经理和师傅听后都大为感动，这之后便把他调去掌勺了，几个月后，他便代表自己所在的酒店参与了当年的北京市厨师烹饪大赛，并且一举夺得金奖。 就在他顺风顺水，每个月都有着不菲的收入，外界都以为他会在饭店里始终掌勺下去的时候，他却在心里暗下了一个打算，那就是40岁后肯定不再炒菜，理由很简洁，他不想象师傅那样一辈子都站在烟熏火燎的灶台前，仅仅只是个厨师! 他果真是想到做到，几年后，他便在众人的(A.

12、惊诧B.遗憾C.指责)声中，辞了职。然后在北京的安全街上开了一家叫“二友聚”的小饭店，虽然饭店很小，只有四张桌子，可每个月的收入都在一万元，在人人都不是很富有的上个世纪90年月，月月都是“万元户”，让他感觉特别兴奋和骄傲。 可是，很快他就发觉一个问题，那便是他每培育出来一个徒弟不久后，他们就会以各种理由作为借口离开“二友聚”，跳槽到薪水更高的饭店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教会又会走掉，如此反复。 教会了徒弟，累死了师傅。他痛彻心扉又无可奈何地熟悉到，假如一个饭店太仰仗于几名大厨了，那么注定永久无法做大做强，由于这些大厨不但要的酬劳高，拿走绝大部分利润

13、，而且还经常拿腔作势，说走就走，得罪不起。这也是中式饭店为什么不能如肯德基、麦当劳那样做成连锁，形成规模效益的缘由所在。 痛定思痛之后，如何开一家没有厨师、根本不受大厨限制的餐厅，成为他决心要解决的问题，他要将中餐像西式快餐一样实现标准化。 这时，他才想到自己的出身，从家里翻出了一本老祖宗留下的宫廷菜谱，很快有一种宫廷菜肴便进入了他的视野这种菜只需要事先配好祖传的秘方，然后再将秘方和食材一起放到电磁锅里加热焖上十几分钟，便可吃了。而且其味道远赛过传统的炸或烧，不仅入口嫩滑，而且形状整齐，色泽好看。更让他兴奋的是，无论让谁来做，在什么地方做，只要根据制定好的标准比例放人食材和配料秘方，人人做出来

14、的味道都是完全一样，也就是说这种菜肴易于标准化复制! 11直觉告知他，这就是他所想要的，果真，这种焖出来的菜一经推出后，便大受欢迎，每天都是食客盈门!如今，他在全国已经进展了200多家连锁店，被业界誉为中式“肯德基”! 12这家饭店的名字就叫“黄记煌三汁焖锅”将配料和食材放在顾客面前的餐桌上焖，之后便能揭锅食用，透亮卫生、健康味美。而他也就是黄记煌三汁焖锅的掌门人，黄耕!文章来自：爱师网 21.请在文中第段横线处选填恰当的词语。（3分） A.惊诧B.遗憾C.指责 这样选填的依据是“”。 22.依据上下文，揣摩并写出文中、段师傅的话语。（6分） 师傅很是惊异：_？ 师傅更加迷惑了：_？ 23.阅

15、读全文，对“黄耕开一家不要厨师的饭店”理解不正确的一项是（）（2分） A.由于他培育的徒弟总是以各种借口离开。 B.由于他不要厨师可以更节约饭馆的开支。 C.由于他想将中餐像西式快餐一样标准化。 D.由于想将餐厅做成连锁并形成规模效益。 24.用简洁的语言概述黄耕经受的三件事情：（6分） （1）做徒弟时，。 （2）当上大厨后，。 （3）开了饭店后，。 25.黄耕成了黄记三汁闷锅的掌门人后，远近著名，不断有记者去采访他，想了解他胜利的秘诀。请你设计他与记者间的一问一答。（8分） 参考答案： 21A（3分选择1分，理由2分） 依据1：“外界都以为他会在饭店里始终掌勺下去” 依据2：“他顺风顺水，每

16、个月收入不菲”B（2分，选择不对或理由仅答出一条） 22.（6分，各3分）师傅很是惊异：我从来没教给他怎么炒菜，也从未见过他炒菜，能行吗？师傅更加迷惑了：他从哪学来的厨艺？（人物心理活动，留意人称和标点。） 23B(2分) 24（6分）他观看师傅并偷学技艺他夺得金奖并立下创业决心他遭受徒弟跳槽窘境并想开连锁餐厅。 25（8分）示例： 记者：“黄先生，你制造了一种全新的中餐模式，你能谈谈你胜利的诀窍吗？” 黄耕：“假如你需要仰仗他人，那就永久只能看别人的脸色行事，受控于别人。唯有突破传统，制造一种新的模式，才有胜利的可能。” （人称2分；记者问话2分；黄耕回答4分，可围绕“永不满意”、“创新”等角度来答）