2023年厨师工作计划三篇.docx

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1、2023年厨师工作计划时光吹散了流年，20-年的工作在不知不觉中就到达了 眼前。作为酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候, 我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑 战的激动！过去的一年里，我们厨房真的付出了很多的努力 和拼搏才做出了过去这样的成绩！但是未来，我们只能做的 更好！为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战! 是一场全新的战斗！为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨 房，我在此对自己的工作做计划如下，希望自己能在工作中 更加的注重这些方面，更好的提升我们的厨房！以下是我的 工作计划：一、思想方面的管理是团队发展的基础通过过去的管理经验，我清楚的了解到厨房

2、是个非常紧 密的团体。每当忙碌起来的时候，不允许有任何一个人出现 错误!只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其他人的顺序, 尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最后的结果总不会因此 变好！为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想 管理，加强厨房员工间互相的配合，对每个人负责的工作惊 醒严格的规划，安排，加强厨房运作的效率！二、厨房的管理方面人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人 和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知 道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情 做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加 强要求，提前做好安排，对于做不好的新人严格的

3、批评教导！食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要 的就是食材了。去年的采购中，有不少自己也感到不满意的 食材，但是因为忙碌没能及时的去和采购了解，在今年我要 抓紧是件对食材方面的事情加强管理，提高要求！不能因为 食材方面的原因影响到我们酒店的口碑！工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管 是谁，在厨房中必须要有厨房的规矩，仅仅有配合是远远不 够的，必须有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量， 有效率！三、结束语厨房的工作看似简单，但如果没有严格的管理就会乱作 一团！作为厨师长！我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己! 不能让自己的行为造成错误！更不能因为自己的行为给酒店 拖

4、后腿!20-年,我们会做的更好！2023年厨师工作计划我在20-年11月正式加入兴隆大酒店，那时候酒店正是 处于兴旺发展的时期。食品和饮料部门的工作局面也是最激 烈的时期，设备如何添置，原材料如何采购，把关、市场营 销和产品如何定位，法规规章和各种日用品的定制都处于一 个紧张协商、逐步推进的时期。这几年来，大酒店的领导的重视和关怀下，我烹饪部的 工作有条不紊地运行着。烹饪部的烹饪菜肴从最初的372种 增加到如今的1072种，并且菜肴品质也得到大幅度提升。现在将新的一年工作计划，报告如下：第一，菜品定位方面，根据酒店整体战略规划进一步开 发菜品，根据市场状况和客户需要，继续改善和提高菜品的 质量

5、。第二，厨房组织工作，提高管理的规范化，利用现代信 息工具，系统集成的核心管理力，以酒店烹饪部门的市场竞 争力。第三，逐步推进厨房人员的业余技能培训考核工作，实 行优胜劣汰、赏罚分明的奖励机制，鉴于实际情况，进一步 完善各项规章制度。第四，定期检查菜肴制作过程，对于建立健全每道菜肴厨师负责机制。第五，严格把关原材料质量，提高原材料利用率，力争 满足客户需求的同事，最大程度节约成本。第六，食品安全卫生环节加大工作力度。严格执行食 品卫生法。抓住厨房的卫生和安全工作。严格执行标准化 操作规程，防止各类事故发生。第七，将厨房消防安全工作列为工作的重中之重。2023年厨师工作计划一直以来来，食堂工作本

6、着食品卫生质量的好坏，直接 关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体 素质的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，认真 贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作， 从工人的健康安全出发，以维护我厂工作秩序和社会稳定， 解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体 魄。具体做了以下几个方面的工作。一、树立全心全意为厂业务的思想，提高全体工作人员 爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理 念做到“四心”业务，即工作人员用心，工人吃的欢心，老 板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的 开展和学习，使食堂工作人员形成

7、了一种奋发向上的工作热 情，积极认真、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习， 取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌 其烦。在生活上互相关心，热情帮助。在业务热情上把工人 们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货 “五关”为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一 切不安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事，认真落 实饮食卫生安全条例，制定了系列安全计划，并与全体员工 鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领 导小组，工作中做到了 “五关”即：严格进货渠道关，物品 进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生

8、安全关，食品存放 储存关。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人， 检查到位，记载详实。例：在食品的采购中，我们经常去市 场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。 购买还实行轮流制，让大家都来参与，实行公平管理。在验 收中对不合格的食品进行坚决的抑制和退货，不收不进质量 不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质 期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每 一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。 在价格上，我们还经常在市场上进行物价调查，避免了多次 送货老板的乱报价，为学校节约了许多资金。在食物储存上, 严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把

9、握好份量，作到 既让工人们吃好、吃饱，但又不浪费。在餐具消毒中，落实 到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自 身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗， 加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎 实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食 堂还经常开展安全大检查，主动排除水、电、火不安全隐患,下雨及时为工人们铺好防滑垫，注意热饭、热汤的保管。因 此，一直已来，食堂工作无一例不安全隐患发生，工厂生产 秩序稳定。三、积极协助各部门完成工作，为教育教学提供后勤保 障。为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作 外，还积极主动协助学校做一些其它工作。

10、在预防“流感” 疾病中，食堂主动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上进 行调整，从而增强工人们体质，增强免疫力，有效的控制了 疾病的感染与传播。平时遇到上级领导部门来校检查、参观, 食堂总是为他们准备好招待物品，提供方便。有时因停电故 障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的 情况下主动为他们想办法烧水，以解燃眉之急，因为我们知 道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。四、不断提高饮食质量，让领导放心。为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放 心、开心、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行 了研究与探讨，还根据一年多来的实践经验和观察平时工人 的喜好，对菜谱进行

11、创新，从而对三餐进行营养搭配，制定 出科学的就餐食谱，受社会及老板的监督。在制作上从食品 的味道、颜色、型上去下工夫，俣证每顿两荤、一素、一汤 中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。在早餐中 尽量增添花样，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工 人们的身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人 多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里 饮食卫生做得不错，领导通过活动看了以后，对学校里食堂 工作很满意”等。为了宣传食堂工作，在工厂开放日中食堂 还和其它部门一样，做出了展板，受到好评。总之，我们的 食堂之所以能做到以上几点，是因为全体员工都能把工厂看 成是自己的家，一方面，他们都非常珍惜这份来之不易的工 作岗位。另一方面，他们都有一颗爱心。但是，我们也还存 在一些需要改进的地方。例：要进一步从工人工作需求出发, 不断研究和改进工人们就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。 同时，还要不断改进工作方法，多关心爱护工人们，在售饭 业务中，注意工作方法和技巧，做到让工人们高兴而来，满 意而归。使食堂工作做更上一层楼。