保健医生个人工作总结_保健医生个人工作总结.docx
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1、保健医生个人工作总结_保健医生个人工作总结 新纲要明确要求幼儿园必需把爱护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位,因此抓好幼儿园膳食养分工作是一项特别重要的工作。为此,我们实施了养分膳食科学管理方法,以确保幼儿的养分均衡、促进幼儿的身体健康。 一、科学烹调是保证膳食质量和保存食物养分成分的重要环节 科学烹调对食物的消化、汲取、利用和提高其养分价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训,详细做法如下: 1、洗。认真冲洗,去除寄生虫卵和残留农药,尽量不在切后洗,更不在水中浸泡,以削减水溶性养分素的流失。 2、切。依据幼儿消化机能尚未发育健全的特点,菜肴制作时原料要切得细、碎,尽量做到现切现烹,以削减
2、养分素的流失。 3、配。既配质量,配色、香、味、形,更注意配养分,荤素搭配,粗细搭配。 4、烫。依据菜肴属性,有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起,保持艳丽的色泽,口感的脆嫩。比如菠菜有人主见不宜作水烫处理,殊不知菠菜在沸水烫后,虽然损失了部分维生素,但也能除去较多的草酸,有利于体内钙的汲取。 5、烹。削减养分素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒,叶菜类的维生素C平均保存率为6070%,而胡萝卜素的保存度则可达到7696%。急炒时加热时间不宜过长,以免水溶性蛋白质的流失,如蛋、鸡、鸭、猪血中,均含有丰富的水溶性蛋白质,在加热过程中,这些水溶性蛋白质会渐渐凝固,加热时间愈长,凝固得
3、越硬,会影响口感及养分素的利用。 6、调。烹转载自爱师.网,请保留此标记调时不宜过早加盐,煮豆、烧肉时加盐太早,会使原料中的蛋白质凝聚过早,不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早,会导致蛋白质过早凝聚而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究,一般在菜肴将起锅时放入最好。 可见,幼儿养分是否充分,不仅与膳食结构、原材料质量有关,而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致养分物质流失或破坏,降低了养分价值。 二、依据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪 36岁的幼儿宠爱花样面点与各种配菜,宠爱色香味形均佳的饭菜,爱吃带馅的食品,他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以,我
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